Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности
Подано роль хліба в харчуванні людини й наведена динаміка його споживання в Україні залежно від складу домогосподарств і доходу. Виконано аналіз цін на зерно, муку й хлібобулочні вироби, а також процесів, що відбуваються на ринку хліба та в хлібопекарській промисловості. Ключові слова: підприємство...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Економічний вісник Донбасу |
|---|---|
| Datum: | 2009 |
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
Інститут економіки промисловості НАН України
2009
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/22978 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности / А.А. Жамойда // Економічний вісник Донбасу. — 2009. — № 1. — С. 123-128. — Бібліогр.: 16 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-22978 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Жамойда, А.А. 2011-07-01T23:29:59Z 2011-07-01T23:29:59Z 2009 Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности / А.А. Жамойда // Економічний вісник Донбасу. — 2009. — № 1. — С. 123-128. — Бібліогр.: 16 назв. — рос. 1817-3772 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/22978 338.45:664.6 Подано роль хліба в харчуванні людини й наведена динаміка його споживання в Україні залежно від складу домогосподарств і доходу. Виконано аналіз цін на зерно, муку й хлібобулочні вироби, а також процесів, що відбуваються на ринку хліба та в хлібопекарській промисловості. Ключові слова: підприємство хлібопекарської промисловості, ефект заміщення, рентабельність. Показано значение хлеба в питании человека и приведена динамика его потребления в Украине в зависимости от состава домохозяйств и их дохода. Выполнен анализ цен на зерно, муку и хлебобулочные изделия, а также процессов, происходящих на рынке хлеба и в хлебопекарной промышленности. Ключевые слова: предприятие хлебопекарной промышленности, эффект замещения, рентабельность. The value of bread is rotined in the feed of man and the dynamics of his consumption is resulted in Ukraine depending on composition of домохозяйств and their profit. A price analysis is executed on grain, flour and bakegoodss, and also processes, what be going on at the market of bread and bakery industry. Key words: bakery enterprise, replacement, effect, profitability. ru Інститут економіки промисловості НАН України Економічний вісник Донбасу Маркетинг Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности Ринковий потенціал хлібопекарської промисловості Market potential of bakery industry Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| spellingShingle |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности Жамойда, А.А. Маркетинг |
| title_short |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| title_full |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| title_fullStr |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| title_full_unstemmed |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| title_sort |
рыночный потенциал хлебопекарной промышленности |
| author |
Жамойда, А.А. |
| author_facet |
Жамойда, А.А. |
| topic |
Маркетинг |
| topic_facet |
Маркетинг |
| publishDate |
2009 |
| language |
Russian |
| container_title |
Економічний вісник Донбасу |
| publisher |
Інститут економіки промисловості НАН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Ринковий потенціал хлібопекарської промисловості Market potential of bakery industry |
| description |
Подано роль хліба в харчуванні людини й наведена динаміка його споживання в Україні залежно від складу домогосподарств і доходу. Виконано аналіз цін на зерно, муку й хлібобулочні вироби, а також процесів, що відбуваються на ринку хліба та в хлібопекарській промисловості. Ключові слова: підприємство хлібопекарської промисловості, ефект заміщення, рентабельність.
Показано значение хлеба в питании человека и приведена динамика его потребления в Украине в зависимости от состава домохозяйств и их дохода. Выполнен анализ цен на зерно, муку и хлебобулочные изделия, а также процессов, происходящих на рынке хлеба и в хлебопекарной промышленности. Ключевые слова: предприятие хлебопекарной промышленности, эффект замещения, рентабельность.
