Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст.
Datum:	2005
1. Verfasser:	Довжук, І.В.
Format:	Artikel
Sprache:	Ukrainian
Veröffentlicht:	Інститут історії України НАН України 2005
Schlagworte:	Сторінки вітчизняної економічної історії
Online Zugang:	https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/186284
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Назва журналу:	Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
Zitieren:	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку / І.В. Довжук // Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст.: Зб. наук. пр. — 2005. — Вип. 10. — С. 27–33. — Бібліогр.: 26 назв. — укр.

Institution

Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine

id	nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-186284
record_format	dspace
spelling	Довжук, І.В. 2022-11-11T16:50:58Z 2022-11-11T16:50:58Z 2005 Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку / І.В. Довжук // Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст.: Зб. наук. пр. — 2005. — Вип. 10. — С. 27–33. — Бібліогр.: 26 назв. — укр. 2307-5791 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/186284 uk Інститут історії України НАН України Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст. Сторінки вітчизняної економічної історії Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку Article published earlier
institution	Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
collection	DSpace DC
title	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку
spellingShingle	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку Довжук, І.В. Сторінки вітчизняної економічної історії
title_short	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку
title_full	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку
title_fullStr	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку
title_full_unstemmed	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку
title_sort	харчова промисловість наддніпрянської україни в другій половині хіх ст.: деякі аспекти розвитку
author	Довжук, І.В.
author_facet	Довжук, І.В.
topic	Сторінки вітчизняної економічної історії
topic_facet	Сторінки вітчизняної економічної історії
publishDate	2005
language	Ukrainian
container_title	Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст.
publisher	Інститут історії України НАН України
format	Article
issn	2307-5791
url	https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/186284
citation_txt	Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку / І.В. Довжук // Проблеми історії України ХІХ – початку ХХ ст.: Зб. наук. пр. — 2005. — Вип. 10. — С. 27–33. — Бібліогр.: 26 назв. — укр.
work_keys_str_mv	AT dovžukív harčovapromislovístʹnaddníprânsʹkoíukraínivdrugíipoloviníhíhstdeâkíaspektirozvitku
first_indexed	2025-11-25T10:53:34Z
last_indexed	2025-11-25T10:53:34Z
_version_	1850510555961360384
fulltext	².Â. Äîâæóê (ì. Ëóãàíñüê) ХАРЧОВА ПРОМИСЛОВІСТЬ НАДДНІПРЯНСЬКОЇ УКРАЇНИ в другій половині ХІХ ст.: ДЕЯКІ АСПЕКТИ РОЗВИТКУ Ó Íàääí³ïðÿíñüê³é Óêðà¿í³ ïîðåôîðìåíîãî ïåð³îäó äîñèòü øâèäêè- ìè òåìïàìè ðîçâèâàëàñÿ õàð÷îâà ïðîìèñëîâ³ñòü. Òàê, ï³äïðèºìñòâà ö³º¿ ãàëóç³ íà Ïðàâîáåðåææ³ é ÷àñòêîâî Ë³âîáåðåææ³ íàïðèê³íö³ Õ²Õ ñò. âè- ðîáëÿëè 72% óêðà¿íñüêîãî öóêðó. Íà ïî÷àòêó 90-õ ðð. íà Ïðàâîáåðåææ³ òà Õàðê³âùèí³ ä³ÿëî ïîíàä 150 öóêðîâèõ ï³äïðèºìñòâ, ùî äàâàëè 85% çàãàëüíî³ìïåðñüêîãî âèðîáíèöòâà (21 ìëí. ïóä³â) 1 . Öåíòðîì áîðîøíîìåëüíî¿ ïðîìèñëîâîñò³ áóâ Ï³âäåíü. Íà Ïðàâîáå- ðåææ³ é Ë³âîáåðåææ³ ï³äïðèºìñòâà ö³º¿ ãàëóç³ ïðàöþâàëè â Êèºâ³, Êðå- ìåí÷óêó, Õàðêîâ³. Öóêðîâå, áîðîøíîìåëüíå, ñïèðòîãîð³ë÷àíå âèðîá- íèöòâî ñòàëè ãàëóçÿìè âåëèêî¿ ïðîìèñëîâîñò³ çàãàëüíî³ìïåðñüêîãî çíà- ÷åííÿ. Âàæëèâå ì³ñöå ó íàö³îíàëüí³é åêîíîì³ö³ ïîñ³äàëà ñïèðòîãîð³ë- ÷àíà ïðîìèñëîâ³ñòü, ÿêà ç êîæíèì ðîêîì çá³ëüøóâàëà âèïóñê ñâîº¿ ïðî- äóêö³¿. Â òþòþíîâ³é ãàëóç³ ïîðÿä ç íåâåëèêèìè ï³äïðèºìñòâàìè, ùî ê³ëüê³ñíî ïåðåâàæàëè, ä³ÿëî ÷èìàëî âåëèêèõ ôàáðèê. Ìåòà ö³º¿ ñòàòò³ – äåòàëüíî ðîçãëÿíóòè òàê³ ãàëóç³ õàð÷îâî¿ ïðîìèñ- ëîâîñò³, ÿê âèíîêóðíó, ïèâîâàðíó, áîðîøíîìåëüíó, êîíäèòåðñüêó, ñîëÿ- íó, òþòþíîâó, à òàêîæ âèãîòîâëåííÿ õë³áíèõ âèðîá³â ³ ðîñëèííî¿ îë³¿. Ðîçãëÿäóâàíó ïðîáëåìó ïåâíîþ ì³ðîþ ïîðóøóâàëè ó ñâî¿õ ïðàöÿõ Î. Ãàéêîâè÷, Ã. Êðèâ÷åíêî, Â. Ëþáèìåíêî, Î. Íåñòåðåíêî òà ³í. Â äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. ñïèðòîãîð³ë÷àíà ïðîìèñëîâ³ñòü ï³äðîñ³é- ñüêî¿ Óêðà¿íè ïîñ³äàëà äðóãå ì³ñöå ï³ñëÿ öóêðîâî¿. Ó 1862 ð. â Ðîñ³éñüê³é ³ìïåð³¿ íàðàõîâóâàëîñÿ 4 òèñ. âèíîêóðíèõ çàâîä³â ³ç çàãàëüíèì âèðîáíèö- òâîì ó 62,5 ìëí â³äåð * 40-ãðàäóñíîãî ñïèðòó, òîáòî íà êîæíèé çàâîä ó ñå- ðåäíüîìó ïðèïàäàëî 15,6 òèñ. â³äåð îñòàííüîãî. Â 1900 ð. â ³ìïåð³¿ ä³ÿëî 2125 â³íîêóðåíü ³ç çàãàëüíèì îá’ºìîì ïðîäóêö³¿ – 86,2 ìëí â³äåð 2 , àáî ó ñåðåäíüîìó ïî 40,6 òèñ. ¿õ íà êîæíå ï³äïðèºìñòâî. Ïîð³âíÿíî ç 1862 ð. ê³ëüê³ñòü âèðîáëþâàíî¿ ïðîäóêö³¿ çðîñëà íà 23,7 ìëí â³äåð. ßê áà÷èìî, ñïèðòîãîð³ë÷àíà ïðîìèñëîâ³ñòü ó Ðîñ³éñüê³é ³ìïåð³¿ â äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. õàðàêòåðèçóºòüñÿ ñêîðî÷åííÿì ê³ëüêîñò³ ï³ä- ïðèºìñòâ, ïîñèëåííÿì êîíöåíòðàö³¿ é çá³ëüøåííÿì âèðîáíèöòâà. Âèïóñê Õ 27 * Â³äðî – ì³ðà îá’ºìó ð³äèíè, äîð³âíþº 12,3 ë. ßê æå ðîçâèâàëàñÿ â³äïîâ³äíà ãàëóçü ïðîìèñëîâîñò³ â Íàääí³ïðÿí- ùèí³? Òàê, ó Âîëèíñüê³é, Êè¿âñüê³é, Ïîä³ëüñüê³é ³ Ïîëòàâñüê³é ãóáåðí³- ÿõ ó 1864–1866 ðð. ä³ÿëî ïîíàä 640 ï³äïðèºìñòâ ç âèðîáíèöòâà àëêî- ãîëüíèõ íàïî¿â, îáñÿã âèïóñêó ÿêèõ ó âàðò³ñíîìó âèðàç³ ñòàíîâèâ 12,6 ìëí ðóá. 3 Íà 1895 ð. ê³ëüê³ñòü â³äïîâ³äíèõ ï³äïðèºìñòâ ó âêàçàíèõ ãóáåðí³ÿõ ñêîðîòèëàñÿ äî 250, à âèðîáíèöòâî ïðîäóêö³¿ çá³ëüøèëîñÿ äî 20,5 ìëí ðóá. 4 Íà Õàðê³âùèí³ â 1875 ð. ä³ÿëî 126 çàâîä³â, ùî âèãîòîâèëè ñïèðòíèõ íàïî¿â íà 3773,9 òèñ. ðóá. Ó 1885 ð. çàãàëüíèé îáñÿã ïðîäóêö³¿ ó âàðò³ñ- íîìó âèðàç³ ñòàíîâèâ 3942,4 òèñ. ðóá. ïðè ðîáîò³ ò³ëüêè 63 çàâîä³â 5 . Òóò ïðîöåñ êîíöåíòðàö³¿ ðîçâèâàâñÿ àêòèâíî. Ó 1895 ð. â ãóáåðí³¿ íàðàõîâó- âàëîñÿ 40 çàâîä³â, äå áóëî ïåðåðîáëåíî 6587,5 òèñ. ïóä³â ñèðîâèíè 6 . Ó ×åðí³ã³âñüê³é ãóáåðí³¿ â äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. ñïîñòåð³ãàëîñÿ ïîñòóïîâå çãîðòàííÿ âèíîðîáíî¿ ïðîìèñëîâîñò³. Òàê, ÿêùî ó 1875 ð. òóò ä³ÿëî 116 ï³äïðèºìñòâ ç âèðîáíèöòâîì ïðîäóêö³¿ íà ñóìó 2780,1 òèñ. ðóá., òî ÷åðåç 20 ðîê³â, ó 1895 ð. íà ×åðí³ã³âùèí³ íàðàõîâó- âàëîñÿ ò³ëüêè 67 çàâîä³â, ùî âèãîòîâèëè àëêîãîëüíèõ íàïî¿â íà 1694,9 òèñ. ðóá. 7 Ó Êàòåðèíîñëàâñüê³é ãóáåðí³¿ â 90-õ ðð. ñïîñòåð³ãàâñÿ çàíåïàä ñïèð- òîãîð³ë÷àíîãî âèðîáíèöòâà. Òóò ó 1895 ð. ïðàöþâàëî ò³ëüêè 10 çàâîä³â ç âèïóñêîì ïðîäóêö³¿ íà ñóìó 466,7 òèñ. ðóá. Ó 1875 ð. 35 ï³äïðèºìñòâ âèðîáèëè â³äïîâ³äíî¿ ïðîäóêö³¿ íà 1174,4 òèñ. ðóá. 8 Ó Òàâð³éñüê³é ãóáåðí³¿ â 1895 ð. ä³ÿâ ò³ëüêè îäèí âèíîêóðíèé çàâîä ç ð³÷íèì âèïóñêîì ïðîäóêö³¿ íà 70 òèñ. ðóá. 9 Ó Õåðñîíñüê³é ãóáåðí³¿ òàêîæ ñïîñòåð³ãàâñÿ ïðîöåñ çàíåïàäó âèíî- êóð³ííÿ. Ïðè÷èíîþ òîìó áóëè åêîíîì³÷í³ êðèçè, ðîçîðåííÿ äð³áíèõ òà ñåðåäí³õ ñåëÿíñüêèõ âèðîáíèê³â, ÿê³ áóëè îñíîâíèìè ñïîæèâà÷àìè äà- íî¿ ïðîäóêö³¿, à òàêîæ â³äïîâ³äíà åêîíîì³÷íà ïîë³òèêà ³ìïåðñüêîãî óðÿ- äó. Ê³ëüê³ñòü çàâîä³â, ùî âèãîòîâëÿëè àëêîãîëüí³ íàïî¿, â ãóáåðí³¿ ñêî- ðîòèëàñü ³ç 72 ó 1865 ð. äî 19 â 1895 ð. Â³äïîâ³äíî ïðîäóêö³¿ áóëî âè- ðîáëåíî íà 1330,4 ³ 2338,8 òèñ. ðóá. Òîáòî çà 30 ðîê³â îáñÿã ¿¿ ó âàðò³ñ- íîìó âèðàç³ çá³ëüøèâñÿ ò³ëüêè íà 1008,4 òèñ. ðóá. Íà âèíîêóðíÿõ Õåð- ñîíùèíè â 1894–1895 ðð. áóëî ïåðåðîáëåíî 898,6 òèñ. ïóä³â ñèðîâèíè, ç ÿêî¿ îòðèìàíî 32 824,7 ãðàäóñ³â * ñïèðòó 10 . Ùî ñòîñóºòüñÿ ïèâîâàðíî¿ ïðîìèñëîâîñò³, òî ¿¿ ðîçâèòîê â Óêðà¿í³ ó äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. áóâ íåçíà÷íèì. Ñïðàâà â òîìó, ùî öå âèðîáíèö- òâî äåÿêèé ÷àñ íå îáêëàäàëîñü àêöèçíèì çáîðîì. Òîìó éîãî çðîñòàííÿ ìîãëî ïðèâåñòè äî êîíêóðóâàííÿ ç âèíîêóðíîþ ïðîìèñëîâ³ñòþ, ÿêà îáêëàäàëàñü àêöèçîì. Âíàñë³äîê öüîãî Ì³í³ñòåðñòâî ô³íàíñ³â çàïðîïî- íóâàëî äîçâîëèòè ò³ëüêè îïòîâèé ïðîäàæ ïèâà áåç ïðàâà âèâîçó éîãî çà Ïðîáëåìè ³ñòîð³¿ Óêðà¿íè Õ²Õ – ïî÷àòêó ÕÕ ñò. 28 * Ãðàäóñ – óìîâíà îäèíèöÿ ð³çíèõ âåëè÷èí, ó äàíîìó âèïàäêó ñïèðòó. ìåæ³ ì³ñöÿ âèãîòîâëåííÿ 11 . Çà äàíèìè ñòàòèñòèêè, ó 1863 ð. ïèâîâàð- íèõ ï³äïðèºìñòâ â óêðà¿íñüêèõ ãóáåðí³ÿõ íàðàõîâóâàëîñÿ 210 ç îáñÿãîì âèðîáíèöòâà íà 376,7 òèñ. ðóá., à ó 1895 ð. 186 çàâîä³â âèãîòîâèëè äàíî¿ ïðîäóêö³¿ íà 2878,3 òèñ. ðóá. 12 , òîáòî âàðò³ñòü ¿¿ çá³ëüøèëàñÿ íà 2501,6 òèñ. ðóá. Îòæå, â Íàääí³ïðÿíñüê³é Óêðà¿í³ âèðîáíèöòâî àëêîãîëüíèõ íàïî¿â ó äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. íå îòðèìàëî çíà÷íîãî ðîçâèòêó. ªäèíîþ ïðè÷è- íîþ, çà ÿêîþ ðîçãëÿäóâàíà ãàëóçü íå çàçíàëà óïàäêó, áóëî òå, ùî ö³íà íà êàðòîïëþ é ïøåíèöþ çàëèøàëàñÿ íåâèñîêîþ íà ì³ñöÿõ, ³ ïåðåðîáêà ¿õ íà ñïèðò áóëà âñå ùå ðåíòàáåëüíîþ. Áîðîøíîìåëüíà ïðîìèñëîâ³ñòü ó äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. çàçíàëà ñåðéîçíèõ çì³í. ßêùî ó 1845 ð. â ºâðîïåéñüê³é ÷àñòèí³ Ðîñ³éñüêî¿ ³ìïå- ð³¿ ³ñíóâàëî ò³ëüêè òðè ïàðîâèõ ìëèíè, òî ó 1865 ð. ¿õ áóëî âæå 20, ó 1875 – 58, à â 1885 – 141. Íà ïî÷àòîê ÕÕ ñò. â ³ìïåð³¿ íàðàõîâóâàëîñÿ 33 343 áîðîøíîìåëüíèõ ï³äïðèºìñòâà 13 , ç ÿêèõ íà Óêðà¿íó ïðèïàäàëî 6151 (18,4%). Íàéá³ëüøà ê³ëüê³ñòü ìëèí³â áóëà çîñåðåäæåíà â Êè¿â- ñüê³é, Ïîä³ëüñüê³é, Âîëèíñüê³é òà ×åðí³ã³âñüê³é ãóáåðí³ÿõ, äå íàðàõîâó- âàëîñü 3617 áîðîøíîìåëüíèõ ï³äïðèºìñòâ. Ó òàêèõ ãóáåðí³ÿõ, ÿê Êàòå- ðèíîñëàâñüêà, Ïîëòàâñüêà, Õàðê³âñüêà, Õåðñîíñüêà é Òàâð³éñüêà ä³ÿëî 2534 îñòàíí³õ 14 . Â Ðîñ³éñüê³é ³ìïåð³¿ çà ðîçì³ðàìè òîâàðíîãî ïîìåëó òàê³ ãóáåðí³¿, ÿê Êè¿âñüêà, Ïîä³ëüñüêà ³ Êàòåðèíîñëàâñüêà ïîñ³äàëè ï³ñëÿ Ñàðàòîâñüêî¿ äðóãå ì³ñöå. Ó 1903 ð. â Êè¿âñüê³é òà Ïîä³ëüñüê³é ãóáåðí³ÿõ ò³ëüêè íà âå- ëèêèõ áîðîøíîìåëüíèõ ï³äïðèºìñòâàõ áóëî ïåðåðîáëåíî 24 ìëí ïóä³â çåðíà, à ó Êàòåðèíîñëàâñüê³é – äî 25 ìëí. Íàéá³ëüøèìè öåíòðàìè áîðîø- íîìåëüíîãî âèðîáíèöòâà â íàçâàíèõ ãóáåðí³ÿõ áóëè Êè¿â ³ Êè¿âñüêèé ïî- â³ò, Êàòåðèíîñëàâ, Êàòåðèíîñëàâñüêèé òà Áàõìóòñüêèé ïîâ³òè 15 . Ó äðóã³é ïîëîâèí³ 80-õ ðð. Õ²Õ ñò. áîðîøíîìåëüíà ïðîìèñëîâ³ñòü óâ³éøëà äî ôàçè åêîíîì³÷íî¿ êðèçè. Ñêîðîòèëàñü ê³ëüê³ñòü ÿê ñàìèõ ìëèí³â, òàê ³ âèðîáëþâàíî¿ íèìè ïðîäóêö³¿. Â çâ’ÿçêó ç öèì ïî÷àëèñÿ ïîøóêè ìîæëèâèõ øëÿõ³â äî ï³äâèùåííÿ ö³í íà õë³á. Ó öüîìó ïëàí³ íàéá³ëüø âèïðîáóâàíèì çàñîáîì áóâ âèâ³ç òîâàð³â çà êîðäîí, ÷àñò³øå âñüîãî çà âèêèäíèìè ö³íàìè. ²ìïåðñüêèé óðÿä ó íàçâàíèé ÷àñ ïîñèëþº åêñïîðò áîðîøíà. Òàê, ó 1885 ð. áóëî âèâåçåíî çà êîðäîí 3811,1 òèñ. ïó- ä³â, ó 1888 – 13 103,6 òèñ., à â 1894 – 21 625 òèñ. 16 Ï³äñóìîâóþ÷è ðîçâèòîê áîðîøíîìåëüíî¿ ïðîìèñëîâîñò³ Óêðà¿íè, çàçíà÷èìî, ùî ó 1895 ð. ¿¿ ï³äïðèºìñòâà äàëè ïðîäóêö³¿ íà ñóìó 39 241,8 òèñ. ðóá., õî÷à 30 ðîê³â òîìó, ó 1865 ð., âîíà ñòàíîâèëà âñüîãî 10 42,9 òèñ. ðóá. 17 Â Óêðà¿í³ õë³áí³ âèðîáè áóëè â îñíîâíîìó ïðåðîãàòèâîþ äîìàøíüîãî âèðîáíèöòâà. Àëå ³ñíóâàëî é ïðîìèñëîâå. Ó 1865 ð. â Íàääí³ïðÿíùèí³ Âèïóñê Õ 29 ä³ÿëî 7 òàêèõ ïåêàðåíü ³ç çàãàëüíèì âèïóñêîì ïðîäóêö³¿ íà 93,6 òèñ. ðóá. Ó 1875 ð. ê³ëüê³ñòü õë³áíèõ ï³äïðèºìñòâ çá³ëüøèëàñÿ äî 9 ç îáñÿãîì ïðîäóêö³¿ íà 193,3 òèñ. ðóá. òà ê³ëüê³ñòþ ðîá³òíèê³â äî 130. Íàéá³ëüøèé îáñÿã âèðîáëþâàíèõ õë³áîïðîäóêò³â ïðèïàäàâ íà Êàòåðè- íîñëàâùèíó, äå äâ³ ïåêàðí³ äàâàëè ïðîäóêö³¿ íà 94 òèñ. ðóá. Ó 1885 ð. â Óêðà¿í³ íàðàõîâóâàëîñÿ 12 õë³áîïåêàðåíü, íà ÿêèõ ïðàöþâàëè ïîíàä 300 ÷îë. Çàãàëüíèé îáñÿã ïðîäóêö³¿ ñòàíîâèâ ó âàðò³ñíîìó âèðàç³ 432,5 òèñ. ðóá. Â äðóã³é ïîëîâèí³ Õ²Õ ñò. ê³ëüê³ñòü ï³äïðèºìñòâ ç âèãîòîâëåííÿ ðîñ- ëèííî¿ îë³¿ * çðîñòàëà äîñèòü øâèäêî. Îäíî÷àñíî çðîñòàâ é îáñÿã âèðîá- íèöòâà, à òàêîæ ÷èñëî çàéíÿòèõ ó ãàëóç³ ðîá³òíèê³â. Òàê, ÿêùî â 1865 ð. 276 ï³äïðèºìñòâ âèãîòîâèëè ïðîäóêö³¿ íà 84 òèñ. ðóá., òî ó 1895 ð. ¿¿ îá- ñÿã ó âàðò³ñíîìó âèðàç³ ñòàíîâèâ 1291,2 òèñ. ðóá. Ê³ëüê³ñòü îë³éíèöü çá³ëüøèëàñÿ äî 2218, äå ïðàöþâàëî 4667 ÷îë. 18 ßê áà÷èìî, â 1895 ð. áó- ëî âèãîòîâëåíî îë³¿ ó 15,4 ðàçà á³ëüøå, í³æ ó 1865 ð. Ó 1900 ð. âèðîáëÿëàñÿ ðîñëèííà îë³ÿ â Óêðà¿í³ íà 66 ï³äïðèºìñòâàõ, ç ÿêèõ 40 ðîçì³ùóâàëîñÿ â ×åðí³ã³âñüê³é, 8 – ó Õåðñîíñüê³é, 7 – ó Ïîë- òàâñüê³é, ïî 3 – â Êè¿âñüê³é, Õàðê³âñüê³é ³ Òàâð³éñüê³é, ïî 1 – ó Êàòåðè- íîñëàâñüê³é òà Ïîä³ëüñüê³é ãóáåðí³ÿõ. Çà âêàçàíèé ð³ê çàãàëüíèé îáñÿã âèãîòîâëåíî¿ îë³¿ ñòàíîâèâ 509,8 òèñ. ïóä³â, àáî â ñåðåäíüîìó 7,7 òèñ. ïóä³â íà îäíå ï³äïðèºìñòâî. Íà îë³éíèöÿõ Íàääí³ïðÿíùèíè ïðàöþâàëî 1154 ÷îë. Ñèðîâèíîþ äëÿ âèãîòîâëåííÿ îë³¿ áóëè íàñ³ííÿ ëüîíó, êîíîïë³, ñî- íÿøíèêà é ³íøèõ êóëüòóð. Òàê, ³ç çàãàëüíîãî âèðîáíèöòâà ðîñëèííî¿ îë³¿ ó 1900 ð. (509,8 òèñ. ïóä³â) ëüíÿíî¿ – âèãîòîâëåíî 172,9 òèñ. ïóä³â, êîíîïëÿíî¿ – 97,6 ³ ñîíÿøíèêîâî¿ – 23,2 òèñ. ïóä³â 19 . Êîíäèòåðñüêà ïðîìèñëîâ³ñòü â Óêðà¿í³ ó 1875 ð. áóëà ïðåäñòàâëåíà 27 íåâåëèêèìè ï³äïðèºìñòâàìè ³ç çàãàëüíèì ÷èñëîì ïðàö³âíèê³â 514 ³ âèðîáíèöòâîì ïðîäóêö³¿ íà 851,2 òèñ. ðóá. Ó 1885 ð. ê³ëüê³ñòü êîíäèòåð- ñüêèõ ôàáðèê ó ï³äðîñ³éñüê³é Óêðà¿í³ çá³ëüøèëàñÿ äî 38 ³ç çàãàëüíèì âèðîáíèöòâîì íà 1061,6 òèñ. ðóá. ³ ÷èñåëüí³ñòþ ïðàö³âíèê³â ïîíàä 1 òèñ. Ó 1895 ð. ä³ÿëî ò³ëüêè 34 ï³äïðèºìñòâà, äå áóëî çàéíÿòî 786 ÷îë., à ïðîäóêö³¿ âèãîòîâëÿëîñÿ íà ñóìó 658,2 òèñ. ðóá. 20 , òîáòî îáñÿã âèðîá- íèöòâà çà 10 ðîê³â ñêîðîòèâñÿ íà 61,3%. Òàêèé ñïàä îñòàííüîãî ìîæíà ïîÿñíèòè îáìåæåí³ñòþ ðèíêó çáóòó. Ñåëÿíñòâî ÷åðåç ñâî¿ íåñòàòêè ìà- ëî îáìåæåíó ìîæëèâ³ñòü êóïóâàòè êîíäèòåðñüê³ âèðîáè. Îñíîâíèìè ¿õ ñïîæèâà÷àìè áóëè çàìîæí³ âåðñòâè íàñåëåííÿ. Ñîëÿíà ïðîìèñëîâ³ñòü Íàääí³ïðÿíñüêî¿ Óêðà¿íè îòðèìàëà íàéá³ëü- øèé ðîçâèòîê ó 90-õ ðð. Ñ³ëü âèäîáóâàëàñü ÿê êàçíîþ, òàê ³ àêö³îíåðíèìè Ïðîáëåìè ³ñòîð³¿ Óêðà¿íè Õ²Õ – ïî÷àòêó ÕÕ ñò. 30 * Âèãîòîâëåííÿ òâàðèííî¿ îë³¿ â Ðîñ³éñüê³é ³ìïåð³¿ (ó ò. ÷. ³ â Íàääí³ïðÿíùèí³) ìàéæå äî ê³íöÿ Õ²Õ ñò. ìàëî â îñíîâíîìó õàðàêòåð äîìàøíüîãî âèðîáíèöòâà. òîâàðèñòâàìè àáî ïðèâàòíèìè îñîáàìè. Òàê, ùå â 1874 ð. òàãàíðîçüêà êóï÷èõà À.ª. Ñêàðàìàíãà ñïîðóäèëà ó Áàõìóò³ âåëèêèé ñîëåâàðíèé çà- âîä ïðîäóêòèâí³ñòþ äî 2 ìëí ïóä³â íà ð³ê (íà íüîìó áóëî çàéíÿòî 156 ïðàö³âíèê³â) 21 . Ó 1876 ð. âíàñë³äîê ðîçâ³äóâàëüíèõ ðîá³ò, ðîçïî÷àòèõ ï³ä êåð³âíèöòâîì àêàäåì³êà Î.Ï. Êàðïèíñüêîãî, â Áàõìóòñüê³é óëîãîâè- í³ áóëî çíàéäåíî çíà÷í³ ïîêëàäè êàì’ÿíî¿ ñîë³ òà âñòàíîâëåíî, ùî öå íàéá³ëüøèé ó ñâ³ò³ ðàéîí ñîëÿíèõ ðîäîâèù. Ó ðåçóëüòàò³ ¿õ ³íòåíñèâíî¿ ðîçðîáêè ì³ñöåâå âèðîáíèöòâî ñîë³ ñòàíîâèëî 12,3% çàãàëüíî³ìïåð- ñüêîãî. Âèâîçèëè ñ³ëü ïåðåâàæíî â Ïîëüùó, Ëèòâó, à òàêîæ ó Ðîñ³þ. Â 1893 ð. íà ñîëåâèäîáóâíèõ ³ ñîëåâàðíèõ ï³äïðèºìñòâàõ ïðàöþâàëè ïî- íàä 800 ÷îë. 22 Ó Òàâð³éñüê³é, Õåðñîíñüê³é ãóáåðí³ÿõ òà â Áåññàðàá³¿ âè- äîáóâàëè òàê çâàíó ñàìîñàäîâó ñ³ëü . Ó 1899 ð. îáñÿã ¿¿ âèäîáóòêó ñòà- íîâèâ 21 172,8 òèñ. ïóä³â. Êð³ì òîãî, íà 5 øàõòàõ Ï³âäíÿ Óêðà¿íè íàï- ðèê³íö³ Õ²Õ ñò. áóëî âèäîáóòî êàì’ÿíî¿ ñîë³ 23 313,1 òèñ. ïóä³â, à íà 16 çàâîäàõ îòðèìàíî êóõîííî¿ ñîë³ 4482,5 òèñ. ïóä³â. Ñåðåäí³ ö³íè ¿¿ êîëè- âàëèñÿ â³ä 4–6 äî 7–16 êîï. çà ïóä. Óñüîãî íà ñîëÿíèõ ïðîìèñëàõ óêðà- ¿íñüêîãî Ï³âäíÿ áóëî çàéíÿòî â 1899 ð. 7,6 òèñ. ÷îë. Ðîá³òíèêè áóëè ÿê ì³ñöåâ³, òàê ³ ç ðîñ³éñüêèõ ãóáåðí³é (Îðëîâñüêî¿ é Êóðñüêî¿) 23 . Òþòþíîâà ïðîìèñëîâ³ñòü Íàääí³ïðÿíùèíè ðîçâèâàëàñü ó äðóã³é ïî- ëîâèí³ Õ²Õ ñò. íåð³âíîì³ðíî. Òàê, ó 1865 ð. íàðàõîâóâàëîñÿ 109 ï³äïðè- ºìñòâ ç âèðîáíèöòâîì ïðîäóêö³¿ íà 1,6 ìëí ðóá. Ó 1875 ð. çàãàëüíà ê³ëü- ê³ñòü ôàáðèê çìåíøèëàñÿ äî 90, à âèðîáíèöòâî òþòþíó çðîñëî ó âàðò³ñ- íîìó âèðàç³ äî 5,9 ìëí ðóá. Ó 1885 ð. ê³ëüê³ñòü ï³äïðèºìñòâ çíîâó çá³ëü- øèëàñÿ äî 114 ç îáñÿãîì âèðîáíèöòâà íà 19,2 ìëí ðóá., à â 1895 ð. óæå 72 òþòþíîâ³ ôàáðèêè äàëè ïðîäóêö³þ íà 7,7 ìëí ðóá. Ó 1895 ð. ÷èñåëü- í³ñòü ðîá³òíèê³â, çàéíÿòèõ ó ãàëóç³, ñòàíîâèëà 5,3 òèñ. 24 Ï³äêðåñëèìî, ùî ïðîìèñëîâèé ïåðåâîðîò ó òþòþíîâ³é ïðîìèñëî- âîñò³ â³äáóâñÿ ï³çí³øå, í³æ ó öóêðîâ³é òà áîðîøíîìåëüí³é. Òàê, 1890 ð. íàðàõîâóâàëîñÿ ò³ëüêè 13,2% òþòþíîâèõ ôàáðèê, ÿê³ áóëè îñíàùåí³ ïà- ðîâèìè äâèãóíàìè. ² ò³ëüêè â äðóã³é ïîëîâèí³ 90-õ ðð. ê³ëüê³ñòü òþòþ- íîâèõ ï³äïðèºìñòâ ç ïàðîâèìè é ãàçîâèìè äâèãóíàìè òðîõè ïåðåâèùó- âàëà ïîëîâèíó ¿õ çàãàëüíî¿ ê³ëüêîñò³ 25 . Ïåâíèì ãàëüìîì ó ðîçâèòêó òþòþíîâî¿ ïðîìèñëîâîñò³ Óêðà¿íè áóëà åêîíîì³÷íà ïîë³òèêà ³ìïåðñüêîãî óðÿäó, ÿêèé, ç îäíîãî áîêó, ïðàãíóâ ï³äâèùóâàòè àêöèç íà òþòþí, à ç ³íøîãî, – ï³äòðèìóâàòè âèñîêå ìèòî íà ïðèâ³çíó ñèðîâèíó, ùî äîñÿãàëî 15,4 ðóá. çîëîòîì â³ä ïóäà ³ìïîðòíî- ãî ëèñòîâîãî âèäó ïðîäóêö³¿. Ïðîìèñëîâö³ ÷åðåç âèñîêå ìèòî íå ìîãëè ïåðåðîáëÿòè â âåëèê³é ê³ëüêîñò³ ³ìïîðòíèé òþòþí. Ó òîé æå ÷àñ ï³äâè- ùóâàëèñÿ ö³íè íà ì³ñöåâèé ëèñòîâèé. Äî òîãî æ ðîçì³ð àêöèçó äîñÿãàâ Âèïóñê Õ 31 Ñàìîñàäîâà ñ³ëü – ñ³ëü, ùî âèäîáóâàºòüñÿ â ì³íåðàëüíèõ ñîëÿíèõ îçåðàõ. 60 êîï. çà êîæíèé ôóíò òþòþíó ïåðøîãî ´àòóíêó 26 . Óñå öå ïðèçâîäèëî äî çàêðèòòÿ áàãàòüîõ òþòþíîâèõ ï³äïðèºìñòâ. Òàêèì ÷èíîì, ó õàð÷îâ³é îáðîáí³é ïðîìèñëîâîñò³ Íàääí³ïðÿíñüêî¿ Óêðà¿íè ïîðåôîðìåíîãî ïåð³îäó íàë³÷óâàëîñÿ ëèøå òðè ïîð³âíÿíî ðîç- âèíåí³ ãàëóç³: áîðîøíîìåëüíà, ñïèðòîãîð³ë÷àíà òà öóêðîâà. Âñ³ ³íø³ áó- ëè íåçíà÷íèìè. Ç ÷àñîì íàçâàí³ âèðîáíèöòâà ñòàëè ãàëóçÿìè âåëèêî¿ ³í- äóñòð³¿ âñåðîñ³éñüêîãî çíà÷åííÿ. Â ö³ëîìó æ óêðà¿íñüêà õàð÷îâà ïðî- ìèñëîâ³ñòü ðîçâèâàëàñÿ äîñèòü øâèäêî. Äàíà ïðîáëåìàòèêà ìàº ïîäàëüø³ ïåðñïåêòèâè äîñë³äæåííÿ, çîêðåìà ò³, ùî ñòîñóþòüñÿ ðîçâèòêó öóêðîâî¿ ïðîìèñëîâîñò³. 1 Ëàíîâèê Á.Ä., Ìàòèñÿêåâè÷ Ç.Ì., Ìàòåéêî Ð.Ì. Åêîíîì³÷íà ³ñòîð³ÿ Óêðà¿íè ³ ñâ³- òó. – Ê., 1999. – Ñ. 480. 2 Ãàéêîâè÷ À. Àëüáîì êàðòîãðàìì è äèàãðàìì ïî ïðîèçâîäñòâó, ïðîäàæå è ïîòðåá- ëåíèþ âèíà è ïèâà. – ÑÏá., 1905. – Äèàãðàììà 1. 3 Ðîñ³éñüêèé äåðæàâíèé ³ñòîðè÷íèé àðõ³â (äàë³ – ÐÄ²À, ì. Ñ.-Ïåòåðáóðã). – Ô. 1281. – Îï. 7. – Ñïð. 31. – Àðê. 15; Ô. 1284. – Îï. 69. – Ñïð. 44. – Àðê. 39. 4 Òàì ñàìî. – Ô. 1284. – Îï. 223. – Ñïð. 58. – Àðê. 45; Ñïð. 73. – Àðê. 38; Ñïð. 40. – Àðê. 11–12; Ñïð. 34. – Àðê. 21. 5 Õàðüêîâñêèé ñáîðíèê. – Âûï.4. – Õàðüêîâ, 1890. – Ñ. 14–15. 6 ÐÄ²À. – Ô. 1284. – Îï. 223. – Ñïð. 38. – Àðê. 27. 7 Òàì ñàìî. – Ô. 1263. – Îï. 1. – Ñïð. 4542. – Àðê. 786. 8 Òàì ñàìî. – Àðê. 177. 9 Òàì ñàìî. – Àðê. 178. 10 Äèâ.: òàì ñàìî. – Ô. 1284. – Îï. 69. – Ñïð. 246. – Àðê. 20; Îï. 223. – Ñïð. 46. – Àðê. 19. 11 Äèâ.: Öåíòðàëüíèé äåðæàâíèé ³ñòîðè÷íèé àðõ³â Óêðà¿íè ó ì. Êèºâ³ (ÖÄ²ÀÊ Óê- ðà¿íè). – Ô. 442. – Îï. 37. – Ñïð. 1176. – Àðê. 2. 12 Íåñòåðåíêî Î.Î. Ðîçâèòîê ïðîìèñëîâîñò³ íà Óêðà¿í³. – Ê., 1962. – ×. II. – Ñ. 143. 13 Ôàáðè÷íî-çàâîäñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü è òîðãîâëÿ â Ðîññèè. – ÑÏá., 1896. – Ñ. 156; Ìóêîìîëüíîå äåëî â Ðîññèè. – Îäåññà, 1909. – Ñ. 172. 14 Ñïèñîê ôàáðèê è çàâîäîâ Åâðîïåéñêîé Ðîññèè. – ÑÏá., 1903. – Ñ. 493–494. 15 Ìóêîìîëüíîå äåëî â Ðîññèè. – Ñ. 119, 121, 128. 16 Ôàáðè÷íî-çàâîäñêàÿ ïðîìûøëåííîñòü è òîðãîâëÿ â Ðîññèè. – Ñ. 163. 17 Íåñòåðåíêî Î.Î. Âêàçàíà ïðàöÿ. – Ñ. 150. 18 Òàì ñàìî. – Ñ. 155-156. Ïðîáëåìè ³ñòîð³¿ Óêðà¿íè Õ²Õ – ïî÷àòêó ÕÕ ñò. 32 19 Êðèâ÷åíêî Ã.À. Ïðîèçâîäñòâî ìàñëè÷íûõ ñåìÿí è ìàñëîáîéíàÿ ïðîìûøëåí- íîñòü íà Óêðàèíå. – Ê., 1919. – Ñ. 34. 20 ÐÄ²À. – Ô. 1263. – Îï. 1. – Ñïð. 4542. – Àðê. 200–203; Îï. 72. – Ñïð. 4543. – Àðê. 360–365. 21 Ñáîðíèê ñòàòèñòè÷åñêèõ ñâåäåíèé ïî Åêàòåðèíîñëàâñêîé ãóáåðíèè. – Åêàòåðè- íîñëàâ, 1886. – Ò. 2. Áàõìóòñêèé óåçä. – Ñ. 337. 22 Ïàìÿòíàÿ êíèæêà è àäðåñ-êàëåíäàðü Åêàòåðèíîñëàâñêîé ãóáåðíèè íà 1895 ãîä. – Åêàòåðèíîñëàâ, 1894. – Ñ. 101, 105. 23 ÐÄ²À. – Ô. 20. – Îï. 4. – Ñïð. 3835. – Àðê. 76; Ô. 37. – Îï. 81. – Ñïð. 18. – Àðê. 18. 24 Íåñòåðåíêî Î.Î. Âêàçàíà ïðàöÿ. – Ñ. 159. 25 Ëþáèìåíêî Â.Í. Òàáà÷íàÿ ïðîìûøëåííîñòü â Ðîññèè. – Ïã., 1916. – Ñ. 67. 26 Òðóäû âûñî÷àéøå ðàçðåøåííîãî òîðãîâî-ïðîìûøëåííîãî ñúåçäà, ñîçâàííîãî Îáùåñòâîì äëÿ ñîäåéñòâèÿ ðóññêîé ïðîìûøëåííîñòè è òîðãîâëè â Ìîñêâå â èþëå 1882 ã. – ÑÏá., 1883. – Ïðèëîæåíèå. – Ñ. 1–2. Âèïóñê Õ 33

Харчова промисловість Наддніпрянської України в другій половині ХІХ ст.: деякі аспекти розвитку

Institution

Ähnliche Einträge