Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція
Стаття присвячена гастрономічній спадщині Глухівської об’єднаної територіальної громади Сумської області як одному з елементів нематеріальної культурної спадщини України. Характеризуються її загальнонаціональні традиції та регіональний аспект. The article is devoted to the gastronomic heritage of th...
Saved in:
| Published in: | Сіверщина в історії України |
|---|---|
| Date: | 2025 |
| Main Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Центр пам’яткознавства НАН України і УТОПІК
2025
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/210973 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція / О.В. Онопрієнко, О.В. Кобзиста // Сіверщина в історії України: Зб. наук. пр. — К.: Глухів, 2025. — Вип. 18. — С. 80-83. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859864771277357056 |
|---|---|
| author | Онопрієнко, О.В. Кобзиста, О.В. |
| author_facet | Онопрієнко, О.В. Кобзиста, О.В. |
| citation_txt | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція / О.В. Онопрієнко, О.В. Кобзиста // Сіверщина в історії України: Зб. наук. пр. — К.: Глухів, 2025. — Вип. 18. — С. 80-83. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Сіверщина в історії України |
| description | Стаття присвячена гастрономічній спадщині Глухівської об’єднаної територіальної громади Сумської області як одному з елементів нематеріальної культурної спадщини України. Характеризуються її загальнонаціональні традиції та регіональний аспект.
The article is devoted to the gastronomic heritage of the Hlukhiv city community in the Sumy region as one of the elements of Ukraine’s intangible cultural heritage. The article describes its national traditions and regional features.
|
| first_indexed | 2026-03-16T23:54:24Z |
| format | Article |
| fulltext |
Сіверщина в історії України, випуск 18, 2025
80
6. Kovalenko, Yu. O. (2019). Istorychna topohrafi ia hlukhivskykh
nekropoliv [Historical topography of Hlukhiv necropolises]. Ukrains-
ka nekropolistyka v konteksti suchasnoho istoriohrafi chnoho protsesu, issue 3,
pp. 83–97. [in Ukrainian].
7. Nazarova, V. V. (2016). Tropinkami Gluhovskikh kladbishch.
Tishchenko-Mishchenko [Paths of Glukhiv cemetery. Tishchenko-
Mishchenko.] Sobornyy maydan, 6 (78), p. 4. [in Russian].
8. Nazarova, V. V. (2018). Tropinkami Gluhovskikh kladbishch.
Tereshhenko [Paths of Glukhiv cemetery. Tereshhenko.]. Sobornyy may-
dan, 4 (88), p. 3. [in Russian].
9. Nazarova, V. V. (2018). Tropinkami Gluhovskikh kladbishch. Pi-
rockije [Paths of Glukhiv cemetery. Pirockije.]. Sobornyy maydan, 2 (86),
pp. 6–7 [in Russian].
10. Miroshnychenko, O. (2018) Reiestr nadhrobkiv XVIII – pochatku
XX st. Voznesenskoho kladovyshcha mista Hlukhova [Registration
of the tombstones of the 18th - early 20th centuries. Voznesensky
cemetery of the city of Hlukhiv]. Sivershchyna v istorii Ukrainy. Naukove
vydannia. [Siver Region in the history of Ukraine. Collection of scientif-
ic works]. Vol. 11. Kyiv-Hlukhiv: P.E. «Lysenko M. M.». [in Ukrainian].
11. Miroshnychenko, O. (2011). U kozhnoho svii khrest [Еach has
its own cross]. Sobornyi maidan. 5(47). Shostka: J.S.C. «Shostinsky City
Printing House». [in Ukrainian].
12. Miroshnychenko, O. (2017). Novi znakhidky memorialnykh
pamiatok XVIII - pochatku XX st. na Voznesenskomu kladovyshchi
[New fi nds of memorials of the XIX beginning XX century at the
Voznesenskomu cemetery]. Sivershchyna v istorii Ukrainy. Naukove
vydannia. [Siver Region in the history of Ukraine. Scientifi c publication].
Vol. 10. Hlukhiv -Kyiv: P. E. «Lysenko M. M.». [in Ukrainian].
13. Miroshnychenko, O. (2017) Khrestorobstvo na Hlukhivshchyni
u XVIII - pochatku XX st. [Grafting in the Hlukhov region in the 19th
century XX century] Konotopski chytannia [Konotop readings]. Vol. 8.
Nizhyn: P. E. «Lysenko M. M.». [in Ukrainian].
