СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ)
The article examines modern innovative formats of catering services in the hospitality service system, which are gaining increasing importance in the context of the transformation of the restaurant business, the digitalization of the economy and changes in consumer demands. The main trends in the de...
Збережено в:
| Дата: | 2026 |
|---|---|
| Автори: | , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Zhytomyr Ivan Franko State University
2026
|
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | https://eui.zu.edu.ua/article/view/362517 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Economics. Management. Innovations |
Репозитарії
Economics. Management. Innovations| _version_ | 1866391958108241920 |
|---|---|
| author | Fil, Mariia Dmytruk, Roman |
| author_facet | Fil, Mariia Dmytruk, Roman |
| author_sort | Fil, Mariia |
| baseUrl_str | http://eui.zu.edu.ua/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2026-05-27T12:52:32Z |
| description | The article examines modern innovative formats of catering services in the hospitality service system, which are gaining increasing importance in the context of the transformation of the restaurant business, the digitalization of the economy and changes in consumer demands. The main trends in the development of catering in Ukraine and the world are analyzed, in particular the introduction of food boxes, grab-and-go formats and personalized service. Food boxes as individually packaged meal sets ensure stable product quality, mobility, safety of consumption and compliance with modern sanitary and hygienic requirements. Their advantage is also the ability to adapt the menu to the individual dietary needs of customers.
The grab-and-go format provides for quick receipt of finished products without a long stay of the consumer in the establishment, which contributes to increasing sales volumes, reducing service time and optimizing logistics processes. Personalization of the service consists in creating individual menus, taking into account allergies, nutritional characteristics and the specifics of events, which forms additional competitive advantages of enterprises in the HoReCa segment.
Particular attention is paid to the impact of digitalization on the development of catering services. The use of CRM systems, online ordering platforms, electronic payments and automation of internal processes allows to increase management efficiency, reduce costs and provide a comfortable customer experience. The trends of eco-friendly catering are separately considered, in particular the use of local raw materials, biodegradable packaging, waste sorting and reduction of food resource losses.
Modern approaches to the organization of catering services as an integrated system of service, production and logistics, which ensures flexibility, mobility and high quality of service, are summarized. The key factors for the successful functioning of catering enterprises are identified: innovative formats, digitalization of processes, ensuring food safety and orientation towards consumer needs. |
| doi_str_mv | 10.35433/ISSN2410-3748-2026-1(38)-15 |
| first_indexed | 2026-05-28T01:01:14Z |
| format | Article |
| id | eui_zu_edu_ua-article-362517 |
| institution | Economics. Management. Innovations |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2026-05-28T01:01:14Z |
| publishDate | 2026 |
| publisher | Zhytomyr Ivan Franko State University |
| record_format | ojs |
| spelling | eui_zu_edu_ua-article-3625172026-05-27T12:52:32Z HOSPITALITY SERVICE: INNOVATIVE CATERING FORMATS (FOOD BOXES, GRAB-AND-GO AND PERSONALIZED SERVICE) СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) Fil, Mariia Dmytruk, Roman catering hospitality service innovation food boxes grab-and-go personalization digitalization sustainable development HoReCa кейтеринг сервіс гостинності інновації фуд-бокси grab-and-go персоналізація цифровізація сталий розвиток HoReCa The article examines modern innovative formats of catering services in the hospitality service system, which are gaining increasing importance in the context of the transformation of the restaurant business, the digitalization of the economy and changes in consumer demands. The main trends in the development of catering in Ukraine and the world are analyzed, in particular the introduction of food boxes, grab-and-go formats and personalized service. Food boxes as individually packaged meal sets ensure stable product quality, mobility, safety of consumption and compliance with modern sanitary and hygienic requirements. Their advantage is also the ability to adapt the menu to the individual dietary needs of customers. The grab-and-go format provides for quick receipt of finished products without a long stay of the consumer in the establishment, which contributes to increasing sales volumes, reducing service time and optimizing logistics processes. Personalization of the service consists in creating individual menus, taking into account allergies, nutritional characteristics and the specifics of events, which forms additional competitive