Некоторые особенности термовакуумной сушки
Предлагается новый тип экологически чистых термовакуумных установок для сушки пищевых продуктов. Обсуждается перспектива создания энергосберегающих технологий, позволяющих получить высушенный продукт с заданной влажностью и высокими органолептическими показателями. Описаны методы диагностики высушен...
Saved in:
| Published in: | Вопросы атомной науки и техники |
|---|---|
| Date: | 2007 |
| Main Authors: | , , , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Published: |
Національний науковий центр «Харківський фізико-технічний інститут» НАН України
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/110729 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Некоторые особенности термовакуумной сушки / Н.П. Дикий, А.М. Егоров, В.А. Кутовой, Е.П. Медведева, А.А. Николаенко, Н.П. Тишкевич // Вопросы атомной науки и техники. — 2007. — № 4. — С. 53-57. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859596224636649472 |
|---|---|
| author | Дикий, Н.П. Егоров, А.М. Кутовой, В.А. Медведева, Е.П. Николаенко, А.А. Тишкевич, Н.П. |
| author_facet | Дикий, Н.П. Егоров, А.М. Кутовой, В.А. Медведева, Е.П. Николаенко, А.А. Тишкевич, Н.П. |
| citation_txt | Некоторые особенности термовакуумной сушки / Н.П. Дикий, А.М. Егоров, В.А. Кутовой, Е.П. Медведева, А.А. Николаенко, Н.П. Тишкевич // Вопросы атомной науки и техники. — 2007. — № 4. — С. 53-57. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Вопросы атомной науки и техники |
| description | Предлагается новый тип экологически чистых термовакуумных установок для сушки пищевых продуктов. Обсуждается перспектива создания энергосберегающих технологий, позволяющих получить высушенный продукт с заданной влажностью и высокими органолептическими показателями. Описаны методы диагностики высушенной продукции. Для определения содержания макро- и микроэлементов до и после сушки использовался гамма-активационный метод. Измеренное изотопное отношение ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca в высушенных образцах позволяет судить о динамике интенсивности межмембранной ионной циркуляции. Метод хемилюминесценции дает возможность исследовать интенсивность выхода высокореакционных продуктов через мембраны клеток до и после сушки. Электронная микроскопия применялась для исследования структуры клеток высушенного продукта.
Пропонується новий тип екологічно чистих термовакуумних установок для сушіння харчових продуктів. Обговорюється перспектива створення енергозберігаючих технологій, що дозволяють одержати висушений продукт із заданою вологістю і високими органолептичними показниками. Описано методи діагностики висушеної продукції. Для визначення змісту макро- і мікроелементів до і після сушіння використовувався гамма-активаційний метод. Обмірюване ізотопне відношення ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca у висушених зразках дозволяє судити про динаміку інтенсивності міжмембранної іонної циркуляції. Метод хемілюмінесценції дає можливість досліджувати інтенсивність виходу високореакційних продуктів через мембрани кліток до і після сушіння. Електронна мікроскопія застосовувалася для дослідження структури кліток висушеного продукту.
The new type of ecologically pure of thermal vacuum installation for drying of foodstuffs is offered. The prospect of making of energy-efficient technology allowing to obtain dried-up product with the required humidity and high organoleptic characteristics is consider. The methods of control of drying samples are described. The gamma-activation method was used for determination of the content of macro and microelements before and after drying. The isotopic ratio ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca in the drying samples was measured too. The chemiluminescence method was used for analysis of intensity of highly reacting product which release through cell membranes before and after drying. The electronic microscopy was used to analyse the cell structure of the dried products.
|
| first_indexed | 2025-11-27T21:17:18Z |
| format | Article |
| fulltext |
УДК 533.9.01
НЕКОТОРЫЕ ОСОБЕННОСТИ ТЕРМОВАКУУМНОЙ СУШКИ
Н.П. Дикий, А.М. Егоров, В.А. Кутовой, Е.П. Медведева,
А.А. Николаенко, Н.П. Тишкевич
Национальный научный центр «Харьковский физико-технический институт»,
г. Харьков, Украина; Е-mail: kutovoy@kipt.kharkov.ua
Предлагается новый тип экологически чистых термовакуумных установок для сушки пищевых продук-
тов. Обсуждается перспектива создания энергосберегающих технологий, позволяющих получить высушен-
ный продукт с заданной влажностью и высокими органолептическими показателями. Описаны методы диа-
гностики высушенной продукции. Для определения содержания макро- и микроэлементов до и после сушки
использовался гамма-активационный метод. Измеренное изотопное отношение 44Ca /48Ca в высушенных об-
разцах позволяет судить о динамике интенсивности межмембранной ионной циркуляции. Метод хемилюми-
несценции дает возможность исследовать интенсивность выхода высокореакционных продуктов через мем-
браны клеток до и после сушки. Электронная микроскопия применялась для исследования структуры клеток
высушенного продукта.
ВВЕДЕНИЕ
За последние годы у нас в стране и за рубежом
разрабатываются новые технологии сушки, позво-
ляющие интенсифицировать процесс и в макси-
мальной степени сохранить пищевую и биологиче-
скую ценность продукта. Одним из основных тре-
бований, предъявляемых к высушенному продукту,
является высокое содержание витаминов и мине-
ральных веществ.
Существует множество видов сушки, у которых
температура сушильного агента порядка 80 °С и
выше. При таких температурах биохимические про-
цессы протекают очень интенсивно. Воздействие
теплоты является основным фактором, вызываю-
щим изменение структуры и химического состава
овощей и фруктов. При сушке вместе с парами
воды удаляются летучие вещества: альдегиды,
спирты, сложные эфиры и другие вещества, обу-
словливающие аромат и вкусовые качества продук-
та. В связи с этим нами разрабатывались вакуум-
ные технологии, позволяющие производить сушку
овощей и фруктов с минимальными потерями по-
лезных веществ. Вакуумная сушка является эффек-
тивным способом обезвоживания пищевого сырья и
одновременно позволяет избежать потерь ценных
питательных веществ, свойственных другим мето-
дам сушки. Выбор оптимальных рабочих парамет-
ров вакуумной сушильной установки вызывает
определенные трудности.
Фрукты и овощи являются наилучшим источ-
ником витаминов, минеральных веществ и ми-
кроэлементов, которые нормализуют жизнедея-
тельность организма человека, имеют лечебные
свойства и оказывают содействие профилакти-
ке многих заболеваний. Употребление фруктов
и овощей в питании человека невозможно
переоценить. Они являются не только важным
источником поступления в организм легко
усваиваемого сахара, органических кислот, ви-
таминов, микроэлементов и других веществ, но
и повышают усвояемость питательных ве-
ществ, прежде всего белков. Следует подчерк-
нуть, что промышленное синтезирование вита-
минных препаратов не снижает значения ово-
щей и
фруктов, как наиболее ценного источника ви-
таминов, лучше усваиваемых организмом
благодаря содержанию в них комплекса биоло-
гически активных веществ, среди которых осо-
бое значение имеют пектины. Для продолжи-
тельной сохранности овощей и фруктов необ-
ходима специальная обработка с целью преду-
преждения их порчи. Есть много средств сохра-
нения − это консервирование, замораживание,
сушка. В свежих овощах и фруктах находится
до 80% влаги. При сушке содержимое влаги
уменьшается. Конечная влажность в высушен-
ном продукте регулируется в зависимости от
его вида и технологии сохранения. В фруктах
допускается влажность до 10...25%, овощах −
до 14%. В высушенных продуктах хорошо
сохраняются основные питательные вещества,
витамины группы В, каротин, флаваноиды. Вы-
сушенные овощи и фрукты занимают меньший
объем, имеют меньший вес и, следовательно,
более выгодны при перевозке на большие рас-
стояния.
Для каждого вида продукта нужно разрабаты-
вать свои специфические условия сушки, а так-
же оснащения, которые обеспечивают как вы-
сокое качество конечного продукта, так и при-
емлемые ценовые параметры [1,2].
В процессе сушки растительных продуктов ча-
стично теряются содержащиеся в них питательные
вещества, и это приводит к изменению пищевых ка-
честв продукта. Вследствие этого, одной из основ-
ных задач сушки растительных продуктов является
высушивание их с минимальными потерями пище-
вых качеств. Один из возможных путей решения
этой задачи – проведение сушки в вакууме.
Оптимизация энергетических, временных и сто-
имостных затрат в процессе сушки сельскохозяй-
ственной продукции с сохранением ее качества
имеет высокую актуальность. Для этого необходи-
мо создать энергосберегающие экологически чи-
ВОПРОСЫ АТОМНОЙ НАУКИ И ТЕХНИКИ. 2007. № 4.
