Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре
Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно
 від умов теплового оброблення. Изучено влияние температуры и длительности теп...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Наука та інновації |
|---|---|
| Datum: | 2013 |
| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainisch |
| Veröffentlicht: |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
2013
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114547 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1862591217551802368 |
|---|---|
| author | Поліщук, Г.Є. Мацько, Л.М. Гончарук, О.В. |
| author_facet | Поліщук, Г.Є. Мацько, Л.М. Гончарук, О.В. |
| citation_txt | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Наука та інновації |
| description | Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно
від умов теплового оброблення.
Изучено влияние температуры и длительности тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре. Доказано, что яблочному пюре свойственен
тиксотропный и реопексный характер при восстановлении разрушенной структуры в зависимости от условий
тепловой обработки.
The influence of temperature and duration of heat pro ces
sing on the structural ability of apple puree was studied. It
was proved, that apple puree reveals the thixotropic and rheopexic
character when its structure is restored, depending on
the conditions of thermal processing.
|
| first_indexed | 2025-11-27T07:00:37Z |
| format | Article |
| fulltext | |
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-114547 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1815-2066 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-11-27T07:00:37Z |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Видавничий дім "Академперіодика" НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Поліщук, Г.Є. Мацько, Л.М. Гончарук, О.В. 2017-03-09T10:56:45Z 2017-03-09T10:56:45Z 2013 Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре / Г.Є. Поліщук, Л.М. Мацько, О.В. Гончарук // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 4. — С. 35-40. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. 1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin9.04.035 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114547 Вивчено вплив температури і тривалості теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре. Доведено, що яблучне пюре виявляє тиксотропний та реопексний характер відновлення зруйнованої структури залежно
 від умов теплового оброблення. Изучено влияние температуры и длительности тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре. Доказано, что яблочному пюре свойственен
 тиксотропный и реопексный характер при восстановлении разрушенной структуры в зависимости от условий
 тепловой обработки. The influence of temperature and duration of heat pro ces
 sing on the structural ability of apple puree was studied. It
 was proved, that apple puree reveals the thixotropic and rheopexic
 character when its structure is restored, depending on
 the conditions of thermal processing. uk Видавничий дім "Академперіодика" НАН України Наука та інновації Наукові основи інноваційної діяльності Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре Исследование влияния тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре The Effect of Thermal Processing on Apple Puree's Structuring Ability Article published earlier |
| spellingShingle | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре Поліщук, Г.Є. Мацько, Л.М. Гончарук, О.В. Наукові основи інноваційної діяльності |
| title | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| title_alt | Исследование влияния тепловой обработки на структурирующую способность яблочного пюре The Effect of Thermal Processing on Apple Puree's Structuring Ability |
| title_full | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| title_fullStr | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| title_full_unstemmed | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| title_short | Дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| title_sort | дослідження впливу теплового оброблення на структуруючу здатність яблучного пюре |
| topic | Наукові основи інноваційної діяльності |
| topic_facet | Наукові основи інноваційної діяльності |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114547 |
| work_keys_str_mv | AT políŝukgê doslídžennâvplivuteplovogoobroblennânastrukturuûčuzdatnístʹâblučnogopûre AT macʹkolm doslídžennâvplivuteplovogoobroblennânastrukturuûčuzdatnístʹâblučnogopûre AT gončarukov doslídžennâvplivuteplovogoobroblennânastrukturuûčuzdatnístʹâblučnogopûre AT políŝukgê issledovanievliâniâteplovoiobrabotkinastrukturiruûŝuûsposobnostʹâbločnogopûre AT macʹkolm issledovanievliâniâteplovoiobrabotkinastrukturiruûŝuûsposobnostʹâbločnogopûre AT gončarukov issledovanievliâniâteplovoiobrabotkinastrukturiruûŝuûsposobnostʹâbločnogopûre AT políŝukgê theeffectofthermalprocessingonapplepureesstructuringability AT macʹkolm theeffectofthermalprocessingonapplepureesstructuringability AT gončarukov theeffectofthermalprocessingonapplepureesstructuringability |