Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива
Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структури морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного поход...
Saved in:
| Published in: | Наука та інновації |
|---|---|
| Date: | 2012 |
| Main Authors: | , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114233 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива / Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 45-50. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-114233 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Поліщук, Г.Є. Мартич, В.В. Грабовська, О.В. Ковалевська, Є.І. 2017-03-04T12:59:51Z 2017-03-04T12:59:51Z 2012 2012 Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива / Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 45-50. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. 1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin8.04.045 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114233 Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структури морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного походження. Исследованы основные реологические характеристики суспензий зародышей пшеницы для формирования и стабилизации структуры мороженого с комбинированным составом сырья. Подтверждена технологическая эффективность применяемого зернового компонента по сравнению с пшеничной мукой как классическим стабилизатором растительного происхождения. The basic rheological characteristics of wheat germ suspensions for the formation and stabilization of ice cream structure with a combined raw material composition are studied. Technological effectiveness of the grain component compared with wheat flour as a classical plant stabilizer is proven. uk Видавничий дім "Академперіодика" НАН України Наука та інновації Наукові основи інноваційної діяльності Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива Исследование отдельных реологических характеристик гидратированных зародышей пшеницы как стабилизаторов структуры мороженого Study of Individual Reological Characteristics of Hydrated Wheat Germ as Ice Cream Structure Stabilizers Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| spellingShingle |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива Поліщук, Г.Є. Мартич, В.В. Грабовська, О.В. Ковалевська, Є.І. Наукові основи інноваційної діяльності |
| title_short |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| title_full |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| title_fullStr |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| title_full_unstemmed |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| title_sort |
дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива |
| author |
Поліщук, Г.Є. Мартич, В.В. Грабовська, О.В. Ковалевська, Є.І. |
| author_facet |
Поліщук, Г.Є. Мартич, В.В. Грабовська, О.В. Ковалевська, Є.І. |
| topic |
Наукові основи інноваційної діяльності |
| topic_facet |
Наукові основи інноваційної діяльності |
| publishDate |
2012 |
| language |
Ukrainian |
| container_title |
Наука та інновації |
| publisher |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Исследование отдельных реологических характеристик гидратированных зародышей пшеницы как стабилизаторов структуры мороженого Study of Individual Reological Characteristics of Hydrated Wheat Germ as Ice Cream Structure Stabilizers |
| description |
Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структури морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового
компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного походження.
Исследованы основные реологические характеристики суспензий зародышей пшеницы для формирования и
стабилизации структуры мороженого с комбинированным
составом сырья. Подтверждена технологическая эффективность применяемого зернового компонента по сравнению с пшеничной мукой как классическим стабилизатором растительного происхождения.
The basic rheological characteristics of wheat germ suspensions
for the formation and stabilization of ice cream structure
with a combined raw material composition are studied. Technological
effectiveness of the grain component compared with
wheat flour as a classical plant stabilizer is proven.
|
| issn |
1815-2066 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114233 |
| citation_txt |
Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива / Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 45-50. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. |
| work_keys_str_mv |
AT políŝukgê doslídžennâokremihreologíčnihharakteristikgídratovanihzarodkívpšenicíâkstabílízatorívstrukturimoroziva AT martičvv doslídžennâokremihreologíčnihharakteristikgídratovanihzarodkívpšenicíâkstabílízatorívstrukturimoroziva AT grabovsʹkaov doslídžennâokremihreologíčnihharakteristikgídratovanihzarodkívpšenicíâkstabílízatorívstrukturimoroziva AT kovalevsʹkaêí doslídžennâokremihreologíčnihharakteristikgídratovanihzarodkívpšenicíâkstabílízatorívstrukturimoroziva AT políŝukgê issledovanieotdelʹnyhreologičeskihharakteristikgidratirovannyhzarodyšeipšenicykakstabilizatorovstrukturymoroženogo AT martičvv issledovanieotdelʹnyhreologičeskihharakteristikgidratirovannyhzarodyšeipšenicykakstabilizatorovstrukturymoroženogo AT grabovsʹkaov issledovanieotdelʹnyhreologičeskihharakteristikgidratirovannyhzarodyšeipšenicykakstabilizatorovstrukturymoroženogo AT kovalevsʹkaêí issledovanieotdelʹnyhreologičeskihharakteristikgidratirovannyhzarodyšeipšenicykakstabilizatorovstrukturymoroženogo AT políŝukgê studyofindividualreologicalcharacteristicsofhydratedwheatgermasicecreamstructurestabilizers AT martičvv studyofindividualreologicalcharacteristicsofhydratedwheatgermasicecreamstructurestabilizers AT grabovsʹkaov studyofindividualreologicalcharacteristicsofhydratedwheatgermasicecreamstructurestabilizers AT kovalevsʹkaêí studyofindividualreologicalcharacteristicsofhydratedwheatgermasicecreamstructurestabilizers |
| first_indexed |
2025-11-27T05:41:25Z |
| last_indexed |
2025-11-27T05:41:25Z |
| _version_ |
1850799597773914112 |
| fulltext |
45
© Г.Є. ПОЛІЩУК, В.В. МАРТИЧ, О.В. ГРАБОВСЬКА,
Є.І. КОВАЛЕВСЬКА, 2012
Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська
Національний університет харчових технологій, Київ
ДОСЛІДЖЕННЯ ОКРЕМИХ РЕОЛОГІЧНИХ ХАРАКТЕРИСТИК
ГІДРАТОВАНИХ ЗАРОДКІВ ПШЕНИЦІ ЯК СТАБІЛІЗАТОРІВ
СТРУКТУРИ МОРОЗИВА
Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структу-
ри морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового
компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного походження.
