Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок

Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки. Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки. We presen...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Промышленная теплотехника
Datum:2007
Hauptverfasser: Снежкин, Ю.Ф., Шапарь, Р.А., Воспитанников, Г.К., Ловейко, В.А., Ловейко, И.А.
Format: Artikel
Sprache:Russisch
Veröffentlicht: Інститут технічної теплофізики НАН України 2007
Schlagworte:
Online Zugang:https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Назва журналу:Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
Zitieren:Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос.

Institution

Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
_version_ 1860059408022634496
author Снежкин, Ю.Ф.
Шапарь, Р.А.
Воспитанников, Г.К.
Ловейко, В.А.
Ловейко, И.А.
author_facet Снежкин, Ю.Ф.
Шапарь, Р.А.
Воспитанников, Г.К.
Ловейко, В.А.
Ловейко, И.А.
citation_txt Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос.
collection DSpace DC
container_title Промышленная теплотехника
description Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки. Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки. We present some results of experimental investigations of process of dehydrations of apples marc are described; the equipment and technology of their processing are developed.
first_indexed 2025-12-07T17:03:33Z
format Article
fulltext Введение Предприятия по производству концентриро; ванных соков и продукции виноделия характе; ризуется невысоким коэффициентом использо; вания фруктов и овощей и ежегодным приростом так называемых „отходов” производ; ства. Отходами этих предприятий являются вы; жимки, которые на сегодня никак не использу; ются, несмотря на высокое содержание в них таких биологически;активных веществ как угле; воды, в том числе пектины, глюкоза и фруктоза. В большом количестве они содержат незамени; мые органические кислоты, каротиновые веще; ства, витамины, микроэлементы и другие жиз; ненно важные компоненты [1]. Отказ от дальнейшей переработки отходов влечет за со; бой не только убытки, но и загрязнение окружа; ющей среды. Альтернативным решением существующей проблемы является переработка фруктово;овощ; ных выжимок на порошки по технологии, разра; ботанной Институтом технической теплофизики НАН Украины. Такая технология промышленно освоена на предприятии „Хотин;фрукт” (г. Хо; тин, Черновицкой обл.), специализирующимся на производстве фруктовых соков. При разработке технологии и оборудования к процессу сушки, как основному звену технологи; ческого процесса, наряду с обеспечением качест; венной сохранности материала, предъявляются такие требования, как высокая производитель; ность сушильного оборудования и минимальные энергозатраты процесса. Результаты экспериментальных исследований и их обсуждение Экспериментально установлено, что при ин; тенсивном режиме теплоносителя t ≥ 100 оС тем; пература материала может достичь значения, превышающего допустимую величину, что при; водит к необратимым нативным изменениям. Во избежание этого тепловые параметры сушильно; го агента должны изменяться в зависимости от влажности обезвоживаемого материала. Основываясь на результатах эксперименталь; ных исследований [1,2], в соответствии с законо; мерностями тепломассопереноса при обезвожи; вании яблочных выжимок были разработаны 38 ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ Наведено результати експеримен) тальних досліджень процесу зневод) нення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої пере) робки. Представлены результаты экспери) ментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, раз) работаны оборудование и технология их переработки. We present some results of experimen) tal investigations of process of dehydra) tions of apples marc are described; the equipment and technology of their pro) cessing are developed. УДК 664.8.047 СНЕЖКИН Ю.Ф., ШАПАРЬ Р.А., ВОСПИТАННИКОВ Г.К., ЛОВЕЙКО В.А., ЛОВЕЙКО И.