Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям
В статье рассматриваются причины значительного снижения качества мясо-молочной продукции. Описываются исследования по оценке жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям. Обосновывается необходимость разработки автоматизированной системы контроля колбасной продукции У статті роз...
Gespeichert in:
| Datum: | 2006 |
|---|---|
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Russisch |
| Veröffentlicht: |
2006
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/84264 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Zitieren: | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям / В.Г. Зайцев // Мат. машини і системи. — 2006. — № 4. — С. 107-110. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1859827816475918336 |
|---|---|
| author | Зайцев, В.Г. |
| author_facet | Зайцев, В.Г. |
| citation_txt | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям / В.Г. Зайцев // Мат. машини і системи. — 2006. — № 4. — С. 107-110. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. |
| collection | DSpace DC |
| description | В статье рассматриваются причины значительного снижения качества мясо-молочной продукции. Описываются исследования по оценке жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям. Обосновывается необходимость разработки автоматизированной системы контроля колбасной продукции
У статті розглядаються причини значного зниження якості м'ясо - молочної продукції. Описуються дослідження щодо оцінки жирності ковбасної продукції на відповідність технічним умовам. Обґрунтовується необхідність розробки автоматизованої системи контролю ковбасної продукції.
In the paper the causes of the substantial decrease of meat and milk production quality are discussed. The researching on estimation of sausage production fatness on accordance to technical requirements is described. It is substantiated the necessity of the development of the automated system of monitoring sausage production.
|
| first_indexed | 2025-12-07T15:30:01Z |
| format | Article |
| fulltext |
yДК 683-5
злЙЦев в'г,
: ln thе paper the causes of the subdantial deсrease af mеat and rnilk ptoduction qualiф аre dЗсussed. Ifieng on estimation of sausage prductiarl fafneqs on aвordanсе to tecЬnical rcquiiementsjs desсп6ed. /f вtantiated the necеssitу af the dеvelopment af the automated sуstеm of manitoing sausage produc.tion'
Y-|!:P^у"oning fafuess of satrsаge pюduсtion, pa;metrв otgualitу, automated йonitoing sуstem of sаu-praduction.
цiя: У-cmammi poзeляdaюmьG'| Ilpuчu*lu lнaЧнoro зHшкeння якocmi м'ясo - мoлouнot пpodукф. Опucу-docлiОжeння щodo aцiнкu xupнocmi кoвбaснoT лpodyкцii нa вiОtтaвiОнianь meхнiчнuра iiБi,"o Обtpун-;я нeoбхidнicrпь poзpoбкu aыnoиaml!зoeaнoi сaсmrмu Kolrmpoлю кoвбaснoi npodукцii'
c'It}вa: ёaслidжeння ltсupнoстni кaвlacнof пpodукщ\ пapaмempu якocmi, aвma"aйuioвaнa cucme*aмhснoT пpo6укщit.
tцuя: B сmamЬe pacc'rampuвaIomся пpuчuньl инaчumefiьнoao сн|DI{eнuЯ кaЧaсmвa мЯc*мoIloЧ'toЙ npa-
Опuсывaюmcя ucслedoвaнuя пo oцeнкe хupнoсmu кaл6aснaЙ пpoaукцuu нa сoo|nвemcm('ue meхнuчe-ycлoвuям' Оfiocнoвывaemся нeoбхoduмocmь paзpaбamкu aвmaмaйuзupaвaннoЙ cuсme']Ь| Кoнmpollя кoI|.lЙ npadукцuu.
Dr'e€ь,e u|oвa: uccлedaвaнuя }Kupнocmu кoлбacнoa пpodyкцuu, пapardempы Kaчeсmвa, aв'noinamu3i}paвali'
cucmeма lОнmpolIя кoлбacнoЙ npodyкцu u.
Фeдepации стpaтeгия paзвития пищeвoй и пeрpaбaтыBающeй npofulыцrпeннoсти oп-
в КoнцeпЦии госyдapсгBeннoй пoлитl4ки в oбласт}4 здopoвoгo |lцтaнуiя нaоefleния [1]. Пpи
глaвнoe BHиlvlаНиe o6pащaeтся Ha кaЧeстBo пиIЦeBыx пpoдyктoв и их сoотвeтствиe мeдикo-
тpeбованияlл.
