Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи
Стаття присвячена дослідженню методологічних підходів до аналізу сучасних викликів, загроз та перспектив розвитку готельно-ресторанної справи (ГРС) у контексті глобальних трансформацій і воєнних реалій України. Розкрито сутність та багатогранність ГРС як об'єкту наукового дослідження, що охоплю...
Saved in:
| Published in: | Економічний вісник Донбасу |
|---|---|
| Date: | 2025 |
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Інститут економіки промисловості НАН України
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/204270 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи / М.В. Семикіна // Економічний вісник Донбасу. — 2025. — № 1 (79). — С. 95-102. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859946879474728960 |
|---|---|
| author | Семикіна, М.В. |
| author_facet | Семикіна, М.В. |
| citation_txt | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи / М.В. Семикіна // Економічний вісник Донбасу. — 2025. — № 1 (79). — С. 95-102. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Економічний вісник Донбасу |
| description | Стаття присвячена дослідженню методологічних підходів до аналізу сучасних викликів, загроз та перспектив розвитку готельно-ресторанної справи (ГРС) у контексті глобальних трансформацій і воєнних реалій України. Розкрито сутність та багатогранність ГРС як об'єкту наукового дослідження, що охоплює не лише матеріальні аспекти надання послуг (розміщення та харчування), але й значну сферу нематеріальних складових, пов'язаних з емоційним досвідом споживачів, атмосферою закладів та якістю міжособистісної взаємодії.
Класифіковано ключові глобальні виклики та загрози, що впливають на розвиток ГРС, серед яких технологічні зміни, зростання вимог до сталого розвитку, геополітична нестабільність, кадрові загрози та ін. Особливу увагу приділено аналізу специфічних проблем та загроз, з якими стикається українська готельно-ресторанна індустрія в умовах воєнної агресії, включаючи руйнування інфраструктури, міграцію трудових ресурсів та обмеження споживчого попиту. Результати дослідження підкреслили практичну потребу оновлення методології наукових досліджень ГРС, принципова відмінність якої полягає у доповненні традиційних наукових принципів гнучкістю, міждисциплінарністю, технологічною інтеграцією та практичною орієнтованістю.
Обґрунтовано низку сучасних методологічних підходів, що базуються на активному використанні цифрових технологій, аналізі великих даних, штучному інтелекті, інтернеті речей та інших інноваційних інструментах. Визначено перспективні напрями розвитку методології наукових досліджень готельно-ресторанної справи в Україні на основі аналізу сучасних викликів та загроз, з акцентом на гнучкість, локалізацію інструментів та інтеграцію в європейський науковий простір. Серед них запропоновано використання цифрових платформ для відбудови інфраструктури, інтеграцію «зелених» технологій, адаптацію європейського досвіду екологічної, соціальної та управлінської відповідальності, розвиток туристичних кластерів, акцентування уваги на соціальній ролі ГРС.
The article explores methodological approaches to analyzing contemporary challenges, threats, and prospects for the development of the hospitality and restaurant industry (HRI) within the context of global transformations and Ukraine’s wartime realities. It reveals the essence and multifaceted nature of HRI as an object of scientific research, encompassing not only the material aspects of service provision (accommodation and catering) but also significant non-material components related to consumers’ emotional experiences, the ambiance of establishments, and the quality of interpersonal interactions.
Key global challenges and threats impacting HRI development are classified, including technological shifts, growing demands for sustainable development, geopolitical instability, workforce shortages, and others. Special attention is given to the analysis of specific problems and threats faced by Ukraine’s hospitality and restaurant industry under military aggression, such as infrastructure destruction, labor migration, and constrained consumer demand. The study underscores the practical necessity of updating the methodology for HRI research, emphasizing its fundamental distinction: augmenting traditional scientific principles with flexibility, interdisciplinarity, technological integration, and practical orientation. A range of contemporary methodological approaches is identified and substantiated, grounded in the active use of digital technologies, big data analytics, artificial intelligence (AI), the Internet of Things (IoT), and other innovative tools.
Prospective directions for advancing the methodology of HRI research in Ukraine are outlined, focusing on adaptability, localization of tools, and integration into the European scientific sphere. Proposed strategies include leveraging digital platforms for infrastructure restoration, adopting green technologies, adapting European best practices in environmental, social, and governance (ESG) responsibility, developing tourist clusters, and emphasizing the social role of HRI.
|
| first_indexed | 2025-12-07T16:14:32Z |
| format | Article |
| fulltext |
М. В. Семикіна
95
Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025 ISSN 1817-3772
DOI: https://doi.org/10.12958/1817-3772-2025-1(79)-95-102
УДК 001:338.48:640.4:330.1
Марина Валентинівна Семикіна,
доктор економічних наук, професор,
ORCID 0000-0001-6995-1267,
e-mail: SemikinaMV@i.ua,
Центральноукраїнський національний технічний
університет, м. Кропивницький
МЕТОДОЛОГІЯ СУЧАСНИХ НАУКОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ
РОЗВИТКУ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ:
ВИКЛИКИ, ЗАГРОЗИ, ПЕРСПЕКТИВИ
Постановка проблеми. Сучасний етап роз-
витку світової економіки характеризується постій-
ними змінами, які суттєво впливають на функціону-
вання різних галузей, зокрема й готельно-ресторан-
ної справи (ГРС). Ця сфера діяльності відіграє важ-
ливу роль у соціально-економічному розвитку бага-
тьох країн, забезпечуючи зайнятість населення, ге-
неруючи доходи та сприяючи розвитку туризму. Од-
нак розвиток ГРС стикається з низкою складних ви-
кликів та потенційних загроз, серед яких – зроста-
юча конкуренція, зміна споживчих переваг та пове-
дінки, технологічні інновації (цифровізація, автома-
тизація), проблеми сталого розвитку та екологічної
відповідальності, впливи глобальних криз (пандемії,
економічні спади, геополітична нестабільність), і зо-
крема в Україні – наслідки широкомасштабної
війни, розв’язаної рф. До потенційних загроз можна
віднести зниження попиту, втрату клієнтської ло-
яльності, зростання операційних витрат, дефіцит
кваліфікованого персоналу, погіршення якості об-
слуговування та репутаційні ризики. Усі ці виклики
вимагають наукового осмислення, а також застосу-
вання адекватного методологічного інструментарію
для дослідження цієї наукової проблеми.
Актуальність дослідження методологічних за-
сад розвитку ГРС посилюється у зв’язку зі значним
впливом готельно-ресторанної сфери на світову еко-
номіку (10% ВВП), гострою необхідністю її віднов-
лення після COVID-19, адаптації до цифрових тех-
нологій, ESG-вимог і зростаючих геополітичних ри-
зиків. Дослідження в цьому напрямі дозволить ви-
явити найбільш релевантні методи та підходи для
аналізу сучасних проблем і перспектив розвитку го-
тельно-ресторанної справи, що має прикладне зна-
чення для науковців, освітян та практиків галузі.