К л ю ч о в і с л о в а: реологічні характеристики, структуроутворення, зародки пшениці, морозиво.
Наука та інновації. 2012. Т. 8. № 4. С. 45—50.
ПОСТАНОВКА ПРОБЛЕМИ
За оцінкою експертів ринку збуту молочної
продукції та статистичних даних останні роки
для виробників морозива в Україні були до-
сить складними внаслідок світової економіч-
ної кризи на фоні значного підвищення цін на
молочну сировину, зниження платоспромож-
ності населення, а також зменшення обсягів
постачання молока на підприємства.
Незважаючи на вказані проблеми, виробни-
цтво морозива є досить рентабельним у харчо-
вій промисловості. На сьогоднішній день ук-
раїнський ринок морозива, на якому домінує
вітчизняний виробник з обсягами постачання
до 96–98 %, характеризується позитивною ди-
намікою розвитку: відмічається зростання по-
питу на продукцію, що є основним стимулом
розширення асортименту морозива вітчизня-
ними виробниками. Так, у 2000 р. споживання
морозива на душу населення України в серед-
ньому складало близько 2 кг, а в 2010 році —
досягло 2,5 кг. В умовах жорсткої конкуренції
виробники морозива постійно працюють над
розширенням асортименту продукції та вдо-
сконаленням технологій у напрямку розробки
нових рецептур морозива або вдосконалення
існуючих.
Одним із найважливіших та обов’язкових
рецептурних інгредієнтів при виробництві мо-
розива є стабілізатори або стабілізаційні сис-
теми, які не лише формують та стабілізують
структуру сумішей та морозива, а й впливають
на тривалість технологічного процесу [1]. В
Україні такі харчові добавки не виготовляють,
тому підприємства-виробники морозива заку-
повують стабілізатори та стабілізаційні систе-
ми за кордоном, що суттєво позначається на
вартості готового продукту. Звідси постає про-
блема пошуку шляхів часткової або повної за-
міни стабілізаторів на природні структуроут-
ворювачі у складі рослинної вуглеводо- та біл-
кововмісної сировини вітчизняного походжен-
ня [2]. Перспективним напрямком у вирішенні
даної проблеми є дослідження технологічних
властивостей окремих груп зернових культур
та продуктів їх переробки для збагачення та
стабілізації структури морозива.
46 ISSN 1815-2066. Science and Innovation. T. 8, № 4, 2012
Наукові основи інноваційної діяльності
Раніше нами було досліджено ряд техноло-
гічних властивостей (набухливість, гідрофі-
льність, вологозв’язувальна здатність, рео ло-
гічні характеристики) модельних систем на
основі гідратованих зернових інгредієнтів та
об рали з них найбільш ефективний — зарод-
ки пшениці [3]. Одержані результати дали
змогу зробити припущення щодо можливості
повної або часткової заміни високоочищених
стабілізаторів на зародки пшениці у виробни-
цтві морозива, що потребує додаткових нау-
кових досліджень.
Формування та стабілізація морозива зна-
чною мірою обумовлені в’язкістю багатокомпо-
нентних сумішей перед фрезеруванням. На ре-
ологічні характеристики сумішей, у свою чер гу,
впливають: хімічний склад, гідрофільні власти-
вості високомолекулярних сполук, зміна їх фі-
зичних характеристик у виробничому циклі об-
роблення та ін. [4]. З підвищенням в’язкості
сумішей опір до танення та збитості морозива
збільшуються, але до певної міри структуроут-
ворення. Одним із найвпливовіших чинників,
який обумовлює в’язкість сумішей, є вид та
властивості стабілізатора, функції якого поля-
гають у зв’язуванні вільної вологи та утворен-
ні просторової структури, опорі до зростання
кристалів льоду та швидкого танення [5].
Отже, при розробленні технології нових ви-
дів морозива з використанням сировини, що
може виявляти стабілізаційну здатність, необ-
хідно вивчити у першу чергу фізико-хімічні
влас тивості модельних систем, що стануть ос-
новою для розроблення складу сумішей для
морозива із зерновим компонентом.
Наразі нами переслідувалась мета обґрун-
тувати доцільність застосування зародків пше-
ниці у складі морозива на молочній основі та
удосконалити технологічні режими його ви-
робництва, встановивши раціональні режими
попереднього теплового оброблення водних
суспензій зародків пшениці для максимально-
го структурування морозива. Як зерновий ком-
понент нового виду було обрано зародок пше-
ниці харчовий відповідно до ТУ У 45.22.014-95,
а як традиційний стабілізатор для виготовлен-
ня контрольних зразків було застосовано бо-
рошно пшеничне вищого ґатунку відповідно
до ДСТУ 46.004-99. Дослідження реологічних
характеристик модельних систем було прове-
дено на віскозиметрі «REOTEST II» в систе-
мі співвісних циліндрів (S/S1) за температу-
ри 20 °С та градієнта швидкості в діапазоні
3÷1312 с–1 [6].
ТЕХНОЛОГІЯ ВИГОТОВЛЕННЯ МОРОЗИВА
НА МОЛОЧНІЙ ОСНОВІ ІЗ ЗАРОДКАМИ ПШЕНИЦІ:
ПОСТАНОВКА ТА РЕЗУЛЬТАТ ЕКСПЕРИМЕНТУ
Попередньо авторами було виявлено високі
функціонально-технологічні показники зарод-
ків пшениці порівняно з борошном пшенич-
ним вищого ґатунку, борошном з пророщеної
пшениці та борошном з пророщеного жита. То-
му актуальним стало вивчення реологічних ха-
рактеристик модельних систем, що містять за-
родки пшениці. Як контрольний зразок засто-
Рис. 1. Реологічні криві плинності модельних систем з різ-
ною температурою tтепл. обробки (°С). Для водних суспензій
зародків пшениці: 1 — 20; 2 — 40; 3 — 60; 4 — 80; 5 — 100.
Для водних суспензій борошна пшеничного (контроль):
6 — 20; 7 — 40; 8 — 60; 9 — 80; 10 — 100
47ISSN 1815-2066. Наука та інновації. T. 8, № 4, 2012
Наукові основи інноваційної діяльності
сували гідратоване борошно пшеничне, порів-
няно з суспензіями із гідратованим борошном
пшеничним, традиційно використовуваним як
стабілізатор при виробництві морозива.
У першу чергу нами було з’ясовано вплив
пастеризації на характер структурування мо-
дельних систем при різних температурних ре-
жимах. Для цього готували досліджувані зраз-
ки вода/зародки пшениці та вода/борошно пше-
ничне з однаковим вмістом зернового інгреді-
єнта: 2 г сухої наважки змішували з водою в
об’ємі 98 см3 за температури 20 °С при постій-
ному перемішуванні протягом 30 хв, після чо-
го зразки піддавали температурному оброб лен-
ню при 20; 40; 60; 80 та 100 °С протягом 3 хв з
подальшим охолодженням до 20 °С і проводи-
ли реологічні вимірювання.
Реологічні криві плинності та в’язкості мо-
дельних систем наведено на рис. 1 та рис. 2.
Результати розрахунку основних реологічних
характеристик досліджуваних систем з вмістом
зернового компонента 2 % наведено у табл. 1.
За характером реологічних кривих плин-
ності (рис. 1) можна стверджувати, що струк-
туру досліджуваних систем можна віднести до
коагуляційного типу (Рк1 > 0).
Зразки № 1, 2 (зародки) та № 6, 7 (борошно)
характеризуються найменш розвиненою струк-
турою при досягненні сталого значення прак-
тично зруйнованої надмолекулярної структури
(ηm = 0,04–0,05 Па · с). Ефективніше структуру-
вання відбувалося у зразках 8, 9, 10 з пшенич-
ним борошном у температурному діапазоні об-
роблення 60÷100 °С. Найбільше структуруван-
Таблиця 1
Основні реологічні характеристики гідратованих зернових компонентів
№
зразка Cистема tпастер., °С
В’язкість, Па · с Міцність, Па
Рк1/Рк2 Pm/Рк1
η0 ηm η0 – ηm Рк1 Рк2 Pm
1 Суспензія зародків
пшениці
з різною tтепл.обробки
20 0,119 0,044 0,075 1,50 7,00 13,33 0,214 8,89
2 40 0,179 0,051 0,128 2,00 8,33 15,33 0,240 7,665
3 60 0,536 0,084 0,452 5,00 19,50 30,50 0,256 6,100
4 80 0,858 0,093 0,765 11,50 44,23 41,00 0,260 3,565
5 100 2,859 0,102 2,757 22,12 59,00 69,00 0,375 3,115
6 Суспензія борошна
пшеничного
з різною tтепл.обробки
20 0,107 0,035 0,072 0,50 3,00 10,50 0,167 21,000
7 40 0,161 0,04 0,121 1,00 5,00 11,50 0,200 11,500
8 60 0,241 0,071 0,170 3,50 16,33 28,50 0,214 8,143
9 80 0,298 0,079 0,219 5,00 23,00 35,00 0,217 7,000
10 100 0,328 0,082 0,246 6,00 25,33 38,00 0,237 6,333
Рис. 2. Реологічні криві в’язкості модельних систем з
різною tтепл.обробки
48 ISSN 1815-2066. Science and Innovation. T. 8, № 4, 2012
Наукові основи інноваційної діяльності
ня сумішей після їх оброблення за температур
60÷100 °С характерне для зразків 3, 4, 5.
З підвищенням температури пастеризації в’яз-
кість зразка 3 у діапазоні граничного напружен-
ня зсуву 15÷45 Па змінювалася у ме жах від 0,536
до 0,15 Па · с, а в діапазоні 45÷110 Па — від 0,15 до
0,084 Па · с. За цих же умов для зразка 4 у діа-
пазоні граничного напруження зсуву 22÷60 Па
в’яз кість змінювалася у межах значень від 0,858
до 0,2 Па · с, а в діапазоні 60÷130 Па — досягала
сталого значення практично зруйнованої надмо-
лекулярної структури — ηm = 0,093 Па · с.
Для зразка 5 числове значення гранично не-
зруйнованої структури було найбільшим по рів-
ня но з іншими зразками і становило 2, 859 Па · с.
У діапазоні граничного напруження зсуву 45÷
75 Па в’язкість змінювалася більше ніж у 10 ра-
зів, що свідчить про надто крихку структуру, а в
діапазоні 75÷140 Па — від 0,25 до 0,1 Па · с.
Різниця значень ефективної в’язкості (η0 —
ηm) для менш розвинених структур (зразки
1, 2, 6, 7) становила 0,072÷0,17 Па · с, для більш
структурованих (зразки 8, 9, 10) — 0,241÷0,328
Па · с, а для максимально структурованих (зраз-
ки 3, 4, 5) — 0,452÷2,757 Па·с. При цьому міц-
ність (Рк1) систем, віднесених до останньої
гру пи, збільшувалася приблизно у 2,5–3 рази
при поступовому підвищенні температури пас-
теризації в діапазоні 60÷100 °С.
Динамічна межа здатності до плинності (Рк2)
та міцність структурного каркасу надмолеку-
лярних зв’язків (Pm) для суспензій на основі
зародків пшениці в діапазоні температур 60÷
100 °С з кожним підняттям температури зрос-
тала приблизно в 2—3 рази для Рк2 та у 1,3÷2,3
разів для Pm. Суспензії борошна пшеничного
для аналогічного діапазону температур харак-
теризувалися нижчими значеннями динамічної
межі здатності до плинності (16,33÷25,33 Па)
та міцності структурного каркасу (28,5÷38 Па).
Міцність структурних зв’язків Рк1/Рк2 для
суспензій борошна пшеничного практично од-
накова. Для контрольних зразків 7, 8, 9, 10 во-
на знаходилася у межах 0,2÷0,237, а для зразка
6 становила 0,167.
Для суспензій на основі зародків пшениці
спостерігалася дещо інша картина. При темпе-
ратурі 20 °С міцність структурних зв’язків до-
рівнювала 0,214; в діапазоні 40÷80 °С вона коли-
валася у межах 0,24÷0,26, а при 100 °С дося га ла
значення 0,375. Отже, можна стверджувати, що
підвищення температури пастеризації призво-
дить до надлишкового зміцнення водних про-
шарків, які з’єднують просторовий кар кас сис-
тем. У результаті цього зникає їх плас тичність,
підвищується механічна міцність, крих кість та
пружність. Вказана тенденція може при звести
до утворення крис та лізаційно-кон ден са ційної
структури, яка є небажаною, ос кі ль ки не забез-
печує належного формування та стабілізації
структури м’якого морозива. Така структура
спостерігалася і при температурі ниж че 80 °С.
Пояснити отримані результати досліджень
мож на з урахуванням хімічного складу зародків
пшениці. Відомо, що вони містять білків 24–
42 %, вуглеводів — 16,5–20 %, ліпідів — 13–24 %,
мінеральних речовин — 4,5–6,5 % [7]. Найбі ль-
ше впливати на процес структуроутворення мо-
жуть білки, слизи, крохмаль та фос фоліпіди.
Основна частина вуглеводів зародків пше-
ниці представлена полісахаридами — крохма-
лем, клітковиною, геміцелюлозами, пентоза-
нами. Водорозчинні пентозани (слизи або гу мі)
мають підвищену здатність до гідратації та ге-
леутворення. Близько половини з них — це глі-
копротеїди, які утворюють в’язкі розчини з по-
дальшим перетворенням в присутності окис-
лювачів у щільний гель. Розчинні пентозани
поглинають воду у співвідношенні 1 : 15, не-
розчинні — добре набухають у воді, поглинаю-
чи воду, що перевищує їх масу в 10 разів.
Крохмаль містить у своєму складі два поліса-
хариди — лінійну амілозу і розгалужений аміло-
пектин у співвідношенні 1 : 3,5. Тому одним із по-
яснень підвищення в’язкості може слугувати та-
кож і механізм клейстеризації крохмалю, що міс-
титься у зародках пшениці у вигляді крохмальних
зерен (гранул), різних за розміром та формою.
За звичайної температури зерна крохмалю
нерозчинні у воді (зразки 1 та 6). При підви-
49ISSN 1815-2066. Наука та інновації. T. 8, № 4, 2012
Наукові основи інноваційної діяльності
щенні температури водних крохмальних сус-
пензій понад 30 °С відбувається часткове руй-
нування водневих зв’язків між молекулами
в зернах крохмалю, що призводить до зміни
структури модельних систем (зразки 2 та 7).
Тобто зростає гідратація амілози та амілопек-
тину, що супроводжується збільшенням («на-
буханням») зерен крохмалю. При подальшому
підвищенні температури амілоза част ково ди-
фундує з аморфної частини зерна та переходить
у розчин, а амілопектин залишається у нероз-
чинному вигляді. У подальшому зерна крохма-
лю руйнуються, полісахариди кристалічної час-
тини зерна переходять у розчин і клейстери-
зуються. Для пшеничного крохмалю клейсте-
ризація починається в середньому при 62,5 °С
(зразки 3 та 8). При охолодженні концентрова-
ного клейстеру утво рюються драглі. Більші
зерна всіх видів крохмалю набухають та клей-
стеризуються швидше, ніж дрібні. Крохмаль
повністю клейстеризується при співвідношен-
ні його і води 1 : 10, що повністю відповідає за-
даним умовам проведення досліду.
У зародках пшениці містяться в основному
прості білки (протеїни). Білки мають значну гід-
ратаційну здатність за рахунок гідрофільних
груп, розміщених на поверхні білкової глобу-
ли (-CO-NH-, -NH2, -СООН). Вони, на відмі-
ну від крохмалю, зв’язують воду осмотично,
тобто міцніше. Під час гідратації навколо кож-
ної молекули білка утворюються водні обо-
лонки, що складаються з орієнтованих певним
чином у просторі молекул води. Білки зарод-
ків пшениці гліадин і глютенін поглинають во-
ду, набухають, злипаються і утворюють пруж-
ну, еластичну масу — сиру клейковину; її гід ра-
таційна здатність (кількість води, поглинутої
відносно сухої маси білку) складає 170–250 %
[8]. У зародках пшениці міститься 1,6 % фос-
фатидів, в основному лецитин — природний
емульгатор. Він є також гідрофільним колої-
дом, який набрякає у воді.
Відсутність повної інформації про якісний
та кількісний склад зародків пшениці не дає
можливості чітко обґрунтувати поведінку ос-
танніх як структуроутворювачів сумішей для
морозива, що обумовлює необхідність додат-
кового дослідження хімічного складу обрано-
го зернового інгредієнту.
Отже, можна зробити припущення, що моро-
зиво на молочній основі із зародками пшениці
можна одержувати без додаткового внесення
стабілізаторів структури або стабілі заційних
систем. Остаточний висновок буде зроб лено ав-
торами після виробництва партії морозива мо-
лочного із зародками пшениці у напівпромис-
лових умовах при проведенні технохімічного
контролю показників якості нового виду про-
дукту. При одержанні позитивного технологіч-
ного ефекту інноваційну розробку можна буде
рекомендувати для широкого впровадження.
ВИСНОВКИ
1. Суспензії гідратованих зернових компо нен-
тів можна віднести до структурованих твер до-
по дібних тіл коагуляційного типу за значення-
ми статичної межі до течії Рк1, яка більша нуля.
2. Найбільші структуроутворювальні влас-
тивості зародки пшениці проявляють у діапа-
зоні температур 80—100 °С, що свідчить про
доцільність прийняття традиційних техноло-
гічних режимів пастеризації сумішей при ви-
робництві морозива з комбінованим складом,
а саме 85 °С з витримкою 3—5 хв.
3. Аналіз проведених досліджень дає підста-
ву рекомендувати зародки пшениці як природ-
ний стабілізатор до застосування у виробницт-
ві морозива.
ЛІТЕРАТУРА
1. Скорченко Т.А., Осьмак Т.Г. Сухі суміші для морозива
оздоровчого та лікувально-профілактичного призна-
чення // Молочное дело. — 2008. — № 4. — С. 11—13.
2. Поліщук Г.Є., Вовкодав Н.І., Рибак О.М., Бреус Н.М. Роз-
роблення математичних моделей для прогнозування
реологічних характеристик морозива з нетрадицій-
ними рецептурними компонентами // Молочна про-
мисловість. — 2008. — № 6 (49). — С. 40—43.
3. Зародок пшеничний харчовий: ТУ У 45.22.014:1995,
чинний від 1995-05-01.
4. Типова технологічна інструкція з виробництва морози-
ва молочного, вершкового, пломбір; плодово-ягід но го,
50 ISSN 1815-2066. Science and Innovation. T. 8, № 4, 2012
Наукові основи інноваційної діяльності
ароматичного, шербету, льоду; морозива з комбінова-
ним складом сировини ТТІ 31748658-1-2007 до ДСТУ
4733:2007, 4734:2007, 4735:2007, чинна від 01.01.2008.
5. Справочник по производству мороженого / Ю.А. Оле-
нев, А.А. Творогова, Н.В. Казакова, Л.Н. Соловьева. —
М.: ДеЛи принт, 2004. — 798 с.
6. Манк В.В. Колоїдна хімія: Підр. / Л.С. Воловик, Є.І. Ко-
валевська, В.В. Манк та ін. ред. В.В. Манка. — К.:
1999. — 238 с.
7. Родионова Н.С. Исследование процесса обогащения
молочного сырья биологически активными ингреди-
ентами растительного происхождения // Питание и
общество. — 2010. — № 7. — С. 4—6.
8. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба: монография /
В.Л. Кретович. — М.: Наука, 1991. — 133 с.
Г.Е. Полищук, В.В. Мартич,
Е.В. Грабовская, Е.И. Ковалевская
ИССЛЕДОВАНИЕ ОТДЕЛЬНЫХ РЕОЛОГИЧЕСКИХ
ХАРАКТЕРИСТИК ГИДРАТИРОВАННЫХ
ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ КАК
СТАБИЛИЗАТОРОВ СТРУКТУРЫ МОРОЖЕНОГО
Исследованы основные реологические характеристи-
ки суспензий зародышей пшеницы для формирования и
стабилизации структуры мороженого с комбинированным
составом сырья. Подтверждена технологическая эф фек-
тив ность применяемого зернового компонента по срав-
нению с пшеничной мукой как классическим стабилиза-
тором растительного происхождения.
Ключевые слова: структурообразование, зародыши
пшеницы, реологические характеристики, мороженое.
G.E. Polischuk, V.V. Martich,
E.V. Hrabovska, E.I. Kovalevska
STUDY OF INDIVIDUAL REOLOGICAL
CHARACTERISTICS OF HYDRATED WHEATGERM
AS ICE CREAM STRUCTURE STABILIZERS
The basic rheological characteristics of wheat germ suspen-
sions for the formation and stabilization of ice cream structure
with a combined raw material composition are studied. Tech-
nological effectiveness of the grain component compared with
wheat flour as a classical plant stabilizer is proven.
Keywords: structure formation, wheat germ, rheological
properties, ice cream.
Стаття надійшла до редакції 12.01.12
<<
/ASCII85EncodePages false
/AllowTransparency false
/AutoPositionEPSFiles true
/AutoRotatePages /None
/Binding /Left
/CalGrayProfile (Dot Gain 20%)
/CalRGBProfile (sRGB IEC61966-2.1)
/CalCMYKProfile (U.S. Web Coated \050SWOP\051 v2)
/sRGBProfile (sRGB IEC61966-2.1)
/CannotEmbedFontPolicy /Error
/CompatibilityLevel 1.4
/CompressObjects /Tags
/CompressPages true
/ConvertImagesToIndexed true
/PassThroughJPEGImages true
/CreateJobTicket false
/DefaultRenderingIntent /Default
/DetectBlends true
/DetectCurves 0.0000
/ColorConversionStrategy /CMYK
/DoThumbnails false
/EmbedAllFonts true
/EmbedOpenType false
/ParseICCProfilesInComments true
/EmbedJobOptions true
/DSCReportingLevel 0
/EmitDSCWarnings false
/EndPage -1
/ImageMemory 1048576
/LockDistillerParams false
/MaxSubsetPct 100
/Optimize true
/OPM 1
/ParseDSCComments true
/ParseDSCCommentsForDocInfo true
/PreserveCopyPage true
/PreserveDICMYKValues true
/PreserveEPSInfo true
/PreserveFlatness true
/PreserveHalftoneInfo false
/PreserveOPIComments false
/PreserveOverprintSettings true
/StartPage 1
/SubsetFonts true
/TransferFunctionInfo /Apply
/UCRandBGInfo /Preserve
/UsePrologue false
/ColorSettingsFile ()
/AlwaysEmbed [ true
]
/NeverEmbed [ true
]
/AntiAliasColorImages false
/CropColorImages true
/ColorImageMinResolution 300
/ColorImageMinResolutionPolicy /OK
/DownsampleColorImages true
/ColorImageDownsampleType /Bicubic
/ColorImageResolution 1200
/ColorImageDepth -1
/ColorImageMinDownsampleDepth 1
/ColorImageDownsampleThreshold 1.50000
/EncodeColorImages false
/ColorImageFilter /DCTEncode
/AutoFilterColorImages true
/ColorImageAutoFilterStrategy /JPEG
/ColorACSImageDict <<
/QFactor 0.15
/HSamples [1 1 1 1] /VSamples [1 1 1 1]
>>
/ColorImageDict <<
/QFactor 0.15
/HSamples [1 1 1 1] /VSamples [1 1 1 1]
>>
/JPEG2000ColorACSImageDict <<
/TileWidth 256
/TileHeight 256
/Quality 30
>>
/JPEG2000ColorImageDict <<
/TileWidth 256
/TileHeight 256
/Quality 30
>>
/AntiAliasGrayImages false
/CropGrayImages true
/GrayImageMinResolution 300
/GrayImageMinResolutionPolicy /OK
/DownsampleGrayImages true
/GrayImageDownsampleType /Bicubic
/GrayImageResolution 1200
/GrayImageDepth -1
/GrayImageMinDownsampleDepth 2
/GrayImageDownsampleThreshold 1.50000
/EncodeGrayImages false
/GrayImageFilter /DCTEncode
/AutoFilterGrayImages true
/GrayImageAutoFilterStrategy /JPEG
/GrayACSImageDict <<
/QFactor 0.15
/HSamples [1 1 1 1] /VSamples [1 1 1 1]
>>
/GrayImageDict <<
/QFactor 0.15
/HSamples [1 1 1 1] /VSamples [1 1 1 1]
>>
/JPEG2000GrayACSImageDict <<
/TileWidth 256
/TileHeight 256
/Quality 30
>>
/JPEG2000GrayImageDict <<
/TileWidth 256
/TileHeight 256
/Quality 30
>>
/AntiAliasMonoImages false
/CropMonoImages true
/MonoImageMinResolution 1200
/MonoImageMinResolutionPolicy /OK
/DownsampleMonoImages true
/MonoImageDownsampleType /Bicubic
/MonoImageResolution 1200
/MonoImageDepth -1
/MonoImageDownsampleThreshold 1.50000
/EncodeMonoImages false
/MonoImageFilter /CCITTFaxEncode
/MonoImageDict <<
/K -1
>>
/AllowPSXObjects false
/CheckCompliance [
/None
]
/PDFX1aCheck false
/PDFX3Check false
/PDFXCompliantPDFOnly false
/PDFXNoTrimBoxError true
/PDFXTrimBoxToMediaBoxOffset [
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
]
/PDFXSetBleedBoxToMediaBox true
/PDFXBleedBoxToTrimBoxOffset [
0.00000
0.00000
0.00000
0.00000
]
/PDFXOutputIntentProfile (None)
/PDFXOutputConditionIdentifier ()
/PDFXOutputCondition ()
/PDFXRegistryName ()
/PDFXTrapped /False
/CreateJDFFile false
/Description <<
/ARA <FEFF06270633062A062E062F0645002006470630064700200627064406250639062F0627062F0627062A002006440625064606340627062100200648062B062706260642002000410064006F00620065002000500044004600200645062A064806270641064206290020064406440637062806270639062900200641064A00200627064406450637062706280639002006300627062A0020062F0631062C0627062A002006270644062C0648062F0629002006270644063906270644064A0629061B0020064A06450643064600200641062A062D00200648062B0627062606420020005000440046002006270644064506460634062306290020062806270633062A062E062F062706450020004100630072006F0062006100740020064800410064006F006200650020005200650061006400650072002006250635062F0627063100200035002E0030002006480627064406250635062F062706310627062A0020062706440623062D062F062B002E0635062F0627063100200035002E0030002006480627064406250635062F062706310627062A0020062706440623062D062F062B002E>
/BGR <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>
/CHS <FEFF4f7f75288fd94e9b8bbe5b9a521b5efa7684002000410064006f006200650020005000440046002065876863900275284e8e9ad88d2891cf76845370524d53705237300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c676562535f00521b5efa768400200050004400460020658768633002>
/CHT <FEFF4f7f752890194e9b8a2d7f6e5efa7acb7684002000410064006f006200650020005000440046002065874ef69069752865bc9ad854c18cea76845370524d5370523786557406300260a853ef4ee54f7f75280020004100630072006f0062006100740020548c002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee553ca66f49ad87248672c4f86958b555f5df25efa7acb76840020005000440046002065874ef63002>
/CZE <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>
/DAN <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>
/DEU <FEFF00560065007200770065006e00640065006e0020005300690065002000640069006500730065002000450069006e007300740065006c006c0075006e00670065006e0020007a0075006d002000450072007300740065006c006c0065006e00200076006f006e002000410064006f006200650020005000440046002d0044006f006b0075006d0065006e00740065006e002c00200076006f006e002000640065006e0065006e002000530069006500200068006f006300680077006500720074006900670065002000500072006500700072006500730073002d0044007200750063006b0065002000650072007a0065007500670065006e0020006d00f60063006800740065006e002e002000450072007300740065006c006c007400650020005000440046002d0044006f006b0075006d0065006e007400650020006b00f6006e006e0065006e0020006d006900740020004100630072006f00620061007400200075006e0064002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020006f0064006500720020006800f600680065007200200067006500f600660066006e00650074002000770065007200640065006e002e>
/ESP <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>
/ETI <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>
/FRA <FEFF005500740069006c006900730065007a00200063006500730020006f007000740069006f006e00730020006100660069006e00200064006500200063007200e900650072002000640065007300200064006f00630075006d0065006e00740073002000410064006f00620065002000500044004600200070006f0075007200200075006e00650020007100750061006c0069007400e90020006400270069006d007000720065007300730069006f006e00200070007200e9007000720065007300730065002e0020004c0065007300200064006f00630075006d0065006e00740073002000500044004600200063007200e900e90073002000700065007500760065006e0074002000ea0074007200650020006f007500760065007200740073002000640061006e00730020004100630072006f006200610074002c002000610069006e00730069002000710075002700410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030002000650074002000760065007200730069006f006e007300200075006c007400e90072006900650075007200650073002e>
/GRE <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>
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
/HRV (Za stvaranje Adobe PDF dokumenata najpogodnijih za visokokvalitetni ispis prije tiskanja koristite ove postavke. Stvoreni PDF dokumenti mogu se otvoriti Acrobat i Adobe Reader 5.0 i kasnijim verzijama.)
/HUN <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>
/ITA <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>
/JPN <FEFF9ad854c18cea306a30d730ea30d730ec30b951fa529b7528002000410064006f0062006500200050004400460020658766f8306e4f5c6210306b4f7f75283057307e305930023053306e8a2d5b9a30674f5c62103055308c305f0020005000440046002030d530a130a430eb306f3001004100630072006f0062006100740020304a30883073002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e003000204ee5964d3067958b304f30533068304c3067304d307e305930023053306e8a2d5b9a306b306f30d530a930f330c8306e57cb30818fbc307f304c5fc59808306730593002>
/KOR <FEFFc7740020c124c815c7440020c0acc6a9d558c5ec0020ace0d488c9c80020c2dcd5d80020c778c1c4c5d00020ac00c7a50020c801d569d55c002000410064006f0062006500200050004400460020bb38c11cb97c0020c791c131d569b2c8b2e4002e0020c774b807ac8c0020c791c131b41c00200050004400460020bb38c11cb2940020004100630072006f0062006100740020bc0f002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020c774c0c1c5d0c11c0020c5f40020c2180020c788c2b5b2c8b2e4002e>
/LTH <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>
/LVI <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>
/NLD (Gebruik deze instellingen om Adobe PDF-documenten te maken die zijn geoptimaliseerd voor prepress-afdrukken van hoge kwaliteit. De gemaakte PDF-documenten kunnen worden geopend met Acrobat en Adobe Reader 5.0 en hoger.)
/NOR <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>
/POL <FEFF0055007300740061007700690065006e0069006100200064006f002000740077006f0072007a0065006e0069006100200064006f006b0075006d0065006e007400f300770020005000440046002000700072007a0065007a006e00610063007a006f006e00790063006800200064006f002000770079006400720075006b00f30077002000770020007700790073006f006b00690065006a0020006a0061006b006f015b00630069002e002000200044006f006b0075006d0065006e0074007900200050004400460020006d006f017c006e00610020006f007400770069006500720061010700200077002000700072006f006700720061006d006900650020004100630072006f00620061007400200069002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e0030002000690020006e006f00770073007a0079006d002e>
/PTB <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>
/RUM <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>
/RUS <FEFF04180441043f043e043b044c04370443043904420435002004340430043d043d044b04350020043d0430044104420440043e0439043a043800200434043b044f00200441043e043704340430043d0438044f00200434043e043a0443043c0435043d0442043e0432002000410064006f006200650020005000440046002c0020043c0430043a04410438043c0430043b044c043d043e0020043f043e04340445043e0434044f04490438044500200434043b044f00200432044b0441043e043a043e043a0430044704350441044204320435043d043d043e0433043e00200434043e043f0435044704300442043d043e0433043e00200432044b0432043e04340430002e002000200421043e043704340430043d043d044b04350020005000440046002d0434043e043a0443043c0435043d0442044b0020043c043e0436043d043e0020043e0442043a0440044b043204300442044c002004410020043f043e043c043e0449044c044e0020004100630072006f00620061007400200438002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020043800200431043e043b043504350020043f043e04370434043d043804450020043204350440044104380439002e>
/SKY <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>
/SLV <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>
/SUO <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>
/SVE <FEFF0041006e007600e4006e00640020006400650020006800e4007200200069006e0073007400e4006c006c006e0069006e006700610072006e00610020006f006d002000640075002000760069006c006c00200073006b006100700061002000410064006f006200650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e007400200073006f006d002000e400720020006c00e4006d0070006c0069006700610020006600f60072002000700072006500700072006500730073002d007500740073006b00720069006600740020006d006500640020006800f600670020006b00760061006c0069007400650074002e002000200053006b006100700061006400650020005000440046002d0064006f006b0075006d0065006e00740020006b0061006e002000f600700070006e00610073002000690020004100630072006f0062006100740020006f00630068002000410064006f00620065002000520065006100640065007200200035002e00300020006f00630068002000730065006e006100720065002e>
/TUR <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>
/ENU (Use these settings to create Adobe PDF documents best suited for high-quality prepress printing. Created PDF documents can be opened with Acrobat and Adobe Reader 5.0 and later.)
/UKR <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>
>>
/Namespace [
(Adobe)
(Common)
(1.0)
]
/OtherNamespaces [
<<
/AsReaderSpreads false
/CropImagesToFrames true
/ErrorControl /WarnAndContinue
/FlattenerIgnoreSpreadOverrides false
/IncludeGuidesGrids false
/IncludeNonPrinting false
/IncludeSlug false
/Namespace [
(Adobe)
(InDesign)
(4.0)
]
/OmitPlacedBitmaps false
/OmitPlacedEPS false
/OmitPlacedPDF false
/SimulateOverprint /Legacy
>>
<<
/AddBleedMarks false
/AddColorBars false
/AddCropMarks false
/AddPageInfo false
/AddRegMarks false
/ConvertColors /ConvertToCMYK
/DestinationProfileName ()
/DestinationProfileSelector /DocumentCMYK
/Downsample16BitImages true
/FlattenerPreset <<
/PresetSelector /MediumResolution
>>
/FormElements false
/GenerateStructure false
/IncludeBookmarks false
/IncludeHyperlinks false
/IncludeInteractive false
/IncludeLayers false
/IncludeProfiles false
/MultimediaHandling /UseObjectSettings
/Namespace [
(Adobe)
(CreativeSuite)
(2.0)
]
/PDFXOutputIntentProfileSelector /DocumentCMYK
/PreserveEditing true
/UntaggedCMYKHandling /LeaveUntagged
/UntaggedRGBHandling /UseDocumentProfile
/UseDocumentBleed false
>>
]
>> setdistillerparams
<<
/HWResolution [2400 2400]
/PageSize [612.000 792.000]
>> setpagedevice
|