Усилeние кol.tтpoля 3a кaЧrстBoм и бeзопaснoстЬ}o прoдoвoлЬcтвия, IIoвЬtЦJeHиe кoнкypeн-
oтeЧeствeнНЬlx пpoдylffоB rтитaния HaзвaHы B числe пepBooчepeдныx мep в pafi'кax
Iloлитики o3дoровлeHЙя питaНуiя. Hо с пepехoдon,t к pЬtнoЧl{Ьlм oтношeнияll B сBязи
пoкyпaтeлЬHoЙ спoсoбHoстЬlo HaселeHия в стpaнax CНГ, в тoм Чl{слe и в Укpaинe' зFlаЧи-
и3мe}{илисЬ ypoвенЬ и cгpylсгypa пoтpeблeния. Пo ypoвню питaния B paсЧeтe Нa дyцJy Haсe-
стpaна с 7-гo мeстa в 1990 г. пepeдBUtнулaсЬ нa714 i'eстo B миpe [2]'
B yоловиях clтo)киBЦleгoся в пoслetниe Годы peзкoгo спata пpoизвotсТвa прoдylсгoв питa-
сущeствeннoгo oттoкa сeлЬс}.tохo3яЙствeннoгo сЬlpЬя в сфepy fiiaj.]Ьlх fтpe.qпpиятий нaблюдаeтся
poст кoлиЧeстBа нeкачrстBеHнoгo пpotoвoлЬствия нa потpeбитeлЬскоIt' pЬlнке, нeкoн-
иi'пoртa пpoдylсгoB пштаhlt{я. Bгд вышeпepeчислeннoe тpeбyeт сoвeрЦJeнствoBания
e}iстеifiЬl обеоnечения кaчeства пpодyкцl1и, поскоЛЬl{у пpоблeмы обeспeчeния кa.Чe-
}Е rJioгrг бьtть ршeны соBpeмeннЬlм pЬlнкOllt сами по сeбe- B экoнoi'l{Чeски paзB&|тЬlx стpaнax
кaЧeствa прoдoвoЛЬствия' нeпoоprдстBeннo свя3aннЬ|It{ сo здoроBЬeIvI нaсeлeHия кaк вЭrк.
фактopa rtaцион€tлЬнoгo paзBития, yДeляeтся пpиop}tтeт}toe BHиriанt,|e, и poлЬ гoсyдaЕгBа B
пpoблeм кaЧeствa пpодylсгoв питаHия всe 6олee вoзрастaeт [3].
B мeцдyнapoдt.lofut peйтингe ypoвнЯ зaщитЬl пpaв пoтpeбurтeлeЙ Укpaина зaниfЙaeт o.qHo из
мeст. B связи с этим Указoм Пpeзидeнтa ГoсстaндapтУкpaиньt peopгaнизoвaн в Кoмитeт
B. г.' 2006
I
1028.9763' Maтeматичнi' шашини i сисгeмrr, 2006, tф4 107
пoтex'иЧeскoв'y peryлиpоBаHию и пoтpеб}lтeлЬскoЙ полl4тикe - ГoспoтpeбстaнtaРт. Bepxoвнaя Радa
УкрaиньtпринялaBпеpвott'IЧтениl4зaкоH''ott'ясeип,Iяс}|Ьtxпpoдyпax.''кoтopьtЙoпpeдeляeтпpaBo.
выe, oргaцизациoнныe oсHoвы oбeспечeния кaЧествa и бeзопаснoсти мясa и i,Iясoпpoдylсгoв для
жизHи и 3дoрoвЬя нaсeления. B чacгнogги, 3aкoHoпpoeКтоrji прeдyсl,aTpиBaeтся' что B cjlyчae ocy-
ll.lёствле}t}'я xoзяЙствeннoЙ дeятелЬHoсти пo пpoи3BoдcгBy и пepepaбoткe ь!яcа, мяс}rогo сЬ|pЬя и
tlj|ясFlЬlx пРoдylоoв бeз нaличия дolryмeнтoв, кoторыe пoзво,lяtoт oсyщeстBлятЬ тaКyю дeятeлЬнoстЬ'
и'19t f1pоl'3Boдс.гa-а R'яса и мяснoй пpодyl(Ции с нaрyшeНyleш требoваний пoкaзатeлeЙ иx кaЧeствa'
бeзoпaснoсти и тexнoлoгии зaконO1lpoel$oltл пpeдyc!,taтpивaeтся yстаh|oвl'тЬ oтBeтствeHнoстЬ в
фopмe rштрatфв B paзмeрe 200% стoимoстt.1 пpoизвeдeннoй пpодyкции [3].