The value of bread is rotined in the feed of man and the dynamics of his consumption is resulted in Ukraine depending on composition of домохозяйств and their profit. A price analysis is executed on grain, flour and bakegoodss, and also processes, what be going on at the market of bread and bakery industry. Key words: bakery enterprise, replacement, effect, profitability.
|
| issn |
1817-3772 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/22978 |
| citation_txt |
Рыночный потенциал хлебопекарной промышленности / А.А. Жамойда // Економічний вісник Донбасу. — 2009. — № 1. — С. 123-128. — Бібліогр.: 16 назв. — рос. |
| work_keys_str_mv |
AT žamoidaaa rynočnyipotencialhlebopekarnoipromyšlennosti AT žamoidaaa rinkoviipotencíalhlíbopekarsʹkoípromislovostí AT žamoidaaa marketpotentialofbakeryindustry |
| first_indexed |
2025-11-27T02:43:55Z |
| last_indexed |
2025-11-27T02:43:55Z |
| _version_ |
1850795087215198208 |
| fulltext |
123
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
А. А. Жамойда
Момент, когда человек впервые стал собирать и
культивировать хлебные злаки, употребляя их в пищу
в растертом и смоченном водой виде, можно считать
началом употребления хлеба. Это произошло 10 —
15 тыс. лет назад. Необходимость измельчения зерна
привела к изобретению жерновов, изготовлению муки.
Используя огонь, человек сначала открыл техноло-
гию приготовления хлебных пресных лепешек, выпе-
каемых на раскаленных камнях, а для улучшения их
качества древние египтяне 5 — 6 тыс. лет тому назад
применили процесс дрожжевого брожения. От егип-
тян искусство приготовления дрожжевого хлеба пе-
решло к грекам и римлянам примерно в пятом веке
до нашей эры [1, с. 52 — 54, 2, с. 5].
Способность хлеба удовлетворять пищевые по-
требности человека в любое время, вне сезона его
употребления, превратила его из основного продукта
питания в духовную ценность. К окончанию сбора
урожая приурочивались многие события в жизни че-
ловека. Например, обряд бракосочетания. Почетных
гостей встречают хлебом с солью. В честь хлеба сла-
гались гимны, песни. Уважительное отношение к хлебу
передавалось от поколения к поколению и привива-
лось детям буквально с первых лет жизни.
И, действительно, с точки зрения химического
состава хлебные злаки представляют собой комплекс
жизненно необходимых пищевых веществ. Он явля-
ется источником углеводов, почти на 50 процентов,
покрывая потребность в них и белков растительного
происхождения. Регулярное употребление хлеба, при-
готовленного из пшеничной обойной или ржаной
муки, способствует улучшению пищеварения, так как
такой хлеб содержит пищевые волокна [3, с. 4 ]. Хлеб
характеризуется хорошей усвояемостью, так как «бел-
ки хлеба находятся в денатурированном виде, крах-
мал клейстеризован, жир в составе эмульсий или ком-
плексов с белками, углеводами и другими компонен-
тами, пищевые волокна в набухшем и размягченном
состоянии — все это помогает работе ферментов же-
лудочно-кишечного тракта. Мягкая консистенция по-
зволяет легко и полностью измельчать хлеб, делая его
доступным для пищеварительных соков» [4].
Таким образом, пищевая ценность хлеба заклю-
чается в том, что он удовлетворяет энергетические по-
УДК 338.45:664.6
А. А. Жамойда,
кандидат экономических наук
Донецкий национальный университет экономики и торговли
имени Михаила Туган-Барановского
РЫНОЧНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
требности, потребности в аминокислотах, витаминах
и минеральных веществах. Например, употребление
100 г формового пшеничного хлеба из муки высше-
го сорта дает 235 ккал энергии, сдобного хлеба от
339 до 399 ккал, что составляет 10 — 15% общего
энергопотребления. Употребление 300 г пшеничного
хлеба на 15 — 30% покрывает потребность взросло-
го человека в незаменимых аминокислотах и от 10%
до 72% — в различных минеральных веществах [3,
с. 14 — 16 ].