Аналіз останніх досліджень і публікацій.
Аналіз наукових джерел засвідчує значний інтерес
дослідників до різних аспектів розвитку готельно-
ресторанної справи, включаючи інновації, сучасні
технології управління, оптимізацію логістичних
процесів, ефективність, конкурентоспроможність,
мотивацію персоналу закладів гостинності. Їм при-
свячують свої наукові праці К. Кащук, Д. Нагернюк,
В. Постова, А. Кулик, Л. Коваленко та інші автори
[6-12]. Сучасні тренди, виклики, загрози, перспек-
тиви розвитку готельно-ресторанного бізнесу в світі
та в Україні останніми роками активно досліджують
А. Абрамова, О. Альбещенко, С. Баженова, О. Во-
лодько, І. Поворознюк, І. Кирилюк та інші науковці
[1-4; 11]. Водночас, менше уваги в публікаціях при-
діляється саме методологічним аспектам прове-
дення наукових досліджень у цій сфері. Існує прак-
тична потреба у наукових пошуках, які б узагаль-
нили та систематизували існуючі методологічні під-
ходи, сприяли б вдосконаленню методології науко-
вих досліджень розвитку ГРС, враховуючи сучасні
виклики та перспективи галузі.
Формулювання цілей статті. Мета наукової
статті полягає в тому, щоб дослідити методологічні
засади наукового аналізу сучасних викликів, загроз
та перспектив розвитку ГРС, систематизувати клю-
чові підходи до їх дослідження в умовах цифрової
трансформації, а також обґрунтувати перспективні
напрями вдосконалення методології з урахуванням
особливостей України, глобальних тенденцій та во-
єнних реалій. Для досягнення цієї мети поставлено
та вирішено такі завдання:
– проаналізувати сутність та специфіку ГРС як
об’єкта наукового дослідження;
– класифікувати основні виклики та загрози
розвитку ГРС на глобальному та національному
рівнях;
– систематизувати сучасні методологічні під-
ходи до наукового дослідження ГРС в умовах циф-
рових змін;
– визначити перспективні напрями розвитку
методології сучасних наукових досліджень ГРС в
Україні з урахуванням викликів та загроз.
Виклад основного матеріалу. У науковій літе-
ратурі готельно-ресторанна справа розглядається як
складова індустрії гостинності, що тісно пов'язана з
туристичною галуззю. Розвиваючи наукову думку
таких авторів, як О. Альбещенко, Н. Рогова, О. Оні-
щенко, С. Баженова, Ю. Пологовська, І. Повороз-
© Видавець Інститут економіки промисловості НАН України, 2025
© Видавець ДЗ "Луганський національний університет імені Тараса Шевченка", 2025
М. В. Семикіна
96
ISSN 1817-3772 Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025
нюк, І. Кирилюк, К. Кащук, І. Мосійчук та ін. [1-4;
6; 11], пропонуємо готельно-ресторанну справу
трактувати як сферу економічної діяльності, що
охоплює послуги з тимчасового розміщення (готелі,
готельні комплекси та подібні заклади) та організа-
ції харчування (ресторани, кафе, бари та інші за-
клади громадського харчування), спрямовані на за-
доволення потреб споживачів як під час подорожей
та тимчасового перебування, так і для задоволення
повсякденних потреб у харчуванні та проведенні до-
звілля.
Поглиблений аналіз сутності та функцій ГРС
дозволяє виокремити її складність та багатовимір-
ність як об'єкту наукового дослідження. ГРС, бу-
дучи ключовим сектором індустрії гостинності, не
обмежується суто функціональним наданням послуг
розміщення та харчування. Її роль полягає у ство-
ренні унікального досвіду для споживача, який ін-
тегрує матеріальні компоненти (комфорт, якісна
кухня) з нематеріальними (атмосфера закладу, емо-
ційна взаємодія, індивідуалізований сервіс). Ця по-
двійність у сутності ГРС формує її специфічні особ-
ливості як об’єкту наукового аналізу, зумовлюючи
необхідність використання гнучких методологічних
підходів.
Розкриємо детальніше специфіку ГРС як
об’єкту наукового дослідження через низку таких її
ключових характеристик:
1. Домінуюча роль людського фактору (якість
послуг безпосередньо залежить від професіона-
лізму, емоційного інтелекту та комунікативних на-
вичок персоналу; взаємодія «працівник-клієнт» є
критичним елементом процесу надання послуги, що
зумовлює суб’єктивність оцінок якості з боку спо-
живачів та потребу врахування психологічних ас-
пектів у дослідженнях, зокрема, застосовуються ме-
тоди опитувань, глибинних інтерв’ю, аналізу відгу-
ків та спостереження за поведінковими реакціями).
2. Невіддільність послуги від процесу її надання
(на відміну від матеріальних товарів, послуги ГРС
створюються та споживаються одночасно, що уне-
можливлює їх попередню оцінку, ця особливість
змушує дослідників аналізувати не лише кінцевий
результат, а й динаміку сервісних процесів, включа-
ючи фактори впливу на кожному етапі взаємодії, на-
приклад, тривалість очікування, реакцію на скарги).
3. Чутливість до впливу зовнішніх факторів
(ГРС функціонує в умовах високої волатильності
зовнішнього середовища: економічні кризи, полі-
тичні рішення, технологічні інновації, соціокуль-
турні тренди та екологічні виклики суттєво вплива-
ють на попит та операційну ефективність; наукові
роботи в цій галузі вимагають системного аналізу
макро- та мікросередовища, включаючи прогнозу-
вання ризиків та розробку адаптаційних механіз-
мів).
4. Потреба міждисциплінарного підходу у ви-
вченні ГРС (економічні показники ГРС (наприклад,
рентабельність) тісно пов’язані із соціальними (на-
приклад, міграція працівників), психологічними
(емоційна лояльність клієнтів) та технологічними
(впровадження AI) аспектами; ефективні дослі-
дження передбачають інтеграцію методів з еконо-
міки, менеджменту, соціології, психології та IT, на-
приклад, аналіз поведінки споживачів може поєдну-
вати економетричні моделі, психосемантичні тести
та соціальні мережеві дані).
5. Практико-орієнтований характер дослі-
джень ГРС (значна частина наукових робіт у галузі
ГРС спрямована на вирішення прикладних завдань
(оптимізація витрат, підвищення лояльності клієн-
тів, впровадження CRM-систем), тому результати
досліджень мають включати конкретні рекоменда-
ції, придатні для імплементації в бізнес-процеси).
6. Динамічність (швидкі зміни у технологіях
(наприклад, автоматизація бронювання), еволюція
споживчих очікувань (досвід і продукт) та поява но-
вих бізнес-моделей (наприклад, pop-up ресторани)
вимагають постійної актуалізації методології дослі-
джень).
Дотримуємося думки [5; 11], що у сучасному
світі розвиток готельно-ресторанної справи стика-
ється з низкою ключових викликів та загроз як на
глобальному, так і на національному рівні.