Серия: Вакуум, чистые материалы, сверхпроводники (16), с.53 - 57 .
53
mailto:kutovoy@kipt.kharkov.ua
стые термовакуумные сушильные установки, изу-
чить механизм ухода влаги из высушиваемых про-
дуктов, и на этом основании разработать техноло-
гию сушки.
1. ТЕРМОВАКУУМНАЯ СУШИЛЬНАЯ
УСТАНОВКА
Для разработки режимов вакуумной сушки была
создана экспериментальная вакуумная установка
(рис.1). Рабочая камера состоит из деревянного кор-
пуса 1 и представляет собой жестко соединенные
между собой три стенки 2 и дно 3, съемную крышку
4. Лотки 5 устанавливают в рабочую камеру в
определенной последовательности. Давление в
вакуумной камере 20...10 мм рт. ст. Корпус необхо-
дим для того, чтобы зафиксировать в нем лотки от-
носительно друг друга. Дно оснащено вакуумным
патрубком 7 и токовводами 8. Рабочая камера уста-
навливается на подставку 9. Вакуумная оболочка 10
корпуса изготовлена из крепкого, тонкого, эластич-
ного, вакуумноплотного материала. Разряжение в
рабочей камере создают с помощью вакуумного на-
соса 11. Откачка газов и пара осуществляется через
вакуумный трубопровод 12 и вакуумную запорную
арматуру 13. Установка имеет систему контроля:
температуры 14, давления 15, влажности 16. 17, 18 −
место электрического контакта между соседними
лотками.
Рис. 2. Общий вид вакуумной сушильной установки
Рис.1. Схема вакуумной сушильной установки
в мягкой оболочке
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
При выполнении данной работы были использо-
ваны различные методы контроля потери воды
фруктами (яблоко) и овощами (морковь, свекла):
гамма-активационный анализ для определения со-
держания макро- и микроэлементов до и после суш-
ки [3]. Метод хемилюминесценции (ХЛ) позволяет
исследовать интенсивность выхода высокореакци-
онных продуктов через мембраны клеток и органелл
до и после сушки [4], а метод электронной микро-
скопии − для исследования структуры мембран кле-
ток и их органелл [5].
Гамма-активационный анализ проводили на силь-
ноточном ускорителе электронов с Е=25 МэВ,
I=500 мкА. Спектр гамма-излучения регистрировался
Ge(Li)-детектором, объемом 50 см3 и энергетическим
разрешением 2,2 кэВ по линии 1333 кэВ. Абсолют-
ные значения концентраций макро- и микроэлемен-
тов определяли посредством использования метода
введения внутренних стандартов (СаСО3, металличе-
ский Zn и Ni). Для измерения изотопного соотноше-
ния кальция использовались ядерные реакции
48Ca(γ,n) 47Ca, 44Ca(γ,р)43K, вызываемые тормозным
излучением и фотонейтронами от электронного уско-
рителя [4]. Предел обнаружения элементов составлял
10-4…10-7мас.%. Для анализа макро- и микроэлемен-
тов в сельскохозяйственной продукции были исполь-
54
зованы образцы моркови, свеклы и яблок до и после
вакуумной сушки. Исследуемая навеска составляла
5 г сырого и 1 г сухого вещества. Ядерно-физический
метод был использован для изучения механизма цир-
куляции микроэлементов в процессе сушки. Для ана-
лиза макро- и микроэлементов в сельскохозяйствен-
ной продукции были использованы нативные и сухие
образцы моркови, свеклы, яблок. Исследуемая навес-
ка не превышала 1 г сухого вещества.
В таблице представлены результаты содержания
элементов в образцах моркови, свеклы и яблоках до
сушки и после вакуумной сушки. Наиболее интен-
сивно из моркови уходит натрий с водой. Наблюдает-
ся также высокая степень ухода из моркови кальция,
никеля, бария, марганца, рубидия, цинка. Из свеклы
наиболее интенсивно уходит кальций, цинк, рубидий,
а из яблок − цинк, барий, рубидий. Можно также отме-
тить незначительный уход с водой из яблок таких эле-
ментов, как кальций, никель и марганец, что обуслов-
лено высоким содержанием железа. Железо входит в
состав комплексных соединений с этими элементами и
этим самым тормозит их уход из образцов.
