Поліморфізм генів пшениці, які визначають якісні ознаки, у харчових продуктах

• Veröffentlicht in: Фактори експериментальної еволюції організмів
• Datum: 2015
• ISSN: 2219-3782
• Hauptverfasser: Степаненко, А.І., Степаненко, О.В., Моргун, Б.В.
• Format: Artikel
• Sprache: Ukrainisch
• Veröffentlicht: Інститут молекулярної біології і генетики НАН України 2015
• Schlagworte: Прикладна генетика і селекція
• Online Zugang: https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/177379
• Назва журналу: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Zitieren: Поліморфізм генів пшениці, які визначають якісні ознаки, у харчових продуктах / А.І. Степаненко, О.В. Степаненко, Б.В. Моргун // Фактори експериментальної еволюції організмів: Зб. наук. пр. — 2015. — Т. 16. — С. 161-165. — Бібліогр.: 15 назв. — укр.

Aims. Control of wheat grain used for fl our production is an important issue for high-quality bread, noodles, cakes
 and semi-frozen dough. Allelic variation of genes of high molecular weight glutenin (Glu-A1, Glu-B1, Glu-D1) and
 polyphenol oxidase (PPO) genes, presence of wheat-rye 1RS translocations effect on the quality of fl our and determinate
 the optimal direction of their use. Methods. We employed the system of molecular markers based on PCR for detection
 alleles of genes and translocations. Results. Considerable heterogeneity of alleles in the source material which determine
 the quality properties of wheat in fl our and food products made of fl our (noodles and frozen products of dough) was found.
 A number of alleles with negative effect for the baking properties was identifi ed in fl our. But these alleles are desirable to
 make other products. Conclusions. The results of the study can be applied effi ciently to identify genotypes of wheat that
 is used to make food products.
 Keywords: Triticum aestivum L., fl our, quality, PCR markers, food products.