Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі
Описано досвід розробки і впровадження нових технологій та обладнання для виробництва широкого асортименту функціональних продуктів на основі сої – продуктів нового покоління, які мають високу харчову і біологічну цінність та органолептичні показники. Продукти рекомендовано для використання в лікарн...
Saved in:
| Date: | 2007 |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , , |
| Format: | Article |
| Published: |
Видавничий дім "Академперіодика" НАН України
2007
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/138 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.В. П'янкова, Н.І. Надточій, Н.Є. Зайцева // Наука та інновації. — 2007. — Т. 3, № 2. — С. 48-50. — Бібліогр.: 5 назв. — укp. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859988453411782656 |
|---|---|
| author | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. П'янкова, О.В. Надточій, Н.І. Зайцева, Н.Є. |
| author_facet | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. П'янкова, О.В. Надточій, Н.І. Зайцева, Н.Є. |
| citation_txt | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.В. П'янкова, Н.І. Надточій, Н.Є. Зайцева // Наука та інновації. — 2007. — Т. 3, № 2. — С. 48-50. — Бібліогр.: 5 назв. — укp. |
| collection | DSpace DC |
| description | Описано досвід розробки і впровадження нових технологій та обладнання для виробництва широкого асортименту функціональних продуктів на основі сої – продуктів нового покоління, які мають високу харчову і біологічну цінність та органолептичні показники. Продукти рекомендовано для використання в лікарнях, лікувально-профілактичних закладах, шкільних та дошкільних учбових закладах.
Описан опыт разработки и внедрения новых технологий и оборудования для производства широкого ассортимента функциональных продуктов на основе сои – продуктов нового поколения, которые имеют высокую пищевую и биологическую ценность и органолептические показатели.
Продукты рекомендованы к использованию в больницах, лечебно&профилактических учреждениях,
в школьных и дошкольных учебных заведениях.
New technologies and facilities for production of wide range of functional soya&based products of
high quality have been described. There are products of new generation which have high nutritive and biological value and organoleptic indices. The products are recommended for use in hospitals, preventive treatment clinics, schools and pre&school establishments.
|
| first_indexed | 2025-12-07T16:29:53Z |
| format | Article |
| fulltext |
Спільні інноваційні проекти
48
В Інституті технічної теплофізики (ІТТФ)
НАН України відповідно до Програми про
співробітництво Національної Академії Наук
України і Київської міської держадміністра&
ції № 171 від 14.05.99 та № 1072 від 02.06.99
протягом 1999–2005 років колектив співро&
бітників інституту (теплофізики, біохіміки та
харчовики) разом з провідними спеціаліста&
ми&медиками Дитячої клінічної лікарні № 9
Подільського р&ну м. Києва та Київського місь&
кого дитячого гастроентерологічного центру
вперше в Україні виконав роботу по створен&
ню та впровадженню технології виробництва
функціональних лікувально&профілактич&
них продуктів на соєвій основі.
Вирішення проблеми ліквідації дефіциту
харчового білка і забезпечення населення Ук&
раїни високоякісними продуктами, що мі&
стять повноцінний білок, має велике медико&
соціальне значення для збереження здоров'я і
працездатності людей. Однак вирішення цієї
проблеми тільки за рахунок інтенсифікації
виробництва продуктів тваринництва нере&
альне через довготривалість і трудомісткість
виробництва тваринного білка і низьку ефек&
тивність процесу його біотрансформації. Ці
фактори обумовили спрямовування зусиль на
пошук нових джерел повноцінного білка [1].
Соєві продукти набувають все більшого
застосування у харчуванні населення, в т. ч.
лікувально&профілактичному, завдяки їх висо&
кій харчовій та біологічній цінності (у складі
нативної сої у великій кількості присутні
білки, ліпіди, мінеральні речовини і вітаміни),
функціональним властивостям, невисокій вар&
тості та доступності. Останні дослідження
західних та вітчизняних вчених доводять, що
соєві продукти – ефективний засіб дієто&
профілактики та комплексного лікування
шлунково&кишкових, серцево&судинних, нир&
кових, ракових захворювань, діабету, остеопо&
розу, жовчо&кам'яної хвороби. Продукти із сої
мають властивість підвищувати і стабілізувати
імунний статус організму людини [2, 5].
