Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана
Рассматриваются вопросы проведения маркетинговых исследований в гостинично - ресторанном бизнесе и их значение при выборе места расположения ресторана. Оценивается роль информационной системы маркетинга в продвижении услуг ресторана на рынке с выделением ряда стандартов продвижения, качество и урове...
Збережено в:
| Опубліковано в: : | Культура народов Причерноморья |
|---|---|
| Дата: | 2004 |
| Автор: | |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Russian |
| Опубліковано: |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України
2004
|
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/34774 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Цитувати: | Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана / И.В. Десяткина // Культура народов Причерноморья. — 2004. — № 52, Т. 2. — С. 46-51. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. |
Репозитарії
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-34774 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Десяткина, И.В. 2012-06-04T20:16:53Z 2012-06-04T20:16:53Z 2004 Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана / И.В. Десяткина // Культура народов Причерноморья. — 2004. — № 52, Т. 2. — С. 46-51. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. 1562-0808 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/34774 Рассматриваются вопросы проведения маркетинговых исследований в гостинично - ресторанном бизнесе и их значение при выборе места расположения ресторана. Оценивается роль информационной системы маркетинга в продвижении услуг ресторана на рынке с выделением ряда стандартов продвижения, качество и уровень Questions of conducting marketing researches are considered in hotel - restaurant business and their value in case of choice of restaurant location place. A role of the informative system of marketing in advancement of restaurant services on market with the selection of row of advancement standards, quality and level of service of clients of enterprise of restaurant business with the display of procedures of management by quality is estimated. ru Кримський науковий центр НАН України і МОН України Культура народов Причерноморья Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| spellingShingle |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана Десяткина, И.В. Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ |
| title_short |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| title_full |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| title_fullStr |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| title_full_unstemmed |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| title_sort |
система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана |
| author |
Десяткина, И.В. |
| author_facet |
Десяткина, И.В. |
| topic |
Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ |
| topic_facet |
Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ |
| publishDate |
2004 |
| language |
Russian |
| container_title |
Культура народов Причерноморья |
| publisher |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України |
| format |
Article |
| description |
Рассматриваются вопросы проведения маркетинговых исследований в гостинично - ресторанном бизнесе и их значение при выборе места расположения ресторана. Оценивается роль информационной системы маркетинга в продвижении услуг ресторана на рынке с выделением ряда стандартов продвижения, качество и уровень
Questions of conducting marketing researches are considered in hotel - restaurant business and their value in case of choice of restaurant location place. A role of the informative system of marketing in advancement of restaurant services on market with the selection of row of advancement standards, quality and level of service of clients of enterprise of restaurant business with the display of procedures of management by quality is estimated.
|
| issn |
1562-0808 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/34774 |
| citation_txt |
Система проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе и ее значение при выборе места расположения ресторана / И.В. Десяткина // Культура народов Причерноморья. — 2004. — № 52, Т. 2. — С. 46-51. — Бібліогр.: 6 назв. — рос. |
| work_keys_str_mv |
AT desâtkinaiv sistemaprovedeniâmarketingovyhissledovaniivrestorannombizneseieeznačenieprivyboremestaraspoloženiârestorana |
| first_indexed |
2025-11-25T23:59:22Z |
| last_indexed |
2025-11-25T23:59:22Z |
| _version_ |
1850591182777745408 |
| fulltext |
Давыдова Е.В.
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ПОДДЕРЖКА АПК КАК ФАКТОР МОТИВАЦИИ ТРУДА АГРАРИЕВ КРЫМА
46
Исходя из сложившейся в настоящий момент в аграрном секторе ситуации, можно сделать следующие
заключения:
• государственные учреждения не обладают достаточным объемом средств для осуществления финан-
совой поддержки сельскохозяйственного производителя на должном уровне;
• коммерческие финансовые учреждения, функционируя на рынке в период кризиса, стараются направ-
лять средства в операции с достаточным обеспечением возвратности средств и меньшим размером
риска;
• аграрные производители обращаются к способу получения займов в финансовых структурах только в
крайнем случае, так как плата за пользование ими, зачастую в силу высокой степени риска, превышает
2-3% в месяц (для примера, в странах Европы ставка на такие кредиты не превышает 1,33% в месяц).