Содержание микроэлементов в моркови, свекле и яблоках до и после вакуумной сушки, мкг/г
Микроэлементы Морковь Свекла Яблоко
до после после/
до до после после/
до до после после/
до
44Ca 1601 1777 1.1 3414 4868 1.43 172.5 1436 8.33
Ca 48Ca 512 420 0.82 3340 5316 1.59 157.3 1628 10.4
44Ca/48Ca 3.13 4.23 - 1.02 0.92 - 1.1 0.88 -
Zn 68Zn 144.6 313.6 2.17 193 447 2.32 47.3 104 2.2
Na 23Na 1484 152.3 0.1 298.3 1680 5.63 361.9 1237 3.42
Ni 58Ni 1.19 1.27 1.07 0.35 1.6 4.53 0.5 4.22 8.67
Zr 90Zr 0.12 1.2 9.73 1.08 1.6 1.47 0.17 0.99 5.77
Ba 136Ba 2.67 6.2 2.32 - - - 5 2.64 0.53
Mn 54Mn 3.98 8.81 2.22 4.01 80.9 20.2 5.4 44.7 8.26
Rb 89Rb 3.86 9.08 2.36 3.74 7.6 2.03 5.66 13.1 2.32
Измерение интенсивности ХЛ спонтанной (соб-
ственной) и индуцированной раствором перекиси
водорода (для увеличения интенсивности свечения
и получения более широкой информации за счет на-
личия нескольких параметров кинетики) проводили
на квантометрической установке с фотоумножи-
телем ФЭУ-140 (спектральная область 350-750 нм)
[5]. Изучаемый объект помещался в термостатируе-
мый при 37 °С бюкс, который располагался непо-
средственно над фотокатодом ФЭУ. Перед началом
измерений проводили калибровку прибора по ин-
тенсивности свечения уранового стекла. Шумы
ФЭУ составляли 8...15 имп/с, уровень сигнала зави-
сел от типа реакции и вида объекта и составлял от
50 до 103 фотонов/с.
При воздействии различных температурных ре-
жимов на растительные клетки изменится вклад вы-
сокореакционных продуктов (свободные радикалы,
высоковозбужденные формы кислорода – синглет-
ный, супероксидный, перекисные и гидропере-
кисные продукты и др.) в регистрируемое излучение
в виде квантов света. Для изучения интенсивности
транспорта этих высокоэнергетических продуктов в
динамике сушки навеску моркови сушили в сушиль-
ном шкафу и в термовакуумной сушильной установ-
ке. Через каждые 15 мин отбирали пробы и взвеши-
вали. 1 г сухого продукта заливали 5 мл дистиллиро-
ванной воды и помещали в термостат при 37 °С на
30 мин для инкубации. После истечения этого вре-
мени брали 2 мл полученного экстракта и помещали
в термостатируемый бюкс установки для регистра-
ции спонтанной и индуцированной ХЛ. В течение 1
мин регистрировали спонтанное свечение образца,
которое составляло 65 имп./с, затем проводили ин-
дуцирование при введения 0,5 мл 10% раствора
перекиси водорода, происходила мгновенная
вспышка свечения (максимальная интенсивность
(Imax)), которая для образца, высушенного в су-
шильном шкафу, составляла 9.103 имп./с, а для об-
разца, высушенного в термовакуумной сушильной
установке, – 14.103 имп/с. Впоследствии свечение
постепенно снижалось, и на 4-й минуте измерения
регистрировалось конечное значение (Iкон) на уров-
не фона. Регистрировалась также светосумма (Σ) за
весь период измерения. Снижение интенсивности
свечения в процессе сушки, по-видимому, свиде-
тельствует об уменьшении транспорта высокореак-
ционных продуктов через мембраны клеток. На
рис.3 представлен логарифм потери воды в образцах
при сушке в термовакуумной сушильной установке
и в сушильном шкафу от времени. Полученный ре-
зультат свидетельствует об одинаковом характере
ухода воды из высушиваемого объекта в первый час
сушки, но скорость ее ухода отличается, − это сви-
детельствует о различных механизмах транспорта
влаги.
ВОПРОСЫ АТОМНОЙ НАУКИ И ТЕХНИКИ. 2007. № 4.