14. Miroshnychenko, O. (2019). Pravove rehuliuvannia vidnosyn mizh
derzhavnymy ustanovamy ta rodychamy pomerlykh pry pokhovanni
na pravoslavnykh kladovyshchakh Chernihivskoi hubernii u XIX st.
[Legal regulation of relations between state institutions and relatives
of those who died during burial in the Orthodox cemeteries of the
Chernigov province in the 19th century]. Sivershchyna v istorii Ukrainy.
Naukove vydannia. [Siver Region in the history of Ukraine. Scientifi c pub-
lication]. Vol. 12. Hlukhiv-Kyiv: P. E. «Lysenko M. M.». [in Ukrainian].
15. Miroshnichenko, А. M., Nazarova, V. V. (2021) Materiali
k «Russkomu provintsialnomu nekropolyu» po gorodu Glukhovu
[Materials to the ‘Russian provincial necropolis’ on the city of Glukhov].
Sivershchyna v istorii Ukrainy – Sivershchyna in the history of Ukraine. (14),
pp. 78–86. [in Russian].
16. Miroshnychenko, O. (2017). Memorialni pamiatky Hlukhova XVIII –
pochatku XX st. Voznesenske kladovyshche [Memorial monuments of
Hlukhiv ХIX beginning XX century Voznesenske cemetery]. Nizhynska
starovyna. Zbirnyk rehionalnoi istorii ta pamiatkoznavstva. [Nizhin
antiquity. Collection of regional history and monuments]. Vol. 24(27).
Nizhyn-Kiev: P. E. «Lysenko M. M.» [in Ukrainian].
Стаття надійшла до редакції 01.07.2025 р.
Рекомендована до друку 17.07.2025 р.
УДК 392.81(477.52)
О. В. Онопрієнко
О. В. Кобзиста
ГАСТРОНОМІЧНА СПАДЩИНА
ГЛУХІВСЬКОЇ МІСЬКОЇ ТЕРИТОРІАЛЬНОЇ
ГРОМАДИ: ЖИВА ТРАДИЦІЯ
Стаття присвячена гастрономічній спадщині Глухівської об’єднаної
територіальної громади Сумської області як одному з елементів
нематеріальної культурної спадщини України. Характеризуються
її загальнонаціональні традиції та регіональний аспект.
Ключові слова: нематеріальна культурна спадщина (НКС), гастро-
номічна спадщина, Глухівська міська територіальна громада, носії
елементів НКС.
Нематеріальна культурна спадщина України (НКС)
охоплює різноманітні обряди, знання та вміння, що пе-
редаються з покоління в покоління: від народної музики
та танців до ремесел і гастрономічних традицій. Першим
кроком на шляху збереження нематеріальної культур-
ної спадщини стало приєднання України у 2008 році до
Конвенції ЮНЕСКО «Про охорону нематеріальної куль-
турної спадщини». Пізніше у Законі України «Про куль-
туру» від 14 грудня 2010 року № 2778-VI вперше згаду-
ється поняття «нематеріальна культурна спадщина» на
законодавчому рівні, далі – створення Національного та
регіонального переліку елементів нематеріальної куль-
турної спадщини України.
Проблемами нематеріальної культурної спадщини
займаються В. Литовченко, В. Дем’яненко (НКС у націо-
нальному та міжнародному законодавстві, НКС – голов-
ний інструмент збереження української нації), О. Вербе-
нець, В. Манько (обрядові страви), Л. Кравецька (страви
Поділля, Полісся, Слобожанщини) та ін. Дослідження в
цій сфері охоплюють різноманітні аспекти: від тради-
ційних мистецтв та обрядів до народних пісень та страв.
У статті вперше характеризується гастрономічна
спадщина Глухівської міської територіальної громади
Сумської області (далі – Глухівська МТГ). Гастрономія
охоплює різноманітні страви і виступає індикатором
національної ідентичності українців. Вона містить як
загальнонаціональні традиції, так і свій неповторний
регіональний аспект. Особливо звертається увага на те,
що гастроспадщина, про яку піде мова, – жива тради-
ція, яка може стати своєрідною візитівкою Глухівської
МТГ, адже кращий спосіб познайомитися з регіоном –
це «скуштувати його на смак».
