Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії
У статті обґрунтовано необхідність дослідження тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Сьогодні вітчизняна індустрія гостинності розвивається швидкими темпами, особливо у великих промислових і фінансових центрах країни. Але значущі...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Вісник економічної науки України |
|---|---|
| Datum: | 2021 |
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainian |
| Veröffentlicht: |
Інститут економіки промисловості НАН України
2021
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/180102 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії / Т.В. Шелеметьєва // Вісник економічної науки України. — 2021. — № 1 (40). — С. 27-34. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-180102 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Шелеметьєва, Т.В. 2021-08-07T17:58:56Z 2021-08-07T17:58:56Z 2021 Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії / Т.В. Шелеметьєва // Вісник економічної науки України. — 2021. — № 1 (40). — С. 27-34. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. 1729-7206 DOI: https://doi.org/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/180102 330.3:640.4(477.64) У статті обґрунтовано необхідність дослідження тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Сьогодні вітчизняна індустрія гостинності розвивається швидкими темпами, особливо у великих промислових і фінансових центрах країни. Але значущість цього сегменту для вітчизняної економіки знач¬но нижча, ніж у розвинених країнах світу. Зазначено, що ефективність функціонування готельно-ресторанного господарства залежить від багатьох зовнішніх та внутрішніх факторів, що мають широкий вплив на подальший розвиток індустрії гостинності. Готельно-ресторанний бізнес активно розвивається, знаходячи нові якісні риси та нові імпульси свого розвитку, але останніми роками накопичилась низка невирішених питань. Проведено аналіз економічного стану та тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства області на основі статистичних даних Головного управління статистики Запорізької області та Державної служби статистики України. Досліджено динаміку кількості засобів розміщення в Запорізькій області. В результаті виявлено наступні тенденції: кількість готельних закладів у 2019 р. значно знизилася, це пояснюється безліччю перевірок та невідповідністю готелів європейському рівню, що зумовило жорстку конкуренцію між підприємствами готельного господарства. Проаналізовано пропозиції туристичних послуг Запорізької області за 2017-2019 рр. Коефіцієнт використання місткості засобів розміщування у 2019 р. нижче від показників 2017-2018 рр. Це вказує на не зовсім нерівномірне заповнення місць за сезонами і про створення значної кількості резервних місць на випадок сезонного збільшення кількості гостей. Зазначено, що найбільша кількість закладів готельно-ресторанного господарства області припадає на Бердянський, Мелітопольський райони і м. Запоріжжя. Це пояснюється тим, що Бердянський та Мелітопольський райони – це основні рекреаційно-курортні комплекси в області з найбільшими туристичними потоками. Проведено аналіз динаміки кількості закладів ресторанного господарства за 2017–2019 рр. в Запорізькій області та динаміку закладів ресторанного господарства по містах обласного значення Запорізької області. Зазначено, що за останні роки спостерігається постійне скорочення мережі ресторанного господарства, що належить юридичним особам. Це пов’язано із зростанням кількості підприємств, що належать фізичним особам-підприємцям, а також із закриттям їдалень на промислових та інших об’єктах. Щодо вирішення проблем розвитку готельного господарства Запорізької області запропоновано передбачити ряд стратегічних завдань. Узагальнено перспективні напрями розвитку у сфері ресторанного бізнесу в регіоні. Залишаться тренди: національних кухонь, підприємств, що пропонують крафтові страви, втілення здорового способу харчування, приготування страв у присутності замовника, з фермерських продуктів, приготування низькокалорійних страв, використання низькотемпературних режимів та відкриття закладів харчування у форматі casual, своєрідних закладів фабрик та ринків. В статье обоснована необходимость исследования тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства Запорожского региона в контексте формирования стратегии. Сегодня отечественная индустрия гостеприимства развивается быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны. Но значимость этого сегмента для отечественной экономики значительно ниже, чем в развитых странах мира. Отмечено, что эффективность функционирования гостинично-ресторанного хозяйства зависит от многих внешних и внутренних факторов, имеющих широкое влияние на дальнейшее развитие индустрии гостеприимства. Гостинично-ресторанный бизнес активно развивается, находя новые качественные черты и новые импульсы своего развития, но за последние годы накопился ряд нерешенных вопросов. Проведен анализ экономического состояния и тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства области на основе статистических данных Главного управления статистики Запорожской области и Государственной службы статистики Украины. Исследована динамика количества средств размещения в Запорожской области. В результате выявлены следующие тенденции: количество гостиничных заведений в 2019 г. значительно снизилось, это объясняется множеством проверок и несоответствием отелей европейскому уровню, что обусловило жесткую конкуренцию между предприятиями гостиничного хозяйства. Проанализированы предложения туристических услуг Запорожской области за 2017-2019 гг. Коэффициент использования вместимости средств размещения в 2019 г. ниже показателей 2017-2018 гг. Это указывает на не совсем неравномерное заполнение мест по сезонам и о создании значительного количества резервных мест на случай сезонного увеличения количества гостей. Отмечено, что наибольшее количество заведений гостинично-ресторанного хозяйства области приходится на Бердянский, Мелитопольский районы и г. Запорожье. Это объясняется тем, что Бердянский и Мелитопольский районы – это основные рекреационно-курортные комплексы в области с крупнейшими туристическими потоками. Проведен анализ динамики количества заведений ресторанного хозяйства в 2017-2019 гг. в Запорожской области и динамики заведений ресторанного хозяйства по городам областного значения Запорожской области. Отмечено, что за последние годы наблюдается постоянное сокращение сети ресторанного хозяйства, принадлежащей юридическим лицам. Это связано с ростом количества предприятий, принадлежащих физическим лицам-предпринимателям, а также с закрытием столовых на промышленных и других объектах. Для решения проблем развития гостиничного хозяйства Запорожской области предложено предусмотреть ряд стратегических задач. Обобщены перспективные направления развития в сфере ресторанного бизнеса в регионе. Остаются тренды: национальных кухонь, предприятий, предлагающих крафтовые блюда, воплощение здорового образа питания, приготовление блюд в присутствии заказчика из фермерских продуктов, приготовление низкокалорийных блюд, использование низкотемпературных режимов и открытие заведений питания в формате casual. The article substantiates the need to study trends in the hotel and restaurant industry of the Zaporozhye region in the context of strategy formation. Today, the domestic hospitality industry is developing rapidly, especially in large industrial and financial centers of the country. But the significance of this segment for the domestic economy is much lower than in developed countries. It is noted that the efficiency of the hotel and restaurant industry depends on many external and internal factors that have a broad impact on the further development of the hospitality industry. The hotel and restaurant business is actively developing, finding new quality features and new impulses of its development, but in recent years a number of unresolved issues have accumulated. An analysis of the economic situation and trends in the hotel and restaurant industry of the region on the basis of statistical data of the Main Department of Statistics of Zaporozhye region and the State Statistics Service of Ukraine. The dynamics of the number of accommodation facilities in the Zaporozhye region is studied. As a result, the following trends were identified: the number of hotel establishments in 2019 decreased significantly, due to numerous inspections and non-compliance of hotels with the European level, which led to fierce competition between the hotel industry. The offers of tourist services of Zaporizhia region for 2017-2019 are analyzed. The capacity utilization rate in 2019 is lower than in 2017-2018. This indicates not quite uneven filling of seats by seasons and the creation of a significant number of reserve seats in case of seasonal increase number of guests. It is noted that the largest number of hotels and restaurants in the region falls on Berdyansk, Melitopol districts and the city of Zaporozhye. This is due to the fact that Berdyansk and Melitopol districts are the main recreational and resort complexes in the region with the largest tourist flows. The analysis of the dynamics of the number of restaurants for 2017-2019 in the Zaporozhye region and the dynamics of restaurants in the cities of regional importance of the Zaporozhye region. It is noted that in recent years there has been a steady reduction in the network of restaurants owned by legal entities. This is due to the growing number of enterprises owned by individual entrepreneurs, as well as the closure of canteens at industrial and other facilities. Regarding the solution of problems of development of hotel economy of the Zaporozhye area it is offered to provide a number of strategic tasks. The perspective directions of development in the sphere of restaurant business in the region are generalized. There will be trends: national cuisines, companies offering craft dishes, the implementation of a healthy diet, cooking in the presence of the customer, from farm products, cooking low-calorie meals, using low-temperature modes and opening restaurants in casual format, a kind of factories and markets. uk Інститут економіки промисловості НАН України Вісник економічної науки України Регіональна економіка Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії Тенденции развития гостинично-ресторанного хозяйства Запорожского региона в контексте формирования стратегии Trends of development of hotel and restaurant economy of Zaporizhzya region in the context of strategy formation Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| spellingShingle |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії Шелеметьєва, Т.В. Регіональна економіка |
| title_short |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| title_full |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| title_fullStr |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| title_full_unstemmed |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| title_sort |
тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства запорізького регіону у контексті формування стратегії |
| author |
Шелеметьєва, Т.В. |
| author_facet |
Шелеметьєва, Т.В. |
| topic |
Регіональна економіка |
| topic_facet |
Регіональна економіка |
| publishDate |
2021 |
| language |
Ukrainian |
| container_title |
Вісник економічної науки України |
| publisher |
Інститут економіки промисловості НАН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Тенденции развития гостинично-ресторанного хозяйства Запорожского региона в контексте формирования стратегии Trends of development of hotel and restaurant economy of Zaporizhzya region in the context of strategy formation |
| description |
У статті обґрунтовано необхідність дослідження тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії. Сьогодні вітчизняна індустрія гостинності розвивається швидкими темпами, особливо у великих промислових і фінансових центрах країни. Але значущість цього сегменту для вітчизняної економіки знач¬но нижча, ніж у розвинених країнах світу.
Зазначено, що ефективність функціонування готельно-ресторанного господарства залежить від багатьох зовнішніх та внутрішніх факторів, що мають широкий вплив на подальший розвиток індустрії гостинності. Готельно-ресторанний бізнес активно розвивається, знаходячи нові якісні риси та нові імпульси свого розвитку, але останніми роками накопичилась низка невирішених питань.
Проведено аналіз економічного стану та тенденцій розвитку готельно-ресторанного господарства області на основі статистичних даних Головного управління статистики Запорізької області та Державної служби статистики України. Досліджено динаміку кількості засобів розміщення в Запорізькій області. В результаті виявлено наступні тенденції: кількість готельних закладів у 2019 р. значно знизилася, це пояснюється безліччю перевірок та невідповідністю готелів європейському рівню, що зумовило жорстку конкуренцію між підприємствами готельного господарства.
Проаналізовано пропозиції туристичних послуг Запорізької області за 2017-2019 рр. Коефіцієнт використання місткості засобів розміщування у 2019 р. нижче від показників 2017-2018 рр. Це вказує на не зовсім нерівномірне заповнення місць за сезонами і про створення значної кількості резервних місць на випадок сезонного збільшення кількості гостей.
Зазначено, що найбільша кількість закладів готельно-ресторанного господарства області припадає на Бердянський, Мелітопольський райони і м. Запоріжжя. Це пояснюється тим, що Бердянський та Мелітопольський райони – це основні рекреаційно-курортні комплекси в області з найбільшими туристичними потоками.
Проведено аналіз динаміки кількості закладів ресторанного господарства за 2017–2019 рр. в Запорізькій області та динаміку закладів ресторанного господарства по містах обласного значення Запорізької області. Зазначено, що за останні роки спостерігається постійне скорочення мережі ресторанного господарства, що належить юридичним особам. Це пов’язано із зростанням кількості підприємств, що належать фізичним особам-підприємцям, а також із закриттям їдалень на промислових та інших об’єктах.
Щодо вирішення проблем розвитку готельного господарства Запорізької області запропоновано передбачити ряд стратегічних завдань. Узагальнено перспективні напрями розвитку у сфері ресторанного бізнесу в регіоні. Залишаться тренди: національних кухонь, підприємств, що пропонують крафтові страви, втілення здорового способу харчування, приготування страв у присутності замовника, з фермерських продуктів, приготування низькокалорійних страв, використання низькотемпературних режимів та відкриття закладів харчування у форматі casual, своєрідних закладів фабрик та ринків.
В статье обоснована необходимость исследования тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства Запорожского региона в контексте формирования стратегии. Сегодня отечественная индустрия гостеприимства развивается быстрыми темпами, особенно в крупных промышленных и финансовых центрах страны. Но значимость этого сегмента для отечественной экономики значительно ниже, чем в развитых странах мира.
Отмечено, что эффективность функционирования гостинично-ресторанного хозяйства зависит от многих внешних и внутренних факторов, имеющих широкое влияние на дальнейшее развитие индустрии гостеприимства. Гостинично-ресторанный бизнес активно развивается, находя новые качественные черты и новые импульсы своего развития, но за последние годы накопился ряд нерешенных вопросов.
Проведен анализ экономического состояния и тенденций развития гостинично-ресторанного хозяйства области на основе статистических данных Главного управления статистики Запорожской области и Государственной службы статистики Украины. Исследована динамика количества средств размещения в Запорожской области. В результате выявлены следующие тенденции: количество гостиничных заведений в 2019 г. значительно снизилось, это объясняется множеством проверок и несоответствием отелей европейскому уровню, что обусловило жесткую конкуренцию между предприятиями гостиничного хозяйства.
Проанализированы предложения туристических услуг Запорожской области за 2017-2019 гг. Коэффициент использования вместимости средств размещения в 2019 г. ниже показателей 2017-2018 гг. Это указывает на не совсем неравномерное заполнение мест по сезонам и о создании значительного количества резервных мест на случай сезонного увеличения количества гостей.
Отмечено, что наибольшее количество заведений гостинично-ресторанного хозяйства области приходится на Бердянский, Мелитопольский районы и г. Запорожье. Это объясняется тем, что Бердянский и Мелитопольский районы – это основные рекреационно-курортные комплексы в области с крупнейшими туристическими потоками.
Проведен анализ динамики количества заведений ресторанного хозяйства в 2017-2019 гг. в Запорожской области и динамики заведений ресторанного хозяйства по городам областного значения Запорожской области. Отмечено, что за последние годы наблюдается постоянное сокращение сети ресторанного хозяйства, принадлежащей юридическим лицам. Это связано с ростом количества предприятий, принадлежащих физическим лицам-предпринимателям, а также с закрытием столовых на промышленных и других объектах.
Для решения проблем развития гостиничного хозяйства Запорожской области предложено предусмотреть ряд стратегических задач. Обобщены перспективные направления развития в сфере ресторанного бизнеса в регионе. Остаются тренды: национальных кухонь, предприятий, предлагающих крафтовые блюда, воплощение здорового образа питания, приготовление блюд в присутствии заказчика из фермерских продуктов, приготовление низкокалорийных блюд, использование низкотемпературных режимов и открытие заведений питания в формате casual.
The article substantiates the need to study trends in the hotel and restaurant industry of the Zaporozhye region in the context of strategy formation. Today, the domestic hospitality industry is developing rapidly, especially in large industrial and financial centers of the country. But the significance of this segment for the domestic economy is much lower than in developed countries.
It is noted that the efficiency of the hotel and restaurant industry depends on many external and internal factors that have a broad impact on the further development of the hospitality industry. The hotel and restaurant business is actively developing, finding new quality features and new impulses of its development, but in recent years a number of unresolved issues have accumulated.
An analysis of the economic situation and trends in the hotel and restaurant industry of the region on the basis of statistical data of the Main Department of Statistics of Zaporozhye region and the State Statistics Service of Ukraine. The dynamics of the number of accommodation facilities in the Zaporozhye region is studied. As a result, the following trends were identified: the number of hotel establishments in 2019 decreased significantly, due to numerous inspections and non-compliance of hotels with the European level, which led to fierce competition between the hotel industry.
The offers of tourist services of Zaporizhia region for 2017-2019 are analyzed. The capacity utilization rate in 2019 is lower than in 2017-2018. This indicates not quite uneven filling of seats by seasons and the creation of a significant number of reserve seats in case of seasonal increase number of guests.
It is noted that the largest number of hotels and restaurants in the region falls on Berdyansk, Melitopol districts and the city of Zaporozhye. This is due to the fact that Berdyansk and Melitopol districts are the main recreational and resort complexes in the region with the largest tourist flows.
The analysis of the dynamics of the number of restaurants for 2017-2019 in the Zaporozhye region and the dynamics of restaurants in the cities of regional importance of the Zaporozhye region. It is noted that in recent years there has been a steady reduction in the network of restaurants owned by legal entities. This is due to the growing number of enterprises owned by individual entrepreneurs, as well as the closure of canteens at industrial and other facilities.
Regarding the solution of problems of development of hotel economy of the Zaporozhye area it is offered to provide a number of strategic tasks. The perspective directions of development in the sphere of restaurant business in the region are generalized. There will be trends: national cuisines, companies offering craft dishes, the implementation of a healthy diet, cooking in the presence of the customer, from farm products, cooking low-calorie meals, using low-temperature modes and opening restaurants in casual format, a kind of factories and markets.
|
| issn |
1729-7206 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/180102 |
| citation_txt |
Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у контексті формування стратегії / Т.В. Шелеметьєва // Вісник економічної науки України. — 2021. — № 1 (40). — С. 27-34. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. |
| work_keys_str_mv |
AT šelemetʹêvatv tendencíírozvitkugotelʹnorestorannogogospodarstvazaporízʹkogoregíonuukontekstíformuvannâstrategíí AT šelemetʹêvatv tendenciirazvitiâgostiničnorestorannogohozâistvazaporožskogoregionavkonteksteformirovaniâstrategii AT šelemetʹêvatv trendsofdevelopmentofhotelandrestauranteconomyofzaporizhzyaregioninthecontextofstrategyformation |
| first_indexed |
2025-11-26T02:27:16Z |
| last_indexed |
2025-11-26T02:27:16Z |
| _version_ |
1850608455955513344 |
| fulltext |
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
2021/№1 27
РЕГІОНАЛЬНА ЕКОНОМІКА
УДК 330.3:640.4(477.64) DOI: https://doi.org/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34
Тетяна Вячеславівна Шелеметьєва
д-р екон. наук
академік АЕН України
ORCID 0000-0003-0672-2971
e-mail: t.shelemetieva@gmail.com,
Національний університет «Запорізька політехніка», м. Запоріжжя
ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ЗАПОРІЗЬКОГО РЕГІОНУ У КОНТЕКСТІ ФОРМУВАННЯ СТРАТЕГІЇ
Постановка проблеми. Важливе місце в сучасних
умовах для кожної галузі займає не тільки забезпе-
чення ресурсами, які необхідні для досягнення по-
ставлених цілей, але й стратегічний розвиток на пер-
спективу, без якого неможливе ефективне функціону-
вання в глобалізованому конкурентному середовищі.
Готельно-ресторанний бізнес відіграє значну роль у
системі господарювання та економіці країни надаючи
власні послуги, а також кооперується і формує обсяги
робіт багатьох інших галузей економіки. Сьогодні віт-
чизняна індустрія гостинності розвивається швидкими
темпами, особливо у великих промислових і фінансо-
вих центрах країни. Але значущість цього сегмента для
вітчизняної економіки значно нижча, ніж у розвине-
них країнах світу.
Аналіз останніх досліджень і публікацій. Дослід-
ження економіки й організації діяльності готельно-
ресторанного господарства на рівні країни знайшли
відображення в роботах вітчизняних і закордонних
вчених як: Е. Балашова, І. Андренко, Л. Нечалюк,
П. Пуцентайло, В. Семенов, Д. Стеченко та ін. Проте
аналіз сучасного стану, тенденцій та проблем розвитку
готельно-ресторанного бізнесу є досить актуальними з
огляду на важливе значення в системі народногоспо-
дарського комплексу України. Виявлення тенденцій та
перспектив готельно-ресторанного господарства на
регіональному рівні як важливого етапу формування
стратегії розвитку туристичної галузі залишаються не-
достатньо опрацьованими та потребують подальших
наукових досліджень.
Метою статті є дослідження динаміки та тенден-
цій розвитку готельно-ресторанного господарства
Запорізької області, виявлення передумов та перспек-
тивних напрямів його розвитку для регіону.
Виклад основного матеріалу дослідження. Го-
тельно-ресторанне господарство як одна з високорен-
табельних сфер світової економіки, у ХХІ ст. стає про-
відним напрямом економічного і соціального розвитку
України. В умовах глобалізації туризм формує еконо-
міку багатьох держав, розширює кордони співробіт-
ництва та стає важливою передумовою для стабільного
розвитку світової індустрії гостинності. В світовій еко-
номіці індустрія гостинності є одною з найбільш при-
вабливих для інвесторів, а її рентабельність у розвину-
тих країнах не буває нижчою за 40%, при цьому дося-
гаючи в «туристичних» зонах позначки 100% [1].
