Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1
В статье рассматривается неформальная сторона организация питания военнослужащих срочной службы: ритуалы, связанные с приемом пищи, пищевые приоритеты, характерные жаргонизмы, отображение приёма пищи в различных жанрах армейской субкультуры. У статті розглядається неформальна сторона організація х...
Saved in:
| Published in: | Культура народов Причерноморья |
|---|---|
| Date: | 2014 |
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Published: |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України
2014
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/93976 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 / А.В. Проноза // Культура народов Причерноморья. — 2014. — № 278, Т. 2. — С. 117-120. — Бібліогр.: 7 назв. — рос. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| id |
nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-93976 |
|---|---|
| record_format |
dspace |
| spelling |
Проноза, А.В. 2016-02-05T10:11:54Z 2016-02-05T10:11:54Z 2014 Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 / А.В. Проноза // Культура народов Причерноморья. — 2014. — № 278, Т. 2. — С. 117-120. — Бібліогр.: 7 назв. — рос. 1562-0808 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/93976 316.354:355.1+316.75 В статье рассматривается неформальная сторона организация питания военнослужащих срочной службы: ритуалы, связанные с приемом пищи, пищевые приоритеты, характерные жаргонизмы, отображение приёма пищи в различных жанрах армейской субкультуры. У статті розглядається неформальна сторона організація харчування військовослужбовців строкової служби: ритуали, пов'язані з прийомом їжі, харчові пріоритети, характерні жаргонізми, відображення прийому їжі в різних жанрах армійської субкультури. The article discusses the informal party catering conscripts: the rituals associated with eating, food priorities, specific jargon, displaying eating in various genres military subculture. ru Кримський науковий центр НАН України і МОН України Культура народов Причерноморья Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 Субкультура харчування військовослужбовців строкової служби. Частина 1 Subculture power conscripts. Part 1 Article published earlier |
| institution |
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| collection |
DSpace DC |
| title |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 |
| spellingShingle |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 Проноза, А.В. Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ |
| title_short |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 |
| title_full |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 |
| title_fullStr |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 |
| title_full_unstemmed |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 |
| title_sort |
субкультура питания военнослужащих срочной службы. часть 1 |
| author |
Проноза, А.В. |
| author_facet |
Проноза, А.В. |
| topic |
Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ |
| topic_facet |
Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ |
| publishDate |
2014 |
| language |
Russian |
| container_title |
Культура народов Причерноморья |
| publisher |
Кримський науковий центр НАН України і МОН України |
| format |
Article |
| title_alt |
Субкультура харчування військовослужбовців строкової служби. Частина 1 Subculture power conscripts. Part 1 |
| description |
В статье рассматривается неформальная сторона организация питания военнослужащих
срочной службы: ритуалы, связанные с приемом пищи, пищевые приоритеты, характерные
жаргонизмы, отображение приёма пищи в различных жанрах армейской субкультуры.
У статті розглядається неформальна сторона організація харчування військовослужбовців
строкової служби: ритуали, пов'язані з прийомом їжі, харчові пріоритети, характерні жаргонізми,
відображення прийому їжі в різних жанрах армійської субкультури.
The article discusses the informal party catering conscripts: the rituals associated with eating, food
priorities, specific jargon, displaying eating in various genres military subculture.
|
| issn |
1562-0808 |
| url |
https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/93976 |
| citation_txt |
Субкультура питания военнослужащих срочной службы. Часть 1 / А.В. Проноза // Культура народов Причерноморья. — 2014. — № 278, Т. 2. — С. 117-120. — Бібліогр.: 7 назв. — рос. |
| work_keys_str_mv |
AT pronozaav subkulʹturapitaniâvoennoslužaŝihsročnoislužbyčastʹ1 AT pronozaav subkulʹturaharčuvannâvíisʹkovoslužbovcívstrokovoíslužbičastina1 AT pronozaav subculturepowerconscriptspart1 |
| first_indexed |
2025-11-24T16:25:09Z |
| last_indexed |
2025-11-24T16:25:09Z |
| _version_ |
1850485434410336256 |
| fulltext |
Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ
117
Проноза А.В. УДК 316.354:355.1+316.75
СУБКУЛЬТУРА ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ СРОЧНОЙ СЛУЖБЫ
ЧАСТЬ 1
Аннотация. В статье рассматривается неформальная сторона организация питания военнослужащих
срочной службы: ритуалы, связанные с приемом пищи, пищевые приоритеты, характерные
жаргонизмы, отображение приёма пищи в различных жанрах армейской субкультуры.
Ключевые слова: Вооружённые силы, дедовщина, дембельский альбом, солдатские блокноты,
кулинарные рецепты, неформальные ритуалы, пищевые привилегии и запреты, солдатская субкультура,
солдатские рифмы, структура питания.
Анотація. У статті розглядається неформальна сторона організація харчування військовослужбовців
строкової служби: ритуали, пов'язані з прийомом їжі, харчові пріоритети, характерні жаргонізми,
відображення прийому їжі в різних жанрах армійської субкультури.
Ключові слова: Збройні сили, дідівщина, дембельський альбом, солдатські блокноти, кулінарні рецепти,
неформальні ритуали, харчові привілеї та заборони, солдатська субкультура, солдатські рими,
структура харчування.