Серия: Вакуум, чистые материалы, сверхпроводники (16), с.53 - 57 .
55
Рис.3. Зависимость логарифма потери воды образ-
цами моркови в процессе сушки в вакуумной камере
(кривая 1) и в сушильном шкафу (кривая 2)
Для электронной микроскопии была использова-
на методика приготовления образцов из исследуе-
мых овощей и фруктов с последующим просмотром
микротомных срезов. Для этого проводилась пред-
варительная фиксация образцов в растворе глюта-
рольальдегида в течение 24 ч с последующим пере-
носом для дополнительной фиксации − 1 ч в раство-
ре оксида осмия (OsO4). Дальнейшая фиксация
включала обезвоживание образцов в спиртах с кон-
центрацией от 50 до 90%. После этого образцы зали-
вались эпоксидной смолой для приготовления
ультратонких срезов с помощью микротома. Полу-
ченные срезы окрашивали 1% метиленовым синим с
1% раствором буры и помещали на палладиевые
сетки для просмотра.
Электронно-микроскопическая структура ультра-
тонких срезов образцов яблок, свеклы и моркови до и
после вакуумной сушки была исследована на элек-
тронном микроскопе УЭМ-120 с напряжением 75 кВ.
На рис.4,а и 5,а показана структура образцов
яблока и свеклы до сушки. Четко видна структура
мембран клетки в виде одного светлого и двух тем-
ных слоев, не разрушено ядро клетки. При исполь-
зовании оптимального режима сушки при Т=40 °С
(рис. 4,б, 5,б, 7) высушенные образцы практически
не отличались от нативных, сохранялась це-
лостность мембран и органелл клеток. Уход воды из
высушенных образцов характеризовался тем, что
мембрана клетки утончается, и клетки более сплю-
щены по вертикали и растянуты по горизонтали.
Отмечалось утончение мембран клеток яблок
при Т=40 °С (см. рис.4,б), свеклы (см. рис.5,б), мор-
кови (см. рис.7).
a
б
Рис. 4. Ультратонкая структура яблок до сушки
(а); после вакуумной сушки при T=40 °C (б);
(х12000)
При температуре сушки свеклы 80 °С (см. рис.6)
наблюдалось еще большее утончение мембран кле-
ток без нарушения их целостности, с разрушением
внутри их пластид, ядра, ответственных за широкие
функциональные возможности клеток.
Сушка образцов при температуре 40 °С была вы-
брана в связи с тем, что при данном режиме не
происходит коагуляции белков и ферментов, мини-
мизируется распад сложных биомолекул.
Повышение температуры при вакуумной сушке
увеличивает скорость испарения влаги, но в то же
время ухудшает качество высушиваемого продукта
[6].
a
б
Рис.5. Ультратонкая структура свеклы до сушки
(а); после вакуумной сушки при Т=40 °С (б);(х12000)
56
Рис.6. Ультратонкая структура свеклы после ваку-
умной сушки при Т=80 °С (х12000)
Рис.7. Ультратонкая структура моркови после ва-
куумной сушки при Т=40 °С (х12000)
ВЫВОДЫ
Разработка новых экологически чистых вакуум-
ных сушильных установок и энергосберегающих
технологий позволит получить высокое качество
высушенной продукции. Выбор температуры и вре-
мени режима сушки дает возможность оптимизиро-
вать технологический процесс за счет регуляции и
воздействия на физико-химические и биохимиче-
ские свойства клеток, изучить характер ухода влаги
из клеток овощей и фруктов и тем самым разрабо-
тать на базе этих данных энергосберегающие техно-
логии. Сушка овощей и фруктов не должна превы-
шать температуры, при которой возможны деструк-
тивные и биохимические изменения. Такой подход
позволит оптимизировать энергетические затраты
на единицу высушенной продукции. Использование
вакуумной сушки позволит ускорить этот процесс,
сохранить качество и экологическую чистоту про-
дукции. Для нагрева высушиваемой продукции
необходимо использовать возобновляемые источни-
ки энергии.
Ядерно-физические методы элементного анализа
сельхозпродукции могут быть использованы при
подборе схемы сушки как с целью оптимизации
энергетических и временных затрат, так и с целью
сохранения и коррекции минерального состава кор-
неплодов.