А. А. Долінський1, Н. О. Шаркова1, Л. Ю. Авдєєва1, О. В. П'янкова2,
Н. І. Надточій2, Н. Є. Зайцева3
1Інститут технічної теплофізики НАН України, Київ
2Дитяча клінічна лікарня № 9, Київ
3Київський міський дитячий гастроентерологічний центр, Київ
РОЗРОБКА ТА ВПРОВАДЖЕННЯ
НОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ВИРОБНИЦТВА
ВІТЧИЗНЯНИХ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ПРОДУКТІВ
НА СОЄВІЙ ОСНОВІ
Анотація: Описано досвід розробки і впровадження нових технологій та обладнання для вироб&
ництва широкого асортименту функціональних продуктів на основі сої – продуктів нового покоління,
які мають високу харчову і біологічну цінність та органолептичні показники. Продукти рекомендова&
но для використання в лікарнях, лікувально&профілактичних закладах, шкільних та дошкільних уч&
бових закладах.
Ключові слова: технологія, обладнання, функціональні продукти, дисперсія, введення дискретного
імпульсу енергії.
Наука та інновації.2007.Т 3.№ 2.С. 48–50.
© А. А. Долінський, Н. О. Шаркова,
Л. Ю. Авдєєва, О. В. П'янкова,
Н. І. Надточій, Н. Є. Зайцева. 2007
49НАУКА ТА ІННОВАЦІЇ. № 2, 2007
Спільні інноваційні проекти
Переробка соєвих бобів в харчовий про&
дукт вимагає використання спеціальних тех&
нологічних прийомів обробки, які повинні
забезпечити високу якість і вихід готової
продукції. Сучасні підходи при створенні
енерго& і ресурсозберігаючих технологій
поєднують не тільки забезпечення оптималь&
них умов проведення технологічних про&
цесів, використання спеціальних прийомів
обробки та виробничого обладнання, але і од&
ночасне зниження загального рівня енерге&
тичних і матеріальних витрат [3, 4].
Проведені в ІТТФ НАН України дослід&
ження показали, що використання ефекту
дискретно&імпульсного введення енергії при
проведенні процесів диспергування, екстрак&
ції і термообробки термолабільних біологіч&
них систем призводить до порушення про&
сторово&часової симетрії дисипативних струк&
тур та самоорганізації нових високовпоряд&
кованих структур, більш адаптованих до зов&
нішнього впливу.
На основі результатів досліджень нанотех&
нологічних процесів з використанням класич&
них теплофізичних та гідродинамічних прий&
омів інтенсифікації, а також останніх досягнень
біотехнології були розроблені енерго& та ресур&
созберігаючі технології і виготовлене високое&
фективне обладнання для виробництва широ&
кого асортименту функціональних харчових
продуктів лікувально&профілактичного при&
значення – продуктів нового покоління з висо&
кою біологічною цінністю та органолептични&
ми показниками. Це – соєва паста, комбіновані
м'ясні напівфабрикати та пробіотичні кисломо&
лочні десерти, а також соєві напої (більше 50 ре&
цептур). Завдяки вдалому поєднанню сировини
тваринного і рослинного походження нові
функціональні продукти мають високий рівень
повноцінного збалансованого за амінокислот&
ним складом білка. До їхнього складу входять
значна кількість поліненасичених жирних кис&
лот, таких, як лінолева і ліноленова, соєвий ле&
цитин, пектин, олігоцукри, вітаміни (в тому
числі Е, групи В, біотин, ніацин, холін), не&
обхідні макро& та мікроелементи (зокрема,
калій, кальцій, магній, фосфор, двовалентне
залізо, марганець, мідь, кобальт) та харчові во&
локна. Особливо слід відмітити, що для вироб&
ництва функціональних продуктів на соєвій ос&
нові використовується соя з високобілкових не&
модифікованих вітчизняних сортів.
Виробничі технологічні лінії включають
нестандартне обладнання, розроблене в
ІТТФ НАН України, та стандартне, що вико&
ристовується на підприємствах харчової про&
мисловості. Розроблене обладнання є енерго&
ощадним, компактним, розрахованим на
різну продуктивність і може бути встановле&
не на харчових підприємствах малої та серед&
ньої потужності, а також в підприємствах гро&
мадського харчування. Перевагами розроб&
лених в ІТТФ технологій є раціональне ви&
користання енергетичної і вітчизняної сиро&
винної бази, ефективне застосування високої
харчової і біологічної цінності сої, зниження
собівартості готової продукції на 15–30 %.