Таким образом, хлеб имеет многофункциональное
значение, но его потребление и развитие рынка хлеба
имеют определенные особенности в условиях перехода
Украины к рыночным условиям хозяйствования. Зако-
номерным следствием перехода от одной общественно-
экономической формации к другой, предполагающей
большую рыночную свободу производителей и покупа-
телей сопровождается спадом объемов производства и
доходов большей части населения. Соответственно ме-
няется структура потребления продуктов питания, часть
которых замещается дешевыми продуктами, к которым
относится и хлеб. Поэтому цена хлеба как социально
значимого продукта становится предметом государ-
ственного регулирования, что, естественно, влияет на
спрос-предложение хлеба и финансово-экономическое
состояние предприятий хлебопекарной промышленно-
сти. Эти вопросы рассматривались в научных публи-
кациях. Например, Б. Пасхавер отмечает, что «... відтво-
рювальні ціни на продовольство для споживачів занад-
то високі, відтворювальні ціни для виробників аграрної
продукції — недостатньо високі» [5]. Однако процес-
сы формирования спроса-предложения на хлебобулоч-
ную продукцию имеет свою специфику. Поэтому це-
лью данной статьи является анализ потребления и оцен-
ка рынка хлеба и хлебобулочной продукции с исполь-
зованием исторического подхода.
Анализ данных о среднемесячном потреблении
населением хлеба и хлебобулочных изделий в целом
по Украине, в городских и сельских населенных пун-
ктах и в зависимости от состава семьи (табл. 1) пока-
зывает, что динамика потребления хлеба в питании
семей имеет следующие отличительные моменты:
— в целом по Украине отмечается уменьшение
покупок хлеба и хлебопродуктов с 2000 по 2006 гг.
124
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
Таблица 1
Среднемесячное потребление хлебобулочных изделий, кг/чел
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Все домохозяйства 10,7 10,7 10,7 10,3 10,4 10,3 9,8
В том числе в населенных пунктах:
городских 10,5 10,4 10,4 9,8 9,6 9,6 9
сельских 11,2 11,1 11,3 11,2 11,8 11,8 11,4
В том числе в составе семьи, состоящей
из количества человек:
одного 15,9 16,3 15,3 15,5 15,6 9,8
двух 12,7 12,8 12,1 12,1 12,2 14,8
трех 10 9,7 9,3 9,2 9,2 11,5
четырех 9,2 9,2 8,9 8,9 8,8 8,7
пяти и больше 8,8 8,9 8,5 8,7 8,6 8,3
Все домохозяйства с детьми 9,1 8,9 8,6 8,6 8,5 8,2
в том числе с количеством детей
один 9,4 9,1 8,8 8,7 8,5 8,3
два 8,7 8,6 8,2 8,6 8,3 8
три 8,6 8,9 8,5 8,7 9 7,9
четыре и более 8,2 9 9,1 8,4 11 9,1
По данным Госкомстата [6, с. 481, 7, с. 451, 8, с. 415].
на 8,41%, в городской местности — на 14,29%. В сель-
ской местности удельное потребление хлеба и хлебо-
продуктов наоборот увеличивается. Скорее всего, это
увеличение обусловлено расширением домашнего
животноводства и птицеводства, кормлением живот-
ных и птицы дешевым хлебом;
— по мере увеличения количества человек в
составе семьи удельное потребление хлеба умень-
шается при максимальном потреблении семьи, име-
ющей в своем составе одного человека. Можно от-
метить наличие закономерности уменьшения удель-
ного потребления хлеба и хлебопродуктов в дина-
мике с 2000 г. к 2006 г. по семьям с любым соста-
вом. Но в 2006 г. наблюдается резкое изменение тен-
денции по одноособным семьям (уменьшение по от-
ношению к 2005 г. на 37,18%) и семьям, состоящим
из двух человек (увеличение по отношению к 2005 г.
на 21,3%);
— семьи, имеющие в своем составе от одного
до трех детей с 2000 по 2006 гг., уменьшили потреб-
ление хлеба и хлебопродуктов, однако в семьях с ко-
личеством детей 4 и более наоборот увеличили их
потребление. Это может объясняться снижением
удельного дохода в таких семьях.
— при увеличении количества детей в семье от
одного до трех человек отмечается уменьшение удель-
ного потребления хлеба и хлебопродуктов. В семьях
с количеством детей четыре человека и более наблю-
дается рост удельного потребления за весь исследуе-
мый период за исключением 2004 г., когда произош-
ло уменьшение потребления в таких семьях.
Изменение потребления хлеба и хлебопродуктов
в зависимости от среднедушевых совокупных месяч-
ных расходов (табл. 2) также имеет свои закономер-
ности, которые сводятся к следующему:
— в пределах одного года по мере увеличения
совокупных среднедушевых расходов увеличивает-
ся потребление хлеба и хлебопродуктов;
— в динамике в пределах одного интервала со-
вокупных среднедушевых расходов происходит
уменьшение среднемесячного потребления хлеба и
хлебопродуктов.
Отмеченные тенденции должны учитываться
предприятиями хлебопекарной промышленности при
формировании товарной и ассортиментной политики.
Хлеб, содержащий в составе комплекс полез-
ных веществ и витаминов, в годы перехода Украины
к рыночным условиям хозяйствования, сопровождав-
шегося падением доходов населения, стал основным
продуктом питания. Государство объявило его соци-
ально значимым продуктом. Поэтому цены на хлеб
либо уровень рентабельности предприятий хлебобу-
лочной промышленности находятся под контролем
государства. Например, в результате административ-
ного регулирования цен в неурожайные 1999 —
2000 гг. мука подорожала в 3 раза, тогда как хлеб —
А. А. Жамойда
125
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
Таблица 2
Динамика потребления хлеба и хлебопродуктов и его распределение
в зависимости от совокупных среднедушевых расходов
Годы
2002 2003 2004 2005 2006
Все домохозяйства 10,7 10,3 10,4 10,3 9,8
В том числе со среднедушевыми совокупными расхо-
дами в месяц, грн
до 60 7 5,9
60,1 - 90 7,5 6,5 5,7
90,1 - 120 8,5 7,5 7,4
120,1 - 150 9 8,4 7,8
150,1 - 180 9,7 9,1 8,4 7,2 7,1
180,1 - 210 10,3 9,3 9
210,1 - 240 11,1 10 9,6 8,3 8
240,1 - 270 11,3 10,6 10,1
270,1 - 300 12,3 10,9 10,2 9,2 8,4
300,1 - 360 12,4 11,5 10,8 9,7 8,8
360,1 - 420 12,9 12,4 11,4 10,1 9,6
420,1 - 480 12,1 10,8 9,9
480,1 - 540 11,1 9,8
540,1 - 600 11,4 10,7
600,1 - 660 12,2 10,7
660,1 - 720 11,9 10,7
более 720 12,4 11,1
По данным Госкомстата [6, с. 482-483; 7, с. 451-452; 8, с. 416-417]
Рис. 1. Динамика индексов цен зерновых культур, пшеничной муки, хлеба и хлебобулочных изделий
(построен с использованием данных [6; 7; 8])
0
50
100
150
200
250
19
98
19
99
20
00
20
01
20
02
20
03
20
04
20
05
20
06
Ин
де
кс
ц
ен
Хлеб и
хлебобулочные
изделия;
мука пшеничная;
зерновые культуры.
А. А. Жамойда
126
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
всего в 1,8 раза [9]. Об этом свидетельствуют и ста-
тистические данные (рис. 1).
Колебания цен на хлеб и хлебобулочные изделия
точно повторяют изменение цен на муку, а цены на
муку повторяют колебания цен на зерновые культуры.
Только размах колебаний цен на муку меньше, чем
цен на зерновые культуры, а цен на хлеб и хлебобу-
лочные изделия — меньше, чем колебания цен на муку.
Таким образом, повышение рентабельности хле-
бопекарной промышленности за счет снижения зат-
рат на производство хлеба для многих предприятий
проблематично. С одной стороны, цена хлеба регули-
руется государством. С другой стороны, темп роста
цен на ресурсы выше темпа роста цен на хлеб. Напри-
мер, анализ калькуляций себестоимости хлеба из муки
первого сорта и на хлеб из смеси пшеничной и ржа-
ной муки в 2005 г. [10] показывает, что в структуре
себестоимости 60,3% составляют затраты на приоб-
ретение муки, топливо — 5,8 %, заработная плата —
4,3 %, электроэнергия — 1,5 %, прочие расходы в
совокупности — 28,1%. Одной из причин увеличе-
ния удельного веса затрат на муку является ее покуп-
ка через посредников, когда цена от посредника к по-
среднику увеличивается. Поэтому из факторов сни-
жения цен на муку является совершенствование ра-
боты отдела материально-технического снабжения по
прямым договорам с предприятиями мукомольной
промышленности, минуя цепочку посредников.
Социальная значимость хлеба и сдерживание ро-
ста цен на него либо регулирование уровня рентабель-
ности привели к тому, что торговцы хлебобулочными
изделиями практически не занимаются рекламой про-
дукции, а тем более созданием и продвижением на
рынок образцов, которые могут стать брендами.
В то же время маркетинговые исследования по-
казывают, что на фоне общего снижения потребления
хлеба под воздействием таких факторов, как умень-
шение численности и изменение структуры потребле-
ния домашних хозяйств в связи с увеличением дохо-
да происходит и изменение предпочтений покупате-
лей. Перечисленные факторы и рост стоимости муки
способствуют изменению структуры ассортимента
хлеба и хлебобулочных изделий. Сокращаются объе-
мы производства пшеничного и ржаного хлеба, но
увеличивается выпуск хлеба из пшенично-ржаной
смеси, булочных и лечебно-диетических хлебобулоч-
ных изделий. Ассортимент расширяется за счет про-
изводства хлеба с различными наполнителями и по-
сыпками, сдобы, цена которых может быть существен-
но выше, чем массово потребляемые сорта хлеба [9].
В России наблюдаются аналогичные тенденции [11].
Влияние на экономику предприятия, в частно-
сти использование производственной мощности ока-
зывает также сезонность спроса и производства про-
дукции из хлеба. В летние месяцы и в январе спрос
снижается, с сентября по декабрь включительно он
повышается. С февраля по май-июнь продажи хлеба
снова увеличиваются. Естественно, что в разных ре-
гионах проявление сезонности может иметь специфи-
ческий характер. Например, в Крыму в летние меся-
цы спрос и продажи резко увеличиваются [9].
В настоящее время рынок производителей хлеба
представлен следующими компаниями: ЗАО «Хлеб
Киева» — 13,5%; Донбасхлеб — 10,5%; Холдинг Т и
С — 6,2%; Концерн «Хлебпром» — 5,8; ЗАО «Укрзер-
нопром» — 5,7%; ООО «Хлебные инвестиции» —
4,8%; Остальные — 53,5%. [12]. «Остальные» в этой
градации представлены средними и малыми предприя-
тиями, мини-пекарнями с частной формой собствен-
ности, выпечкой хлеба в супермаркетах. Между сред-
недушевым потреблением и производством хлеба, от-
ражаемым Госкомстатом, наблюдается значительный
разрыв (рис. 2). Потребление почти в три раза превы-
шает производство хлеба. Видимо, «пустоту» заполня-
ют предприятия, не представляющие статистическую
информацию в государственные органы статистики.
В то же время, как отмечают аналитики рынка
хлеба, существует тенденция вытеснения мелких про-
изводителей крупными промышленными предприяти-
ями — [13]. Преимущества крупного производства
хорошо известны, самое главное из которых, на наш
взгляд, возможность концентрации финансовых ре-
сурсов на направлениях, определяющих стратегию раз-
вития предприятия. Некоторые компании приобретают
сельскохозяйственные угодья, предприятия мукомоль-
ной промышленности по производству комбикормов,
выращиванию свиней и птиц. На поточных линиях та-
ких крупных предприятий экономически целесообраз-
но выпускать массово потребляемые сорта хлеба. Фи-
нансовая концентрация позволяет осуществлять тех-
ническое перевооружение предприятий согласно оче-
редности, учитывающей уровень износа основных
фондов, проводить фундаментальные и прикладные
научные исследования с целью приобретения конку-
рентных преимуществ. Но по мере увеличения круп-
ности предприятия увеличивается радиус транспорти-
ровки изделий. Оно становится менее управляемым.
По мнению Ю. Трындюка, почетного президента ком-
пании «Хлебные инвестиции», концентрация в хлеб-
ном бизнесе будет идти путем покупки уже состояв-
шихся предприятий и строительства новых [12]. Ес-
тественно, что необходима в научном плане разработ-
ка методологии и методики инвестиционного обосно-
вания этих направлений.
Естественно, что мини-пекарням трудно конкури-
ровать с крупными предприятиями, если они начнут
А. А. Жамойда
127
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
Рис. 2. Динамика производства-потребления хлеба и хлебобулочных изделий
(построен с использованием данных [6; 7; 8])
0
20
40
60
80
100
120
140
160
1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Пр
ои
зв
од
ст
во
-
по
тр
еб
ле
ни
е
хл
еб
а,
кг
/(ч
ел
го
д)
Производство хлеба; потребление хлеба.
производить известные «социальные» марки хлеба,
почти бренды. Потребитель сразу поймет отличия и пе-
рестанет покупать такой хлеб [14]. К конкурентным же
преимуществам мини-пекарень относится близость к
местам потребления, способность быстрее удовлетво-
рять запросы потребителей либо, наоборот, привлекать
их новой, необычной продукцией. Естественно, что
ценовую конкуренцию малой пекарне не выдержать.
Здесь, наоборот, ее преимущество в высокой цене на
эксклюзивную, хорошо «раскрученную» марку.
В развитых странах распространение получили
мини-пекарни по изготовлению хлебобулочных изде-
лий из полуфабрикатов быстрой заморозки. Здесь пре-
имуществом маленькой пекарни является гибкость и
скорость выполнения заказов. Но малое предприятие
не имеет возможности иметь значительные по объему
холодильные камеры для хранения замороженного хле-
ба. Это технико-экономическое преимущество крупных
предприятий хлебопекарной промышленности.
Таким образом, на финансово-экономические
результаты деятельности предприятий хлебопекарной
промышленности влияют три момента: цена на муку,
цена хлеба и хлебобулочных изделий и возможности
хлебопекарного производства. Важную роль здесь
играет государственное регулирование. Например,
регулирование цен на хлеб, особенно «социальных»
сортов, может дополняться регулированием цен на
муку, но не кратковременно, как это было принято в
постановлении КМУ №55 от 13 февраля 2008 г., а в
увязке с регулированием цен на хлеб.
Нельзя забывать и возможности альтернативного
использования пшеницы, из 1 кг которой можно изго-
товить 1 кг хлеба, 0,37 л этанола, 0,14 кг говядины [15].
И как только начнет увеличиваться потребление этанола
или говядины, то наступит дефицит муки с соответству-
ющим ростом цены. Соответственно образуются цено-
вые «ножницы», от которых страдает экономика пред-
приятий хлебопекарной промышленности. Государство
может дотировать такие предприятия, но, нам представ-
ляется, что целесообразно было бы оказывать адресную
помощь малообеспеченным слоям населения, а хлеб
должен оцениваться на рынке. Тогда возможна и реаль-
ная конкуренция между производителями хлеба, кото-
рая будет снижать цены, а предприятия получат финан-
совые ресурсы для экономического развития.