Метод хемилюминесценции позволяет опреде-
лять интенсивность выхода высокореакционных
продуктов из клетки и определять ее жизнеспособ-
ность на всех этапах сушки.
Метод электронной микроскопии дает возмож-
ность контролировать состояние клетки и ее струк-
турных компонентов для выбора оптимальных ре-
жимов технологических процессов.
ЛИТЕРАТУРА
1. Заявка №97073453/к от 10.06.98г. Вакуумная ка-
мера сушильной установки / В.А. Кутовой,
В.И. Маханьков, А.М. Егоров, Н.А. Хижняк.
2. Заявка №97073454/к от 10.06.98г. Вакуумная су-
шильная установка / В.А. Кутовой, В.И. Ма-
ханьков, А.М. Егоров, Н.А. Хижняк.
3. N.P. Dikiy, V.I. Borovlev, V.D. Zabolotny,
Yu.V. Lyashko, E.P. Medvedeva, R.P. Slabospit-
sky, I.D. Fedorets, N.A. Shljahov. Nuclear-physical
methods analysis of noble metal and rare elements
// ВАНТ. Сер. «Ядерно-физические исследова-
ния». 2001, №1, c.81-84.
4. Д.А. Джанумов, В.А. Веселовский, Б.Н. Тару-
сов. Изучение температурной зависимости ме-
тодами спонтанной и фотоиндуцированной хе-
милюминесценции // Физиология растений.
1971, т. 18, c.588-593.
5. Б. Уикли. Электронная микроскопия. М.:
«Мир», 1975, с.389.
6. V.A.Kutovoy, A.A.Nikolayenko, A.A.Matsko. De-
velopment of modes for vacuum drying of edible
roots // 2nd Nordic Dryng Conference, 25th to 27th.
2003, Copenhagen, Denmark.
ДЕЯКІ ОСОБЛИВОСТІ ТЕРМОВАКУУМНОЇ СУШКИ
М.П. Дікій, О.М. Єгоров, В.О. Кутовий, Є.П. Медведева, А.О. Ніколаєнко, М.П. Тишкевич
Пропонується новий тип екологічно чистих термовакуумних установок для сушіння харчових продуктів.
Обговорюється перспектива створення енергозберігаючих технологій, що дозволяють одержати висушений продукт із
заданою вологістю і високими органолептичними показниками. Описано методи діагностики висушеної продукції. Для
визначення змісту макро- і мікроелементів до і після сушіння використовувався гамма-активаційний метод. Обмірюване
ізотопне відношення 44Ca/48Ca у висушених зразках дозволяє судити про динаміку інтенсивності міжмембранної іонної
циркуляції. Метод хемілюмінесценції дає можливість досліджувати інтенсивність виходу високореакційних продуктів
через мембрани кліток до і після сушіння. Електронна мікроскопія застосовувалася для дослідження структури кліток
висушеного продукту.
SOME FEATURES OF THERMO-VACUUM DRYING
ВОПРОСЫ АТОМНОЙ НАУКИ И ТЕХНИКИ. 2007. № 4.
Серия: Вакуум, чистые материалы, сверхпроводники (16), с.53 - 57 .
57
N.P. Dikiy, A.M. Yegorov, V.A. Kutovoy, E.P. Medvedeva, A.A. Nikolayenko, N.P. Tichkevih
The new type of ecologically pure of thermal vacuum installation for drying of foodstuffs is offered. The prospect of making
of energy-efficient technology allowing to obtain dried-up product with the required humidity and high organoleptic characterist-
ics is consider. The methods of control of drying samples are described. The gamma-activation method was used for determina-
tion of the content of macro and microelements before and after drying. The isotopic ratio 44Ca/48Ca in the drying samples was
measured too. The chemiluminescence method was used for analysis of intensity of highly reacting product which release
through cell membranes before and after drying. The electronic microscopy was used to analyse the cell structure of the dried
products.