advantages of enterprises in the HoReCa segment. Particular attention is paid to the impact of digitalization on the development of catering services. The use of CRM systems, online ordering platforms, electronic payments and automation of internal processes allows to increase management efficiency, reduce costs and provide a comfortable customer experience. The trends of eco-friendly catering are separately considered, in particular the use of local raw materials, biodegradable packaging, waste sorting and reduction of food resource losses. Modern approaches to the organization of catering services as an integrated system of service, production and logistics, which ensures flexibility, mobility and high quality of service, are summarized. The key factors for the successful functioning of catering enterprises are identified: innovative formats, digitalization of processes, ensuring food safety and orientation towards consumer needs. У статті досліджено сучасні інноваційні формати кейтерингових послуг у системі сервісу гостинності, що набувають зростаючого значення в умовах трансформації ресторанного бізнесу, цифровізації економіки та зміни споживчих запитів. Проаналізовано основні тенденції розвитку кейтерингу в Україні та світі, зокрема впровадження фуд-боксів, форматів grab-and-go та персоналізованого обслуговування. Фуд-бокси як індивідуально упаковані набори страв забезпечують стабільну якість продукції, мобільність, безпечність споживання та відповідність сучасним санітарно-гігієнічним вимогам. Їх перевагою є також можливість адаптації меню до індивідуальних дієтичних потреб клієнтів. Формат grab-and-go передбачає швидке отримання готової продукції без тривалого перебування споживача у закладі, що сприяє збільшенню обсягів продажу, скороченню часу обслуговування та оптимізації логістичних процесів. Персоналізація сервісу полягає у створенні індивідуальних меню, врахуванні алергій, особливостей харчування та специфіки заходів, що формує додаткові конкурентні переваги підприємств сегмента HoReCa. Особливу увагу приділено впливу цифровізації на розвиток кейтерингових послуг. Використання CRM-систем, платформ онлайн-замовлень, електронних платежів і автоматизації внутрішніх процесів дозволяє підвищити ефективність управління, скоротити витрати та забезпечити комфортний клієнтський досвід. Окремо розглянуто тенденції екологізації кейтерингу, зокрема застосування локальної сировини, біорозкладної упаковки, сортування відходів і зменшення втрат харчових ресурсів. Узагальнено сучасні підходи до організації кейтерингових послуг як інтегрованої системи сервісу, виробництва та логістики, що забезпечує гнучкість, мобільність і високу якість обслуговування. Визначено ключові чинники успішного функціонування кейтерингових підприємств: інноваційність форматів, цифровізація процесів, гарантування безпечності харчування та орієнтація на потреби споживачів. Zhytomyr Ivan Franko State University 2026-05-26 Article Article Peer-reviewed Article application/pdf https://eui.zu.edu.ua/article/view/362517 10.35433/ISSN2410-3748-2026-1(38)-15 Economics. Management. Innovations; No. 1(38) (2026): Economics. Management. Innovations; 214-226 Економіка. Управління. Інновації; № 1(38) (2026): Економіка. Управління. Інновації; 214-226 2410-3748 uk https://eui.zu.edu.ua/article/view/362517/347649 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
| spellingShingle | кейтеринг сервіс гостинності інновації фуд-бокси grab-and-go персоналізація цифровізація сталий розвиток HoReCa Fil, Mariia Dmytruk, Roman СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title | СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title_alt | HOSPITALITY SERVICE: INNOVATIVE CATERING FORMATS (FOOD BOXES, GRAB-AND-GO AND PERSONALIZED SERVICE) |
| title_full | СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title_fullStr | СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title_full_unstemmed | СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title_short | СЕРВІС ГОСТИННОСТІ: ІННОВАЦІЙНІ ФОРМАТИ КЕЙТЕРИНГОВИХ ПОСЛУГ (ФУД-БОКСИ, GRAB-AND-GO ТА ІНДИВІДУАЛІЗОВАНЕ ОБСЛУГОВУВАННЯ) |
| title_sort | сервіс гостинності: інноваційні формати кейтерингових послуг (фуд-бокси, grab-and-go та індивідуалізоване обслуговування) |
| topic | кейтеринг сервіс гостинності інновації фуд-бокси grab-and-go персоналізація цифровізація сталий розвиток HoReCa |
| topic_facet | catering hospitality service innovation food boxes grab-and-go personalization digitalization sustainable development HoReCa кейтеринг сервіс гостинності інновації фуд-бокси grab-and-go персоналізація цифровізація сталий розвиток HoReCa |
| url | https://eui.zu.edu.ua/article/view/362517 |
| work_keys_str_mv | AT filmariia hospitalityserviceinnovativecateringformatsfoodboxesgrabandgoandpersonalizedservice AT dmytrukroman hospitalityserviceinnovativecateringformatsfoodboxesgrabandgoandpersonalizedservice AT filmariia servísgostinnostíínnovacíjníformatikejteringovihposlugfudboksigrabandgotaíndivídualízovaneobslugovuvannâ AT dmytrukroman servísgostinnostíínnovacíjníformatikejteringovihposlugfudboksigrabandgotaíndivídualízovaneobslugovuvannâ |