Тaк,кoнтpoлЬllliясo-tt,toлочнoЙпрoдyкцииявляeтсяoдHиtvtизвaжнeйшиxфаtсopоввзaщитe
иHтepесoB потpeбlпeля, тaк кaк oт этoгo нaпpяlglyю 3аBис}tт 3дороBъe'грaждaн. Поaтoмy Чeм BЬlшe
yрoвeHЬ кoнтpoля прoдoBoлЬствeнноЙ пpoдyкЦии B стpaHe, тeм 6oльшe гapaнтии y пoтpeбrтeля,
нтo пpиoбpeтeнньtЙ тoвap - деЙотвитeЛЬно кaчeствeнньlЙ и бeзoпасньtЙ.
Пoвышeниe кaЧeствa пРoдyкЦии . olqнa из глaвHЬlx зaдaч, стoящaя пeрeд paботниками кoл-
бaснoгопрои3Boдствa..QляpeшJенl4яэтоЙзадaчинeoбxoдимoпoстoянHокol-tтpoлиpoB€lтЬкаЧeствo
сЬ|pbяигoтoвоЙпрoдyкЦиинaвсexстaд}'яХeeпрol43Boдcгвa.НаибoлeeBa)кHЬ|Тt/lипoка3aтeляi'}t.
xаpaкгepизyющими кaЧeстBo пpoдyкцt.t9|' являlотся влa)кHoстЬ, жl4рFtостЬ' t.IлoтнoстЬ, кo}tсистeHЦия
пpoдyКгa и т.д. Peшениe этoЙ 3aдaЧи трeбyeт кolclпЛеltоHoгo paц}roНaлЬHoГо испoлЬзoBaHия GЬlpЬя.
Бoльшoй yдeльньrй вeс сТoиi'oстtl сЬlpЬя, сBblшJe 95%, oбyслoBлиBaeт peцJaюu{ee влияниe нa эФ
iляGo кpyllнoгo рoгaтoгo скoтa дoлжHo
дepя{aтЬ нe болee 25o/o >кlapa п 25o/o
нитeльнoй ткaI{и: )кил, сBя3oк, xpящeЙ.
сBининe жира i'o)кeт бьlть дo 30%' a
rтгиЦe и кpoликe - ga 15o/o,
тк€tHи - дo 10olo. [4]'
2. Исслeдoваннe жиp}locти кoлбаснo*
прoдylщl{и нa сooтЕётстA}tё тexничe.
скl'ii yслoв}tяrЛ
Учитьtвая" Чтo пo тexничeскиti
paспpeдeлeниe жиpа в пpoдyкЦylи
быть paвнotliерHЬll' нa вое[il
t,lздl,]ия, oпрeдeЛeниe xffpнoсги
Pис.1. Пpoбa NsJ. Любитeльская кoлбасa ной пpодyкции нa сooтвeтстBl4е
скиIt{ yслoBия['I в нacтoящee врe}jiя
ствляeтся слeдy}oщиlgl oбpaзoм' Bьrбрaннaя пpo6a прoдyкцt,!l4 B3BешиBaeтоя. Из пpобьt
Bкрапления жl,{pa и тatg(e B3BeшиBaются, 3aтeм oпрeдeляeтоя пpoЦeнтF|oe coдep)кaниe хиpа.
flля aвтoмaтИзaцvilа иGслeдoвaHиЙ жирнoсти кoлбaснoй пpoдyкции Нa сooтBeтствиe т
скиUl yсЛoвияtt,I иопoлЬзoвaЛaсЬ пpoграi,i'a Neuгo Reсognitioп Quatity of Produсtion'
108
lssN 1028-9763. Mатeматичнi машини i сиqтeми, 2006.
Прoгpaммa pазpaбoтaнa B сpeдe Borlаnd C++ Buildeг 5.0 пoд плaтфopмьr Wiпdows
95/98lNТ/2000.
Neuro Reсognitiоn Quality оf Produсtiоn peшaeт 3адаЧy BыдeлeHия opгaнoлeптичeскt{x пpи-
знaкoв кaЧeствa rlpoдyкции пo ee изoбpaкeHию, |IicхaДя из бaзьl дaHныx HaкoплeHHых изoбpажений.
Изoбражeниe пpoдyЩ}tи Ha Bxoд пpoгpai']sЬl пo.qaeтся гIoсpeдстBoм цифpoвoй Bидeoкaiilepы, a тaк-
жe из файлa зapaнee зaпиffiHногo изо6paжeния IлI1u |43 бyферa oбмe*ta систei,Ib| Wiпdоws'
i *.* -n*eo ro. .o, ;?0з
i { ' t i ' , ' '
Pис'2. Пpoбa Ns2- Cтoличная кoлбaса
ваpeныe высший сopт - Любитeльская,
Cтoлиuнaя, Эстонскaя и Кpaковскaя,
B сoотвeтствии с тexниЧeск}!l,lи yсI]oвияП,tt.! Гoст 23670 - 79 Лю6итeлЬскaя кoлбaсa .qoffкнa
35ola гogяДLt|нbl жилoваннoй высшeгo соpтa, сBининЬl жилoваннoЙ нeжиpнoЙ 40a/a, lJ-lt|Ll|1o
25%. B oтобpан|.loЙ пpoбe Любитeльскoй кoлбасЬl пpoвepкa пoкaзaлa жиpнoс'гь 27o/o
.1-). Пpовepкa обьtчньtм спoсoбoм пoкaзaла 29% жиpности.
B сooтвeтствии c тeхниЧeски[,lи yслoвия!'и Гoст 23670 _ 79 Cтoличнaя кoлбaсa }qoruкHa сo-
15% молoдoй гoвядинЬl, свl.tHиHЬl жилoваннoЙ нeжиpнoй 45Yo, csv|н|АнЬl )килoBaннoЙ полy-
o*цфtуt}' съ::зqtiG j oтoбpaннoй пpобe Cтoличнoй кoлбaсьt
:',: r ir;,:': r::li
|;||',.||....'..'i xpeбтoвогo 50%, кpaxмaлa |nлtfi ilnyки пЦlе-
Pис.3Лpoбa lф3. Эстoнскaя кoл6aсa скoй колбaсы пpoBepкa пoказaлa жирHoотЬ
50Уo (pис.3.). Пpoвepкa oбьtчньtм спoсo-
......:.]. ,...:..': бaснoй продyкции в пpoгрarr'мy был дo-
i i i .: ir:',,, ::r:::::,:;.;.,,,,r:::i;:it i,! i l
, : :,, l бaвлeн rиодyлЬ вЬlЧисЛeния ПpoЦeнтнoгo
, i t '
" .
:
1lI+...''1 :.:..;it.l ..;']ili сoдepжaния жиpa в кoлбaснoЙ прoдy|щии'
........'.i;..' ...:=iti
.'.1л.:..:.: Moдyль опpeдeляeТ пpoцeнтнoe сooтно.
|;
. ., . . .l : ЩёНИB выдeлeннЬlx yЧасткoвl roOтвeтст-
,,: :; ,, :.:.,::
'.''......-'.'... ...:'.:... ..... ,1 Byющиx вкраплeниям яирa' oтHoситeлЬнo
,,- ..,,. . .,. i oбщеЙ плo1цади пpобьt пpoдyкЦи'4. взятoЙ
. i i . r , : t ! I i l
. . :, ' . . , , , . i Ha aнализ.- . . i i t : I : ; _ '
....,'.
,,;ii.
. .
i
flля исслqдоBaния жиpнoсти кoл-
.'...:..=;i...
j''..;ii* басной пpoдyкЦии на сooтвeтcтBие тeхHи-
Чeскипll yслoвияnд были oтобpaньl кoлбaсьt
lssN 1 028-9763' Матeматичнi iiaUJ}rHи i сиcreмш, 2006' }ф4 109
бoм пoкaзaлa 52% жиpitoс"ги.
B сooтвeтgгB|Iivi c тeХниЧeскими yслoвиями Кpaкoвскaя кoлбaоa
xpeбтoвьtй 50%. B oтoбpaннoЙ пpoбe Кpaкoвскoй кoлбaсы прoвepкa
(pис.4.). Пpовеpка oбьtчньtм спoсoбoм пoкaзaла 57% жиpttoсти.
дoлжнa сoдep)кaтЬ цlпик
пoкaзaлa жиpнoсть 56%
Pис.4. Пpoбa Nэ4. Кpaкoвскaя кoл6aса
3. Bьlвoдьl
Paзpaбoткa и пpиilдeнеHиe aвтoiliaти3r,tpoBaHHЬlx систем кoнтрoЛя кaЧeствa мяснoй tтpCIдyкции' t.lФ
зBoляlощиx исKлlоЧитЬ ЧeлoвечeскиЙ фarсop сyбъeкгивнoсти oЦeHoк, вeсЬfflа актyaflЬHЬl и сBoeBpФ
IldeНHЬl' Пpoведeньыe исследoвaния лo оцeнкё )tФpнoсти колбaсной прOдyкциt4 нa сooтвeтGтBиe тeх.
ниЧlскиnД ycЛoвияtvl Ha тeстоBЬlx пpoгparvr}tlax, составляющиx oснOBy бyдyщeЙ aBтoRnaти3ирoвaннol
cистeмы кoнтpoля кaчeстBа мяснoй пpoдyкЦии, пoкa3ыBaют ряд прe91[Лyщeств пeprд сyщeст,вy}oll.lF
ми спoсoбаtvlи oцeнки кaЧeстBa пpoдyкЦии. B чaстнocги, тоЧнoстЬ, бeзoшифчнoстЬ и oбъemивнoсtъ
oЦeнOК, опрeделяемыx aвТoi]laтиЧeски.
cписoк литЕРAтyРЬl
1. Постанoвлениe ПpaвитeлЬств€l PФ Ng 917 от 10 aвryсra 1998 г. "Кoнцeпция гoсyдapстBeннoй пoлитики в o6
IIaсти здоpoвогo питaния to 2005 гoда".
2. Cepгeeв B.Н. Пpoблei'Ьl pазBития nищевoй пpol\lЬlцt'lе}lн oстu IlПищeвая пpofutЬ]шлeннoстЬ. - 2000. _ lф t.
- u . t o .
3. Мозгoвaя o. Кoл6асньrй рй Fоods & Drinks.htm.
4. Мeльников A. Чтo спpятaнo в кoлбaсe |l Извeс:гия' PУ. 3дoрoвьe.htm'
Cmammя нaОiЙшлa do pedarc$ 10.11'2a06
110 lssN 1028.9763. Матeматичнi мaщини i сиqгеми, 2006, }l94
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-84264 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| language | Russian |
| last_indexed | 2025-12-07T15:30:01Z |
| publishDate | 2006 |
| record_format | dspace |
| spelling | Зайцев, В.Г. 2015-07-04T16:29:07Z 2015-07-04T16:29:07Z 2006 Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям / В.Г. Зайцев // Мат. машини і системи. — 2006. — № 4. — С. 107-110. — Бібліогр.: 4 назв. — рос. https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/84264 683-5 В статье рассматриваются причины значительного снижения качества мясо-молочной продукции. Описываются исследования по оценке жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям. Обосновывается необходимость разработки автоматизированной системы контроля колбасной продукции У статті розглядаються причини значного зниження якості м'ясо - молочної продукції. Описуються дослідження щодо оцінки жирності ковбасної продукції на відповідність технічним умовам. Обґрунтовується необхідність розробки автоматизованої системи контролю ковбасної продукції. In the paper the causes of the substantial decrease of meat and milk production quality are discussed. The researching on estimation of sausage production fatness on accordance to technical requirements is described. It is substantiated the necessity of the development of the automated system of monitoring sausage production. ru Обчислювальні системи Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям Автоматизація досліджень жирності ковбасної продукції на відповідність технічним умовам Researching fatness of sausage production on corresponding technical conditions Article published earlier |
| spellingShingle | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям Зайцев, В.Г. Обчислювальні системи |
| title | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| title_alt | Автоматизація досліджень жирності ковбасної продукції на відповідність технічним умовам Researching fatness of sausage production on corresponding technical conditions |
| title_full | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| title_fullStr | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| title_full_unstemmed | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| title_short | Автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| title_sort | автоматизация исследований жирности колбасной продукции на соответствие техническим условиям |
| topic | Обчислювальні системи |
| topic_facet | Обчислювальні системи |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/84264 |
| work_keys_str_mv | AT zaicevvg avtomatizaciâissledovaniižirnostikolbasnoiprodukciinasootvetstvietehničeskimusloviâm AT zaicevvg avtomatizacíâdoslídženʹžirnostíkovbasnoíprodukcíínavídpovídnístʹtehníčnimumovam AT zaicevvg researchingfatnessofsausageproductiononcorrespondingtechnicalconditions |