Динаміка зміни стану води в паренхімних тканинах рослин при сушінні

• Дата: 2011
• Автори: Снєжкін, Ю.Ф., Михайлик, В.А., Дмитренко, Н.В.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Інститут технічної теплофізики НАН України 2011
• Назва видання: Промышленная теплотехника
• Теми: Теория и практика сушки
• Онлайн доступ: http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/60315
• Назва журналу: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Цитувати: Динаміка зміни стану води в паренхімних тканинах рослин при сушінні / Ю.Ф. Снєжкін, В.А. Михайлик, Н.В. Дмитренко // Промышленная теплотехника. — 2011. — Т. 33, № 2. — С. 35-40. — Бібліогр.: 17 назв. — укр.

У статті наведені результати дослідження стану води в паренхімних тканинах яблука, моркви та картоплі в процесі сушіння. Показано, що питомий вміст зв’язаної води зменшується на протязі всього часу зневоднення. Встановлено, що на динаміку видалення води впливає вуглеводний склад тканин....