Вперше за тисячі років: кольорове зерно злаків як функціональна їжа майбутнього

• Published in: Вісник НАН України
• Date: 2025
• Main Authors: Рибалка, О.І., Моргун, В.В., Моргун, Б.В., Поліщук, С.С.
• Format: Article
• Language: Ukrainian
• Published: Видавничий дім "Академперіодика" НАН України 2025
• Subjects: Статті та огляди
• Online Access: https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/206367
• Journal Title: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Cite this: Вперше за тисячі років: кольорове зерно злаків як функціональна їжа майбутнього / О.І. Рибалка, В.В. Моргун, Б.В. Моргун, С.С. Поліщук // Вісник Національної академії наук України. — 2025. — № 7. — С. 7-27. — Бібліогр.: 60 назв. — укр.

Статтю присвячено новому для України напряму селекції пшениці й голозерного ячменю з кольоровим зерном для підвищення харчової цінності цих культур. Чорний, синій і фіолетовий колір зерна злаків зумовлюють антоціаніни і фітомеланіни з групи рослинних флавоноїдів, а жовтий колір ендосперму — каротино...