Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива
Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
 режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі...
Збережено в:
| Опубліковано в: : | Наука та інновації |
|---|---|
| Дата: | 2012 |
| Автори: | , , , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
2012
|
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Цитувати: | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. |
Репозитарії
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1862637581077839872 |
|---|---|
| author | Згурський, А.В. Поліщук, Г.Є. Вовкодав, Н.І. Бреус, Н.М. |
| author_facet | Згурський, А.В. Поліщук, Г.Є. Вовкодав, Н.І. Бреус, Н.М. |
| citation_txt | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Наука та інновації |
| description | Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива.
Исследовано эмульгирующую способность пектиносодержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получено
инженерно-математическую базу для прогнозирования
эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению
в производстве молочно-овощного мороженого.
An emulsifying ability of pectin raw material in direct
type emulsions is investigated. Recommended emulsifying
modes and terms of coconut butter in the select systems are
determined. An engineering and mathematical basis for predicting
the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions
for application in milk vegetable ice-cream production
on the basis of vegetable raw material are recommended.
|
| first_indexed | 2025-11-30T23:04:57Z |
| format | Article |
| fulltext | |
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-114232 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1815-2066 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-11-30T23:04:57Z |
| publishDate | 2012 |
| publisher | Видавничий дім "Академперіодика" НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Згурський, А.В. Поліщук, Г.Є. Вовкодав, Н.І. Бреус, Н.М. 2017-03-04T12:59:35Z 2017-03-04T12:59:35Z 2012 2012 Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. 1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin8.04.040 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232 Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані
 режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочевої сировини до застосування у виробництві молочно-овочевого морозива. Исследовано эмульгирующую способность пектиносодержащего сырья в эмульсиях прямого типа. Определены рекомендованные режимы и условия эмульгирования кокосового масла в избранных системах. Получено
 инженерно-математическую базу для прогнозирования
 эффективности процесса эмульгирования. Рекомендованы эмульсии на основе овощного сырья к применению
 в производстве молочно-овощного мороженого. An emulsifying ability of pectin raw material in direct
 type emulsions is investigated. Recommended emulsifying
 modes and terms of coconut butter in the select systems are
 determined. An engineering and mathematical basis for predicting
 the efficiency of emulsification is obtained. Emulsions
 for application in milk vegetable ice-cream production
 on the basis of vegetable raw material are recommended. uk Видавничий дім "Академперіодика" НАН України Наука та інновації Наукові основи інноваційної діяльності Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production Article published earlier |
| spellingShingle | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива Згурський, А.В. Поліщук, Г.Є. Вовкодав, Н.І. Бреус, Н.М. Наукові основи інноваційної діяльності |
| title | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| title_alt | Диспергирование жировой фазы при производстве молочно-овощного мороженого Dispergating of Fatty Phase at Milk Vegetable Ice- Cream Production |
| title_full | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| title_fullStr | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| title_full_unstemmed | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| title_short | Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| title_sort | диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива |
| topic | Наукові основи інноваційної діяльності |
| topic_facet | Наукові основи інноваційної діяльності |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114232 |
| work_keys_str_mv | AT zgursʹkiiav disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva AT políŝukgê disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva AT vovkodavní disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva AT breusnm disperguvannâžirovoífaziprivirobnictvímoločnoovočevogomoroziva AT zgursʹkiiav dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo AT políŝukgê dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo AT vovkodavní dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo AT breusnm dispergirovaniežirovoifazypriproizvodstvemoločnoovoŝnogomoroženogo AT zgursʹkiiav dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction AT políŝukgê dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction AT vovkodavní dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction AT breusnm dispergatingoffattyphaseatmilkvegetableicecreamproduction |