А. Институт технической теплофизики НАН Украины ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗОННОЙ ТУННЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ СУШКИ ЯБЛОЧНЫХ ВЫЖИМОК d – влагосодержание теплоносителя; h – высота продуваемого слоя; t – температура теплоносителя; V – скорость теплоносителя; W – влажность материала; τ – время. . ступенчатые режимы сушки, которые позволяют интенсифицировать процесс обезвоживания и обеспечивают получение высушенного продукта высокого качества. На рис. 1 приведен один из примеров двухступенчатого обезвоживания яб; лочных выжимок. На первой стадии процесса температура сушильного агента составляет t = 120 оС, температура яблочных выжимок в этом режиме не превышает t = 70 оС, что способст; вует сохранению питательных веществ исходного материала. Установлено, что повышение температу; ры сушильного агента выше t = 120 оС приводит к росту температуры яблочных выжимок выше допус; тимого предела, а уменьшение – снижает интенсив; ность на первой стадии сушки. Влажность поверх; ностных слоев материала снижается от W = 75 % до W = 20…30 %, замедляется подвод влаги из глубины материала на поверхность и температура материала начинает резко возрастать, приближаясь к критиче; ской. Во избежание этого температуру сушильного агента на втором этапе процесса до окончания про; цесса и достижения материалом влажности не более 8 % поддерживают на уровне 95 oС. Расчеты показывают, что разработанные сту; пенчатые режимы обезвоживания яблочных вы; жимок сокращают длительность процесса сушки по сравнению с одноступенчатыми в режиме теп; лоносителя t < 100 оС до 20 %, а тепловые затра; ты – до 15 %. Анализ конструкции существующих сушиль; ных установок, разработанных институтом, по; казал, что для обеспечения высокой производи; тельности всей технологической линии, указанной заказчиком в техническом задании, целесообразно использовать зонную туннельную сушильную установку, которая состоит из пяти ав; тономных сушильных зон и зоны охлаждения. Проведенные нами расчеты показали, что расход теплоты на 1 кг испаренной влаги в предложенной сушильной установке составляет 3400…4000 кДж, что ниже в сравнении с раннее разработанными нами сушильными установками. Величина этого показателя позволяет поставить разработанное сушильное оборудование в один ряд с известны; ми на мировом рынке сушильными установками. Конструктивные особенности предложенной су; шильной установки (рис. 2) позволяют разделить интенсивность теплового воздействия на мате; риал в зависимости от его влажности и времени нахождения в той или иной зоне, тем самым реа; лизовать установленные ступенчатые режимы обезвоживания. Кроме того, универсальность технологии и сушильной установки позволяют перерабатывать на сушеную продукцию не толь; ко яблочные выжимки, но и цельные фрукты и овощи, пряно;ароматическое сырье. Каждая зона оснащена теплогенератором типа ТГ;2,5, работающим на природном газе, и цент; робежными вентилятором ВЦ4;75 № 8. Нагрева; емый теплогенераторами воздух подается в зону сушки, которая в свою очередь разделена на две полузоны. Пройдя первую полузону, воздух пово; рачивается на 180o и по рециркуляционным кана; лам и воздуховодам возвращается на вентилятор. Регулировку равномерности теплового потока по высоте сушильной камеры осуществляет жалю; зийная решетка оригинальной конструкции. Сырье для сушки в первую полузону подается на перфорированных поддонах, размещенных на тележках. Загруженная тележка при помощи ме; ханизма передвижения заталкивается в сушилку. Следующая заталкиваемая тележка передвигает предыдущую. ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2 39 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ Рис. 1. Ступенчатый режим обезвоживания яблочных выжимок 1 – W = f (ττ); 2 – t = f (ττ): h = 25 мм; t = 120…95 oС; V = 1 м/с; d = 10 г/кг сухого воздуха. Конструкция тележки и поддонов обеспечи; вает направленное противоточно;перекрестное движение теплоносителя и обезвоживаемого материала. Принятая схема рециркуляци тепло; носителя в зонах с частичным выбросом отрабо; танного воздуха и подсосом свежего позволяет регулировать его температуру и автоматически поддерживать требуемый тепловлажностный режим в каждой зоне сушильной установки: температуру теплоносителя от 30 до 120 oС, ско; рость его движения в пределах от 1 до 2,5 м/с. После сушки охлажденные яблочные выжимки шнековым транспортером подаются на дробил; ку типа КДУ, в которой происходит его измель; чение [3]. Полученная смесь порошка с воздухом при помощи пневмотранспорта поступает в циклон, где происходит дополнительное охлаждение и отделение измельченного продукта от воздуха. Затем порошок направляется в шкафы рассеива; теля типа ЗРШ;4М, где происходит разделение порошка на пищевую крупно; и мелкодисперс; ную фракции. Крупная