Тема гастроспадщини є актуальною в контексті роз-
витку туристичної галузі України. Не випадково у жовт-
ні 2020 року Український центр культурних досліджень
(УЦКД) розпочав роботу над проєктом «Гастроспадщина
України: традиції гостинності та культура приготування
страв». Він складається з трьох продуктів, зокрема, вебре-
сурсу, гастрономічної мапи та гастроенциклопедії, в яких
представлені історичні гастрономічні маршрути, рецепти
страв відомих особистостей України, локальні гастрофес-
тивалі, унікальні архітектурні об’єкти, історичні пам’ят-
j
ISSN 2218-4805
81
ки, інфраструктурні об’єкти та готель-
но-ресторанні комплекси. Очільниця
УЦКД Ірина Френкель, характеризую-
чи проєкт, підкреслила: «Мета проєк-
ту – відкрити світу надзвичайно багату
та різноманітну кулінарну історію Укра-
їни, познайомити іноземних туристів
із унікальними рецептурами приготу-
вання традиційних національних страв
у різних регіонах країни» [1].
У гастрономічній культурі відобража-
ється етнічна і культурно-історична спе-
цифіка народу. Глухівська МТГ, створена
у 2020 р., розташована у північно-схід-
ній частині України. Це – прикордоння.
Площа громади – 450 км², адміністра-
тивний центр – м. Глухів – колишня
гетьманська столиця. До складу гро-
мади входять одне місто, одне селище
і 23 села. Глухівщина – край з багатові-
ковою історією і збереженими традиці-
ями, незважаючи на процеси урбаніза-
ції. В умовах сучасних викликів, зокрема
російської агресії, охорона та популяри-
зація нематеріальної спадщини тут на-
буває особливого значення.
З метою дослідження та збереження
гастроспадщини Глухівської МТГ, під ке-
рівництвом методиста КЗ «Центр куль-
тури» Глухівської міської ради Олени
Володимирівни Кобзистої, починаю-
чи ще з 2017 року, було проведено ряд
експедицій по селам громади. Підсум-
ком цієї роботи стало створення кулі-
нарної рубрики «Смаколики Глухівщи-
ни», де господині ділилися секретами
приготування страв за старовинними
рецептами, а саме: пампушки з цибу-
лею та сметаною, картопля з реберця-
ми, місцеві страви до Маковія (суп з ма-
ком, коржики з маком та медом), куліш
з потапцями (смажені грінки на шквар-
ках зі шматочками сала) до свята Покро-
ви Пресвятої Богородиці, пісний борщ,
кутня кишка з картоплею та шкварками, суп з кльоцками,
житні пироги з бузиною (с. Калюжне), аптяжники (картоп-
ляні зрази) с. Некрасове, ризники с. Полошки. Пампуш-
ки з цибулею, перемащені сметаною (с. Дунаєць), стали
однією з перших страв рубрики «Смаколики Глухівщи-
ни». Рецепт зберігається у родині Катерини Миколаїв-
ни Мачуріної, 1962 р. н. (с. Дунаєць). Рецепт приготуван-
ня житніх пирогів з бузиною (с. Калюжне) знаходиться у
Тетяни Тимофіївни Медвідь, 1956 р. н. та Надії Павлівни
Синєгуб, 1969 р. н. [2].
Два елементи нематеріальної культурної спадщини
Глухівської МТГ занесені до відповідного Регіонального
переліку під наступними назвами: «Приготування обі-
дніх страв у селі Некрасове» (розсольник з «почками»,
кутня кишка зі шкварками, коржики з грушами та ме-
дом) та «Технологія випікання весільних короваїв у селі
Полошки». Дві страви нашого регіону – «Книші з коно-
пляним насінням з села Перемога» (носій елементу НКС
Віра Малащенко, жителька села Перемога) та «Зелений
борщ з яглицею з села Дунаєць» (носій елементу НКС Оль-
га Картава) – увійшли до 12-ти серійного проєкту «Ско-
ворода. Гастробайки». Це – програма про гастрономічну
Іл. 1. Весільні короваї с. Полошки
Іл. 2. Полошківський весільний коровай. Майстриня Г. О. Таптун
Сіверщина в історії України, випуск 18, 2025
82
спадщину Сумської області, ведучим якої є професійний
ресторатор Денис Полак. Зйомки відбулись у 2021 році в
рамках телевізійного проєкту «Суспільне Суми». Страви
готувались за кулінарними рецептами, які знають тіль-
ки носії НКС. До українського центру культурних дослі-
джень було передано унікальні старовинні рецепти села
Некрасове, які увійшли до проєкту створення першої укра-
їнської енциклопедії «Українська гастроспадщина: тра-
диції гостинності та культура приготування страв». Но-
сіями некрасівських страв стали господині: Валентина
Петрівна Рахно (1957 р. н.), Світлана Миколаївна Олій-
ник (1957 р. н.), Ольга Володимирівна Третяк (1982 р. н.),
Оксана Юріївна Третяк (2003 р. н.), Тетяна Юріївна Тре-
тяк (2007 р. н.).
В історії розвитку кулінарних тради-
цій української кухні хліб завжди був на
першому місці і особливо шанувався в
усі часи. Так в роботі українського дос-
лідника та історика Олексія Сокирка
читаємо: «Наприкінці XVII – на почат-
ку XVIII століть він (раціон) незмінно
складався із чотирьох основних про-
дуктів: трьох сортів борошна та пшо-
на… Не дивно, що й у канцелярській лек-
сиці продуктове жалування іменується
не інакше, як «борошенний корм», «мі-
сячноє борошно», а то й просто «борош-
но» [3]. Наші пращури з великою пова-
гою ставилися до хліба і до всього, що
пов’язане з ним, адже він був символом
благополуччя, процвітання і займав ва-
гоме місце в українській культурі, об-
рядах, релігії.
На технології випікання весільних ко-
роваїв у селі Полошки слід зупинитися
більш детально. Авторами рецептури є
Ганна Олексіївна Таптун (1947 р. н.), Оле-
на Іванівна Бірюк (1947 р. н.), Тетяна Во-
лодимирівна Пустинник (1970 р. н.), На-
талія Іванівна Щастна (1970 р. н.) (іл. 1.)
Коровай –традиційна весільна випіч-
ка, яка є символом не тільки сімейного
щастя, але і родючості, а також перехо-
ду від холостяцького безтурботного іс-
нування до життя, повного зобов’язань.
Пекли його тільки досвідчені жінки, які
були щасливі в шлюбі. До цієї справи
ні в якому разі не допускалися бездіт-
ні, розведені, а також вдови. Вважалося,
що їх доля може вплинути на майбутнє
життя молодих. Як спекти коровай, зна-
ють далеко не всі, адже традиція посту-
пово відходить у небуття, однак рецеп-
ти збереглися до цих пір.
Короваї у селі Полошки випікають по-
над сто років. Уміння виготовляти прикраси для корова-
їв (шишки) передавалося з покоління в покоління. Пізні-
ше (у 80-х роках ХХ ст.) почали виготовляти стилізовані
оздоби з тіста у вигляді квітів (сон-трава, троянди, гвоз-
дики) та ягід (калина, виноград, вишні). Ініціатором ви-
готовлення таких прикрас стала майстриня-коровайни-
ця, носій технології Ганна Олексіївна Таптун (1947 р. н.),
яка й до цього часу фантазує та придумує нові прикраси
для короваїв (іл. 2)
Ще один з елементів НКС нашого регіону має назву
«Книші з конопляним насінням з села Перемога». Його
носіями є Марія Іванівна Ляшенко (1959 р. н.), Анастасія
Іванівна Хоминич (1945 р. н.), Надія Павлівна Половин-
Іл. 4. Приготування книшів з конопляним насінням. Майстриня М. І. Ляшенко
Іл. 3. Книші з конопляним насінням с. Перемога
ISSN 2218-4805
83
ко (1938 р. н.), Тетяна Олексіївна Бреус (1979 р. н.), Єв-
генія Анатоліївна Бреус, Віра Михайлівна Малащенко
(1957 р. н.). (фото 4) Подаємо рецепт (технологію) приго-
тування книшів с. Перемога.
Інгредієнти для тіста: вода – 1,5 л, сіль – 1 ст. л., цу-
кор – 1 ст. л., дріжджі – 100–150 г, борошно житнє – 2 кг,
борошно вищого сорту – 2 кг. Раніше готували тісто на
хлібній заквасці (невеликий шматочок тіста, який зали-
шали з попередньої випічки), а зараз використовують
дріжджі. Інгредієнти для начинки: конопляне насіння –
200 г, цукор 1 ст. л., вода – 1–2 ст. ложки.
Спочатку готуємо опару для тіста, для чого підігріва-
ємо воду, не доводячи до кипіння, наливаємо її у велику
глибоку миску та перемішуємо з дріжджами, додаємо цу-
кор, дрібку солі й добре змішуємо, щоб все розчинилося у
воді. Частинами додаємо просіяне борошно, аби опара не
була густою. Коли десь за пів години вона підійде, добав-
ляємо решту борошна та замішуємо тісто на книші (воно
має бути не дуже густим), залишаємо підходити. Для на-
чинки конопляне насіння злегка підсушуємо на сухій ско-
ворідці, готові зерна подрібнюємо за допомогою ступки,
додаємо цукор за смаком та трішки води. Якщо тісто доб-
ре підійшло, можна починати ліпити книші. Відриваємо
тісто невеликими шматочками, формуємо з них кружеч-
ки, кладемо на середину начинку з конопляного насін-
ня, зліплюємо, даємо підійти. Далі змащуємо їх збитим
яйцем (не обов’язково), ставимо в піч на 30–40 хв. (зале-
жить від розміру). Готові книші натираємо здором (щоб
блищали та мали м’яку скоринку) (іл. 3).
1 липня 2022 року на п’ятому позачерговому засіданні
Міжурядового комітету з охорони нематеріальної куль-
турної спадщини український борщ увійшов до Репрезен-
тативного списку нематеріальної культурної спадщини
людства ЮНЕСКО. Борщ – основна перша страва україн-
ської кухні, яка набула міжнародного визнання, як, на-
приклад, суші одразу пов’язують з Японією, карі – з Інді-
єю, а борщ – з Україною.
Борщ – універсальна страва, яка добре доповнює будь-
який стіл. Залежно від способу приготування і подачі, він
відрізняється за густиною і температурою (більш звич-
ний гарячий борщ чи буряковий холодник – охолоджена
перша страва), може бути пісним або м’ясним, червоним,
білим або зеленим, із додаванням локальних складників
або без них. У нашому випадку мова йде про страву під
назвою «Зелений борщ з села Дунаєць». Носії його ре-
цептури – Катерина Федорівна Овсієнко (1948 р. н.), Єв-
генія Іванівна Якименко (1956 р. н.), Галина Михайлівна
Рибалко (1963 р. н.), Ольга Євгеніївна Картава (1951 р. н.),
Катерина Миколаївна Мачуліна (1962 р. н.), Світлана Ми-
хайлівна Цигикал (1959 р. н.), Галина Дмитрівна Бобро-
вицька (1952 р. н.). Такий борщ готується ранньою вес-
ною, коли з’являється в садочках яглиця (рід багаторічних
трав’янистих рослин). Для приготування борщу використо-
вують листочки молодої рослини, в жодному разі не мож-
на вживати велике старе листя (це шкідливо).
Для приготування борщу з яглицею потрібні такі про-
дукти: м’ясо свиняче (бажано ребра), сало, картопля, ягли-
ця, морква, цибуля, сіль, лавровий лист. У першу чергу ва-
римо бульйон зі свинячих ребер (можна використовувати
м’ясо птиці) до повної готовності (1,5–2 год.). Поки готу-
ється м’ясо, чистимо картоплю, нарізаємо її невелики-
ми шматочками, додаємо до бульйону, солимо за смаком.
Тим часом підсмажуємо на сковорідці нарізане шматоч-
ками сало, додаємо подрібнену цибулю і натерту моркву.
Яглицю миємо холодною водою та нарізаємо невеликими
шматочками, додаємо до борщу і варимо на невеликому
вогні 10–15 хвилин. Насамкінець додаємо засмажку, лав-
ровий лист, варимо кілька хвилин. Борщ традиційно вжи-
вають з сметаною, цибулею або часником [4].
Традиції гастрономічної спадщини Глухівської місь-
кої територіальної громади продовжують жити завдяки
людям, які їх практикують та передають майбутнім поко-
лінням. Це – споконвічні рецепти, які посідають своє міс-
це поряд з сучасними технологіями приготування страв.
ДЖЕРЕЛА
1. Український центр культурних досліджень (УЦКД)
презентував проєкт «Гастроспадщина України: традиції
гостинності та культура приготування страв». Урінформ. URL:
https://www.ukrinform.ua/rubric-yakisne-zhyttia/3215372-centr-
kulturnih-doslidzen-prezentuvav-gastrospadsinu-ukraini.html. Дата
звернення 21.02.2025 р.
2. Кулінарна рубрика «Смаколики Глухівщини». URL: https://www.
youtube.com/watch?v=NN-ttkZ8G68. Дата звернення 11.03.2025 р.
3. Сокирко О. Кулінарна мандрівка в Гетьманщину: секрети
й таємниці староукраїнської кухні середини XVII–XVIII ст. Київ:
Темпора, 2022. 272 с.