Литература
1. Евстигнеев Г. М. Тайны продуктов питания /
Г. М. Евстигнеев, Ю. А., Лившиц, О. Н. Сингаевс-
кий. — М. : Издательство «Пищевая промышленность,
1972. — 216 с. 2. Хлеб в нашем доме. Рецепты с
использованием хлеба / Р. В. Кузьминский, Р. Д. По-
ландова, В. А. Патт, В. В. Кочергин. — М. : Легкая и
пищевая промышленность, 1982. — 112 с. 3. Экс-
пертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и
безопасность / А. С. Романов, Н. И. Давыденко,
Л. Н. Шатнюк, и др. — Новосибирск : Сиб. унив. изд.
— во, 2005. — 278 с. 4. О хлебе насущном // В мире
науки. — 2007. — № 12 — http://www.sciam.ru.
5. Пасхавер Б. Цінова конкурентність аграрного сек-
тору / Б. Пасхавер // Економіка України. — 2007. —
№ 12. — С. 78 —87. 6. Статистичний щорічник Ук-
раїни за 2002 рік. — К. : Видавництво «Консультант»,
2003. — 662 с. 7. Статистичний щорічник України
за 2004 рік. — К. : Вид-во «Консультант», 2005. —
588 с. 8. Статистичний щорічник України за 2006
А. А. Жамойда
128
Економічний вісник Донбасу № 1 (15), 2009
рік. — К.: Видавництво «Консультант», 2007. — 551 с.
9. Соколов А. Обзор рынка хлеба и хлебобулочных
изделий / А. Соколов: http://pro-consulting.com.ua/ .
10. Повх Ю. Резерви для утримання цін на хліб ще не
вичерпано / Ю. Повх, І. Тимошенко // Конкуренція.
Вісник антимонопольного комітету України. — 2006.
— № 4. 11. Обзор рынка хлебобулочных изделий //
26.06.2008: http://marketpublishers.ru/lists/3040/
news.html. От количества к качеству. 12. Исакова Д.
Бизнес глубокой заморозки // Инвестгазета. — 2007.
— 10-16 декабря. — С.42 — 44. 13. Рынок хлеба
Украины. — http://www.conditer.ru/preview/breadnews.
14. Исакова Д. Бизнес глубокой заморозки / Д. Иса-
кова // Инвестгазета. — 2007. — 10—16 декабря. —
С. 45. 15. Смертыга И. Хлебная рентабельность /
И. Смертыга // Компаньон. — 2008. — № 7(575). —
С. 30 — 32. 16. Лоссе Б. Крайняя нужда / Б. Лоссе,
Д. Ярош // Украинская инвестиционная газета. —
2008, 16—22 июня.
Жамойда А. А. Ринковий потенціал хлібопе-
карської промисловості
Подано роль хліба в харчуванні людини й наве-
дена динаміка його споживання в Україні залежно від
складу домогосподарств і доходу. Виконано аналіз цін
на зерно, муку й хлібобулочні вироби, а також про-
цесів, що відбуваються на ринку хліба та в хлібопе-
карській промисловості.
Ключові слова: підприємство хлібопекарської
промисловості, ефект заміщення, рентабельність.
Жамойда А. А. Рыночный потенциал хлебо-
пекарной промышленности
Показано значение хлеба в питании человека и
приведена динамика его потребления в Украине в за-
висимости от состава домохозяйств и их дохода. Вы-
полнен анализ цен на зерно, муку и хлебобулочные
изделия, а также процессов, происходящих на рынке
хлеба и в хлебопекарной промышленности.
Ключевые слова: предприятие хлебопекарной
промышленности, эффект замещения, рентабельность.
Zhamoyda A. A. Market potential of bakery
industry
The value of bread is rotined in the feed of man and
the dynamics of his consumption is resulted in Ukraine
depending on composition of домохозяйств and their
profit. A price analysis is executed on grain, flour and
bakegoodss, and also processes, what be going on at the
market of bread and bakery industry.
Key words: bakery enterprise, replacement, effect,
profitability.
А. А. Жамойда
|