Серед таких викликів особливе місце займає
глобальна конкуренція, що вимагає від підприємств
постійного пошуку унікальних пропозицій та опти-
мізації витрат. Такі чинники, як технологічні зміни,
масштабна цифровізація економіки, хоч і відкрива-
ють нові можливості для покращення сервісу та уп-
равління, проте створюють потребу у постійному
оновленні інфраструктури, швидкої адаптації персо-
налу до нових технологій.
У свою чергу, такі виклики як зміни у спожив-
чих звичках, зростання попиту на персоналізацію
та екологічність, вимагають від бізнесу гнучкості,
адаптації та інновацій. Не менш значущою є еконо-
мічна нестабільність, що впливає на платоспромож-
ність клієнтів та інвестиційну привабливість галузі.
До цього додаються ризики, пов'язані з безпекою,
особливо в умовах зростаючої геополітичної напру-
женості, а також потенційні проблеми з логістикою
та постачанням, що можуть впливати на якість та
вартість послуг.
Серед глобальних чинників, які суттєво впли-
вають на розвиток ГРС, особливе місце посідають
кадрові чинники. Галузь є трудомісткою і значною
мірою залежить від людського капіталу. Забезпе-
чення якісного сервісу, задоволення зростаючих ви-
мог клієнтів та ефективне впровадження нових тех-
нологій безпосередньо залежать від наявності висо-
кокваліфікованого та мотивованого персоналу. Кон-
куренція за таланти стає глобальною, а нестача ком-
петентних кадрів, здатних надавати якісні послуги
та адаптуватися до швидких змін, стає серйозною
загрозою для сталого розвитку готельно-ресторан-
ної індустрії в усьому світі. Тому якісна підготовка,
утримання та постійний розвиток професійних на-
М. В. Семикіна
97
Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025 ISSN 1817-3772
вичок персоналу є ключовим викликом для підпри-
ємств галузі.
У табл. 1 класифіковано основні глобальні ви-
клики та загрози у розвитку ГРС, які потребують
врахування під час проведення наукових дослі-
джень галузі.
В Україні вплив глобальних викликів поєдну-
ється з викликами для національної безпеки,
пов’язаними з воєнною агресією рф. Розвиток ГРС
відбувається у вкрай складних умовах, де до гло-
бальних загроз додаються воєнні виклики, наслідки
воєнних дій, ракетних атак, що призводять до люд-
ських і матеріальних втрат, руйнації готелів та рес-
торанів, значного зменшення кількості клієнтів го-
телів через обмеження на подорожі, безпекові ри-
зики. Гостро стоїть проблема пристосування го-
тельно-ресторанного бізнесу до нових вимог клієн-
тів, які на перший план висувають безпеку, гнуч-
кість умов бронювання та додаткові послуги, пов'я-
зані з віддаленою роботою. Проблеми з логістикою
та постачанням ускладнюються порушенням тради-
ційних ланцюгів та зростанням цін. Значними зали-
шаються ризики пошкодження майна та інфра-
структури готельних і ресторанних закладів. Окре-
мою проблемою є необхідність підтримки та адап-
тації персоналу до роботи в умовах постійного
стресу та невизначеності, а також відновлення кад-
рового потенціалу після значної міграції населення.
Усі ці виклики та воєнні загрози вимагають від укра-
їнського готельно-ресторанного бізнесу особливої
стійкості, гнучкості та здатності до інновацій для за-
безпечення виживання і подальшого розвитку.
Таблиця 1
Виклики та загрози у розвитку ГРС на глобальному рівні
Чинники впливу Виклики/загрози Наслідки впливу на розвиток ГРС
Економічні фак-
тори
Економічні спади та рецесії, інфляція,
коливання валютних курсів; зростання
процентних ставок за кредитами; збіль-
шення податкового тиску
Зменшення туристичних потоків, зниження пла-
тоспроможності клієнтів, зростання цін на про-
дукти харчування, напої, енергоносії, що може
призвести до зниження прибутковості або під-
вищення цін для клієнтів
Технологічні зміни Необхідність цифровізації, кібербез-
пека, автоматизація та персоналізований
сервіс
Використання AI для бронювання, ризики вито-
ків даних, залежність від платформ
Міжнародні норми
та стандарти
Екологічні норми, зменшення вуглеце-
вого сліду, управління відходами
Перехід на «зелену» енергію, утилізація харчо-
вих відходів, екосертифікації
Кадрові чинники Дефіцит кваліфікованого персоналу,
міграція працівників, висока плинність
кадрів
Конкуренція за талановитих співробітників, ви-
моги до гнучкого графіку роботи
Геополітичні ри-
зики
Війни, санкції, порушення логістичних
ланцюгів, енергетична залежність
Зміни туристичних потоків, зростання цін на ім-
портні товари
Споживчі очіку-
вання
Попит на персоналізацію, етичне спожи-
вання, швидкість та якість обслугову-
вання
Тренди на здорове харчування, використання ло-
кальних продуктів
Регуляторні чин-
ники
Жорсткі санітарні норми, ліцензування,
податкове навантаження
Витрати на дотримання стандартів GDPR, бо-
ротьба з "тіньовим" бізнесом
Конкурентні чин-
ники
Вихід на ринок нових гравців, у тому
числі міжнародних мереж, з більш при-
вабливими цінами, унікальними концеп-
ціями або вищим рівнем сервісу
Зниження цін через демпінг, зростання вимог до
унікальності пропозицій; Нездатність адаптува-
тися до нових трендів у харчуванні, форматах за-
кладів, вимогах до сервісу та екологічності
Розроблено автором на основі узагальнення джерел [1-4; 6; 11].
З урахуванням специфіки ГРС, окреслених ви-
кликів та загроз на глобальному та національному
рівнях, сучасні дослідження, присвячені готельно-
ресторанному бізнесу, потребують якісних змін в
методології, передусім, – впровадження комплекс-
ного підходу, що поєднує кількісні та якісні методи,
враховує міждисциплінарність, орієнтується на
швидку адаптацію до змін. Отже, нагальною потре-
бою стає необхідність оновлення, вдосконалення іс-
нуючої дотепер методології наукових досліджень.
Узагальнюючи викладене, пропонуємо мето-
дологію сучасних наукових досліджень ГРС розу-
міти як систему принципів, підходів, методів та ін-
струментів, що використовуються для проведення
наукових досліджень у сфері готельно-ресторанної
справи з урахуванням актуальних тенденцій, викли-
ків і технологічних досягнень. Така методологія пе-
редбачає як традиційні методи наукового пізнання,
так і новітні підходи, що базуються на цифрових
технологіях, міждисциплінарності та орієнтовані на
розв'язання практичних проблем розвитку галузі в
умовах динамічного зовнішнього середовища.
