Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок
Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки. Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки. We presen...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Промышленная теплотехника |
|---|---|
| Datum: | 2007 |
| Hauptverfasser: | , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Russisch |
| Veröffentlicht: |
Інститут технічної теплофізики НАН України
2007
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1860059408022634496 |
|---|---|
| author | Снежкин, Ю.Ф. Шапарь, Р.А. Воспитанников, Г.К. Ловейко, В.А. Ловейко, И.А. |
| author_facet | Снежкин, Ю.Ф. Шапарь, Р.А. Воспитанников, Г.К. Ловейко, В.А. Ловейко, И.А. |
| citation_txt | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Промышленная теплотехника |
| description | Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки.
Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки.
We present some results of experimental investigations of process of dehydrations of apples marc are described; the equipment and technology of their processing are developed.
|
| first_indexed | 2025-12-07T17:03:33Z |
| format | Article |
| fulltext |
Введение
Предприятия по производству концентриро;
ванных соков и продукции виноделия характе;
ризуется невысоким коэффициентом использо;
вания фруктов и овощей и ежегодным
приростом так называемых „отходов” производ;
ства. Отходами этих предприятий являются вы;
жимки, которые на сегодня никак не использу;
ются, несмотря на высокое содержание в них
таких биологически;активных веществ как угле;
воды, в том числе пектины, глюкоза и фруктоза.
В большом количестве они содержат незамени;
мые органические кислоты, каротиновые веще;
ства, витамины, микроэлементы и другие жиз;
ненно важные компоненты [1]. Отказ от
дальнейшей переработки отходов влечет за со;
бой не только убытки, но и загрязнение окружа;
ющей среды.
Альтернативным решением существующей
проблемы является переработка фруктово;овощ;
ных выжимок на порошки по технологии, разра;
ботанной Институтом технической теплофизики
НАН Украины. Такая технология промышленно
освоена на предприятии „Хотин;фрукт” (г. Хо;
тин, Черновицкой обл.), специализирующимся
на производстве фруктовых соков.
При разработке технологии и оборудования к
процессу сушки, как основному звену технологи;
ческого процесса, наряду с обеспечением качест;
венной сохранности материала, предъявляются
такие требования, как высокая производитель;
ность сушильного оборудования и минимальные
энергозатраты процесса.
Результаты экспериментальных
исследований и их обсуждение
Экспериментально установлено, что при ин;
тенсивном режиме теплоносителя t ≥ 100 оС тем;
пература материала может достичь значения,
превышающего допустимую величину, что при;
водит к необратимым нативным изменениям. Во
избежание этого тепловые параметры сушильно;
го агента должны изменяться в зависимости от
влажности обезвоживаемого материала.
Основываясь на результатах эксперименталь;
ных исследований [1,2], в соответствии с законо;
мерностями тепломассопереноса при обезвожи;
вании яблочных выжимок были разработаны
38 ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ
Наведено результати експеримен)
тальних досліджень процесу зневод)
нення яблучних вичавок, розроблено
обладнання та технологія їхньої пере)
робки.
Представлены результаты экспери)
ментальных исследований процесса
обезвоживания яблочных выжимок, раз)
работаны оборудование и технология их
переработки.
We present some results of experimen)
tal investigations of process of dehydra)
tions of apples marc are described; the
equipment and technology of their pro)
cessing are developed.
УДК 664.8.047
СНЕЖКИН Ю.Ф., ШАПАРЬ Р.А., ВОСПИТАННИКОВ Г.К.,
ЛОВЕЙКО В.А., ЛОВЕЙКО И.А.
Институт технической теплофизики НАН Украины
ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЗОННОЙ
ТУННЕЛЬНОЙ УСТАНОВКИ ДЛЯ СУШКИ ЯБЛОЧНЫХ
ВЫЖИМОК
d – влагосодержание теплоносителя;
h – высота продуваемого слоя;
t – температура теплоносителя;
V – скорость теплоносителя;
W – влажность материала;
τ – время.
.
