Дослідження піноутворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного

• Published in: Наука та інновації
• Date: 2013
• Main Authors: Мартич, В.В., Поліщук, Г.Є., Сербова, М.І.
• Format: Article
• Language: Ukrainian
• Published: Видавничий дім "Академперіодика" НАН України 2013
• Subjects: Наукові основи інноваційної діяльності
• Online Access: https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/114684
• Journal Title: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Cite this: Дослідження піно утворювальної здатності зародків пшениці у складі морозива молочного / В.В. Мартич, Г.Є. Поліщук, М.І. Сербова // Наука та інновації. — 2013. — Т. 9, № 5. — С. 10-16. — Бібліогр.: 8 назв. — укр.

Досліджено поверхневу активність зернового компонента у модельних системах та у складі морозива молочного.
 Встановлено, що збільшення вмісту зародків пшениці у модельних системах та сумішах призводить до відповідного
 зниження поверхневого натягу в присутності поверхнево-активного р...