Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного
Досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного.
 Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного
 зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного р...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Наука та інновації |
|---|---|
| Datum: | 2013 |
| Hauptverfasser: | , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainisch |
| Veröffentlicht: |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
2013
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114684 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Дослідження піно утворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного / В.В. Мартич, Г.Є. Поліщук, М.І. Сербова // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 5. — С. 10-16. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1862720850600394752 |
|---|---|
| author | Мартич, В.В. Поліщук, Г.Є. Сербова, М.І. |
| author_facet | Мартич, В.В. Поліщук, Г.Є. Сербова, М.І. |
| citation_txt | Дослідження піно утворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного / В.В. Мартич, Г.Є. Поліщук, М.І. Сербова // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 5. — С. 10-16. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Наука та інновації |
| description | Досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного.
Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного
зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного рослинного білка. Доведено доцільність попереднього смаження та подрібнення рослинної сировини для підвищення її піноутворювальної здатності у складі молочних сумішей. Підтверджено необхідність гідратації зародків пшениці перед застосуванням для підвищення їх
функціонально-технологічних властивостей у складі морозива.
Исследована поверхностная активность зернового компонента в модельных системах и в составе мороженого
молочного. Установлено, что увеличение количества зародышей пшеницы в модельных системах и смесях приводило к соответствующему снижению поверхностного
натяжения в присутствии поверхностно-активного растительного белка. Доказана целесообразность предварительного прожаривания и измельчения растительного
сырья для обеспечения высокого пенообразующего эффекта в составе молочных смесей. Подтверждена целесообразность предварительной гидратации зародышей пшеницы для повышения их функционально-технологических свойств в составе мороженого.
In the article investigational superficial activity of corn
component in the model systems and in composition an dairy
ice-cream. It is set that the increase of amount of wheat
germ in the model systems and mixtures resulted in a corresponding
reduction of surface tension in the presence of surface
active vegetable protein. Expedience of frying and growing of plant material shallow is well-proven for providing of the expected foaming effect in composition dairy mixtures. Expedience of previous hydratation of wheat germ is confirmed for an increase their functionally technological properties in composition an ice-cream.
|
| first_indexed | 2025-12-07T18:27:29Z |
| format | Article |
| fulltext | |
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-114684 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1815-2066 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-12-07T18:27:29Z |
| publishDate | 2013 |
| publisher | Видавничий дім "Академперіодика" НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Мартич, В.В. Поліщук, Г.Є. Сербова, М.І. 2017-03-12T16:26:52Z 2017-03-12T16:26:52Z 2013 Дослідження піно утворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного / В.В. Мартич, Г.Є. Поліщук, М.І. Сербова // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 5. — С. 10-16. — Бібліогр.: 8 назв. — укр. 1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin9.05.010 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114684 Досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного.
 Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного
 зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного рослинного білка. Доведено доцільність попереднього смаження та подрібнення рослинної сировини для підвищення її піноутворювальної здатності у складі молочних сумішей. Підтверджено необхідність гідратації зародків пшениці перед застосуванням для підвищення їх
 функціонально-технологічних властивостей у складі морозива. Исследована поверхностная активность зернового компонента в модельных системах и в составе мороженого
 молочного. Установлено, что увеличение количества зародышей пшеницы в модельных системах и смесях приводило к соответствующему снижению поверхностного
 натяжения в присутствии поверхностно-активного растительного белка. Доказана целесообразность предварительного прожаривания и измельчения растительного
 сырья для обеспечения высокого пенообразующего эффекта в составе молочных смесей. Подтверждена целесообразность предварительной гидратации зародышей пшеницы для повышения их функционально-технологических свойств в составе мороженого. In the article investigational superficial activity of corn
 component in the model systems and in composition an dairy
 ice-cream. It is set that the increase of amount of wheat
 germ in the model systems and mixtures resulted in a corresponding
 reduction of surface tension in the presence of surface
 active vegetable protein. Expedience of frying and growing of plant material shallow is well-proven for providing of the expected foaming effect in composition dairy mixtures. Expedience of previous hydratation of wheat germ is confirmed for an increase their functionally technological properties in composition an ice-cream. uk Видавничий дім "Академперіодика" НАН України Наука та інновації Наукові основи інноваційної діяльності Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного Исследование пенообразующей способности зародышей пшеницы в составе мороженого молочного Research of Wheat Germ Foaming Capacity in Dairy Ice-Cream Composition Article published earlier |
| spellingShingle | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного Мартич, В.В. Поліщук, Г.Є. Сербова, М.І. Наукові основи інноваційної діяльності |
| title | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| title_alt | Исследование пенообразующей способности зародышей пшеницы в составе мороженого молочного Research of Wheat Germ Foaming Capacity in Dairy Ice-Cream Composition |
| title_full | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| title_fullStr | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| title_full_unstemmed | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| title_short | Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| title_sort | дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного |
| topic | Наукові основи інноваційної діяльності |
| topic_facet | Наукові основи інноваційної діяльності |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114684 |
| work_keys_str_mv | AT martičvv doslídžennâpínoutvorûvalʹnoízdatnostízarodkívpšenicíuskladímorozivamoločnogo AT políŝukgê doslídžennâpínoutvorûvalʹnoízdatnostízarodkívpšenicíuskladímorozivamoločnogo AT serbovamí doslídžennâpínoutvorûvalʹnoízdatnostízarodkívpšenicíuskladímorozivamoločnogo AT martičvv issledovaniepenoobrazuûŝeisposobnostizarodyšeipšenicyvsostavemoroženogomoločnogo AT políŝukgê issledovaniepenoobrazuûŝeisposobnostizarodyšeipšenicyvsostavemoroženogomoločnogo AT serbovamí issledovaniepenoobrazuûŝeisposobnostizarodyšeipšenicyvsostavemoroženogomoločnogo AT martičvv researchofwheatgermfoamingcapacityindairyicecreamcomposition AT políŝukgê researchofwheatgermfoamingcapacityindairyicecreamcomposition AT serbovamí researchofwheatgermfoamingcapacityindairyicecreamcomposition |