Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень
На підставі теоретико-методологічного, науковопрактичного та нормативно-правового опрацювання проблематики якості у статті опрацьовується підхід щодо оптимізації впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних перетворень. Ключові слова: якість, системи забезпече...
Saved in:
| Published in: | Економічний вісник Донбасу |
|---|---|
| Date: | 2010 |
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Інститут економіки промисловості НАН України
2010
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/23952 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень / В.А. Чеботарьов // Економічний вісник Донбасу. — 2010. — № 2. — С. 166-169. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1860234580786675712 |
|---|---|
| author | Чеботарьов, В.А. |
| author_facet | Чеботарьов, В.А. |
| citation_txt | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень / В.А. Чеботарьов // Економічний вісник Донбасу. — 2010. — № 2. — С. 166-169. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Економічний вісник Донбасу |
| description | На підставі теоретико-методологічного, науковопрактичного та нормативно-правового опрацювання проблематики якості у статті опрацьовується підхід щодо оптимізації впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних перетворень. Ключові слова: якість, системи забезпечення якості, харчові продукти, міжнародні стандарти, підприємство.
На основе теоретико-методологической, научнопрактической и нормативно-правовой разработки проблематики качества в статье разрабатывается подход по оптимизации внедрения систем обеспечения качества пищевых продуктов в условиях трансформационных преобразований. Ключевые слова: качество, система обеспечения качеством, пищевые продукты, международные стандарты, предприятие.
On the background of theoretically-methodological, scientifically-practical and standard-legal research of the problem of quality it was analyzed approach to the optimization of realization the system of maintenance the quality of food products in condition of transformation. Key words: quality, system of maintenance the quality, food products, international standards, enterprise.
|
| first_indexed | 2025-12-07T18:23:05Z |
| format | Article |
| fulltext |
166
Економічний вісник Донбасу № 2 (20), 2010
Постановка проблеми та аналіз публікацій за
тематикою дослідження. Однією з головних скла-
дових системних трансформаційних соціально-еконо-
мічних перетворень в Україні на сучасному етапі роз-
витку постає досягнення принципово нового стану аг-
рарно-промислової сфери, яка б забезпечувала вироб-
ництво якісних, збалансованих за всіма параметрами,
екологічно чистих та корисних харчових продуктів. На-
уково-методологічне підґрунтя розробки зазначених пи-
тань складають праці фундаторів теорії якості: К. Ісіка-
ви, А. Фейгенбаума, Г. Тагутті [1 — 3]. Однак зміст
цієї проблеми стосовно безпосередньо якості харчових
продуктів ученими країн пострадянського простору на
системній основі лише починає досліджуватися. Щодо
цього найбільш продуктивними є розробки українсь-
ких та російських авторів [4; 5].
Метою статті є аналіз реальних практичних про-
блем щодо забезпечення якості харчових продуктів та
визначення оптимальних підходів стосовно їх розв’я-
зання в контексті впровадження на підприємствах
відповідних систем Міжнародної організації стандар-
тизації в умовах трансформаційних структурних змін.
Виклад основного матеріалу дослідження.
Сукупність питань стосовно організації, управління та
забезпечення якості харчових продуктів (у сучасно-
му системному багаторівневому розумінні якості)
світовою наукою та господарчою практикою опрацьо-
вуються на підставі впровадження загального менед-
жменту якості — Total Quality Management (TQM). Це
філософія, загальні методологічні та науково-практичні
засади опрацювання проблематики якості безвіднос-
но до специфіки окремих галузей та сфер єдиного
господарчого комплексу (ЄГК). На підставі TQM і
були розроблені та впроваджені в розвинених країнах
відповідні системи забезпечення якості. Стосовно про-
довольчої сфери харчових продуктів це системи ме-
неджменту якості (Quality Management System (QMS)),
системи забезпечення безпеки харчових продуктів
(Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)),
системи екологічного менеджменту (Ecological
Management System (EMS)), системи добросовісної
господарської практики (Good Manufacturing Practice
(GMP)). Першочерговими та з практичного погляду
визначальними етапами розв’язання цієї проблеми є
впровадження систем QMS та HACCP. У контексті
вирішення задачі моделювання та впровадження сис-
тем вважаємо за необхідне звернути увагу на такий
принциповий факт. Дані системи є результатом трива-
лого процесу становлення наукового знання щодо
розв’язання проблеми якості, його еволюційного
оформлення в сукупності відповідних теоретичних
принципів з подальшим опрацюванням конкретного
методичного інструментарію та їх безпосереднім
практичним упровадженням. Для розвинених країн
Європи у контексті реального освоєння принципів
TQM протягом декількох десятиліть цілком виправ-
дано ставиться питання стосовно можливості й прий-
нятності паралельного одночасного освоєння на
підприємствах QMS та НАССР, що й закріплено в
Міжнародних стандартах ISO.
Науково-практичні опрацювання на прикладі
сільськогосподарських підприємств Луганщини, До-
неччини та АР Крим, м’ясо-переробної галузі (ЗАТ
«Луганський м’ясокомбінат» — ТМ «Луганські делі-
катеси» та ТОВ «Агро торг-3» — ТМ «Смачного»),
оліє-жирової промисловості (ЗАТ Міловський завод
рафінованої олії «Стрілецький степ»), борошно-круп’я-
ної промисловості (ВАТ «Луганськмлин»), лікеро-го-
рілчаної та виноробної галузей (ЗАТ «Луганський ліке-
ро-горілчаний завод «ЛУГА-НОВА» та НВАО «Масан-
дра») дають підстави зазначити, стан господарювання
вітчизняних підприємств АПК (а така ситуація є типо-
вою для всього ЄГК України) обумовлюють не-
обхідність більш виваженого та поетапного підходу. А
саме — недоцільності паралельного однотермінового
впровадження даних систем. Уважаємо, що аргумен-
том у правомірності зазначеного розуміння підходу є
також труднощі, з котрими стикнулися нові члени
Європейського Союзу в реалізації Сross-compliance,
унаслідок чого для них було перенесено впроваджен-
УДК 664:006.83
В. А. Чеботарьов,
кандидат економічних наук,
Луганський національний університет імені Тараса Шевченка
ОСОБЛИВОСТІ ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМ ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ
ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ В УМОВАХ ТРАНСФОРМАЦІЙНИХ
СТРУКТУРНИХ ПЕРЕТВОРЕНЬ*
* Матеріал статті напрацьовано у контексті виконання теми «Формування сприятливого соціально-еколого-економічного
середовища в АПК промислово-орієнтованого регіону», яка фінансується зі Спеціального фонду підтримки наукових розробок
ЛНУ імені Тараса Шевченка.
В. А. Чеботарьов
167
Економічний вісник Донбасу № 2 (20), 2010
ня стандартів якості, опрацьованих в рамках Спільної
Аграрної Політики ЄС для всього співтовариства. При
цьому слід враховувати багатомільярдні вливання в
аграрно-споживчу сферу нових країн Євросоюзу,
досвід реальних дійових ринкових реформ у них уп-
родовж 10 — 15 років, а також певні відмінності в
інституціональному середовищі постсоціалістичних
країн не на користь України.
Мета практичного забезпечення якості харчових
продуктів вітчизняного АПК в умовах трансформацій-
них структурних перетворень на першому, підготовчо-
му, етапі потребує методичного освоєння та реалізації
базисних принципів і основних положень ТQМ. Без-
посереднє впровадження QMS є змістом другого ета-
пу. Призначенням третього етапу є впровадження НАССР.
Наслідки останніх досягнень світової науки та сучас-
них тенденцій розвитку господарчої практики розвине-
них країн обумовлює необхідність виділення наступно-
го — четвертого — етапу розв’язання проблем якості
виробничо-комерційного процесу в аграрно-продо-
вольчій сфері — впровадження — EMS. Як самостійний
п’ятий етап опрацювання проблеми для суто сільсько-
господарських структурних підрозділів агрохолдингів
може розглядатися перехід до системи GMP (вона в
країнах ЦСЄ визначається як належна (добра) сільсько-
господарська практика. Дані системи містять своєрідні
вимоги й правила щодо техніко-технологічного забез-
печення виробничого процесу та санітарно-гігієнічно-
го режиму в сільському господарстві. Вони відрізня-
ються не тільки ясністю й чіткістю, але й простотою
вимог [6; 7]. Тому є всі підстави розглядати не тільки
можливим, а й доцільним та економічно ефективним
для вітчизняних підприємств (а також підприємств країн
СНД) впровадження GMP здійснювати паралельно з
відповідними системами другого, третього та четвер-
того етапів, що на рисунку 1 позначено пунктирними
лініями (рис. 1).
Запропонована автором схема визначає логіку
впровадження систем забезпечення якості в агарно-
промисловій сфері (для структур суто переробної
сфери: борошно-круп’яної, м’ясо-, молокоперероб-
ної галузі тощо). Тому V етап — впровадження
систем GMP — непотрібний, бо він за колом своїх
питань стосується суто агарних підприємств або
структурних аграрних підрозділів. Ця схема виходить
з реального стану виробничо-комерційної діяльності
вітчизняного АПК. Саме з метою запобігання штуч-
ного декларативного підходу щодо розв’язання про-
блем якості схема орієнтує господарчі структури та
органи державної влади регіонального рівня в особі,
перш за все Головних управлінь агропромислового
розвитку та Головних управлінь економіки обласних
Рис. 1. Принципова схема логічної послідовності впровадження систем забезпечення якості для вітчизняних
підприємств аграрно-промислової сфери
IV
етап
EMS
ІІІ
етап HACCP
II
етап СМЯ
І
етап
TQM
V етап GMP
GMP
В. А. Чеботарьов
168
Економічний вісник Донбасу № 2 (20), 2010
державних адміністрацій на певну етапність та по-
слідовність у цих питаннях. Досвід практичного оп-
рацювання такого підходу підтвердив його пра-
вомірність.
Слід зазначити, що після прийняття в Україні в
2001 р. Стандарту ДСТУ ІSО 9001-2001 «Системи уп-
равління якістю. Вимоги» на переробних підприємствах
почалося формування СМЯ. За даними Держспожив-
стандарту України, в аграрно-промисловій сфері на
31.12.2009 р. у країні лише на двох (!) підприємствах
галузі «Сільське і лісове господарство, рибальницт-
во, розведення риби» впроваджено СМЯ відповідно
до Стандарту ISO 9001-2001. У галузі «Харчова про-
мисловість та виробництво тютюну» таких підприємств
в Україні 302. Системи НАССР з окремими елемента-
ми EMS на відповідну дату впроваджено лише на 98
підприємствах харчової промисловості. Безумовно,
при такому стані справ вести мову про конкурентосп-
роможність вітчизняного АПК, його адаптованість до
вимог СОТ і тим більше ЄС не доводиться.
Цілком логічно, що постає багато питань (особ-
ливо для господарників сфер малого та середнього
бізнесу, а також для щойно заснованих підприємств
галузі) стосовно взаємопогодженості вищезазначених
систем, необхідності організаційних заходів щодо їх
розробки, економічної ефективності та інституціональ-
них наслідків їх практичного впровадження тощо.
У таблиці 1 наведено основні порівняльні харак-
теристики та їх сутність щодо кожної системи забез-
печення якості, що дає можливість визначити певний
інтеграл практичних дій безпосередньо на рівні
підприємств харчової промисловості.
Висновки та напрями подальшої розробки
проблеми. У практичному опрацюванні систем забез-
печення якості харчових продуктів має бути виключе-
ний штучний декларативний підхід «упровадження
задля впровадження». Першочерговими завданнями
в цьому плані на рівні підприємств є чітка класифіка-
ція витрат на забезпечення якості, графічний опис
бізнес-процесів систем забезпечення якості та оптим-
ізація систем управління якістю та безпекою харчових
продуктів.
Література
1. Исикава К. Японские методы управления ка-
чеством / К. Исикава; [пер. с англ.]. — М. : Экономи-
ка, 1988. — 215 с. 2. Фейгенбаум А. Контроль каче-
ства продукции / А. Фейгенбаум. — М. : Экономика,
1986 — 471 с. 3. Философия качества по Тагути. —
М.: НТК «Терек», 1997 — 17 c. 4. Царенко О.М.
Управління якістю агропромислової продукції / О. М.
Царенко, В. П. Руденко : навч. посіб. — Суми : ВТД
«Університетська книга», 2006. — 431 с. 5. Андри-
евских А. Н. Управление качеством на предприятиях
пищевой и перерабатывающей промышленности :
учебник / [А. Н. Андриевских, В. М. Кантере, И. В. Су-
рков, Е. О. Ермолаева]. — 2-е изд., испр. и доп. —
Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. — 268 с.
Таблиця 1
Порівняльна характеристика систем забезпечення якості харчових продуктів
Системи якості Порівняльні
характеристики QMS HACCP EMS GMP
Ясність та чіткість
положень
Відносно складні
Можливі неоднозначні
трактування
Відносно
ясні та чіткі
Відносно
складні Ясні та чіткі
Ступінь охоплення
стадій життєвого
циклу продукції
Охоплюють всі стадії
ЖЦП від розробки до
реалізації
Переважно
виробничий
процес
Переважно виро-
бничий процес
Виробничий
процес
Витрати
на розробку Значні Відносно
незначні
Відносно
значні Незначні
Витрати
на сертифікацію Значні Відносно
незначні
Відносно
незначні Незначні
Придатність
до аудиту
Відносно
невисока
Відносно
значна
Відносно
значна Висока
Взаємо погодженість
з іншими
системами
Значна Значна Висока Висока
В. А. Чеботарьов
169
Економічний вісник Донбасу № 2 (20), 2010
6. Kodeks Dobrej Praktyki Rolniczej. Redakcja naukowa
prof dr hab. Henryk Runowski. SGGW Warszawa, 2006.
— 55 p. 7. Anna Wojcik, Tomasz Mituniewicz.
Dobrostan zwierzat — konie. Copyright by Pomorski
Ostrodek Doradztwa Rolniczego Oddizial w Starym Polu,
Srare Pole, 2005. — 57 p.
Чеботарьов В.А. Особливості впровадження
систем забезпечення якості харчових продуктів в
умовах трансформаційних структурних перетворень
На підставі теоретико-методологічного, науково-
практичного та нормативно-правового опрацювання
проблематики якості у статті опрацьовується підхід
щодо оптимізації впровадження систем забезпечення
якості харчових продуктів в умовах трансформацій-
них перетворень.
Ключові слова: якість, системи забезпечення
якості, харчові продукти, міжнародні стандарти,
підприємство.
Чеботарев В. А. Особенности внедрения си-
стем обеспечения качества пищевых продуктов
в условиях трансформационных структурных пе-
ретворень
На основе теоретико-методологической, научно-
практической и нормативно-правовой разработки про-
блематики качества в статье разрабатывается подход
по оптимизации внедрения систем обеспечения каче-
ства пищевых продуктов в условиях трансформаци-
онных преобразований.
Ключевые слова: качество, система обеспечения
качеством, пищевые продукты, международные стан-
дарты, предприятие.
Chebotarev В. А. Features of introduction of
the systems of providing of quality food products in
the conditions of structural transformation
On the background of theoretically-methodological,
scientifically-practical and standard-legal research of the
problem of quality it was analyzed approach to the
optimization of realization the system of maintenance the
quality of food products in condition of transformation.
Key words: quality, system of maintenance the
quality, food products, international standards, enterprise.
Стаття надійшла до редакції 29.04.2010
Прийнято до друку 30.04.2010
В. А. Чеботарьов
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-23952 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1817-3772 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-12-07T18:23:05Z |
| publishDate | 2010 |
| publisher | Інститут економіки промисловості НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Чеботарьов, В.А. 2011-07-08T09:11:10Z 2011-07-08T09:11:10Z 2010 Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень / В.А. Чеботарьов // Економічний вісник Донбасу. — 2010. — № 2. — С. 166-169. — Бібліогр.: 7 назв. — укр. 1817-3772 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/23952 664:006.83 На підставі теоретико-методологічного, науковопрактичного та нормативно-правового опрацювання проблематики якості у статті опрацьовується підхід щодо оптимізації впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних перетворень. Ключові слова: якість, системи забезпечення якості, харчові продукти, міжнародні стандарти, підприємство. На основе теоретико-методологической, научнопрактической и нормативно-правовой разработки проблематики качества в статье разрабатывается подход по оптимизации внедрения систем обеспечения качества пищевых продуктов в условиях трансформационных преобразований. Ключевые слова: качество, система обеспечения качеством, пищевые продукты, международные стандарты, предприятие. On the background of theoretically-methodological, scientifically-practical and standard-legal research of the problem of quality it was analyzed approach to the optimization of realization the system of maintenance the quality of food products in condition of transformation. Key words: quality, system of maintenance the quality, food products, international standards, enterprise. Матеріал статті напрацьовано у контексті виконання теми «Формування сприятливого соціально-еколого-економічного середовища в АПК промислово-орієнтованого регіону», яка фінансується зі Спеціального фонду підтримки наукових розробок ЛНУ імені Тараса Шевченка. uk Інститут економіки промисловості НАН України Економічний вісник Донбасу Маркетинг Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень Особенности внедрения систем обеспечения качества пищевых продуктов в условиях трансформационных структурных перетворень Features of introduction of the systems of providing of quality food products in the conditions of structural transformation Article published earlier |
| spellingShingle | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень Чеботарьов, В.А. Маркетинг |
| title | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| title_alt | Особенности внедрения систем обеспечения качества пищевых продуктов в условиях трансформационных структурных перетворень Features of introduction of the systems of providing of quality food products in the conditions of structural transformation |
| title_full | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| title_fullStr | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| title_full_unstemmed | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| title_short | Особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| title_sort | особливості впровадження систем забезпечення якості харчових продуктів в умовах трансформаційних структурних перетворень |
| topic | Маркетинг |
| topic_facet | Маркетинг |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/23952 |
| work_keys_str_mv | AT čebotarʹovva osoblivostívprovadžennâsistemzabezpečennââkostíharčovihproduktívvumovahtransformacíinihstrukturnihperetvorenʹ AT čebotarʹovva osobennostivnedreniâsistemobespečeniâkačestvapiŝevyhproduktovvusloviâhtransformacionnyhstrukturnyhperetvorenʹ AT čebotarʹovva featuresofintroductionofthesystemsofprovidingofqualityfoodproductsintheconditionsofstructuraltransformation |