Принципову відмінність методології сучасних
наукових досліджень ГРС бачимо в тому, що до тра-
диційних принципів науковості, об'єктивності, сис-
темності та верифікованості додаються принципи
гнучкості, міждисциплінарності, технологічної ін-
теграції та практичної орієнтованості.
М. В. Семикіна
98
ISSN 1817-3772 Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025
Новими вагомими методами сучасних науко-
вих досліджень у сфері готельно-ресторанного біз-
несу стають такі: аналіз великих даних, штучний ін-
телект та машинне навчання, інтернет речей, візуа-
лізація даних, мережевий аналіз, онлайн-експериме-
нти, системне моделювання та сценарне плану-
вання, зумовлені технологічним розвитком, зміною
даних, складністю галузі та потребою в практичних
рішеннях.
У табл. 2 пропонується систематизація сучас-
них методологічних підходів у вивченні ГРС в умо-
вах цифрових змін. Акцентуємо увагу на тому, що
завдяки цифровим технологіям наукові дослідження
ГРС перебувають на етапі глибокої трансформації,
де поєднання гібридних методів і технологічного
прогресу формує нову парадигму наукового аналізу.
Таблиця 2
Сучасні методологічні підходи у дослідженні розвитку
готельно-ресторанної справи в умовах цифрових змін
Назва підходу Методи дослідження Інструменти дослідження Переваги/Значення
1. Міждисциплінарний
аналіз
Поєднання методів з еко-
номіки, соціології, еколо-
гії, психології,
IT-аналітики, програму-
вання, математичного мо-
делювання
Програмні платформи для ін-
теграції даних (наприклад,
IBM SPSS, Tableau), міждис-
циплінарні фреймворки (на-
приклад, PESTEL)
Забезпечує комплексний
аналіз проблем, враховує
взаємозв’язок технологій,
суспільства та екології
2. Змішані методи Кількісні методи:
статистичний аналіз Big
Data, економетричні мо-
делі;
якісні методи:
фокус-групи, етнографічні
дослідження
Для кількісних методів: Big
Data: Hadoop (розподілена об-
робка даних), Python/Pandas/
NumPy (аналіз даних).
Для якісних методів: NVivo/
MAXQDA (аналіз текстів, ко-
дування)
Поєднує масштабні тренди
з глибинним розумінням
мотивації споживачів та
персоналу
3. Сценарне плану-
вання
Моделювання різних сце-
наріїв (оптимістичний, пе-
симістичний),
SWOT-аналіз
Прогнозування на основі
штучного інтелекту (AI), про-
грамне забезпечення для си-
муляцій (наприклад,
AnyLogic)
Допомагає підприємствам
готуватися до непередба-
чуваних подій (кризи, тех-
нологічні зрушення)
4. ESG-бенчмаркінг Порівняльний аналіз показ-
ників сталого розвитку,
аудит ESG-звітності
Стандарти GRI, SASB; плат-
форми для моніторингу ESG
(наприклад, Sustainalytics)
Підвищує конкуренто-
спроможність через відпо-
відність глобальним стан-
дартам та зростання довіри
інвесторів
5. Експериментальні
підходи
A/B-тестування, пілотні
проекти (наприклад, впро-
вадження роботів-офіціан-
тів)
Google Optimize, платформи
для аналізу поведінки корис-
тувачів (Hotjar)
Дозволяє тестувати інно-
вації з мінімальними ризи-
ками та швидко адаптува-
тися до змін
6. Системна динаміка Побудова причинно-наслі-
дкових моделей, аналіз зво-
ротних зв’язків
Інструменти для моделю-
вання систем (Vensim, Stella)
Допомагає виявити довго-
строкові наслідки управ-
лінських рішень (напри-
клад, вплив цін на енерго-
носії на попит)
Розроблено автором з використанням джерел [2-3; 5-6; 9-12].
Коментуючи зміст табл. 2, зазначимо, що од-
нією з ключових тенденцій у проведенні наукових
досліджень стає інтеграція штучного інтелекту
та машинного навчання, які дозволяють автоматизу-
вати обробку масивів даних – від прогнозування по-
питу на основі історичних бронювань до створення
індивідуалізованих маркетингових рішень. Парале-
льно зростає акцент на сталість, що виходить за ра-
мки класичних ESG-критеріїв (екологічні, соціальні
та управлінські критерії). Науковці розробляють
нові методики оцінки соціального та екологічного
впливу галузі на довкілля, наприклад, аналізуючи
принципи циркулярної економіки у ресторанному
бізнесі або ефективність використання наявних ре-
сурсів у готелях та ресторанах.
Важливим перспективним напрямом у науко-
вих дослідженнях є перехід до аналізу даних у
реальному часі завдяки технологіям Інтернет речей,
наприклад, таким як датчики в номерах для моніто-
рингу енергоспоживання чи системи відстеження
клієнтської активності. Це відкриває можливості
для миттєвого коригування бізнес-процесів. Окрім
того, дослідження набувають характеру наукової
взаємодії, тобто партнерства між науковими устано-
вами, бізнесом та державою, що спрямовуються на
розробку антикризових протоколів, стандартів без-
М. В. Семикіна
99
Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025 ISSN 1817-3772
пеки чи інноваційних сервісних моделей, які можуть
бути швидко впроваджені на практиці.
Окремий виклик для методології наукових до-
сліджень – це її адаптація до глобальних загроз, зо-
крема кліматичних змін, міграційних криз чи епіде-
мій, що вимагає розширення інструментарію сце-
нарного планування та моделювання довгостроко-
вих наслідків.
Не менш суттєвим для перспектив розвитку
ГРС стає зростання уваги дослідників до етики та ін-
клюзивності. Дослідники все частіше аналізують
доступність послуг для людей з обмеженими мож-
ливостями, враховують культурні та соціальні особ-
ливості різних груп споживачів, а також оцінюють
вплив бізнес-рішень на локальні спільноти.
Усе зазначене формує новітні інструменти на-
укових досліджень в найближчому майбутньому, де
успішні дослідження ГРС поєднуватимуть техноло-
гічну інноваційність (від AI до Big Data – великих
даних) з гнучкістю методів, прагматичним фокусом
на впровадження результатів та незмінною орієнта-
цією на «людський вимір» – від емоційного досвіду
клієнтів до соціальної відповідальності бізнесу.
Окрему увагу зосередимо на перспективах роз-
витку методології сучасних досліджень ГРС в Ук-
раїні. Справедливо підкреслити, що в умовах воєн-
ного стану, дослідники в Україні стикаються з низ-
кою обмежень: дефіцит ресурсів (фінансових, мате-
ріальних, технічних), руйнування готельно-ресто-
ранної інфраструктури, міграція кваліфікованих ка-
дрів, складність збору даних через зміни туристич-
них потоків і соціально-економічної нестабільності.
