Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива

Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
 режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in:Наука та інновації
Date:2012
Main Authors: Згурський, А.В., Поліщук, Г.Є., Вовкодав, Н.І., Бреус, Н.М.
Format: Article
Language:Ukrainian
Published: Видавничий дім "Академперіодика" НАН України 2012
Subjects:
Online Access:https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Journal Title:Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
Cite this:Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр.

Institution

Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
_version_ 1862637581077839872
author Згурський, А.В.
Поліщук, Г.Є.
Вовкодав, Н.І.
Бреус, Н.М.
author_facet Згурський, А.В.
Поліщук, Г.Є.
Вовкодав, Н.І.
Бреус, Н.М.
citation_txt Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр.
collection DSpace DC
container_title Наука та інновації
description Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
 режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива. Исследовано эмульгирующую способность пектиносодержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получено
 инженерно-математическую базу для прогнозирования
 эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению
 в производстве молочно-овощного мороженого. An emulsifying ability of pectin raw material in direct
 type emulsions is investigated. Recommended emulsifying
 modes and terms of coconut butter in the select systems are
 determined. An engineering and mathematical basis for predicting
 the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions
 for application in milk vegetable ice-cream production
 on the basis of vegetable raw material are recommended.
first_indexed 2025-11-30T23:04:57Z
format Article
fulltext
id nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-114232
institution Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
issn 1815-2066
language Ukrainian
last_indexed 2025-11-30T23:04:57Z
publishDate 2012
publisher Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
record_format dspace
spelling Згурський, А.В.
Поліщук, Г.Є.
Вовкодав, Н.І.
Бреус, Н.М.
2017-03-04T12:59:35Z
2017-03-04T12:59:35Z
2012
2012
Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр.
1815-2066
DOI: doi.org/10.15407/scin8.04.040
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232
Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
 режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива.
Исследовано эмульгирующую способность пектиносодержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получено
 инженерно-математическую базу для прогнозирования
 эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению
 в производстве молочно-овощного мороженого.
An emulsifying ability of pectin raw material in direct
 type emulsions is investigated. Recommended emulsifying
 modes and terms of coconut butter in the select systems are
 determined. An engineering and mathematical basis for predicting
 the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions
 for application in milk vegetable ice-cream production
 on the basis of vegetable raw material are recommended.
uk
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
Наука та інновації
Наукові основи інноваційної діяльності
Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого
Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production
Article
published earlier
spellingShingle Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
Згурський, А.В.
Поліщук, Г.Є.
Вовкодав, Н.І.
Бреус, Н.М.
Наукові основи інноваційної діяльності
title Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
title_alt Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого
Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production
title_full Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
title_fullStr Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
title_full_unstemmed Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
title_short Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
title_sort диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
topic Наукові основи інноваційної діяльності
topic_facet Наукові основи інноваційної діяльності
url https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232
work_keys_str_mv AT zgursʹkiiav disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva
AT políŝukgê disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva
AT vovkodavní disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva
AT breusnm disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva
AT zgursʹkiiav dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo
AT políŝukgê dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo
AT vovkodavní dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo
AT breusnm dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo
AT zgursʹkiiav dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction
AT políŝukgê dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction
AT vovkodavní dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction
AT breusnm dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction