Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта
Разработаны биотехнологические основы производства безлактозного зернового продукта путем ферментативного гидролиза шелушенного зерна ячменя, высева и культивирования заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus. Розроблено біотехнологічні основи виробництва безлактозного зернового пр...
Saved in:
| Published in: | Фактори експериментальної еволюції організмів |
|---|---|
| Date: | 2008 |
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Published: |
Інститут молекулярної біології і генетики НАН України
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/178285 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта / А.В. Егорова // Фактори експериментальної еволюції організмів: Зб. наук. пр. — 2008. — Т. 5. — С. 302-304. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859490360026202112 |
|---|---|
| author | Егорова, А.В. |
| author_facet | Егорова, А.В. |
| citation_txt | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта / А.В. Егорова // Фактори експериментальної еволюції організмів: Зб. наук. пр. — 2008. — Т. 5. — С. 302-304. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Фактори експериментальної еволюції організмів |
| description | Разработаны биотехнологические основы производства безлактозного зернового
продукта путем ферментативного гидролиза шелушенного зерна ячменя, высева и
культивирования заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus.
Розроблено біотехнологічні основи виробництва безлактозного зернового продукту
шляхом ферментативного гідролізу лущеного зерня ячменю, висіву і культивування заквасок
Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus.
They had been elaborating the biotecynology basis of processing of a lactose’s free grain
product by fermentative hydrolysis of grain and cultivating of Bifidum adolescentis и Lactobacillus
acidophilus.
|
| first_indexed | 2025-11-24T16:49:17Z |
| format | Article |
| fulltext |
302
Для улучшения уровня алкогольной ферментации ксилозы в институте биологии
клетки НАН Украины были сконструированы рекомбинантные штамы H. polymorpha с
усиленной экспрессией нативной и модифицированной форм КР в сочетание с КДГ.
Штаммы с модифицированной формой КР характеризировались уменьшением
количества ксилита и повышением выхода этанола при алкогольной ферментации
ксилозы.
To improve the level of xylose fermentation to ethanol the recombinant strains with
overexpression of native and mutated versions of XR together with the native XDH were
constructed in the Institute of cell biology the NAS of Ukraine. The strains which
overexpressed of mutated XR possessed decreased amount of xylitol formation and increased
level of ethanol during xylose fermentation.
ЕГОРОВА А.В.
Одесская национальная академия пищевых технологий
Украина, 65039, Одесса, ул. Канатная, 112, e-mail: bogdan@onaft.odessa.ua
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИЕМЫ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЗЛАКТОЗНОГО
ЗЕРНОВОГО ПРОДУКТА
Биотехнологические методы находят все большее применение при производстве
пищевых продуктов, особенно продуктов специального назначения. Так, например, из-
за возрастающего распространения непереносимости лактозы в последнее время
возросло производство аналогов кимломолочных продуктов. К преимуществам таких
продуктов в первую очередь относят отсутствие лактозы, молочных белков и жиров,
доступность сырьевых ресурсов. В качестве основных компонентов используют
растительное сырье, например, соевые белковые изоляты, модифицированный крахмал
и др. Однако такие технологии отличаются сложностью и высокой стоисомтью
конечных продуктов.
Цель данной работы заключалась в разработке биотехнологических основ
получения аналога кисломолочного продукта на основе зерна ячменя.
Материалы и методы
Исследования проводили с использованием свежеразмолотого шелушенного
зерна ячменя. Вначале проводили ферментативный гидролиз в течение 3600 с при рН
5,9 – 6,0. Концентрация ферментного препарата амилосубтилина Г10х составляла 0,1
%, гидромодуль – 1 : 6, температура среды 65 – 70 ºС. Эффективность подготовки
субстратов оценивали по накоплению клеток молочнокислых бактерий Lactobacillus
acidophilus, которые культивировали на протяжении 24 ч при температуре 40 ºС.
Результаты и обсуждение
В ходе предварительных исследований пробных посевов Lactobacillus
acidophilus и бифидобактерий в ферментолизат ячменя было установлено, что зерновой
гидролизат ячменя представляет собой достаточно питательную среду для
культивирования этих бактерий. Однако количество клеток было меньшим, чем при
использовании молочной питательной среды. Нами были проведены исследования по
усовершенствованию условий культивирования микроорганизмов с целью получения
максимально обогащенного ими пищевого продукта. Эффективность процесса
культивирования микроорганизмов оценивали по количеству клеток или по
накоплению биомассы (по изменению оптической плотности культуральной жидкости).
Продолжителность культивирвоания составляла 72 ч. Кривая роста имела четко
выраженную лаг-фазу (I), которая характеризуется практически полным отсутствием
роста, логарифмическую или экспоненциальную фазу (II), в которой наблюдается
303
максимальная скорость роста числа клеток бактерий, фазу замедленного роста (III) и
стационарную фазу (IV). Во II-й фазе роста количество клеток молочнокислых
бактерий возрастает по экспоненциальной зависимости:
С = 0,10 * е 0,23*t,
где С – количество клеток бактерий, выросших за время культивирования t.
Коэффициент 0,23 представляет собой не что иное, как удельную сокрость роста
m, зная которую можна определить другую характеристику роста культуры – время
генерации, время за которое биомасса культуры возрастает в два раза:
g = lg2 / m = 0,69 / 0,23 = 3 ч.
Т.е. время генерации клеток Lactobacillus acidophilus на питательной среде из
ячменного гидролизата составляет 3 ч.
Нами было увстановлено, что наиболее перспективно на ячменном гидролизате
использовать симбиотическую закваску, состоящую из клеток культур Lactobacillus
acidophilus и Bifidobacterium adolescentis. Однако одновременный высев этих культур в
питательную среду не
позволяет получать
продукт с высоким
сордержанием клеток
(1,1 -1,4*108 кл/мл). В
связи с этим были
проведены
эксперименты по
определению порядка
внесения заквасок. Было
установлено, что
внесение закваски
Bifidobacterium
adolescentis после
выращивания клеток
Lactobacillus acidophilus
не эффективно, так как
приводило к угнетению
роста молочнокислых
бактерий.
Предварительное внесение закваски Bifidobacterium adolescentis стимулирует рост
клеток Lactobacillus acidophilus. Было установлено, что оптимальным временем
внесения закваски Lactobacillus acidophilus является 6 ч после начала культивирования
на ячменном гидролизате закваски Bifidobacterium adolescentis (рис). Анализ
углеводного состава ферментолизата зерна ячменя и конечного продукта показал, что
во время роста бактерии L.acidophilus и B.аdolescentis использовали D-фруктозу, D-L-
глюкозу и β-L-глюкозу.
В результате такого сочетания заквасок и ячменного гидролизата в качестве
питательной среды был получен безлактозный кисломолочный продукт, сквашенный
бифидо- и молочнокислыми бактериями. Изучение свойств этого продукта показало,
что он обладает высокой пищевой ценностью и схож по своему составу с
натуральными кисломолочными продуктами, полученными на молочной основе. Так,
полученный продукт содержит 12,0 % сухих веществ, а в расчете на сухое вещество
содержит 4,2 % сырого протеина, 1,7 % жира, 63,8 % углеводов, 2,9 % минеральных
веществ. По содержанию витаминов новый продукт не уступает существующим
аналогам. Так, содержание витамина В1 составляет 16,0 мг/г, витамина В2 – 18,0 мг/г,
витамина РР – 280 мг/г.
304
Выводы
Получен аналог кисломолочного продукта на основе зерна ячменя путем
приготовления на его основе ферментативного гидролизата, поочередного (с
интервалом 6 ч) высева заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus и
культивирования в течение 20 ч.
Литература
1. Капрельянц Л.В., Киселев С.В. Функциональная пища из зерновых// Пищевая
промышленность, 1999. - №7. – С. 40-42.
2. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса.: Друк, 2003. – 312 с.
3. Красникова Л.В. и др. Бифидобактерии и использование их в молочной
промышленности/Л.В.Красникова, И.В.Салахова, В.И.Шаробайко, Т.М.Эрвольдер
//АгроНИИТЭИ мясомолпрома. – 1991. – 342 с.
4. Егорова А.В. разработка технологии производства безлактозного зернового продукта:
Автореф.дис….канд.техн.наук. – Одесса, 1996. – 24 с.
Резюме
Разработаны биотехнологические основы производства безлактозного зернового
продукта путем ферментативного гидролиза шелушенного зерна ячменя, высева и
культивирования заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus.
Розроблено біотехнологічні основи виробництва безлактозного зернового продукту
шляхом ферментативного гідролізу лущеного зерня ячменю, висіву і культивування заквасок
Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus.
They had been elaborating the biotecynology basis of processing of a lactose’s free grain
product by fermentative hydrolysis of grain and cultivating of Bifidum adolescentis и Lactobacillus
acidophilus.
ЄМЕЦЬ А.І., ПАХОМОВ О.В., РАДЧУК В.В., БЛЮМ Я.Б.
Інститут клітинної біології та генетичної інженерії НАН України
вул. акад. Заболотного,148, 03680, Київ, Україна, e-mail: alyemets@univ.kiev.ua
БІОЛІСТИЧНА ТРАНСФОРМАЦІЯ СОЇ Glycine max (L.) ГЕНОМ СТІЙКОСТІ
ДО ДИНІТРОАНІЛІНОВИХ ГЕРБІЦИДІВ
Соя є однією з найважливіших сільськогосподарських культур у світі завдяки
високому вмісту висоякісного по амінокислотному складу рослинного білку,
подібного до тваринного, який в середньому складає близько 40% від маси насіння,
а у деяких сортів сягає 67,5%. Більш того, соя цінна тим, що її насіння містить
приблизно 23% жирів і до 35% вуглеводів (Steinke, 1991). Завдяки цим поживним
характеристикам соя входить до складу широкого кола продуктів харчування
людини та до складу деяких кормів для тварин. У зв’язку із зростаючим інтересом
до вирощування сої в Україні, стає надзвичайно актуальним використання сучасних
генетичних підходів щодо покращення господарсько цінних ознак сої українскої
селекції, зокрема стійкості до гербіцидів, що може призвести до значного
збільшення врожаїв даної культури.
Хоча в 1995 р. компанія «Монсанто» ввела в обіг генетично модифіковану
сою, яка містить повну копію гена енолпіруватшикіматфосфатсинтетази із
грунтової бактерії Agrobacterium, щo забезпечує стійкість до гліфосату (раундап),
існує декілька інших класів гербіцидів, широко вживаних у сільському
господарстві, до яких соя є чутливою. Зокрема, одним із таких класів, порушників
мітозу, є динітроаніліни, до котрих належать такі відомі гербіциди, як трифлюралін
(трефлан, нітран) та споріднені з ним пендаметалін (стомп, проул), нітралін та
оризалін (Мельников, 1987; Брицун та інш., 2008). Зокрема, трифлюралін
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-178285 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 2219-3782 |
| language | Russian |
| last_indexed | 2025-11-24T16:49:17Z |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Інститут молекулярної біології і генетики НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Егорова, А.В. 2021-02-18T13:15:28Z 2021-02-18T13:15:28Z 2008 Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта / А.В. Егорова // Фактори експериментальної еволюції організмів: Зб. наук. пр. — 2008. — Т. 5. — С. 302-304. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. 2219-3782 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/178285 Разработаны биотехнологические основы производства безлактозного зернового продукта путем ферментативного гидролиза шелушенного зерна ячменя, высева и культивирования заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus. Розроблено біотехнологічні основи виробництва безлактозного зернового продукту шляхом ферментативного гідролізу лущеного зерня ячменю, висіву і культивування заквасок Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus. They had been elaborating the biotecynology basis of processing of a lactose’s free grain product by fermentative hydrolysis of grain and cultivating of Bifidum adolescentis и Lactobacillus acidophilus. ru Інститут молекулярної біології і генетики НАН України Фактори експериментальної еволюції організмів Біотехнології в медицині і сільському господарстві Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта Article published earlier |
| spellingShingle | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта Егорова, А.В. Біотехнології в медицині і сільському господарстві |
| title | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| title_full | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| title_fullStr | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| title_full_unstemmed | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| title_short | Биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| title_sort | биотехнологические приемы получения безлактозного зернового продукта |
| topic | Біотехнології в медицині і сільському господарстві |
| topic_facet | Біотехнології в медицині і сільському господарстві |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/178285 |
| work_keys_str_mv | AT egorovaav biotehnologičeskiepriemypolučeniâbezlaktoznogozernovogoprodukta |