Наразі наукова діяльність, присвячена ви-
вченню аспектів розвитку готельно-ресторанного
бізнесу, зосереджена на кризових сценаріях – аналізі
способів виживання підприємств, адаптації сервісів
до потреб внутрішнього ринку (наприклад, пере-
орієнтація на біженців або військових) та тимчасо-
вих форматах (pop-up кав’ярні, мобільні готельні
модулі). Проте навіть сьогодні, в складних умовах
воєнного стану, можна відзначити певні переваги
сучасних методів наукових досліджень розвитку
ГРС в Україні:
– застосування цифрових інструментів (мо-
більні опитування, аналіз соцмереж), що дозволяє
збирати дані з мінімальними витратами, навіть у зо-
нах, наближених до активних бойових дій;
– використання змішаних методів дослідження
(наприклад, поєднання якісних інтерв’ю з кількіс-
ним аналізом відгуків), що допомагає враховувати
суб’єктивність досвіду клієнтів у стресових умовах;
– запровадження локалізованих підходів до
ESG (наприклад, енергозбереження через генера-
тори або використання локальних продуктів), які
стають основою для забезпечення «мінімалістичної
сталісті», доступної в умовах дефіциту.
При цьому є наявні проблемні недоліки, які зву-
жують можливості українських дослідників у прове-
денні наукових досліджень:
– обмежений доступ до міжнародних баз даних
(наприклад, Booking.com або глобальних аналітич-
них систем) через санкції, технічні бар’єри або вій-
ськові обмеження;
– відсутність довгострокових даних через
швидку зміну контексту (наприклад, неможливість
аналізувати тренди за 5 років через руйнування
об’єктів);
– ризики нерепрезентативності результатів
опитувань через зміщення вибірки (наприклад, пе-
реважання досліджень у західних регіонах країни).
З нашої точки зору, після війни можна очіку-
вати новітні зміни у напрямах наукових досліджень
на прикладі ГРС, зокрема такі:
1. Відновлення готельно-ресторанного бізнесу
через інновації:
– використання цифрових платформ для відбу-
дови інфраструктури (наприклад, 3D-моделювання
готелів, віртуальні тури для залучення інвесторів);
– інтеграція зелених технологій (сонячні па-
нелі, система рециклінгу) у проекти нових об’єктів
ГРС, що може стати конкурентною перевагою на єв-
ропейському ринку.
2. Адаптація готельно-ресторанного бізнесу
до європейського досвіду:
– запозичення інструментів сценарного плану-
вання для моделювання розвитку туристичних кла-
стерів (наприклад, Карпати, Черкаси, Кропивниць-
кий, Одеса) з урахуванням екологічних стандартів
ЄС;
– впровадження ESG-бенчмаркінгу для залу-
чення інвестицій (через прозорість і відповідність
міжнародним вимогам).
3. Акцент у дослідженнях на соціальній ролі
ГРС:
– дослідження травелогії воєнного часу (напри-
клад, меморіальні тури, історичні маршрути) як ін-
струменту патріотичного виховання та економіч-
ного відновлення;
– розвиток сільського туризму із залученням
місцевих громад – це може стати драйвером зайня-
тості та збереження культурної спадщини.
4. Використання військового досвіду:
– імплементація технологій кризового менедж-
менту (наприклад, логістичні рішення для евакуації,
системи безпеки) у мирний час;
– створення гібридних моделей (наприклад, го-
тель-коворкінг для IT-фахівців із зонами безпеки),
що поєднують комерційні цілі з соціальними потре-
бами.
Отже, після війни наукові дослідження ГРС в
Україні мають ґрунтуватися на гнучкості, локаліза-
ції інструментів та активній інтеграції в європейсь-
кий науковий простір. До перспективних напрямів
розвитку методології сучасних наукових дослі-
джень ГРС в Україні також відносимо: активне ви-
користання штучного інтелекту та машинного нав-
чання для аналізу даних і прогнозування, розши-
рення застосування інтернету речей для збору даних
М. В. Семикіна
100
ISSN 1817-3772 Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025
у реальному часі, поглиблений міждисциплінарний
аналіз споживчої поведінки та трендів, розвиток ві-
зуалізації даних для прийняття рішень, удоскона-
лення сценарного планування для стійкості, розши-
рення мережевого аналізу екосистем гостинності,
етичні аспекти застосування цифрових технологій у
дослідженнях.
На етапі повоєнної розбудови економіки голов-
ним перспективним завданням готельно-ресторан-
ної індустрії має стати перетворення досвіду вижи-
вання на реалізацію стратегії конкурентоспромож-
ності, де наука виступить рушійною силою між від-
новленням інфраструктури та створенням нового
іміджу України як країни-лідера інновацій у сфері
гостинності.
Висновки. Проведене дослідження виявило
ключову закономірність – потребу у фундаменталь-
ній переорієнтації методологічних підходів до на-
укового аналізу готельно-ресторанної справи (ГРС)
під впливом безпрецедентних глобальних та локаль-
них викликів.
Визначено, що традиційні методології стають
недостатніми для глибокого розуміння складної та
динамічної природи сучасної ГРС, яка характеризу-
ється тісною взаємодією матеріальних і нематері-
альних аспектів, високою чутливістю до зовнішніх
факторів та зростаючою залежністю від технологіч-
них інновацій.
Обґрунтовано, що важливою складовою мето-
дологічного інструментарію стають цифрові техно-
логії. Аналіз великих даних, залучення штучного ін-
телекту, інтернету речей та інших технологічних до-
сягнень, – все це в сукупності відкриває нові можли-
вості для подальшого розвитку методології науко-
вих досліджень для отримання об'єктивніших та
глибших знань про споживчу поведінку, операційні
процеси та ринкові тенденції у сфері ГРС.
Дослідження також виявило зростаючу важли-
вість міждисциплінарного підходу, що дозволяє
науковцям розглядати проблеми ГРС у всій їхній
складності, враховуючи економічні, соціальні, пси-
хологічні та технологічні аспекти, ризики та загрози
на глобальному та національному рівнях.
Окремо дослідження висвітлило специфічні
методологічні виклики та адаптаційні тенденції в
Україні в умовах воєнної агресії. Встановлено, що,
попри значні обмеження, українські дослідники де-
монструють гнучкість та інноваційність у застосу-
ванні доступних методів, зокрема цифрових інстру-
ментів та локалізованих підходів.
Перспективним напрямком розвитку методоло-
гії наукових досліджень ГРС слід вважати подальшу
інтеграцію передових технологій, поглиблення між-
дисциплінарної співпраці та орієнтацію на розв'я-
зання практичних завдань відновлення та сталого
розвитку галузі, особливо в контексті повоєнної від-
будови України. Ключовим цільовим орієнтиром
має стати перетворення набутого в кризових умовах
досвіду на стратегії довгострокової конкуренто-
спроможності, де наука відіграватиме провідну роль
у формуванні інноваційного іміджу країни у сфері
гостинності.
Література
1. Абрамова А. Г. Сучасні тренди та перспективи розвитку готелів для відпочинку та лікування. Економіка та суспіль-
ство, 2022. Вип. 39. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-39-75.