Таким образом, для выхода из сложившейся ситуации и удовлетворения потребности финансовых
вложений в аграрный сектор необходимо разработать программы государственной поддержки сельскохо-
зяйственного производителя с привлечением коммерческих финансовых структур. Так, например, целесо-
образно было бы ввести кредитование аграрных производителей за счет средств коммерческих структур и
банков с частичным или полным погашением процентной ставки по кредиту из бюджетных средств. Воз-
можность объективно необходимого долгосрочного кредитования аграрного производителя может быть
достигнуто при условии, что гарантом по данного рода кредитам, будет выступать государство. Данная
схема удобна тем, что затраты бюджетных средств на возмещение процентов по кредитам позволят полу-
чить аграриям значительную сумму кредитных средств не прибегая к поиску новых источников финанси-
рования из бюджета. Наряду с частичным или полным погашением процентов по займу желательно со
значительной отсрочкой платежа, государство, в свою очередь, может получить свою выгоду. Данная вы-
года может проявиться даже если и не в перспективном росте благосостояния в аграрном секторе, то хотя
бы в выполнении госзаказа или госзакупки, выполнения работ, услуг в счет погашения процентного долга
сельхозпроизводителем. К вопросам долгосрочного кредитования, на создание и развитие новых аграрных
формирований, возможно, будет подойти после того, как будет отлажена система по поддержке уже суще-
ствующих.
Поддержка со стороны государства является очень важным мотивирующим фактором в любом виде
легальной деятельности, также как и помеха с его стороны – серьезным демотивирующим фактором, об
этом забывать, бесспорно, нельзя.
Источник и литература
1. Статистический сборник «Социально-экономическое положение села» за 2003 год. - Главное управле-
ние статистики в Автономной Республике Крым:/под общим руководством А.Я. Щербакова. - 2003, -
119 стр.
2. Постановление Верховного Совета АРКрым «О бюджете Автономной Республики Крым на 2004 год»
№ 756-3/03 от 25 декабря 2003 г., - г. Симферополь
3. Казарезов В. В. Бельгийский фермер - работник, предприниматель, гражданин. - М.: Информагротех, -
1998. - 76 с.
4. Зиновьев Ф.В., Додонова М.И., Калиниченко И.Л., Левдиков В.С., Ли Л.И., Силкин В.Н. Реформиро-
вание экономики АПК Крыма (оценка состояния, перспективы завершения): Монография. – Симферо-
поль: Таврида, 2000. – 176с.
5. Ильин Е.П. Мотивация и мотивы. – С.-Пб.: Питер, 2000.- 512с
Десяткина И.В.
СИСТЕМА ПРОВЕДЕНИЯ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ В РЕСТОРАННОМ
БИЗНЕСЕ И ЕЕ ЗНАЧЕНИЕ ПРИ ВЫБОРЕ МЕСТА РАСПОЛОЖЕНИЯ РЕСТОРАНА
Экономическая целесообразность деятельности гостинично - ресторанного комплекса (ГРК) опреде-
ляется общим уровнем прибыли его элементов на национальном рынке. Оптимизация прибыли ресторана
требует становления и развития «жесткого» маркетинга услуг. Маркетинг услуг в ресторанном бизнесе
имеет ряд специфических для ГРК особенностей, так как определяет выбор кухни и ассортимента блюд,
проведение рекламной компании, осуществление политики ценообразования, уровень внутренней опти-
мизации методов организации труда, организацию развлекательных программ и проч. Не смотря на спе-
цифику ресторанного бизнеса, маркетинг услуг должен иметь комплексный характер, поскольку лишь
комплексное развитие систем управления рестораном позволяет оптимизировать прибыль от его работы.
Целью работы является исследование проблем комплексного развития деятельности ресторанного
предприятия ГРК, необходимость разработки стратегического плана маркетинга его услуг, бюджета мар-
кетинга, а также постоянного мониторинга его деловой активности на рынке с целью выявления возмож-
ных альянсов с партнерами, поставщиками и конкурентами, направленных на захват внешнего рынка и
усиления контроля над занимаемой нишей.
Для достижения цели исследования ставились следующие основные задачи:
- охарактеризовать роль стратегии маркетинг – микс в деятельности ресторана;
Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
47
- определить маркетинговую стратегию ресторана на примере оптимизации ее составляющих: место-
расположения, кухни, цены и рекламы;
- провести оценку маркетинговой информационной системы в разработке стратегии развития рестора-
нов.
Теоретической и методологической основой исследования послужили научные труды отечествен-
ных и зарубежных исследователей, посвященных вопросам теории и практики управления, как предпри-
ятием ресторанного профиля, так и всего ГРК в условиях формирования и функционирования экономики
рыночного типа, раскрывающие основную сущность и содержание управления, его принципов и функций.
Проводя предварительный анализ конъюнктуры рынка, составляя предполагаемый план деятельности
и претворяя его в жизнь, предприятие ресторанного бизнеса нуждается в самой разнообразной информа-
ции. Необходим сбор информации о клиентуре, конкурентах, поставщиках и прочих субъектах рыночных
отношений. Один из известнейших практиков управления маркетингом ГРК М. Левин сказал: «Управлять
бизнесом, значит управлять его будущим, а управлять будущим, значит управлять информацией»1.
В прошлом столетии большинство ресторанов было в частном владении, или входило в небольшую
ресторанную сеть. Управляющие собирали нужную информацию, общаясь с людьми, наблюдая за ними и
задавая вопросы. В наше время нужно не только больше информации, но и сама информация должна быть
лучшего качества (точной, полной и оперативной). По мере того как рестораны расширяются до нацио-
нального, а то и международного масштаба (сеть ресторанов А. Новикова), им нужна информация о более
крупных и более удаленных рынках. По мере того как рестораны становятся более специализированными,
им нужна более точная информация о том, как их клиентура реагирует на те или иные блюда, которые они
предлагают. Используя все более и более изощренные маркетинговые стратегии, ресторан сталкиваются
со все более и более изощренными формами конкуренции, им нужна информация об эффективности их
приемов. И, наконец, в условиях современного, стремительно меняющегося мира менеджеры нуждаются в
стабильной и оперативной информации для принятия своевременных решений2.
Информационный поток постоянно растет. Тем не менее, менеджеры постоянно жалуются на нехват-
ку нужной информации и на переизбыток ненужной. Еще менеджеры жалуются на то, что ресторан соби-
рает так много маркетинговой информации, что из нее очень трудно извлечь самые элементарные факты.
Довольно часто подчиненные утаивают информацию, которая, по их мнению, может показать их работу в
невыгодном свете. Важная информация зачастую приходит так поздно, что использовать ее с толком не
представляется возможным. Менеджеры по маркетингу нуждаются в полной, точной и своевременной
информации. Многие предприятия ГРК изучают потребности своих менеджеров в информации и разраба-
тывают информационные системы, с помощью которых эти потребности удовлетворяются.
Маркетинговая информационная система (МИС) включает в себя3 специалистов, оборудование и
процедуры, которые используются для сбора нужной информации, ее сортировки, анализа, оценки и свое-
временного доведения до тех, кто принимает маркетинговые решения. Принципиальная схема такой сис-
темы дана ниже (Схема 1.1). Сначала МИС взаимодействует с менеджерами по маркетингу, оценивая по-
требность предприятия в информации. Затем начинаются сбор и обработка информации, поступающей из
трех источников: внутренние материалы, маркетинговая разведка и маркетинговые исследования. Вся эта
информация после соответствующего анализа направляется уже в обработанном виде менеджерам по мар-
кетингу, которым она должна помочь в принятии решений.
Схема 1.1. Маркетинговая информационная система.
1 Дойль П. Маркетинговое управление и стратегии - СПб.: Изд-во «Питер»
2 Эгертон Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ., М,
РосКонсульт, 1999
3 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / пер. с
англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998
Менеджеры по
маркетингу
Анализ
Планирование
Внедрение
Организация
Контроль
Маркетинговая
среда
Целевые рынки
Маркетинговые
каналы
Конкуренты
Широкая обще-
ственность
Макросреда
Внутренние
источники
Маркетинговая
разведка
Оценка потребности в
информации
Анализ ин-
формации
Маркетинговые
исследования
Распределение ин-
формации
Маркетинговые решения и коммуникации
Джаферова Л. Р.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ФОРМИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОГО МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ
ФИНАНСОВЫМИ РЕСУРСАМИ РЕГИОНА
48
Источник: Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов /
Пер. с англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998г.
Хорошая МИС всегда представляет некий компромисс между информацией, которой менеджерам хо-
телось бы обладать, и практически доступной информацией. Некоторые менеджеры склонны требовать
информацию, даже не подумав, сколько будет стоить ресторану получение этой информации, и действи-
тельно ли она им так уж необходима. Другие по причине большой занятости могут забыть вовремя запро-
сить действительно нужную им информацию. Поэтому руководителям / управляющим ресторана необхо-
димо либо самим постоянно контактировать с менеджерами, чтобы заранее знать об их потребности в ин-
формации, либо стандартизировать этот процесс в виде информационно-аналитических отчетов.
Таким образом, принятие своевременных и грамотных решений в рамках МИС возможно лишь при
тесном взаимодействии менеджеров по маркетингу с управляющими на базе минимизации совокупных за-
трат и поиске оптимальной информации. Иногда дополнительная информация может совсем незначитель-
но повлиять на маркетинговое решение, принимаемое менеджером, и ее стоимость может превышать ее
ценность.
Информация, необходимая менеджерам по маркетингу, может быть извлечена из собственных (внут-
ренних) источников, путем маркетинговой разведки и проведения маркетинговых исследований. Анали-
тическая группа обрабатывает полученный материал и предоставляет его менеджерам в удобном для
пользования виде. Большинство менеджеров по маркетингу постоянно пользуются внутренними источни-
ками информации для принятия решений по текущему планированию, реализации и контролю маркетин-
говых операций. Внутренние источники - это рабочие материалы и архивы фирмы, из которых можно из-
влекать информацию с целью оценки текущей маркетинговой ситуации и маркетинговых проблем. К
внутренней информации относятся отчеты бухгалтерии ресторана о продажах, затратах, движении налич-
ности. Ежедневные отчеты ресторана могут содержать цифры по общему объему продаж, продаж на одно-
го официанта, продаж на один пункт меню, среднюю выручку и счета посетителей. Полезная информация
также содержится в графике работы кухни, в отчетах об объеме продаж, в отчетах регистратуры, в отчетах
о востребованных продажах.
Накопление этой крайне необходимой информации не может зависеть от прихоти руководителей от-
делов и должно вестись не от случая к случаю, а по определенной системе, включающей в себя различные
методики4:
1) Карточки отзывов посетителей часто распространяют среди обедающих в ресторане. В них обычно
содержится много полезной информации, на которую следует обращать внимание всем заинтересо-
ванным лицам.
2) Автоматизированные системы, позволяют архивировать данные о клиентуре и создают предпосыл-
ки для более тесных связей между предприятиями индустрии ресторанного бизнеса и их клиентами.
Автоматизированные системы могут помочь в вопросах увеличения продаж. С их помощью можно
найти координаты людей, которые раньше часто пользовались услугами ресторана, но потом переста-
ли. Менеджеры могут связаться с бывшими клиентами и узнать, нет ли у них желания возобновить
контакты. Постоянному клиенту достаточно просто позвонить в службу сервиса и назвать свою фами-
лию и время прихода. Ему тут же будет зарезервирован столик, который (при отсутствии особых по-
желаний) будет сервирован любимыми блюдами и напитками клиента.
3) Информация с места продажи предполагает в первую очередь использование журнала торговой точ-
ки, что дает возможность собирать и затем распределять через компьютерную сеть очень нужную ин-
формацию, например, об индивидуальных посетителях, расплачивающихся кредитной карточкой. Ряд
специалистов по индустрии быстрого обслуживания считают, что в будущем торговые точки рестора-
нов будут снабжены экспертными системами, т.е. будут пользоваться компьютерными программами,
работающими по принципу искусственного интеллекта. Данные относительно предпочтений посети-
телей, размера заказа и диапазона блюд будут браться из компьютера, в который заложена программа.
Программа сможет предсказывать, что и в каких количествах будет заказываться в разное время рабо-
чего дня, и даже сама сделает общий заказ.
4) Корпоративные клиенты и информация о маркетинговых посредниках позволяет собрать базу дан-
ных о крупных компаниях, дающих коллективные заявки. Она представляет особую важность для рес-
торана, специализирующихся на размещении конференций и совещаний. Прежде чем организовать
встречу с представителями крупной компании, желающей сделать заказ, предприятию ресторанного
бизнеса желательно иметь о нем следующую информацию:
• место в своей отрасли и перспективы роста;
• доходы и расходы компании из ежегодных отчетов;
• соотношение долгов предприятия и его активов;
• корпоративная культура;
4 Росситер Дж. Р., Перси Л. Реклама и продвижение товаров: пер с англ. / под ред. Л. А. Волковой –
СПб.: Изд-во «Питер».
Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
49
• о том, как эта компания использует помещение во время проведения;
• конференций.
Эту информацию можно извлечь из ежегодных отчетов, финансовых анализов организаций различных
статей в профессиональных журналах. Менеджеры не всегда могут ждать, пока у них соберется достаточ-
но информации, поступающей от службы маркетинговой разведки. Часто необходимо изучение специфи-
ческих ситуаций. Эта информация позволила бы ей судить об эффективности маркетинговой коммуника-
ции.
В процессе маркетинговых исследований ресторан определяет свои возможности функционирования
на рынке и проблемы, которые при этом возникают. Она отслеживает и дает оценку своим маркетинговым
операциям, которую затем доводит до своего руководства. Исследователей рынка интересует множество
вопросов, наиболее типичными из которых можно считать следующую «горячую десятку»: оценка рыноч-
ного потенциала ресторана, анализ доли рынка, определение характеристик рынка, анализ продаж, изуче-
ние тенденций в бизнесе, краткосрочные прогнозы, изучение услуг конкурентов, долгосрочные прогнозы,
изучение собранной информации о рынке и тестирование предоставляемой услуги. Ресторан может про-
водить маркетинговые исследования собственными силами либо нанимать исследователей со стороны.
Большинство крупных ресторанов (фактически более 73%) имеет собственные отделы маркетинговых ис-
следовании. Но даже они время от времени пользуются других исследовательских компаний для проведе-
ния специализированных исследований. Небольшие рестораны могут получить помощь в проведении
маркетинговых исследований от местных учебных заведений, имеющих соответствующие программы. К
исследованию можно подключать и студентов - для сбора информации о перспективной клиентуре и про-
ведения интервью с клиентами. Многие преподаватели пользуются этим, чтобы предоставить студентам
возможность приобрести опыт исследовательской маркетинговой работы.
Маркетинговые исследования - целенаправленный процесс, включающий четыре этапа: определение
проблемы и постановку цели исследования, разработку плана исследования для сбора информации, реали-
зацию этого плана, сбор и анализ данных, интерпретацию и представление результатов (Схема 1.2)5. Что-
бы определить проблему и поставить цели исследования, необходима совместная работа менеджеров по
маркетингу и исследовательского отдела. Никто лучше менеджеров не понимает важности проблемы и
необходимости принятия по ней соответствующего решения, и только специалисты-исследователи могут
предложить оптимальную методику поиска информации, необходимой для принятия этого решения, и ор-
ганизовать ее сбор и обработку.