58
Рис. 2. Общий вид вакуумной сушильной установки
Рис.1. Схема вакуумной сушильной установки
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-110729 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1562-6016 |
| language | Russian |
| last_indexed | 2025-11-27T21:17:18Z |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Національний науковий центр «Харківський фізико-технічний інститут» НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Дикий, Н.П. Егоров, А.М. Кутовой, В.А. Медведева, Е.П. Николаенко, А.А. Тишкевич, Н.П. 2017-01-06T09:17:58Z 2017-01-06T09:17:58Z 2007 Некоторые особенности термовакуумной сушки / Н.П. Дикий, А.М. Егоров, В.А. Кутовой, Е.П. Медведева, А.А. Николаенко, Н.П. Тишкевич // Вопросы атомной науки и техники. — 2007. — № 4. — С. 53-57. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. 1562-6016 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/110729 533.9.01 Предлагается новый тип экологически чистых термовакуумных установок для сушки пищевых продуктов. Обсуждается перспектива создания энергосберегающих технологий, позволяющих получить высушенный продукт с заданной влажностью и высокими органолептическими показателями. Описаны методы диагностики высушенной продукции. Для определения содержания макро- и микроэлементов до и после сушки использовался гамма-активационный метод. Измеренное изотопное отношение ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca в высушенных образцах позволяет судить о динамике интенсивности межмембранной ионной циркуляции. Метод хемилюминесценции дает возможность исследовать интенсивность выхода высокореакционных продуктов через мембраны клеток до и после сушки. Электронная микроскопия применялась для исследования структуры клеток высушенного продукта. Пропонується новий тип екологічно чистих термовакуумних установок для сушіння харчових продуктів. Обговорюється перспектива створення енергозберігаючих технологій, що дозволяють одержати висушений продукт із заданою вологістю і високими органолептичними показниками. Описано методи діагностики висушеної продукції. Для визначення змісту макро- і мікроелементів до і після сушіння використовувався гамма-активаційний метод. Обмірюване ізотопне відношення ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca у висушених зразках дозволяє судити про динаміку інтенсивності міжмембранної іонної циркуляції. Метод хемілюмінесценції дає можливість досліджувати інтенсивність виходу високореакційних продуктів через мембрани кліток до і після сушіння. Електронна мікроскопія застосовувалася для дослідження структури кліток висушеного продукту. The new type of ecologically pure of thermal vacuum installation for drying of foodstuffs is offered. The prospect of making of energy-efficient technology allowing to obtain dried-up product with the required humidity and high organoleptic characteristics is consider. The methods of control of drying samples are described. The gamma-activation method was used for determination of the content of macro and microelements before and after drying. The isotopic ratio ⁴⁴Ca /⁴⁸Ca in the drying samples was measured too. The chemiluminescence method was used for analysis of intensity of highly reacting product which release through cell membranes before and after drying. The electronic microscopy was used to analyse the cell structure of the dried products. ru Національний науковий центр «Харківський фізико-технічний інститут» НАН України Вопросы атомной науки и техники Чистые материалы и вакуумные технологии Некоторые особенности термовакуумной сушки Деякі особливості термовакуумної сушки Some features of thermo-vacuum drying Article published earlier |
| spellingShingle | Некоторые особенности термовакуумной сушки Дикий, Н.П. Егоров, А.М. Кутовой, В.А. Медведева, Е.П. Николаенко, А.А. Тишкевич, Н.П. Чистые материалы и вакуумные технологии |
| title | Некоторые особенности термовакуумной сушки |
| title_alt | Деякі особливості термовакуумної сушки Some features of thermo-vacuum drying |
| title_full | Некоторые особенности термовакуумной сушки |
| title_fullStr | Некоторые особенности термовакуумной сушки |
| title_full_unstemmed | Некоторые особенности термовакуумной сушки |
| title_short | Некоторые особенности термовакуумной сушки |
| title_sort | некоторые особенности термовакуумной сушки |
| topic | Чистые материалы и вакуумные технологии |
| topic_facet | Чистые материалы и вакуумные технологии |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/110729 |
| work_keys_str_mv | AT dikiinp nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT egorovam nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT kutovoiva nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT medvedevaep nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT nikolaenkoaa nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT tiškevičnp nekotoryeosobennostitermovakuumnoisuški AT dikiinp deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT egorovam deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT kutovoiva deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT medvedevaep deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT nikolaenkoaa deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT tiškevičnp deâkíosoblivostítermovakuumnoísuški AT dikiinp somefeaturesofthermovacuumdrying AT egorovam somefeaturesofthermovacuumdrying AT kutovoiva somefeaturesofthermovacuumdrying AT medvedevaep somefeaturesofthermovacuumdrying AT nikolaenkoaa somefeaturesofthermovacuumdrying AT tiškevičnp somefeaturesofthermovacuumdrying |