Для промислового виробництва на весь
асортимент функціональних продуктів (соєва
паста, комбіновані м'ясні, кисломолочні, хлі&
бобулочні вироби та напої) була розроблена і
затверджена у встановленому порядку нор&
мативна документація. Для впровадження
технологій на підприємствах громадського
харчування і харчоблоках був розроблений
"Збірник рецептур страв із соєвою пастою за
ТУ У 88.066.007&98" (технологічні карти 36&и
м'ясних, рибних та молочних страв).
У 2000 р. був створений і зданий в експлу&
атацію цех для виробництва лікувально&про&
філактичних продуктів харчування на соєвій
основі продуктивністю більш 2 т за зміну, що
дає можливість забезпечити продукцією де&
кілька районів м. Києва.
З метою доведення ефективності нових
видів харчування в дитячих установах та ме&
дичних закладах в 2000–05 рр. були проведені
широкі клінічні дослідження нових продук&
50
Спільні інноваційні проекти
НАУКА ТА ІННОВАЦІЇ. № 2, 2007
тів. Всього було обстежено 548 дітей із різни&
ми видами патологій віком від 6 міс. до 15 ро&
ків, що вживали продукти на основі сої.
Результати клінічних досліджень показа&
ли, що розроблені в ІТТФ функціональні
продукти на основі сої чинять багатокомпо&
нентну лікувально&профілактичну дію на ор&
ганізм дитини. Завдяки унікальному складу
соєві продукти добре переносяться дітьми з
харчовою алергією до білків тваринного по&
ходження, зумовлюючи виражений протиза&
пальний та регенеруючий ефект. Вдала зба&
лансованість складу макронутрієнтів (білки,
жири, вуглеводи) та мікронутрієнтів (вітамі&
ни, вітаміноподібні речовини, мінерали) соє&
вих та комбінованих продуктів забезпечує
використання їх не лише в раціональному, але
і в лікувально&профілактичному та дієтичному
харчуванні. В комплексних терапевтичних
програмах лікувальних закладів запропоно&
вані соєві продукти можуть успішно викори&
стовуватись як лікувально&оздоровчий фак&
тор і як функціональне харчування для до&
рослих і дітей віком від 3&х років [5].
Міністерство охорони здоров'я України ре&
комендує включати нові функціональні про&
дукти в раціон харчування дітей в оздоровчих,
лікувально&профілактичних, учбово&виховних,
шкільних та дошкільних навчальних закладах.
В ході виконання цих робіт було опублі&
ковано більше 30 праць, одержано 7 патентів,
подано 5 заявок на винахід. Їх результати бу&
ли представлені для обговорення на числен&
них міжнародних конференціях, семінарах та
у засобах масової інформації.
ЛІТЕРАТУРА
1. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи
(Технологические проблемы и перспективы про&
изводства). – М.: Агропромиздат, 1987.–303 с.
2. Тутельян В.А., Погожаева А.В., Высоцкий В.Г.
Клинико&гигиенические аспекты применения сои.
– М.: Фонд "Новое тысячелетие", 2005.–258 с.
3. Шаркова Н.А., Авдеева Л.Ю. Энергоресурсосбере&
гающая технология производства нефракциониро&
ванного соєвого продукта //Тр.1&й межд. науч.&практ.
конф. "Современные энергосберегающие тепловые
технологии (Сушка и термовлажностная обработка
материалов)". – М., 2002.– Т. 4.–С.197–199.
4. Шаркова Н.О., Жукотський Е.К., Грищенко Г.В.
Особливості технології виробництва соєвих про&
дуктів // Промышленная теплотехника, 2004.
– Т.26.–№6. – С. 5–7.
5. Пьянкова А.В., Зайцева Н.Е., Долинский А.А.,
Шаркова Н.А. Коррекция микробиоценоза ки&
шечника продуктами функционального питания
на основе соевой пасты // Матеріали науково&
практичної конференції з міжнародною участю
"Здорове харчування, дисбактеріози та їх алімен&
тарна профілактика із застосуванням продуктів
нового покоління з пребіотиками". – Київ, 2003.
А. А. Долинский, Н. А. Шаркова, Л. Ю. Авдеева, А. В. Пьянкова, Н. И. Надточий, Н. Е. Зайцева.
РАЗРАБОТКА И ВНЕДРЕНИЕ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА ОТЕЧЕСТВЕНD
НЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ НА СОЕВОЙ ОСНОВЕ.