Схема 1.2.
Процесс осуществления маркетингового исследования
Источник: Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов /
Пер. с англ Под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998г.
Ответственность за интерпретацию полученных результатов в основном ложится на менеджеров, ко-
торые должны иметь достаточное представление об исследованиях, чтобы не сделать из представленных
данных неверного вывода и не затребовать от исследовательской группы гораздо больше информации,
чем это действительно необходимо. Но в любом случае исследователи должны помочь менеджерам опре-
делить проблему и сделать правильные выводы из полученных результатов. Итак, определив совместно
проблему, менеджер и исследователь формулируют цель исследования.
Второй шаг в маркетинговом исследовании - выявление потребности в информации, без которой не-
возможно решить поставленную задачу, и составление плана ее сбора. Выявление потребности в опреде-
ленной информации - это фактически перевод абстрактных целей исследования на язык конкретных фак-
тов. Получив план маркетингового исследования, руководитель проекта приступает к его реализации.
План реализуется в процессе сбора, обработки и анализа нужной информации. Эта работа может быть
поручена сотрудникам собственного отдела маркетинга, что дает ресторану большую возможность кон-
тролировать сам процесс сбора и качество собираемой информации. С другой стороны, приглашение ис-
следователей со стороны тоже имеет свое преимущество, поскольку они, будучи специалистами в своей
области, могут выполнить работу быстрее, да и обойдется это дешевле.
Для маркетингового исследования самые большие затраты и самая большая опасность наделать оши-
бок обычно бывают на стадии сбора информация. Руководитель проекта должен постоянно контролиро-
вать работу технических исполнителей, следя, чтобы она велась согласно утвержденному плану, чтобы
5 Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с
англ. Под оед. Р.Б. Ноздоевой. - М- ЮНИТИ. 1998г.
Определение
проблемы и
постановка
целей
Разработка
плана иссле-
дований
Реализация
плана иссле-
дований
Интерпретация
и представле-
ние результа-
тов
Джаферова Л. Р.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ФОРМИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОГО МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ
ФИНАНСОВЫМИ РЕСУРСАМИ РЕГИОНА
50
интервьюеры не ошибались и не делали пропусков, чтобы респонденты, дающие необъективную или заве-
домо неверную информацию, не пустили их по ложному следу. Собранная информация должна быть вы-
верена и подготовлена к компьютерному анализу. С помощью стандартных программ результаты заносят-
ся в таблицы, делаются подсчеты основных статистических показателей и зависимостей.
Наконец, исследователям остается дать интерпретацию результатам исследования, сделать соответ-
ствующие выводы и представить информационно-аналитический отчет руководству ресторана.
Интерпретация - важная стадия маркетингового процесса6. Даже блестяще проведенное исследование
ничего не даст, если менеджер сделает из него неверные выводы. Дело в том, что в вопросах маркетинга
ему порой бывает трудно сохранить объективность. Часто он видит в предоставленной информации то,
что хочет увидеть, и многого не замечает. Поэтому интерпретация данных анализа должна быть результа-
том совместных усилий менеджеров и исследователей. Интерпретация и информационно-аналитический
отчет - последняя стадия процесса маркетингового исследования. А раз исследование - процесс, то необ-
ходимо относиться к нему именно как к процессу, т.е. продвигаться от стадии к стадии, не пропуская ни
одной.
Таким образом, наиболее важным для управляющего рестораном, является процесс оценки позиций
на рынке, то есть постановка МИС для решения проблемы позиционирования ресторана, и, следовательно,
выбор наиболее оптимального места расположения последнего. Здесь важен уровень общественного спро-
са на услуги ресторана. При этом, та часть клиентов, которая выражает интерес к услугам ресторана, мо-
жет считаться его потенциальным потребителем, поскольку они заинтересованы в реализации своей по-
требности именно в данном ресторане. Для них должны быть созданы условия «максимальной комфорт-
ности», мотивировав их тем самым к постоянной заинтересованности в данном ресторане. Следует также
учитывать и факт возможной занятости рынка кем-либо из конкурентов, что, в свою очередь, повлечет за
собой дополнительные издержки по привлечению клиентуры.
