Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины

• Published in: Физика и техника высоких давлений
• Date: 2006
• Main Author: Нога, И.В.
• Format: Article
• Language: Russian
• Published: Донецький фізико-технічний інститут ім. О.О. Галкіна НАН України 2006
• Online Access: https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/70249
• Journal Title: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Cite this: Термодинамика воздействия высокого давления и температуры на микроорганизмы и витамины / И.В. Нога // Физика и техника высоких давлений. — 2006. — Т. 16, № 3. — С. 126-136. — Бібліогр.: 25 назв. — рос.

Измерена степень выживаемости некоторых микроорганизмов и деградации витамина C в вишневом соке, обработанном давлениями от 100 до 600 MPa при температурах 25 и 45°C и временах выдержки 10 и 20 min. Полученные зависимости степени инактивации микроорганизмов от давления коррелируют с характерным ходо...