Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект
У статті акцентовано на історіографії питання української народної традиційної кухні, зокрема подано огляд наукової літератури та художньо-кулінарних видань, у яких актуалізовано гастрономічну проблематику. У цьому контексті головно увагу зосереджено на аналізі етнологічно-кулінарних матеріалів, умі...
Saved in:
| Published in: | Народна творчість та етнологія |
|---|---|
| Date: | 2022 |
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Інститут мистецтвознавства, фольклористики та етнології iм. М.Т. Рильського НАН України
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/203664 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект / О. Меленчук // Народна творчість та етнологія. — 2022. — № 4. — С. 73–81. — Бібліогр.: 11 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-203664 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Меленчук, О. 2025-06-06T11:21:53Z 2022 Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект / О. Меленчук // Народна творчість та етнологія. — 2022. — № 4. — С. 73–81. — Бібліогр.: 11 назв. — укр. 0130-6936 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/203664 392.81:338.48-6](477.85) https://doi.org/10.15407/nte2022.04.073 У статті акцентовано на історіографії питання української народної традиційної кухні, зокрема подано огляд наукової літератури та художньо-кулінарних видань, у яких актуалізовано гастрономічну проблематику. У цьому контексті головно увагу зосереджено на аналізі етнологічно-кулінарних матеріалів, уміщених у гастрономічному путівнику «Смаки Буковини», де розповідається про традиційні українські, молдовські, румунські, єврейські, польські страви та їжу липован-старообрядців. З огляду на це, виокремлено проблему популяризації української народної традиційної гастрономічної спадщини як на Буковині, так і в Україні загалом. У статті висвітлено питання композиційних особливостей книги з детальною характеристикою кожного розділу, записів кулінарних рецептів та специфіки приготування страв, пов’язаних із родинно-побутовою та календарною обрядовістю. Проаналізувавши художньо-етнографічні нариси, з’ясовано специфіку природних умов, зокрема Буковинського Підгір’я та Подністров’я, одягової культури буковинців, виявлено цікаві деталі з опису декоративно-художнього оформлення житлових та господарських споруд, простежено фольклорні мотиви книги. It is emphasized on the historiography of the issue of Ukrainian folk traditional cuisine in the article. In particular, a review of scientific literature and fiction writing culinary editions with the actualized gastronomic issue is submitted. In this context, attention is paid mainly to the analysis of ethnological and culinary materials included in the gastronomic guide Tastes of Bukovyna, dedicated to traditional Ukrainian, Moldavian, Romanian, Jewish, and Polish dishes and the food of Lipovans Old Believers. Taking this fact into account, the problem of popularization of Ukrainian folk traditional gastronomic heritage both in Bukovyna and in Ukraine in general is distinguished. The issues of the compositional features of the book with the detailed descriptions of each chapter, records of culinary recipes, and peculiarities of cooking of the dishes related to family and calendar rites are considered in the article. Having analyzed the artistic and ethnographic essays, typical features of natural conditions are determined; in particular, the ones of the Foothills of Bukovyna and Transnistria as well as the clothing culture in the Bukovyna population are found out. Interesting details from the description of the decorative and artistic design of residential and household buildings are revealed, and the folklore motifs of the book are considered. uk Інститут мистецтвознавства, фольклористики та етнології iм. М.Т. Рильського НАН України Народна творчість та етнологія Розвідки та матеріали Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект Gastronomic Heritage of Bukovyna: Ethnographic Aspect Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект |
| spellingShingle |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект Меленчук, О. Розвідки та матеріали |
| title_short |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект |
| title_full |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект |
| title_fullStr |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект |
| title_full_unstemmed |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект |
| title_sort |
гастрономічна спадщина буковини: етнографічний аспект |
| author |
Меленчук, О. |
| author_facet |
Меленчук, О. |
| topic |
Розвідки та матеріали |
| topic_facet |
Розвідки та матеріали |
| publishDate |
2022 |
| language |
Ukrainian |
| container_title |
Народна творчість та етнологія |
| publisher |
Інститут мистецтвознавства, фольклористики та етнології iм. М.Т. Рильського НАН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Gastronomic Heritage of Bukovyna: Ethnographic Aspect |
| description |
У статті акцентовано на історіографії питання української народної традиційної кухні, зокрема подано огляд наукової літератури та художньо-кулінарних видань, у яких актуалізовано гастрономічну проблематику. У цьому контексті головно увагу зосереджено на аналізі етнологічно-кулінарних матеріалів, уміщених у гастрономічному путівнику «Смаки Буковини», де розповідається про традиційні українські, молдовські, румунські, єврейські, польські страви та їжу липован-старообрядців. З огляду на це, виокремлено проблему популяризації української народної традиційної гастрономічної спадщини як на Буковині, так і в Україні загалом. У статті висвітлено питання композиційних особливостей книги з детальною характеристикою кожного розділу, записів кулінарних рецептів та специфіки приготування страв, пов’язаних із родинно-побутовою та календарною обрядовістю. Проаналізувавши художньо-етнографічні нариси, з’ясовано специфіку природних умов, зокрема Буковинського Підгір’я та Подністров’я, одягової культури буковинців, виявлено цікаві деталі з опису декоративно-художнього оформлення житлових та господарських споруд, простежено фольклорні мотиви книги.
It is emphasized on the historiography of the issue of Ukrainian folk traditional cuisine in the article. In particular, a review of scientific literature and fiction writing culinary editions with the actualized gastronomic issue is submitted. In this context, attention is paid mainly to the analysis of ethnological and culinary materials included in the gastronomic guide Tastes of Bukovyna, dedicated to traditional Ukrainian, Moldavian, Romanian, Jewish, and Polish dishes and the food of Lipovans Old Believers. Taking this fact into account, the problem of popularization of Ukrainian folk traditional gastronomic heritage both in Bukovyna and in Ukraine in general is distinguished. The issues of the compositional features of the book with the detailed descriptions of each chapter, records of culinary recipes, and peculiarities of cooking of the dishes related to family and calendar rites are considered in the article. Having analyzed the artistic and ethnographic essays, typical features of natural conditions are determined; in particular, the ones of the Foothills of Bukovyna and Transnistria as well as the clothing culture in the Bukovyna population are found out. Interesting details from the description of the decorative and artistic design of residential and household buildings are revealed, and the folklore motifs of the book are considered.
|
| issn |
0130-6936 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/203664 |
| citation_txt |
Гастрономічна спадщина Буковини: етнографічний аспект / О. Меленчук // Народна творчість та етнологія. — 2022. — № 4. — С. 73–81. — Бібліогр.: 11 назв. — укр. |
| work_keys_str_mv |
AT melenčuko gastronomíčnaspadŝinabukovinietnografíčniiaspekt AT melenčuko gastronomicheritageofbukovynaethnographicaspect |
| first_indexed |
2025-12-07T19:13:22Z |
| last_indexed |
2025-12-07T19:13:22Z |
| _version_ |
1850877991070990336 |