Ефективність функціонування готельно-ресто-
ранного господарства залежить від багатьох зовнішніх
та внутрішніх факторів, що мають широкий вплив на
подальший розвиток індустрії гостинності. Готельно-
ресторанний бізнес активно розвивається, знаходячи
нові якісні риси та нові імпульси свого розвитку, але
останніми роками накопичилась низка невирішених
питань. Проблема розвитку у сфері готельно-ресто-
ранного бізнесу є досить актуальною, з огляду на її
економічне та соціальне значення в індустрії гостин-
ності. Саме тому не втратили своєї актуальності особ-
ливості функціонування готельно-ресторанного гос-
подарства Запорізької області та формування його
чіткої стратегії розвитку.
Проведення аналізу сучасного стану та тенденцій
розвитку готельно-ресторанного господарства є важ-
ливим етапом у формуванні економічної діяльності та
стратегії розвитку, оскільки Україна перейшла на
більш високий рівень і позиціонує себе сучасною єв-
ропейською країною. Аналіз економічного стану та
тенденцій розвитку готельно-ресторанного господар-
ства області проведемо на основі статистичних даних
Головного управління статистики Запорізької області
та Державної служби статистики України.
З даних табл. 1 видно, що станом на 01.01.2019 р.
у Запорізькій області функціонувало 17 готелів. Якщо
порівнювати із 2016-2017 рр., то бачимо такі тенденції:
кількість готельних закладів у 2019 р. значно знизи-
лася, це пояснюється безліччю перевірок та невідпо-
відністю готелів європейському рівню, що зумовило
жорстку конкуренцію між підприємствами готельного
господарства. У 2017 р. кількість готелів — 131 оди-
ниць, чисельність розміщених осіб значно більше, од-
нак статистична інформація на даний момент неста-
більна і готельне господарство піддається впливу зов-
нішніх та внутрішніх факторів, зокрема особливе зна-
чення відіграє політична та економічна ситуація в кра-
їні, що пов’язано з подіями на сході.
Головною проблемою готелів є якісне надання
послуг, це стосується не тільки міста Запоріжжя та об-
ласті, але є також проблемою усіх готелів України. На-
дання готельних послуг високої якості є складовою
частиною постійної уваги адміністрації готелю неза-
лежно від форми майна. Діяльність у сфері гостинно-
сті передбачає високий ступінь контакту і координації
між обслуговуючим персоналом та гостями. Найбільші
дії, які часто зустрічаються, у цьому сенсі спрямовані
на поліпшення і контроль якості послуг готельних під-
приємств (температура гарячої води, кількість рушни-
ків, умови приготування їжі та ін.). Однак якість го-
тельних послуг залежить не тільки від вирішення тех-
нічного боку справи. Зусилля підприємств готельної
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
28 ВІСНИК ЕКОНОМІЧНОЇ НАУКИ УКРАЇНИ
Таблиця 1
Динаміка кількості засобів розміщення в Запорізької області, од.
Роки
Кількість
колективних засо-
бів розміщування,
усього
У тому числі Кількість
місць у колек-
тивних засобах
розміщування,
од
Кількість осіб,
що перебували у
колективних за-
собах розміщу-
вання
готелі та ана-
логічні засоби
розміщування
інші
засоби
розміщування
2011 312 116 196 32591 263100
2012 315 89 226 35688 302159
2013 358 126 232 35805 287319
2014 355 125 230 37652 283468
2015 311 86 225 35131 261965
2016 376 114 262 39690 309505
2017 374 131 243 39540 319594
2018 123 15 108 16102 162299
2019 133 17 116 17938 172731
Складено автором за даними джерела [2].
індустрії традиційно були спрямовані на залучення
клієнтів, на максимальне виконання побажань гостей,
завоювання довіри [3, с. 4].
Динаміку пропозиції туристичних послуг в Укра-
їні характеризують показники використання місткості
засобів розміщування. У табл. 2 наведено дані для ана-
лізу пропозиції туристичних послуг Запорізької об-
ласті.
Таблиця 2
Засоби розміщування в Запорізькій області у 2017-
2019 рр. (готелів та аналогічних засобів розміщування)
Показник 2017 р. 2018 р. 2019 р.
Кількість готелів, од. 131 15 17
Загальна кількість но-
мерів у готелях, од. 1303 755 853
Місткість готелів, од. 7373 1294 1493
Кількість розміщених,
тис. осіб 144,099 49,979 54,194
Коефіцієнт викорис-
тання місткості 0,3 0,27 0,25
Складено автором за даними джерела [2].
Як бачимо, коефіцієнт використання місткості за-
собів розміщування у 2019 р. нижче від показників
2017-2018 рр. Це вказує на не зовсім нерівномірне за-
повнення місць за сезонами і про створення значної
кількості резервних місць на випадок сезонного збіль-
шення кількості гостей.
Інтенсивність використання готелів залежить не
тільки від рівня сервісу, цінової політики, а також від
місця їх розташування. Стратегія розвитку підпри-
ємств готельного господарства повинна містити не
тільки розвиток маркетингової стратегії та матеріа-
льно-технічної бази, але і розглядати психологічні
аспекти взаємодії колективу між собою. Також в уп-
равлінні підприємствами готельного господарства
важливої уваги заслуговує таке поняття, як «гостин-
ність», яке визначає відносини обслуговуючого персо-
налу і гостей.
Гостинність як науковий термін — це система за-
ходів та порядок їх здійснення з метою задоволення
найрізноманітніших побутових, господарських і куль-
турних запитів гостей, їх обслуговування, надання
низки послуг. Гостинність важко виміряти конкрет-
ними величинами або інтегрувати в навчальні про-
грами. Це якість обслуговування, а не рівень підготовки
або досвід, якому необхідно вчитися. Проте не можна
сказати, що навчання тут не є важливим. Належне
навчання дає фахівцеві навички, необхідні для ство-
рення умов, за яких може проявитися гостинність [4].
Як зазначає Є. Моргунов «… щоб ефективно
управляти підприємством, необхідно знати механізм
функціонування процесу, всю систему факторів, що
викликають його зміни, а також засоби впливу на ці
фактори. Отже, можна говорити про певний механізм
функціонування системи управління готельним бізне-
сом і про використання різних інструментів впливу,
тобто про певну технологію роботи» [5].
Основою конкурентоспроможності готельного
господарства є його висока якість обслуговування. Для
цього необхідним є забезпечення постійного навчання
персоналу культурі поведінки і світовим стандартам
обслуговування. Важливо забезпечувати обізнаність
персоналу як однієї з умов залучення прибутку [6].
Динаміку кількості готелів та інших місць тимча-
сового проживання в Запорізькій області за 2011-
2019 рр. наведено на рис. 1.
В області за 2018-2019 рр. кількість підприємств
готельного господарства зменшилася, проте сам факт
наявності підприємств ще не означає, що вони функ-
ціонують, активність приїжджих невелика за кількіс-
ними показниками, кількість штатних працівників
зменшується, все це свідчить про слабкий розвиток го-
тельного господарства. Основними причинами остан-
нього є застаріла готельна база та неякісне надання
послуг, неефективна маркетингова стратегія.
Жорстку конкурентну боротьбу витримують лише
ті готелі, котрі можуть запропонувати своїм клієнтам
високоякісне обслуговування, а це неможливо без
професійно підготовленого персоналу [7].
Зазначимо, що суттєву конкуренцію підприєм-
ствам готельного господарства у Запорізькій області,
у т. ч. великим готелям, створюють фізичні особи —
суб’єкти підприємницької діяльності, які переважно
утримують невеличкі готелі та є власниками приват-
них будинків і квартир. Вони пропонують відвідувачам
повний спектр основних та додаткових готельних по-
слуг при значно нижчій їхній вартості. Питома вага
таких підприємств у 2019 р. склала майже 87%.
Найбільша кількість закладів готельно-ресторан-
ного господарства припадає на Бердянський, Меліто-
польський райони і м. Запоріжжя. Це пояснюється
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
2021/№1 29
Рис. 1. Динаміка кількості готелів та інших місць тимчасового проживання
в Запорізькій області за 2011-2019 рр.
Побудовано автором за даними джерела [2].
тим, що Бердянський та Мелітопольський райони —
це основні рекреаційно-курортні комплекси в області
з найбільшими туристичними потоками. Щодо міста
Запоріжжя, то найбільшим за кількістю номерів є го-
тель «Інтурист» (136 номерів), розташований на
центральній площі міста (пл. Фестивальна). Готель
має категорію «4 зірки». Реконструйовано готель
«Театральний» (110 номерів), який відповідає стан-
дарту «3 зірки». Готель діє з 1912 р., розташований у
старій частині міста (територія Старого Олександрів-
ська) [8, с. 6].
Серед відомих міжнародних готельних мереж у
Запоріжжі представлено готель «Reikartz Запоріжжя»,
має 69 номерів різних категорій, а також був «Four
Points by Sheraton» («Шератон»), але з 1 листопада
2015 р. в будівлі розташовується «Khortitsa Palace»,
який має 164 номери. Власник і девелопер бізнес-
центру «Khortitsa Palace» «Будхаус Груп» (Анатолій
Шкрібляк). Ці готелі розташовані в районі Набереж-
ної магістралі.
Найбільшими платниками туристичного податку
у м. Запоріжжя у І кварталі 2019 р. були готелі: Теат-
ральний — 186,6 тис. грн податку, Intourist Hotel Запо-
ріжжя — 143,2 тис. грн та Khortitsa Palace — 126,2 тис.
грн (рис. 2).
На території міста Запоріжжя працюють 7 хос-
телів, найбільшим з яких є Смарт Хостел на вул. Го-
голя (44 номери), та «DREAM-Hostel Запоріжжя», що
входить до міжнародної мережі (16 номерів, 83 місця)
[8, с. 6].
Рис. 2. Найбільші платники туристичного податку у м. Запоріжжя, у І півріччі 2019 р.
Побудовано автором за даними джерела [9].
0
20
40
60
80
100
120
140
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
186,6
143,2
126,2
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
200
Театральний Intourist Hotel Запоріжжя Khortitsa Palace
Ти
с.
г
рн
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
30 ВІСНИК ЕКОНОМІЧНОЇ НАУКИ УКРАЇНИ
За даними Головного управління статистики в
Запорізькій області кількість зайнятих працівників на
підприємствах тимчасового розміщення й організації
харчування у 2017 р. — 3160 осіб, у 2018 р. — 3280 осіб,
у 2019 р. — 3458 осіб. Як бачимо у сфері послуг є по-
зитивні темпи зростання. Зазначимо, що фінансовий
результат підприємств тимчасового розміщення й ор-
ганізації харчування у 2017 р. був негативний —
160182,9 тис. грн. Тобто, підприємства одержали при-
буток у розмірі — 16990,5 тис. грн, а збиток склав —
177173,4 тис. грн. У 2018 р. цій показник також був
негативним — 66143,7 тис. грн (прибуток — 35796,4 тис.
грн, збиток — 101940,1 тис. грн). Але у 2019 р. фінан-
совий результат підприємств тимчасового розміщення
й організації харчування був значно позитивним —
197578,6 тис. грн (прибуток — 242596,6 тис. грн, зби-
ток — 45018,0 тис. грн), що свідчить про позитивні
темпи зростання доходів від надання послуг підприєм-
ствами тимчасового розміщення й організації харчу-
вання [2].
Однією з основних тенденцій функціонування
сфери готельного господарства в Україні є розвиток
підприємств готельного господарства, як створення та
розвиток еко-готелів (або «зелених» готелів). Най-
більш поширені вони на рекреаційних або туристично
привабливих територіях. За словами Еріка ван Дейка,
міжнародного координатора Програми Green Key
(«Зелений Ключ»), яка є одним із п’яти проєктів між-
народної недержавної незалежної організації Foun-
dation for Environmental Education (Міжнародної орга-
нізації з екологічної освіти), «…оцінювання екологіч-
ної діяльності готелю базується на 12 основних крите-
ріях, розроблених міжнародним комітетом, та включає
екологічний менеджмент на підприємстві, моніторинг
споживання води та енергії, поводження з відходами,
підвищення екологічної обізнаності серед персоналу
та гостей, співпрацю із місцевою спільнотою, в якій
працює готель» [10]. У м. Запоріжжя екологічну сер-
тифікацію Green Key пройшов готель «Reikartz Запо-
ріжжя».
Ресторанне господарство є специфічною галуззю
економіки, яка дуже чутливо реагує на зміну макро-
економічних показників. У сучасних умовах зміна в
часі параметрів його розвитку може бути своєрідним
індикатором соціально-економічного стану, тому саме
ресторанне господарство займає особливе місце в га-
лузі гостинності та прямо пропорційно впливає на
реалізацію стратегічних цілей та соціально-економіч-
них завдань Запорізької області.
У Запорізькій області зареєстровано близько
479 суб’єктів, які здійснюють діяльність із забезпе-
чення стравами та напоями (ресторани, кафе —
248 од., Fast Food — 116 од., бари, паби, нічні клуби —
115 од.), з них не більше 20% можна віднести до таких,
що мають достатньо високий рівень якості послуг
і можуть розглядатися як пріоритетні для обслугову-
вання туристів [11].
Станом на 1 листопада 2019 р. у Запорізькій об-
ласті кількість підприємств тимчасового розміщування
й організації харчування склала 400 одиниць. Якщо
порівнювати з 2018 р. — 388 одиниць, у 2017 р. —
368 одиниць, то бачимо що їх кількість зросла на 3%
та 8,6% відповідно [12]. Це пояснює позитивний фі-
нансовий результат підприємств індустрії гостинності
за 2019 р.
Зазначимо, що обсяг реалізованих послуг від дія-
льності із забезпечення стравами та напоями у ІI квар-
талі 2020 р. в Запорізькій області склав 14780,8 тис.
грн, це 78,6% до загального обсягу реалізованих послуг
населенню [2].
Слід зауважити, що останніми роками спостері-
гається постійне скорочення мережі ресторанного
господарства. Зменшення кількості об’єктів ресторан-
ного господарства пов’язане з багатьма чинниками:
нестабільна ситуація на сході країни, що супроводжу-
ється економічними труднощами, зокрема процес
спаду ресторанного господарства значною мірою
пов’язаний із зростанням кількості підприємств, що
належать фізичним особам-підприємцям, а також із
закриттям їдалень на промислових та інших об’єктах
та ін. Більша частина об’єктів ресторанного господар-
ства (87,4%) розташована у містах і міських поселен-
нях області. Із загальної їх кількості на території
обласного центру м. Запоріжжя знаходиться 64,8%
об’єктів, лише 8,3% — у м. Бердянську, 2,6% — у
м. Мелітополі, 4,3% — у м. Енергодарі та 0,2% — у
м. Токмаку.
За даними Департаменту економічного розвитку
і торгівлі Запорізької обласної державної адміністрації
проведено аналіз динаміки кількості закладів ресто-
ранного господарства за 2017-2019 рр. у Запорізькій
області (табл. 3).
Таблиця 3
Аналіз динаміки кількості ресторанних господарств
у Запорізькій області за 2017-2019 рр., од.
2017 2018 2019
Відносна
зміна, %
2018/
2017
2019/
2018
Кількість
ресторанних
господарств 1731 1695 1585 —2,08 —6,48
Кількість
місць у них 72 380 67 136 70 442 —7,24 4,89
Складено автором.
Як бачимо з табл. 3, останніми роками спостері-
гається постійне скорочення мережі ресторанного
господарства, що належить юридичним особам. Якщо
у 2018 р. кількість ресторанних господарств змен-
шилася на 36 одиниць (2,08%), то у 2019 р. вже на
110 одиниць (6,48%). На нашу думку, це пов’язано із
зростанням кількості підприємств, що належать фізи-
чним особам-підприємцям, а також із закриттям їда-
лень на промислових та інших об’єктах.
В табл. 4 наведено динаміку закладів ресторан-
ного господарства по містах обласного значення Запо-
різької області.
Таблиця 4
Кількість закладів ресторанного господарства
по містах Запорізької області за 2015-2019 рр.
Місто
Роки
2015 2016 2017 2018 2019
м. Запоріжжя 707 776 777 739 645
м. Бердянськ 270 241 181 181 180
м. Енергодар 55 59 58 57 56
м. Мелітополь 166 167 142 147 159
м. Токмак 28 28 28 31 31
Складено автором.
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
2021/№1 31
Із загальної кількості об’єктів ресторанного гос-
подарства 52,8% становили кафе, закусочні, буфети
(кіоски), кількість яких скоротилась на 10,8%.
У табл. 5 наведено основні показники фінансово-
господарської діяльності підприємств тимчасового
розміщування й організації харчування Запорізької об-
ласті.
Таблиця 5
Основні показники фінансово-господарської діяльності підприємств тимчасового розміщування
й організації харчування Запорізької області за 2015-2019 рр.
Показники 2015 2017 2019
Кількість найманих працівників, осіб 3350 3071 3260
Витрати на оплату праці, млн грн 90,4 137,1 194,7
Обсяг реалізованої продукції (товарів, послуг), млн грн 400,6 479,1 771,4
Фінансовий результат (сальдо), всього млн грн —297,3 —160,2 197,6
Прибуток, млн грн 20,3 17,0 242,6
Збиток, млн грн 317,6 177,2 45,0
Частка підприємств, які одержали прибуток, % 69,1 70,6 70,1
Складено автором за даними джерела [13].
Зазначимо, що у м. Запоріжжя у 2019 р. зареєст-
ровано близько 370 суб’єктів підприємницької діяль-
ності, юридичних та фізичних осіб, які надають по-
слуги із забезпечення стравами та напоями (заклади
громадського харчування: ресторани, кафе, бари тощо).
Місцева кухня та особливі гастрономічні традиції
м. Запоріжжя представлені як в окремих тематичних
закладах за рахунок включення українських страв до
основного меню. Більшість закладів мають індиві-
дуально розроблене меню, цікаві інтер’єри, сучасні
способи обслуговування клієнтів та використовують
продукти, вироблені самостійно або в Запорізькому
регіоні [8, с. 7].
Популярність серед підприємців формату кафе
пояснюється більшою гнучкістю і передбачає більш
лояльні вимоги до рівня комфорту, асортименту страв
та послуг, рівня обслуговування, тоді як до ресторанів
та барів висуваються більш жорсткі вимоги. В умовах
нестабільної економічної ситуації цей фактор є дуже
важливим, оскільки дозволяє більш вільно маніпулю-
вати з асортиментом страв, обладнанням, торговими
площами, рівнем сервісу та ін.
За даними районних адміністрацій Запорізької
міської ради, на території міста Запоріжжя станом на
02.05.2019 р. функціонувало близько 624 закладів ре-
сторанного господарства. Щорічно на території м. За-
поріжжя розміщується близько 250 сезонних майдан-
чиків з загальною кількістю посадкових місць —
8790 одиниць [14].
На наш погляд, важливий аспект у будь-якому
бізнесі відіграє конкурентне позиціювання підприєм-
ства, що передбачає певні специфічні особливості та
технологію ведення бізнесу: проведення оптимальної
фінансової та маркетингової діяльності; визначення
чітких стратегічних перспектив розвитку діяльності,
також необхідним напрямом управління є створення
такого готельно-ресторанного продукту, що відповідає
сучасним світовим вимогам та стандартам якості.
Стосовно вирішення проблем розвитку готель-
ного господарства Запорізької області доцільно перед-
бачити такі стратегічні завдання:
— розробка організаційно-економічних заходів
стимулювання розвитку системи підготовки, перепід-
готовки та підвищення кваліфікації кадрів, включа-
ючи залучення іноземних спеціалістів та фахівців до
навчального процесу, розвиток «дефіцитних» спеціа-
льностей на готельному ринку;
— враховувати у документах стратегічного плану-
вання розвитку готельного господарства прогнозу-
вання очікуваної кількості туристів; диверсифікацію
закладів розміщення туристів (мотелі, хостели, садиби
сільського туризму та туристичні бази в рекреаційних
зонах прилеглих до міста);
— впровадження електронних інформаційних та
автоматизованих систем бронювання місць у готелях,
сучасних технічних засобів обслуговування в готелях;
— для окупності державних та приватних інвести-
цій в об’єкти готельного господарства, доцільно сьо-
годні брати приклад європейських туристичних країн
та шукати можливості реалізації інших масштабних за-
ходів з метою ефективного використання новостворе-
них готельно-туристичних об’єктів.
— для підвищення завантаження готелів та інших
закладів розміщення Запорізької області доцільно
розробляти туристичні маршрути та туристичні про-
дукти, та здійснювати їх промоцію в Україні та на між-
народному рівні; пошук контрактів на проведення ма-
сових спортивних і культурних заходів міжнародного
рівня;
— з метою створення належного конкурентного
середовища на готельному ринку органам державної
влади доцільно виважено підійти до питання залу-
чення іноземних інвестицій (особливо зі сторони відо-
мих готельних операторів) у створення готелів та го-
тельних мереж, більше уваги приділити економічному
та податковому заохоченню вітчизняних інвесторів в
напрямку створення національних готельних мереж;
— на державному рівні створити сприятливі
умови для легалізації необлікованих закладів розмі-
щення (малих та мікро-готелів, апартаментів) діяльно-
сті, сформувати реєстр таких закладів та законодавчо
закріпити їх визначення, вимоги до функціонування
та необхідних процедур (сертифікація, стандартизація
та ін.).
Ресторанний ринок України має всі передумови
для перспективного розвитку. Але основою для його
розвитку є передусім рівень доходів населення, який
упав у зв’язку з фінансово-економічною ситуацією
останніх років (рис. 3).
Зазначимо, що перспективними напрямами роз-
витку у сфері ресторанного бізнесу залишаться тренди:
національних кухонь, підприємств, що пропонують
крафтові страви, втілення здорового способу харчу-
вання, приготування страв у присутності замовника,
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
32 ВІСНИК ЕКОНОМІЧНОЇ НАУКИ УКРАЇНИ
Рис. 3. Реальний наявний дохід населення України за 2015-2019 рр., %
Побудовано автором за даними джерела [15].
з фермерських продуктів, приготування низькокало-
рійних страв, використання низькотемпературних ре-
жимів та відкриття закладів харчування у форматі
casual, своєрідних закладів фабрик та ринків.
«Fast Casual» займає проміжну ланку між демо-
кратичним рестораном і фаст-фудом, він не пропонує
повного спектру послуг, які може надати ресторан, од-
нак пропонує вищу якість їжі з меншою кількістю за-
морожених або оброблених інгредієнтів, ніж у ресто-
ранах швидкого харчування. Страви готують індивіду-
ально для кожного клієнта з продуктів високої якості,
а також з делікатесів [16]. Значення цього формату
«швидкий і демократичний», є найбільш перспектив-
ним в Америці, Європі та в Україні.
Узагальнімо перспективні тенденції розвитку у
сфері ресторанного бізнесу в регіоні (рис. 4).
Дійсно, ринок ресторанних послуг України має
величезний потенціал і перспективи розвитку, а вико-
ристання зарубіжного досвіду, в свою чергу, спри-
ятиме становленню високорозвиненого ресторанного
господарства в Україні, що буде об’єднувати у собі як
міжнародні, так і національні риси.
Для підвищення рівня конкурентоспроможності
готельно-ресторанному бізнесу необхідно створювати
нові шляхи самовдосконалення, відкривати сучасний
простір за допомогою новітніх технологій, що не-
впинно входять у наш світ.
Рис. 4. Перспективні напрями розвитку закладів ресторанного господарства
Побудовано автором.
79,5
102
110,9 110,9
106,5
0
20
40
60
80
100
120
2015 2016 2017 2018 2019
%
Розвиток та тренди національних кухонь
(українська, грузинська, східна, європейська)
Поширення підприємств, що пропонують крафтові страви,
втілення здорового способу харчування (пиво, сири,
йогурти, кава тощо)
Приготування страв у присутності замовника,
з фермерських продуктів
Приготування низькокалорійних страв, використання
низькотемпературних режимів
Відкриття закладів харчування у форматі casual
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
2021/№1 33
За допомогою використання правильної іннова-
ційної стратегії готельно-ресторанне господарство має
всі перспективи залишатись провідним у своєму сег-
менті та бути на два кроки попереду конкурентів. Го-
тельно-ресторанному господарству необхідно зосере-
дити більшу увагу на взаємній праці з іноземними та
вітчизняними партнерами; запровадження реклами на
туристичних сайтах суттєво знизить показники зов-
нішньої конкуренції. Реалізувати деякі задуми та на-
лагодити співпрацю з Державною агенцією розвитку
туризму України можливо за допомогою участі у дер-
жавних програмах, що підтримують індустрію гостин-
ності.
Висновки. Таким чином, аналіз тенденцій роз-
витку готельно-ресторанного господарства Запорізької
області показали недостатньо високі показники. За-
значимо, що необхідне поліпшення матеріально-тех-
нічної бази за допомогою залучення інвесторів та
участі в міжнародних конкурсах на отримання грантів.
Стосовно товарів та послуг, які надаються клієнтам,
необхідно залучати дійсно професіоналів, які мають
спеціальну освіту і навички роботи з клієнтами. Важ-
лива роль у розвитку готельно-ресторанного господар-
ства належить психологічному клімату між працівни-
ками, який безпосередньо впливає на працездатність
та якість пропонованих послуг. Готельно-ресторанне
господарство Запорізької області потребує структур-
них змін та впровадження новітніх технологій, що на-
дасть змогу перейти на новий вищий рівень та відпо-
відати сучасним світовим стандартам.
Список використаних джерел
1. Алексєєв Д. А. Ресторан за інтересами. Ресто-
ранні відомості. 2006. №101. С. 12-14.
2. Головне управління статистики в Запорізькій
області. URL: http://www.zp.ukrstat.gov.ua/index.php
(дата звернення 02.03.21).
3. Куденко Н. В. Маркетингові стратегії фірми.
Київ : КНЕУ, 2002. 246 с.
4. Федак В. І. Гостинність — найважливіший еле-
мент якісного обслуговування: конспект лекцій на-
уково-методичної ради. Дисципліна: технологія і орга-
нізація готельного обслуговування. 2012. С. 277-278.
5. Моргунов Е. Б. Управление персоналом: ис-
следование, оценка, обучение. Москва : Бизнес-школа
«Интел-синтез», 2000. С. 44-49.
6. Грабовенська С. П. Економічний аналіз готе-
льного господарства і динаміка туристичних потоків в
Україні. Науковий вісник Національного лісотехнічного
університету. 2012. Вип. 22. С. 214—221.
7. Остапенко Я. О. Статистичний аналіз підпри-
ємств готельного господарства та прогнозування його
розвитку. URL: http://global-national.in.ua/archive/8-
2015/256.pdf (дата звернення 02.03.21).
8. Міська програма «Програма розвитку туризму
в місті Запоріжжя на 2020-2022 роки». URL: https:
//zp.gov.ua/upload/content/o_1dt0jv2041e0u181g1b011v6
r1nok21.pdf (дата звернення 02.03.21).
9. Які запорізькі готелі заплатили найбільше ту-
ристичного збору за 6 місяців року (інфографіка).
URL: https://www.getman.media/yaki-zaporizki-goteli-
zaplatyly-najbilshe-turystychnogo-zboru-za-6-misyatsiv-ro
ku-infografika/ (дата звернення 02.03.21).
10. В Україні перший еко-сертифікований го-
тель — Radisson Blu. Туристичні новини. URL: http:
//www.tourismnews.com.ua/news-235.html (дата звер-
нення 02.03.21).
11. Сучасний стан, перспективи та тенденції роз-
витку ресторанного господарства в Україні. URL: http:
//market-infr.od.ua/journals/2018/16_2018_ukr/13.pdf
(дата звернення 02.03.21).
12. Державна служба статистики України. URL:
http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2014/kap/kap
_u/kap_u17.htm (дата звернення 02.03.21).
13. Стратегічний аналіз соціально-економічного
розвитку Запорізької області. URL: https://www.zoda.
gov.ua/files/WP_Article_File/original/000122/122545.pdf
(дата звернення 02.03.21).
14. Звіт про періодичне відстеження результатив-
ності регуляторного акта. URL: https://zp.gov.ua/up-
load/editor/82_zvit_pro_vidstezhennya_rezultativnosti.pdf
(дата звернення 02.03.21).
15. Доходи населення по регіонах України. URL:
http://csrv2.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2008/gdn/dvn
_ric/dvn_ric_u/dn_reg2013_u.html (дата звернення
02.03.21).
16. Нові формати сучасних закладів ресторанного
господарства і їх розвиток на вітчизняному ринку.
URL: http://www.studfiles.ru/preview/5647529/page:5/
(дата звернення 02.03.21).
References
1. Aleksieiev, D. A. (2006). Restoran za interesamy
[Restaurant by interests]. Restoranni vidomosti —Restaurant
information, no.101, pp. 12-14 [in Ukrainian].
2. Holovne upravlinnia statystyky v Zaporizkii oblasti
[Main Department of Statistics in Zaporizhia region].
Retrieved from http://www.zp.ukrstat.gov.ua/index.php [in
Ukrainian].
3. Kudenko, N. V. (2002). Marketynhovi stratehii
firmy [Marketing strategies of the firm]. Kyiv, KNEU [in
Ukrainian].
4. Fedak, V. I. (2012). Hostynnist — naivazhlyvishyi
element yakisnoho obsluhovuvannia [Hospitality is the
most important element of quality of service]. Synopsis of
lectures of the scientific and methodical council [in
Ukrainian].
5. Morgunov, E. B. (2000). Personnel management:
research, evaluation, training. Moscow, Biznes-shkola
Intel-syntez [in Russian].
6. Hrabovenska, S. P. (2012). Ekonomichnyi analiz
hotelnoho hospodarstva i dynamika turystychnykh potokiv
v Ukraini [Economic analysis of the hotel industry and
dynamics of tourist flows in Ukraine]. Naukovyi visnyk
Natsionalnoho lisotekhnichnoho universytetu — Scientific
Bulletin of the National Forestry University, Issue 22,
рр. 214-221 [in Ukrainian].
7. Ostapenko, Ya. O. Statystychnyi analiz pidpry-
iemstv hotelnoho hospodarstva ta prohnozuvannia yoho
rozvytku [Statistical analysis of hotel enterprises and
forecasting its development]. (n.d.). Retrieved from
http://global-national.in.ua/archive/8-2015/256.pdf [in
Ukrainian].
8. Miska prohrama «Prohrama rozvytku turyzmu v
mis-ti Zaporizhzhia na 2020-2022 roky» [City program
"Tourism Development Program in the city of Zaporozhye
for 2020-2022"]. Retrieved from https://zp.gov.ua/
upload/content/o_1dt0jv2041e0u181g1b011v6r1nok21.pdf
[in Ukrainian].
ШЕЛЕМЕТЬЄВА Т. В.
34 ВІСНИК ЕКОНОМІЧНОЇ НАУКИ УКРАЇНИ
9. Yaki zaporizki hoteli zaplatyly naibilshe turysty-
chnoho zboru za 6 misiatsiv roku (infohrafika) [Which
Zaporozhye hotels paid the most tourist tax for 6 months
of the year (infographics)]. Retrieved from https:
//www.getman.media/yaki-zaporizki-goteli-zaplatyly-najb
ilshe-turystychnogo-zboru-za-6-misyatsiv-roku-infografika
[in Ukrainian].
10. V Ukraini pershyi eko-sertyfikovanyi hotel —
Radisson Blu [In Ukraine, the first eco-certified hotel -
Radisson Blu.]. Travel news. (n.d.). Retrieved from
http://www.tourismnews.com.ua/news-235.html [in Uk-
rainian].
11. Suchasnyi stan, perspektyvy ta tendentsii rozvytku
restorannoho hospodarstva v Ukraini [Current state, pro-
spects and trends in the restaurant industry in Ukraine].
(n.d.). Retrieved from http://market-infr.od.ua/journals/
2018/16_2018_ukr/13.pdf [in Ukrainian].
12. Derzhavna sluzhba statystyky Ukrainy [State
Statistics Service of Ukraine]. (n.d.). ukrstat.gov.ua.
Retrieved from http://www.ukrstat.gov.ua/operativ/opera-
tiv2014/kap/kap_u/kap_u17.htm [in Ukrainian].
13. Stratehichnyi analiz sotsialno-ekonomichnoho
rozvy-tku Zaporizkoi oblasti [Strategic analysis of socio-
economic development of Zaporozhye region]. Retrieved
from https://www.zoda.gov.ua/files/WP_Article_File/
original/000122/122545.pdf [in Ukrainian].
14. Zvit pro periodychne vidstezhennia rezultatyv-
nosti rehuliatornoho akta [Report on periodic monitoring
of the effectiveness of the regulatory act]. Retrieved from
https://zp.gov.ua/upload/editor/82_zvit_pro_vidstezhenny
a_rezultativnosti.pdf [in Ukrainian].
15. Dokhody naselennia po rehionakh Ukrainy [In-
comes of the population by regions of Ukraine]. Retrieved
from http://csrv2.ukrstat.gov.ua/operativ/operativ2008/
gdn/dvn_ric/dvn_ric_u/dn_reg2013_u.html [in Ukraini-
an].
16. Novi formaty suchasnykh zakladiv restorannoho
hos-podarstva i yikh rozvytok na vitchyznianomu rynku
[New formats of modern restaurants and their development
in the domestic market]. Retrieved from http://www.stud-
files.ru/preview/5647529/page:5/ [in Ukrainian].
Стаття надійшла до редакції 05.03.2021
Формат цитування:
Шелеметьєва Т. В. Тенденції розвитку готельно-ресторанного господарства Запорізького регіону у кон-
тексті формування стратегії. Вісник економічної науки України. 2021. № 1 (40). С. 27-34. doi:
https://doi.org/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34
Shelemetieva, T. V. (2021). Trends of Development of Hotel and Restaurant Economy of Zaporizhzya Region in
the Context of Strategy Formation. Visnyk ekonomichnoi nauky Ukrainy, 1 (40), рр. 27-34. doi:
https://doi.org/10.37405/1729-7206.2021.1(40).27-34
|