2. Альбещенко О., Рогова Н., Оніщенко О. Досвід розвинених країн у впровадженні інноваційних підходів в готельно-
ресторанний бізнес. Економіка та суспільство, 2024. Вип. 63. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-63-1.
3. Баженова С., Пологовська Ю., Канцур І. Розвиток готельно-ресторанного бізнесу в умовах сьогодення. Економіка та
суспільство. 2022. Вип. 38. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-22.
4. Володько О. В., Рогова Н. В., Кущ Л. І. Готельно-ресторанний бізнес у воєнний час: поточний стан та глобальні тен-
денції. Грааль науки. 2023. №26. С. 42-45. DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.14.04.2023.002.
5. Індустрія туризму й гостинності: сучасні виклики та перспективи : кол. моногр. / [І. М. Поворознюк., І. М. Кирилюк
[та ін.]; за ред. І. М. Поворознюк; МОН України, Уманський держ. пед. ун-т імені Павла Тичини. Умань : Візаві, 2022. 173 с.
6. Кащук К. М., Мосійчук І. В., Саух І. В. Сучасні технології управління в готельно-ресторанному бізнесі: практики та
інновації. Бізнес-Інформ. 2023. № 6. С. 93–99. DOI: https://doi.org/10.32983/ 2222-4459-2023-6-93-99.
7. Коваленко Л. Г. Мотивація персоналу підприємств готельно-ресторанного господарства. Економіка та управління
підприємствами. 2018. № 16. С. 323–326. URL: http://global-national.in.ua/archive/16- 2017/66.pdf.
8. Кулик А. М., Бриндзя З. Ф., Спяк Г. І. Розвиток готельно-ресторанного бізнесу в контексті оптимізації логістичних
процесів. Міжнародний журнал. Інтернаука. Економічні науки. 2021. № 1(45). т. 1. С. 14–28.
9. Нагернюк Д., Коваленко Л. Формування конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства. Еко-
номіка та суспільство. 2021. № 31. С. 1–6. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-31-24.
10. Постова В. В. Особливості управління конкурентоспроможністю підприємства на ринку ресторанних послуг. Еко-
номіка та управління підприємствами. 2023. № 82. С. 71‐75. URL: http://bses.in.ua/ journals/2023/82_2023/13.pdf.
11. Розвиток готельного і ресторанного бізнесу: виклики часу: тези доповідей наукової конференції здобувачів вищої
освіти спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа (м. Полтава, 18 квітня 2024 року). Полтава : ПУЕТ, 2024. 186 с.
12. Семикіна М. В., Журило І. В., Бугаєва М. В. Торговельне та ресторанне підприємництво: методологія дослідження
ефективності та соціальної відповідальності бізнесу. Вісник Національного технічного університету «Харківський політех-
нічний інститут» (економічні науки). 2025. Вип. 1. С. 49-59. URL: http://es.khpi.edu.ua/article/view/326073.
13. Гуцалюк О. М., Бондар Ю. А., Томарева-Патлахова В. В. Соціально-економічна безпека персоналу в системі фор-
мування та розвитку кадрового потенціалу підприємства. Науковий вісник Сіверщини. Серія: Освіта. Соціальні та поведінкові
науки. 2024. № 1 (12). С. 83-102. DOI: https://doi.org/10.32755/sjeducation.2024.01.083.
М. В. Семикіна
101
Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025 ISSN 1817-3772
14. Гуцалюк О. М., Василенко В. А., Вірієнко І. С. Впровадження інноваційних технологій маркетингового менеджменту
в інтеграційну діяльність корпоративних підприємств. Вісник економічної науки України. 2024. № 1 (46). C. 118-123. DOІ:
https://doі.org/10.37405/1729-7206.2024.1(46).118-123.
15. Гуцалюк О. М., Бондар Ю. А., Ремзіна Н. А. Розвиток сучасних технологій провадження діяльності підприємств
готельно-ресторанного та туристичного бізнесу. Розвиток методів управління та господарювання на транспорті. 2024. № 4
(89). С. 231-246. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2024-4-231-246.
16. Hutsaliuk O., Bondar Iu., Zhurylo І., Dub V. Economic strategizing and integration management of hotel and restaurant
business enterprises in the hospitality industry system. Економічний вісник Донбасу. 2024. № 4 (78). Р. 82-90. DOI:
https://doi.org/10.12958/1817-3772-2024-4(78)-82-90.
References
1. Abramova, A. H. (2022). Suchasni trendy ta perspektyvy rozvytku hoteliv dlia vidpochynku ta likuvannia [Modern trends and
development prospects of hotels for recreation and treatment]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, 39. DOI:
https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-39-75 [in Ukrainian].
2. Albeshchenko, O., Rohova, N., Onishchenko, O. (2024). Dosvid rozvynenykh krain u vprovadzhenni innovatsiinykh pidkho-
div v hotelno-restorannyi biznes [Experience of developed countries in implementing innovative approaches in hotel and restaurant
business]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, 63. DOI: https://doi.org/10.32782/2524-0072/2024-63-1 [in Ukrainian].
3. Bazhenova, S., Polohovska, Yu., Katsur, I. (2022). Rozvytok hotelno-restorannoho biznesu v umovakh sohodennia [Develop-
ment of hotel and restaurant business under current conditions]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, 38. DOI:
https://doi.org/10.32782/2524-0072/2022-38-22 [in Ukrainian].
4. Volodko, O. V., Rohova, N. V., Kushch, L. I. (2023). Hotelno-restorannyi biznes u voiennyi chas: potochnyi stan ta hlobalni
tendentsii [Hotel and restaurant business in wartime: current state and global trends]. Hraal nauky – Grail of Science, 26, рр. 42–45.
DOI: https://doi.org/10.36074/grail-of-science.14.04.2023.002 [in Ukrainian].
5. Povorozniuk, I. M., Kyryliuk, I. M. et al. (Eds.). (2022). Industriia turyzmu i hostynnosti: suchasni vyklyky ta perspektyvy
[Tourism and hospitality industry: current challenges and prospects]. Uman, Vizavi. 173 p. [in Ukrainian].
6. Kashchuk, K. M., Mosiichuk, I. V., Saukh, I. V. (2023). Suchasni tekhnolohii upravlinnia v hotelno-restorannomu biznesi:
praktyky ta innovatsii [Modern management technologies in the hotel and restaurant business: practices and innovations]. Biznes-
Inform – Business Inform, 6, 93–99. DOI: https://doi.org/10.32983/2222-4459-2023-6-93-99 [in Ukrainian].
7. Kovalenko, L. H. (2018). Motyvatsiia personalu pidpryiemstv hotelno-restorannoho hospodarstva [Motivation of personnel of
hotel and restaurant enterprises]. Ekonomika ta upravlinnia pidpryiemstvamy – Economics and Enterprise Management, 16, рр. 323–
326. Retrieved from http://global-national.in.ua/archive/16-2017/66.pdf [in Ukrainian].
8. Kulyk, A. M., Bryndzia, Z. F., Spiak, H. I. (2021). Rozvytok hotelno-restorannoho biznesu v konteksti optymizatsii lohistych-
nykh protsesiv [Development of the hotel and restaurant business in the context of optimizing logistics processes]. Internauka.
