Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины
Измерена степень выживаемости некоторых микроорганизмов и деградации витамина C в вишневом соке, обработанном давлениями от 100 до 600 MPa при температурах 25 и 45°C и временах выдержки 10 и 20 min. Полученные зависимости степени инактивации микроорганизмов от давления коррелируют с характерным ходо...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Физика и техника высоких давлений |
|---|---|
| Datum: | 2006 |
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Russian |
| Veröffentlicht: |
Донецький фізико-технічний інститут ім. О.О. Галкіна НАН України
2006
|
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/70249 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины / И.В. Нога // Физика и техника высоких давлений. — 2006. — Т. 16, № 3. — С. 126-136. — Бібліогр.: 25 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-70249 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Нога, И.В. 2014-11-01T08:15:29Z 2014-11-01T08:15:29Z 2006 Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины / И.В. Нога // Физика и техника высоких давлений. — 2006. — Т. 16, № 3. — С. 126-136. — Бібліогр.: 25 назв. — рос. 0868-5924 PACS: 81.40.Vw https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/70249 Измерена степень выживаемости некоторых микроорганизмов и деградации витамина C в вишневом соке, обработанном давлениями от 100 до 600 MPa при температурах 25 и 45°C и временах выдержки 10 и 20 min. Полученные зависимости степени инактивации микроорганизмов от давления коррелируют с характерным ходом денатурации белков. Сделан вывод об определяющей роли процесса денатурации белков в механизме инактивации микроорганизмов. Проведен термодинамический анализ полученных данных на основе существующих методов описания кинетики денатурации белков под давлением. Предложено использовать найденные наборы термодинамических параметров для стандартизации процедуры обработки давлением. Построены номограммы для выбора оптимальных режимов обработки. Inactivation of some microorganisms and degradation of vitamin С were measured in cherry juice at the pressures from 100 to 600 MPa, temperatures of 25, 45 and 60°С and expositions of 10 and 20 min. On the base of the well-known protein denaturation−renaturation kinetics under pressure a thermodynamic analysis of the data was carried out and a correlation of microorganism inactivation with typical shape of denaturation under pressure was outlined. That fact was believed to prove the leading role of the denaturation processes in the inactivation mechanism. It was proposed to use the obtained set of thermodynamic parameters like a kind of standard for the high-pressure processing. The sets were used to plot curves giving out optimal conditions of the high-pressure processing of food. Автор выражает глубокую благодарность профессорам С.В. Беспаловой и В.М. Шаталову за плодотворные обсуждения и помощь в работе. ru Донецький фізико-технічний інститут ім. О.О. Галкіна НАН України Физика и техника высоких давлений Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины Термодинаміка впливу високого тиску і температури на мікроорганізми і вітаміни Thermodynamics of the high pressure and temperature impact on microorganisms and vitamins Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| spellingShingle |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины Нога, И.В. |
| title_short |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| title_full |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| title_fullStr |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| title_full_unstemmed |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| title_sort |
термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины |
| author |
Нога, И.В. |
| author_facet |
Нога, И.В. |
| publishDate |
2006 |
| language |
Russian |
| container_title |
Физика и техника высоких давлений |
| publisher |
Донецький фізико-технічний інститут ім. О.О. Галкіна НАН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Термодинаміка впливу високого тиску і температури на мікроорганізми і вітаміни Thermodynamics of the high pressure and temperature impact on microorganisms and vitamins |
| description |
Измерена степень выживаемости некоторых микроорганизмов и деградации витамина C в вишневом соке, обработанном давлениями от 100 до 600 MPa при температурах 25 и 45°C и временах выдержки 10 и 20 min. Полученные зависимости степени инактивации микроорганизмов от давления коррелируют с характерным ходом денатурации белков. Сделан вывод об определяющей роли процесса денатурации белков в механизме инактивации микроорганизмов. Проведен термодинамический анализ полученных данных на основе существующих методов описания кинетики денатурации белков под давлением. Предложено использовать найденные наборы термодинамических параметров для стандартизации процедуры обработки давлением. Построены номограммы для выбора оптимальных режимов обработки.
Inactivation of some microorganisms and degradation of vitamin С were measured in cherry juice at the pressures from 100 to 600 MPa, temperatures of 25, 45 and 60°С and expositions of 10 and 20 min. On the base of the well-known protein denaturation−renaturation kinetics under pressure a thermodynamic analysis of the data was carried out and a correlation of microorganism inactivation with typical shape of denaturation under pressure was outlined. That fact was believed to prove the leading role of the denaturation processes in the inactivation mechanism. It was proposed to use the obtained set of thermodynamic parameters like a kind of standard for the high-pressure processing. The sets were used to plot curves giving out optimal conditions of the high-pressure processing of food.
|
| issn |
0868-5924 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/70249 |
| citation_txt |
Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины / И.В. Нога // Физика и техника высоких давлений. — 2006. — Т. 16, № 3. — С. 126-136. — Бібліогр.: 25 назв. — рос. |
| work_keys_str_mv |
AT nogaiv termodinamikavozdeistviâvysokogodavleniâitemperaturynamikroorganizmyivitaminy AT nogaiv termodinamíkavplivuvisokogotiskuítemperaturinamíkroorganízmiívítamíni AT nogaiv thermodynamicsofthehighpressureandtemperatureimpactonmicroorganismsandvitamins |
| first_indexed |
2025-12-07T20:09:16Z |
| last_indexed |
2025-12-07T20:09:16Z |
| _version_ |
1850881507244113920 |