ступенчатые режимы сушки, которые позволяют
интенсифицировать процесс обезвоживания и
обеспечивают получение высушенного продукта
высокого качества. На рис. 1 приведен один из
примеров двухступенчатого обезвоживания яб;
лочных выжимок. На первой стадии процесса
температура сушильного агента составляет
t = 120 оС, температура яблочных выжимок в
этом режиме не превышает t = 70 оС, что способст;
вует сохранению питательных веществ исходного
материала. Установлено, что повышение температу;
ры сушильного агента выше t = 120 оС приводит к
росту температуры яблочных выжимок выше допус;
тимого предела, а уменьшение – снижает интенсив;
ность на первой стадии сушки. Влажность поверх;
ностных слоев материала снижается от W = 75 % до
W = 20…30 %, замедляется подвод влаги из глубины
материала на поверхность и температура материала
начинает резко возрастать, приближаясь к критиче;
ской. Во избежание этого температуру сушильного
агента на втором этапе процесса до окончания про;
цесса и достижения материалом влажности не более
8 % поддерживают на уровне 95 oС.
Расчеты показывают, что разработанные сту;
пенчатые режимы обезвоживания яблочных вы;
жимок сокращают длительность процесса сушки
по сравнению с одноступенчатыми в режиме теп;
лоносителя t < 100 оС до 20 %, а тепловые затра;
ты – до 15 %.
Анализ конструкции существующих сушиль;
ных установок, разработанных институтом, по;
казал, что для обеспечения высокой производи;
тельности всей технологической линии,
указанной заказчиком в техническом задании,
целесообразно использовать зонную туннельную
сушильную установку, которая состоит из пяти ав;
тономных сушильных зон и зоны охлаждения.
Проведенные нами расчеты показали, что расход
теплоты на 1 кг испаренной влаги в предложенной
сушильной установке составляет 3400…4000 кДж,
что ниже в сравнении с раннее разработанными
нами сушильными установками. Величина этого
показателя позволяет поставить разработанное
сушильное оборудование в один ряд с известны;
ми на мировом рынке сушильными установками.
Конструктивные особенности предложенной су;
шильной установки (рис. 2) позволяют разделить
интенсивность теплового воздействия на мате;
риал в зависимости от его влажности и времени
нахождения в той или иной зоне, тем самым реа;
лизовать установленные ступенчатые режимы
обезвоживания. Кроме того, универсальность
технологии и сушильной установки позволяют
перерабатывать на сушеную продукцию не толь;
ко яблочные выжимки, но и цельные фрукты и
овощи, пряно;ароматическое сырье.
Каждая зона оснащена теплогенератором типа
ТГ;2,5, работающим на природном газе, и цент;
робежными вентилятором ВЦ4;75 № 8. Нагрева;
емый теплогенераторами воздух подается в зону
сушки, которая в свою очередь разделена на две
полузоны. Пройдя первую полузону, воздух пово;
рачивается на 180o и по рециркуляционным кана;
лам и воздуховодам возвращается на вентилятор.
Регулировку равномерности теплового потока по
высоте сушильной камеры осуществляет жалю;
зийная решетка оригинальной конструкции.
Сырье для сушки в первую полузону подается
на перфорированных поддонах, размещенных на
тележках. Загруженная тележка при помощи ме;
ханизма передвижения заталкивается в сушилку.
Следующая заталкиваемая тележка передвигает
предыдущую.
ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2 39
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ
Рис. 1. Ступенчатый режим обезвоживания
яблочных выжимок
1 – W = f (ττ); 2 – t = f (ττ): h = 25 мм;
t = 120…95 oС; V = 1 м/с;
d = 10 г/кг сухого воздуха.
Конструкция тележки и поддонов обеспечи;
вает направленное противоточно;перекрестное
движение теплоносителя и обезвоживаемого
материала. Принятая схема рециркуляци тепло;
носителя в зонах с частичным выбросом отрабо;
танного воздуха и подсосом свежего позволяет
регулировать его температуру и автоматически
поддерживать требуемый тепловлажностный
режим в каждой зоне сушильной установки:
температуру теплоносителя от 30 до 120 oС, ско;
рость его движения в пределах от 1 до 2,5 м/с.
После сушки охлажденные яблочные выжимки
шнековым транспортером подаются на дробил;
ку типа КДУ, в которой происходит его измель;
чение [3].
Полученная смесь порошка с воздухом при
помощи пневмотранспорта поступает в циклон,
где происходит дополнительное охлаждение и
отделение измельченного продукта от воздуха.