4. Зелений борщ з яглицею с. Дунаєць. URL: https://www.facebook.
com/groups/1313307018742349. Дата звернення 15.04.2025 р.
Onopriyenko O.V., Kobzysta O. V. The gastronomic heritage of the
Hlukhiv community: a living tradition
The article is devoted to the gastronomic heritage of the Hlukhiv city
community in the Sumy region as one of the elements of Ukraine’s intan-
gible cultural heritage. The article describes its national traditions and
regional features.
Key words: intangible cultural heritage (ICH), gastronomical heritage,
Hlukhiv community, bearers of the ICH elements.
REFERENCES
1. Ukrainskyi tsentr kulturnykh doslidzhen (UTsKD) prezentuvav
proiekt «Hastrospadshchyna Ukrainy: tradytsii hostynnosti ta kultura
pryhotuvannia strav» [The Ukrainian Center for Cultural Research
(UCCR) presented the project “Gastronomic Heritage of Ukraine:
Hospitality Traditions and Cooking Culture”]. Retrieved from: https://
www.ukrinform.ua/rubric-yakisne-zhyttia/3215372-centr-kul-
turnih-doslidzen-prezentuvav-gastrospadsinu-ukraini.html.
2. Kulinarna rubryka «Smakolyky Hlukhivshchyny» [The culinary
section “Delicacies of the Hlukhiv Region”]. Retrieved from: https://
www.youtube.com/watch?v=NN-ttkZ8G68
3. Sokyrko, O. (2022). Kulinarna mandrivka v Hetmanshchynu: sekrety
y taiemnytsi staroukrainskoi kukhni seredyny XVII–XVIII st. [Culinary
journey to the Hetmanate: secrets and mysteries of old Ukrainian cuisine
of the mid-17th and 18th centuries]. Кyiv: Tempora. [in Ukrainian].
4. Zelenyi borshch z yahlytseiu s.Dunaiets [Green borsch with yah-
lytseiu in the village of Dunayets]. Retrieved from: https://www.face-
book.com/groups/1313307018742349.
Стаття надійшла до редакції 06.06.2025 р.
Рекомендована до друку 17.07.2025 р.j
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-210973 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 2218-4805 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2026-03-16T23:54:24Z |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Центр пам’яткознавства НАН України і УТОПІК |
| record_format | dspace |
| spelling | Онопрієнко, О.В. Кобзиста, О.В. 2025-12-21T12:54:35Z 2025 Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція / О.В. Онопрієнко, О.В. Кобзиста // Сіверщина в історії України: Зб. наук. пр. — К.: Глухів, 2025. — Вип. 18. — С. 80-83. — Бібліогр.: 4 назв. — укр. 2218-4805 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/210973 392.81(477.52) Стаття присвячена гастрономічній спадщині Глухівської об’єднаної територіальної громади Сумської області як одному з елементів нематеріальної культурної спадщини України. Характеризуються її загальнонаціональні традиції та регіональний аспект. The article is devoted to the gastronomic heritage of the Hlukhiv city community in the Sumy region as one of the elements of Ukraine’s intangible cultural heritage. The article describes its national traditions and regional features. uk Центр пам’яткознавства НАН України і УТОПІК Сіверщина в історії України Пам’яткознавство та пам’яткоохоронна справа Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція The gastronomic heritage of the Hlukhiv community: a living tradition Article published earlier |
| spellingShingle | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція Онопрієнко, О.В. Кобзиста, О.В. Пам’яткознавство та пам’яткоохоронна справа |
| title | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| title_alt | The gastronomic heritage of the Hlukhiv community: a living tradition |
| title_full | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| title_fullStr | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| title_full_unstemmed | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| title_short | Гастрономічна спадщина Глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| title_sort | гастрономічна спадщина глухівської міської територіальної громади: жива традиція |
| topic | Пам’яткознавство та пам’яткоохоронна справа |
| topic_facet | Пам’яткознавство та пам’яткоохоронна справа |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/210973 |
| work_keys_str_mv | AT onopríênkoov gastronomíčnaspadŝinagluhívsʹkoímísʹkoíteritoríalʹnoígromadiživatradicíâ AT kobzistaov gastronomíčnaspadŝinagluhívsʹkoímísʹkoíteritoríalʹnoígromadiživatradicíâ AT onopríênkoov thegastronomicheritageofthehlukhivcommunityalivingtradition AT kobzistaov thegastronomicheritageofthehlukhivcommunityalivingtradition |