Ekonomichni nauky –Internauka. Economic Sciences, 1(45), рр. 14–28 [in Ukrainian].
9. Naherniuk, D., Kovalenko, L. (2021). Formuvannia konkurentospromozhnosti pidpryiemstv restorannoho hospodarstva [For-
mation of competitiveness of restaurant enterprises]. Ekonomika ta suspilstvo – Economy and Society, 31, рр. 1–6. DOI:
https://doi.org/10.32782/2524-0072/2021-31-24 [in Ukrainian].
10. Postova, V. V. (2023). Osoblyvosti upravlinnia konkurentospromozhnistiu pidpryiemstva na rynku restorannykh posluh [Fea-
tures of managing enterprise competitiveness in the restaurant services market]. Ekonomika ta upravlinnia pidpryiemstvamy –
Economics and Enterprise Management, 82, рр. 71–75. Retrieved from http://bses.in.ua/journals/2023/82_2023/13.pdf [in Ukrainian].
11. Rozvytok hotelnoho i restorannoho biznesu: vyklyky chasu [Development of hotel and restaurant business: challenges of
time]: Proceedings of the scientific conference of higher education applicants, specialty 241 Hotel and Restaurant Business (Poltava,
April 18, 2024). (2024). Poltava, PUET. 186 p. [in Ukrainian].
12. Semykina, M. V., Zhurylo, I. V., Buhaieva, M. V. (2025). Torhovelne ta restoranne pidpryiemnytstvo: metodolohiia
doslidzhennia efektyvnosti ta sotsialnoi vidpovidalnosti biznesu [Trade and restaurant entrepreneurship: methodology for evaluating
business efficiency and social responsibility]. Visnyk Natsionalnoho tekhnichnoho universytetu “Kharkivskyi politekhnichnyi instytut”
(ekonomichni nauky) – Bulletin of the National Technical University “Kharkiv Polytechnic Institute” (Economic Sciences), 1, рр. 49–
59. Retrieved from http://es.khpi.edu.ua/article/view/326073 [in Ukrainian].
13. Hutsaliuk, O. M., Bondar, Yu. A., Tomareva-Patlakhova, V. V. (2024). Sotsialno-ekonomichna bezpeka personalu v systemi
formuvannia ta rozvytku kadrovoho potentsialu pidpryiemstva [Socio-economic security of personnel in the system of forming and
developing the human resources of the enterprise]. Naukovyi visnyk Sivershchyny. Seriia: Osvita. Sotsialni ta povedinkovi nauky --
Scientific Bulletin of Sivershchyna. Series: Education. Social and Behavioral Sciences, 1(12), рр. 83–102. DOI:
https://doi.org/10.32755/sjeducation.2024.01.083 [in Ukrainian].
14. Hutsaliuk, O. M., Vasylenko, V. A., Viriienko, I. S. (2024). Vprovadzhennia innovatsiinykh tekhnolohii marketynhovoho
menedzhmentu v intehratsiinu diialnist korporatyvnykh pidpryiemstv [Implementation of innovative marketing management technol-
ogies in the integration activities of corporate enterprises]. Visnyk ekonomichnoi nauky Ukrainy, 1(46), рр. 118–123. DOІ:
https://doі.org/10.37405/1729-7206.2024.1(46).118-123 [in Ukrainian].
15. Hutsaliuk, O. M., Bondar, Yu. A., Remzina, N. A. (2024). Rozvytok suchasnykh tekhnolohii provadzhennia diialnosti pidpry-
iemstv hotelno-restorannoho ta turytychnoho biznesu [Development of modern technologies for operating hotel, restaurant, and tourism
business enterprises]. Rozvytok metodiv upravlinnia ta hospodariuvannia na transporti – Development of Management and Economic
Methods in Transport, 4(89), рр. 231–246. DOI: https://doi.org/10.31375/2226-1915-2024-4-231-246 [in Ukrainian].
16. Hutsaliuk, O., Bondar, Іu., Zhurylo, I., Dub, V. (2024). Economic strategizing and integration management of hotel and
restaurant business enterprises in the hospitality industry system. Ekonomichnyi visnyk Donbasu – Economic Herald of the Donbas,
4(78), рр. 82–90. DOI: https://doi.org/10.12958/1817-3772-2024-4(78)-82-90.
Семикіна М. В. Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, за-
грози, перспективи
Стаття присвячена дослідженню методологічних підходів до аналізу сучасних викликів, загроз та перспектив розвитку
готельно-ресторанної справи (ГРС) у контексті глобальних трансформацій і воєнних реалій України. Розкрито сутність та
М. В. Семикіна
102
ISSN 1817-3772 Економічний вісник Донбасу № 1(79), 2025
багатогранність ГРС як об'єкту наукового дослідження, що охоплює не лише матеріальні аспекти надання послуг (розміщення
та харчування), але й значну сферу нематеріальних складових, пов'язаних з емоційним досвідом споживачів, атмосферою
закладів та якістю міжособистісної взаємодії.
Класифіковано ключові глобальні виклики та загрози, що впливають на розвиток ГРС, серед яких технологічні зміни,
зростання вимог до сталого розвитку, геополітична нестабільність, кадрові загрози та ін. Особливу увагу приділено аналізу
специфічних проблем та загроз, з якими стикається українська готельно-ресторанна індустрія в умовах воєнної агресії, вклю-
чаючи руйнування інфраструктури, міграцію трудових ресурсів та обмеження споживчого попиту. Результати дослідження
підкреслили практичну потребу оновлення методології наукових досліджень ГРС, принципова відмінність якої полягає у до-
повненні традиційних наукових принципів гнучкістю, міждисциплінарністю, технологічною інтеграцією та практичною орі-
єнтованістю.
Обґрунтовано низку сучасних методологічних підходів, що базуються на активному використанні цифрових технологій,
аналізі великих даних, штучному інтелекті, інтернеті речей та інших інноваційних інструментах. Визначено перспективні
напрями розвитку методології наукових досліджень готельно-ресторанної справи в Україні на основі аналізу сучасних викли-
ків та загроз, з акцентом на гнучкість, локалізацію інструментів та інтеграцію в європейський науковий простір. Серед них
запропоновано використання цифрових платформ для відбудови інфраструктури, інтеграцію «зелених» технологій, адапта-
цію європейського досвіду екологічної, соціальної та управлінської відповідальності, розвиток туристичних кластерів, акце-
нтування уваги на соціальній ролі ГРС.
Ключові слова: готельно-ресторанна справа, методологія, наукові дослідження, методологічні підходи, виклики, загрози,
перспективи, міждисциплінарність, цифрові технології, сфера гостинності.
Semykina M. Methodology of Modern Scientific Research in Hospitality and Restaurant Industry Development: Chal-
lenges, Threats, Perspectives
The article explores methodological approaches to analyzing contemporary challenges, threats, and prospects for the development
of the hospitality and restaurant industry (HRI) within the context of global transformations and Ukraine’s wartime realities. It reveals
the essence and multifaceted nature of HRI as an object of scientific research, encompassing not only the material aspects of service
provision (accommodation and catering) but also significant non-material components related to consumers’ emotional experiences,
the ambiance of establishments, and the quality of interpersonal interactions.
Key global challenges and threats impacting HRI development are classified, including technological shifts, growing demands
for sustainable development, geopolitical instability, workforce shortages, and others. Special attention is given to the analysis of
specific problems and threats faced by Ukraine’s hospitality and restaurant industry under military aggression, such as infrastructure
destruction, labor migration, and constrained consumer demand. The study underscores the practical necessity of updating the
methodology for HRI research, emphasizing its fundamental distinction: augmenting traditional scientific principles with flexibility,
interdisciplinarity, technological integration, and practical orientation. A range of contemporary methodological approaches is identi-
fied and substantiated, grounded in the active use of digital technologies, big data analytics, artificial intelligence (AI), the Internet of
Things (IoT), and other innovative tools.
Prospective directions for advancing the methodology of HRI research in Ukraine are outlined, focusing on adaptability, locali-
zation of tools, and integration into the European scientific sphere. Proposed strategies include leveraging digital platforms for infra-
structure restoration, adopting green technologies, adapting European best practices in environmental, social, and governance (ESG)
responsibility, developing tourist clusters, and emphasizing the social role of HRI.
Keywords: hospitality and restaurant industry, methodology, scientific research, methodological approaches, challenges, threats,
prospects, interdisciplinarity, digital technologies, hospitality sector.
Стаття надійшла до редакції 03.03.2025
Рецензовано: 14.03.2025
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-204270 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1817-3772 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-12-07T16:14:32Z |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Інститут економіки промисловості НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Семикіна, М.В. 2025-07-03T11:52:52Z 2025 Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи / М.В. Семикіна // Економічний вісник Донбасу. — 2025. — № 1 (79). — С. 95-102. — Бібліогр.: 16 назв. — укр. 1817-3772 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/204270 001:338.48:640.4:330.1 https://doi.org/10.12958/1817-3772-2025-1(79)-95-102 Стаття присвячена дослідженню методологічних підходів до аналізу сучасних викликів, загроз та перспектив розвитку готельно-ресторанної справи (ГРС) у контексті глобальних трансформацій і воєнних реалій України. Розкрито сутність та багатогранність ГРС як об'єкту наукового дослідження, що охоплює не лише матеріальні аспекти надання послуг (розміщення та харчування), але й значну сферу нематеріальних складових, пов'язаних з емоційним досвідом споживачів, атмосферою закладів та якістю міжособистісної взаємодії. Класифіковано ключові глобальні виклики та загрози, що впливають на розвиток ГРС, серед яких технологічні зміни, зростання вимог до сталого розвитку, геополітична нестабільність, кадрові загрози та ін. Особливу увагу приділено аналізу специфічних проблем та загроз, з якими стикається українська готельно-ресторанна індустрія в умовах воєнної агресії, включаючи руйнування інфраструктури, міграцію трудових ресурсів та обмеження споживчого попиту. Результати дослідження підкреслили практичну потребу оновлення методології наукових досліджень ГРС, принципова відмінність якої полягає у доповненні традиційних наукових принципів гнучкістю, міждисциплінарністю, технологічною інтеграцією та практичною орієнтованістю. Обґрунтовано низку сучасних методологічних підходів, що базуються на активному використанні цифрових технологій, аналізі великих даних, штучному інтелекті, інтернеті речей та інших інноваційних інструментах. Визначено перспективні напрями розвитку методології наукових досліджень готельно-ресторанної справи в Україні на основі аналізу сучасних викликів та загроз, з акцентом на гнучкість, локалізацію інструментів та інтеграцію в європейський науковий простір. Серед них запропоновано використання цифрових платформ для відбудови інфраструктури, інтеграцію «зелених» технологій, адаптацію європейського досвіду екологічної, соціальної та управлінської відповідальності, розвиток туристичних кластерів, акцентування уваги на соціальній ролі ГРС. The article explores methodological approaches to analyzing contemporary challenges, threats, and prospects for the development of the hospitality and restaurant industry (HRI) within the context of global transformations and Ukraine’s wartime realities. It reveals the essence and multifaceted nature of HRI as an object of scientific research, encompassing not only the material aspects of service provision (accommodation and catering) but also significant non-material components related to consumers’ emotional experiences, the ambiance of establishments, and the quality of interpersonal interactions. Key global challenges and threats impacting HRI development are classified, including technological shifts, growing demands for sustainable development, geopolitical instability, workforce shortages, and others. Special attention is given to the analysis of specific problems and threats faced by Ukraine’s hospitality and restaurant industry under military aggression, such as infrastructure destruction, labor migration, and constrained consumer demand. The study underscores the practical necessity of updating the methodology for HRI research, emphasizing its fundamental distinction: augmenting traditional scientific principles with flexibility, interdisciplinarity, technological integration, and practical orientation. A range of contemporary methodological approaches is identified and substantiated, grounded in the active use of digital technologies, big data analytics, artificial intelligence (AI), the Internet of Things (IoT), and other innovative tools. Prospective directions for advancing the methodology of HRI research in Ukraine are outlined, focusing on adaptability, localization of tools, and integration into the European scientific sphere. Proposed strategies include leveraging digital platforms for infrastructure restoration, adopting green technologies, adapting European best practices in environmental, social, and governance (ESG) responsibility, developing tourist clusters, and emphasizing the social role of HRI. uk Інститут економіки промисловості НАН України Економічний вісник Донбасу Менеджмент інновацій Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи Methodology of Modern Scientific Research in Hospitality and Restaurant Industry Development: Challenges, Threats, Perspectives Article published earlier |
| spellingShingle | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи Семикіна, М.В. Менеджмент інновацій |
| title | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| title_alt | Methodology of Modern Scientific Research in Hospitality and Restaurant Industry Development: Challenges, Threats, Perspectives |
| title_full | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| title_fullStr | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| title_full_unstemmed | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| title_short | Методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| title_sort | методологія сучасних наукових досліджень розвитку готельно-ресторанної справи: виклики, загрози, перспективи |
| topic | Менеджмент інновацій |
| topic_facet | Менеджмент інновацій |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/204270 |
| work_keys_str_mv | AT semikínamv metodologíâsučasnihnaukovihdoslídženʹrozvitkugotelʹnorestorannoíspraviviklikizagroziperspektivi AT semikínamv methodologyofmodernscientificresearchinhospitalityandrestaurantindustrydevelopmentchallengesthreatsperspectives |