Затем порошок направляется в шкафы рассеива;
теля типа ЗРШ;4М, где происходит разделение
порошка на пищевую крупно; и мелкодисперс;
ную фракции. Крупная фракция с размерами ча;
стиц более 0,25 мм идет на дополнительное из;
мельчение и последующее просеивание. Остатки
крупнодисперсной фракции используются в ка;
честве добавок в комбикорма, сырья для пекти;
нового производства и в бродильной промыш;
ленности
В соответствии с результатами опытно;про;
мышленной наработки, выход мелкодисперсной
пищевой фракции, при начальной влажности яб;
лочных выжимок 75 %, составляет 45…55 %.
Мелкодисперсная фракция яблочного порошка
поступает на весы;дозатор и упаковку для даль;
нейшего использования в продуктах питания.
Полученный яблочный порошок по качествен;
ным показателям соответствует требованиям
ТУ У 88.066. 019. Благодаря своей высокой пита;
тельной ценности, обусловленной технологией
производства, внесением яблочного порошка в
продукты питания одновременно достигается
обогащение и экономия таких целевых продук;
тов, традиционно используемых в пищевой про;
мышленности, как сахар, пектиновые вещества,
органические кислоты, витамины и другие дефи;
цитные компоненты.
Техническая характеристика пятизонной су;
шильной установки, укомплектованной в техно;
логическую линию ЛТО;5, успешно освоенной
на предприятии „Хотин;фрукт”, приведена в
таблице.
Выводы
Внедренные ИТТФ НАНУ технология и обо;
рудование позволяют организовать безотходную
переработку яблок на сок, а затем выжимок на
яблочный порошок и обеспечить рынок Украи;
ны отечественной сушеной продукцией для даль;
нейшего использования на предприятиях пище;
вой промышленности.
40 ISSN 0204�3602. Пром. теплотехника, 2007, т. 29, № 2
ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СУШКИ
Рис. 2. Схема туннельной сушильной установки:
1 – тележка; 2 – ворота сушилки; 3 – вентилятор; 4 – теплогенератор;
5 – зона охлаждения.
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-61253 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 0204-3602 |
| language | Russian |
| last_indexed | 2025-12-07T17:03:33Z |
| publishDate | 2007 |
| publisher | Інститут технічної теплофізики НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Снежкин, Ю.Ф. Шапарь, Р.А. Воспитанников, Г.К. Ловейко, В.А. Ловейко, И.А. 2014-04-27T20:38:35Z 2014-04-27T20:38:35Z 2007 Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок / Ю.Ф. Снежкин, Р.А. Шапарь, Г.К. Воспитанников, В.А. Ловейко, И.А. Ловейко // Промышленная теплотехника. — 2007. — Т. 29, № 2. — С. 38-40. — рос. 0204-3602 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253 664.8.047 Представлены результаты экспериментальных исследований процесса обезвоживания яблочных выжимок, разработаны оборудование и технология их переработки. Наведено результати експериментальних досліджень процесу зневоднення яблучних вичавок, розроблено обладнання та технологія їхньої переробки. We present some results of experimental investigations of process of dehydrations of apples marc are described; the equipment and technology of their processing are developed. ru Інститут технічної теплофізики НАН України Промышленная теплотехника Теория и практика сушки Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок Industrial use of a zone tunnel installation for the drying of apples marc Article published earlier |
| spellingShingle | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок Снежкин, Ю.Ф. Шапарь, Р.А. Воспитанников, Г.К. Ловейко, В.А. Ловейко, И.А. Теория и практика сушки |
| title | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| title_alt | Industrial use of a zone tunnel installation for the drying of apples marc |
| title_full | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| title_fullStr | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| title_full_unstemmed | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| title_short | Промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| title_sort | промышленное использование зонной туннельной установки для сушки яблочных выжимок |
| topic | Теория и практика сушки |
| topic_facet | Теория и практика сушки |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/61253 |
| work_keys_str_mv | AT snežkinûf promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok AT šaparʹra promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok AT vospitannikovgk promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok AT loveikova promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok AT loveikoia promyšlennoeispolʹzovaniezonnoitunnelʹnoiustanovkidlâsuškiâbločnyhvyžimok AT snežkinûf industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc AT šaparʹra industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc AT vospitannikovgk industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc AT loveikova industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc AT loveikoia industrialuseofazonetunnelinstallationforthedryingofapplesmarc |