Аннотация: Описан опыт разработки и внедрения новых технологий и оборудования для производ&
ства широкого ассортимента функциональных продуктов на основе сои – продуктов нового поколе&
ния, которые имеют высокую пищевую и биологическую ценность и органолептические показатели.
Продукты рекомендованы к использованию в больницах, лечебно&профилактических учреждениях,
в школьных и дошкольных учебных заведениях.
Ключевые слова: технология, оборудование, функциональные продукты, дисперсия, введение дискрет&
ного импульса энергии.
A. A. Dolinsky, N. A. Sharkova, L. U. Avdeeva, A. V. Pyankova, N. I. Nadtochy, N. E. Sayzeva. NEW
TECHNOLOGIES FOR PRODUCTION OF DOMESTIC FUNCTIONAL SOYADBASED PRODUCTS.
Abstract: New technologies and facilities for production of wide range of functional soya&based products of
high quality have been described. There are products of new generation which have high nutritive and bio&
logical value and organoleptic indices. The products are recommended for use in hospitals, preventive treat&
ment clinics, schools and pre&school establishments.
Keywords: technology, facilities, functional products, dispersion, discrete&impulse introduction of energy.
Надійшла до редакції 23.06.06
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-138 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| last_indexed | 2025-12-07T16:29:53Z |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Видавничий дім "Академперіодика" НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. П'янкова, О.В. Надточій, Н.І. Зайцева, Н.Є. 2008-01-23T20:53:33Z 2008-01-23T20:53:33Z 2007 Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.В. П'янкова, Н.І. Надточій, Н.Є. Зайцева // Наука та інновації. — 2007. — Т. 3, № 2. — С. 48-50. — Бібліогр.: 5 назв. — укp. DOI: doi.org/10.15407/scin3.02.048 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/138 Описано досвід розробки і впровадження нових технологій та обладнання для виробництва широкого асортименту функціональних продуктів на основі сої – продуктів нового покоління, які мають високу харчову і біологічну цінність та органолептичні показники. Продукти рекомендовано для використання в лікарнях, лікувально-профілактичних закладах, шкільних та дошкільних учбових закладах. Описан опыт разработки и внедрения новых технологий и оборудования для производства широкого ассортимента функциональных продуктов на основе сои – продуктов нового поколения, которые имеют высокую пищевую и биологическую ценность и органолептические показатели.
 Продукты рекомендованы к использованию в больницах, лечебно&профилактических учреждениях,
 в школьных и дошкольных учебных заведениях. New technologies and facilities for production of wide range of functional soya&based products of
 high quality have been described. There are products of new generation which have high nutritive and biological value and organoleptic indices. The products are recommended for use in hospitals, preventive treatment clinics, schools and pre&school establishments. Видавничий дім "Академперіодика" НАН України Спільні інноваційні проекти Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі Разработка и внедрение новых технологий производства отечественных функциональных продуктов на соевой основе New Technologies for Production of Domestic Functional Soya-Based Products Article |
| spellingShingle | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. П'янкова, О.В. Надточій, Н.І. Зайцева, Н.Є. Спільні інноваційні проекти |
| title | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| title_alt | Разработка и внедрение новых технологий производства отечественных функциональных продуктов на соевой основе New Technologies for Production of Domestic Functional Soya-Based Products |
| title_full | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| title_fullStr | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| title_full_unstemmed | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| title_short | Розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| title_sort | розробка та впровадження нових технологій виробництва вітчизняних функціональних продуктів на соєвій основі |
| topic | Спільні інноваційні проекти |
| topic_facet | Спільні інноваційні проекти |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/138 |
| work_keys_str_mv | AT dolínsʹkiiaa rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT šarkovano rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT avdêêvalû rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT pânkovaov rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT nadtočíiní rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT zaicevanê rozrobkatavprovadžennânovihtehnologíivirobnictvavítčiznânihfunkcíonalʹnihproduktívnasoêvíiosnoví AT dolínsʹkiiaa razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT šarkovano razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT avdêêvalû razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT pânkovaov razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT nadtočíiní razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT zaicevanê razrabotkaivnedrenienovyhtehnologiiproizvodstvaotečestvennyhfunkcionalʹnyhproduktovnasoevoiosnove AT dolínsʹkiiaa newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts AT šarkovano newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts AT avdêêvalû newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts AT pânkovaov newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts AT nadtočíiní newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts AT zaicevanê newtechnologiesforproductionofdomesticfunctionalsoyabasedproducts |