фракция с размерами ча; стиц более 0,25 мм идет на дополнительное из; мельчение и последующее просеивание. Остатки крупнодисперсной фракции используются в ка; честве добавок в комбикорма, сырья для пекти; нового производства и в бродильной промыш; ленности В соответствии с результатами опытно;про; мышленной наработки, выход мелкодисперсной пищевой фракции, при начальной влажности яб; лочных выжимок 75 %, составляет 45…55 %. Мелкодисперсная фракция яблочного порошка поступает на весы;дозатор и упаковку для даль; нейшего использования в продуктах питания. Полученный яблочный порошок по качествен; ным показателям соответствует требованиям ТУ У 88.066. 019. Благодаря своей высокой пита; тельной ценности, обусловленной технологией производства, внесением яблочного порошка в продукты питания одновременно достигается обогащение и экономия таких целевых продук; тов, традиционно используемых в пищевой про; мышленности, как сахар, пектиновые вещества, органические кислоты, витамины и другие дефи; цитные компоненты. Техническая характеристика пятизонной су; шильной установки, укомплектованной в техно; логическую линию ЛТО;5, успешно освоенной на предприятии „Хотин;фрукт”, приведена в таблице. Выводы Внедренные ИТТФ НАНУ технология и обо; рудование позволяют организовать безотходную переработку яблок на сок, а затем выжимок на яблочный порошок и обеспечить рынок Украи; ны отечественной сушеной продукцией для даль; нейшего использования на предприятиях пище; вой промышленности. 40 ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2 ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ Рис. 2. Схема туннельной сушильной установки: 1 – тележка; 2 – ворота сушилки; 3 – вентилятор; 4 – теплогенератор; 5 – зона охлаждения.
id nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-61253
institution Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
issn 0204-3602
language Russian
last_indexed 2025-12-07T17:03:33Z
publishDate 2007
publisher Інститут технічної теплофізики НАН України
record_format dspace
spelling Снежкин, Ю.Ф.
Шапарь, Р.А.
Воспитанников, Г.К.
Ловейко, В.А.
Ловейко, И.А.
2014-04-27T20:38:35Z
2014-04-27T20:38:35Z
2007
Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос.
0204-3602
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253
664.8.047
Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки.
Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки.
We present some results of experimental investigations of process of dehydrations of apples marc are described; the equipment and technology of their processing are developed.
ru
Інститут технічної теплофізики НАН України
Промышленная теплотехника
Теория и практика сушки
Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
Industrial use of a zone tunnel installation for the drying of apples marc
Article
published earlier
spellingShingle Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
Снежкин, Ю.Ф.
Шапарь, Р.А.
Воспитанников, Г.К.
Ловейко, В.А.
Ловейко, И.А.
Теория и практика сушки
title Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
title_alt Industrial use of a zone tunnel installation for the drying of apples marc
title_full Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
title_fullStr Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
title_full_unstemmed Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
title_short Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
title_sort промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
topic Теория и практика сушки
topic_facet Теория и практика сушки
url https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253
work_keys_str_mv AT snežkinûf promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok
AT šaparʹra promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok
AT vospitannikovgk promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok
AT loveikova promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok
AT loveikoia promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok
AT snežkinûf industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc
AT šaparʹra industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc
AT vospitannikovgk industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc
AT loveikova industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc
AT loveikoia industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc