ВПЛИВ ТЕХНОЛОГІЧНИХ РЕЖИМІВ ОБРОБКИ НА ЯКІСТЬ І БЕЗПЕЧНІСТЬ ПРОДУКЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

• Дата: 2026
• Автори: Fil, Mariia, Romaniv, Pavlo
• Формат: Стаття
• Мова: Українська
• Опубліковано: Zhytomyr Ivan Franko State University 2026
• Теми: якість продукції; безпечність харчування; теплова обробка; фритюр; НВЧ; інфрачервоне нагрівання
• Онлайн доступ: https://eui.zu.edu.ua/article/view/362518
• Назва журналу: Economics. Management. Innovations

The article investigates the influence of technological processing modes on the formation of the quality and safety of restaurant products in the context of the modernization of food production and the growth of consumer demands for ready-made dishes. The relevance of the topic is determined by the...