В ресторанном бизнесе рыночные области принято географически дифференцировать и называть их
торговыми территориями. В зависимости от типа ресторана и характеристик региона торговые террито-
рии меняются.
Джон Меланифи, известный эксперт по определению местоположения ресторана, характеризует тор-
говую территорию ресторана как область, обеспечивающую 85% его бизнеса7. Так, рестораны, обслужи-
вающие приезжающих в город, могут изучить почтовые индексы клиентов и выяснить, где они останавли-
ваются во время посещения их города. Так же, он приводит и другие факторы, влияющие на размеры тор-
говой территории ресторана, например, топографию (реки, озера или горы), железные дороги, аэропорты и
индустриальные парки. При этом торговые территории зачастую определяются психологическими барье-
рами людей. Так, представители разных социальных слоев чувствуют себя более комфортно в ресторанах
своего круга общения и интересов. Торговую территорию определяет и конкуренция.
Задачи ресторана - выбор лучших сбытовых территорий и оптимальное распределение маркетингово-
го бюджета среди этих территорий, поэтому они должны оценить рыночный потенциал различных рай-
онов города. Для этого используются два основных метода: метод рыночного наращивания и метод ин-
дексирования фактора рынка. Для использования метода рыночного наращивания необходима идентифи-
кация всех потенциальных покупателей на каждом рынке и оценка объема их потенциальных покупок.
Метод индексирования фактора рынка используется в ресторанах быстрого обслуживания. Общий метод
его расчета состоит в том, чтобы определить рыночные факторы, которые характеризуют рыночный по-
тенциал, и объединить все эти факторы в единый показатель - взвешенный индекс.
Многие рестораны используют публикуемые данные по спросу рыночной территории. Поэтому, спе-
циалисты по маркетингу могут рассчитывать определенные показатели для каждого района по специаль-
ным цензовым признакам переписи населения для небольших территорий и кодам почтовых индексов. В
частности, они могут располагать сведениями по численности населения, уровню доходов семьи и другим
рыночным характеристикам для каждой торговой территории. Специалисты по маркетингу могут исполь-
зовать эти данные при оценке спроса на самых ближайших или на других более отдаленных в географиче-
ском плане рыночных территориях. При этом важно помнить, что привлечение клиента к обслуживанию
расширяет число людей, которых может обслужить один служащий, и таким образом повышает эффек-
тивность работы ресторана, одновременно способствуя увеличению его торговой территории. Эта кон-
цепция широко применяется в ресторанном бизнесе и увеличивается ее использование в других отраслях
сферы гостеприимства.
В организации работы ресторанов могут применяться системы, которые вовлекают клиентов в обслу-
живание или используют причастность клиента к обслуживанию и позволяют увеличить мощности введе-
ния в чрезвычайно загруженные периоды. Многие гостиницы применяют систему самообслуживания в
предложении гостям блюд и напитков. Такая система дает возможность обслуживать множество людей за
короткое время. Рестораны этих гостиниц предлагают посетителям заранее приготовленные бутерброды и
салаты, предоставляя работнику возможность приготовления блюд впрок и с некоторым запасом. Эта сис-
тема дает возможность быстро обслуживать множество участников конференций во время перерывов. Не-
которые рестораны быстрого обслуживания предлагают гостям самим выбрать для себя спиртные напитки
6 Семь нот менеджмента. - Издание третье, дополненное. -М: ЗАО «Журнал Эксперт», 1998г.
7 Джи Б. Имидж фирмы - путь к успеху - СПб.: Изд-во «Питер».
Проблемы материальной культуры – ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ
51
и приносить их на свой столик, давая тем самым служащим возможность обслужить большее число гос-
тей. Особенно это эффективно, если гость ожидает заказанное блюдо. Так работают рестораны Burger
King, Subway и Тасо Bell8.
Таким образом, можно сделать ряд выводов:
1. Любое предприятие индустрии ресторанного бизнеса ГРК при проведении маркетинговых иссле-
дований рынка должно использовать МИС.
2. Менеджеры по маркетингу ресторана при постановке и мониторинге МИС должны
оптимизировать использование механизмов получения информации из внутренних источников, от
маркетинговой разведки и маркетинговых исследований и представлять их руководству в виде
информационно-аналитических отчетов
3. Такое использование МИС менеджерами по маркетингу позволит:
3.1. Наиболее точно определить место расположения ресторана с помощью комплексного методоло-
гического исследования, изучающего потенциальный рынок востребования его услуг.
3.2. Анализ рынка, в свою очередь, позволит акцентировать внимание на вопросе ранжирования по-
требителей по критериям их потенциальности, доступности и замкнутости на конкуренте.
3.3. Определение долевого состава потребителей услуг позволит выработать маркетинговую страте-
гию ресторана, направленную на удовлетворение платежеспособного спроса с минимумом затрат.
3.4. Обобщение полученной информации о группах потребителей., позволит скорректировать грани-
цы территориального расположения ресторана в различных районах города, городах и, возможно, странах.
3.5. Географически верное месторасположение ресторана позволит вовлечь клиента в систему обслу-
живания и скорректировать эффективную концепцию внедрения услуги на рынок.
Источники и литература
1. Дойль П. Маркетинговое управление и стратегии - СПб.: Изд-во «Питер»
2. Эгертон Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ., М,
РосКонсульт, 1999
3. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / пер. с
англ. Под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998
4. Росситер Дж. Р., Перси Л. Реклама и продвижение товаров: пер с англ. / под ред. Л. А. Волковой –
СПб.: Изд-во «Питер».
5. Семь нот менеджмента. - Издание третье, дополненное. -М: ЗАО «Журнал Эксперт», 1998г.
6. Джи Б. Имидж фирмы - путь к успеху - СПб.: Изд-во «Питер».
Джаферова Л. Р.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПРЕДПОСЫЛКИ ФОРМИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОГО
МЕХАНИЗМА УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСОВЫМИ РЕСУРСАМИ РЕГИОНА
Постановка проблемы и связь с научными программами: В условиях перехода к рыночным
отношениям актуальной является проблема разработки эффективного механизма управления
финансовыми ресурсами региона и разработка путей по его совершенствованию. Решению данной
проблемы посвящена эта статья, рассматривающая основные тенденции формирования финансовых
ресурсов АР Крым. Тема выполняется в соответствии с утвержденной тематикой КГИПУ по повышению
эффективности использования ресурсного потенциала региона.
Цель исследования: изучение и определение принципов формирования эффективного механизма
управления финансовых ресурсов региона.
Состояние с публикациями по этой проблеме: сущность финансовых ресурсов, их классификация, а
также методологическая основа финансового механизма функционирования экономики Украины
должным образом рассмотрены в статьях Хачатуряна С.В., Ковалюка О.М., Романова М.В., Иванова В.В.,
Спивакова А.Д. Однако, вопросы формирования эффективного механизма управления финансовыми
ресурсами региона применительно к Автономной Республики Крым в переходный период недостаточно
изучена, что и предопределило выбор темы статьи.
Содержание статьи: Экономические отношения исключительно многообразны: они возникают на
всех стадиях воспроизводственного процесса, на всех уровнях хозяйствования, во всех сферах обществен-
ной деятельности. При этом однородные экономические отношения, характеризующие одну из сторон
общественного бытия, образуют экономическую категорию.
Финансы, выражая реально существующие в обществе производственные отношения, имеющие объ-
ективный характер и специфическое общественное назначение, выступают в качестве экономической ка-
тегории.
Своеобразие отношений, составляющих содержание финансов как экономической категории, заклю-
8 Эгертон Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ., М.,
РосКонсульт, 1999г.
|