Summary. The article discusses the informal party catering conscripts: the rituals associated with eating, food
priorities, specific jargon, displaying eating in various genres military subculture.
Keywords: Armed forces, hazing, dembelsky album, soldiers notebooks, recipes, informal rituals, food privileges
and restrictions subculture soldier, soldiers rhymes, dietary patterns.
Приём пищи традиционно считается сакральным ритуалом. В культурах разных народов он имеет свои
особенности, обусловленные религией и верованиями, географическими и климатическими условиями,
видами и типами продуктов питания, добываемых в данной местности, способами приготовления пищи и
т.д. Большое значение при организации питания имеют социальные факторы – национальность, возраст и
пол человека, его образование, уровень дохода, место жительства, традиционный образ жизни и т.д. Таким
образом, социальное положение человека в данный момент времени (здесь и сейчас) существенным
образом влияет на его пищевые пристрастия.
Попав в незнакомую природную и/или социальную среду, человек старается приспособить
традиционные для этой среды пищевые предпочтения и кулинарные рецепты к своим привычкам и
пристрастиям. Такое приспособление (изменение, модификация) касается и ритуалов, связанных с приёмом
пищи. Так, например, плов в Средней Азии едят руками, а в Европе так не принято и считается признаком
некультурности. Японцы приятно удивляются, узнав, что русские подслащивают чай. В тоже время
японская чайная церемония на Руси не прижилась, хотя традиции чаепития в нашей стране имеют давнюю
историю – чего только стоит изобретение самовара. Этот перечень различий в культуре питания, при
желании, можно продолжить.
Набор продуктов, употребляемых человеком, может свидетельствовать о его социальном статусе и
положении, занимаемом в обществе. Так, например, в бытность СССР, апельсины и бананы продавались
только в крупных городах, таких как Москва, Ленинград, Киев, поэтому в условиях тотального
продуктового дефицита наличие этих продуктов в доме, свидетельствовало о высоком материальном
благополучии семьи.
К этому следует добавить, что поиск и публичное употребление в пищу редких или дорогих продуктов
питания часто является одним из способов демонстрации принадлежности человека к определённым
(обеспеченным, высоко статусным) слоям населения.
Поскольку общество стратифицировано на огромное число различных групп (национальных,
конфессиональных, профессиональных, возрастных и т.д.) внутри каждой из них также можно наблюдать
дифференциацию индивидов с точки зрения пищевых предпочтений и возможности доступа к пищевым
ресурсам. И хотя такая дифференциация может быть не слишком выражена, она, всё же имеет место.
Наиболее ярко пищевые предпочтения и дифференциация индивидов по отношению к пище и питанию
может быть прослежена на примере Вооружённых сил.
С одной стороны, армия, с её строгой организационной структурой, однообразием военного быта,
единоначалием и воинской дисциплиной практически не оставляет человеку возможностей для
самовыражения и самореализации. Единый распорядок дня, одинаковая форма одежды, рекомендованные
формы досуга – всё, абсолютно всё регламентировано до мельчайших подробностей. Такая специфика
армии является её характерной особенностью как социального института и вполне оправдана с точки
зрения возлагаемых на неё задач.
Вместе с тем, человеческая природа стремится к индивидуализму. И в армии такие попытки успешно
реализуются в виде различных субкультурных феноменов, среди которых, наибольшую известность и
распространённость получили солдатские песни и рифмы, дембельские альбомы и блокноты,
неформальные праздники и ритуалы [1]. Не осталась без внимания военнослужащих и культура питания,
которая также получила своё оригинальное субкультурное выражение и оформление.
С другой стороны, Вооружённые силы это одновременно и социальный институт и специфическая
организация. В ней, в гипертрофированном виде представлена вся система взаимоотношений в обществе.
Это своеобразная микромодель общества, со всеми его достоинствами, недостатками и социальными
пороками, доведёнными до крайних точек полярности – от высокой исполнительности, граничащей с
самопожертвованием до вопиющего самодурства, от высокого профессионализма до беспросветной
тупости, от легендарного войскового товарищества и братства до ужасов «дедовщины».
Проноза А.В.
СУБКУЛЬТУРА ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ СРОЧНОЙ СЛУЖБЫ ЧАСТЬ 1
118
Именно поэтому в качестве объекта исследования нами были взяты Вооружённые силы.
Предметом исследования выступили характерные отношения между военнослужащими срочной
службы, возникающие в процессе распределения и употребления продуктов питания, а также отображение
этих отношений в их субкультурном творчестве – солдатских рифмах, неформальных ритуалах,
неформальных наказаниях и приколах, дембельских блокнотах и альбомах.
Цель исследования – выявление особенностей неформальной стороны в организации питания
военнослужащих срочной службы и её отображение в отдельных жанрах и проявлениях солдатской
субкультуры.
В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи исследования:
1. Изучение характерных субкультурных проявлений, свидетельствующих о своеобразии культуры
питания военнослужащих срочной службы.
2. Анализ конкретных жанров субкультуры военнослужащих срочной службы, в которых организация
питания нашла своё наиболее яркое отображение.
При написании статьи автором были использованы материалы наблюдений, сделанные им во время
службы в Советской Армии и ВС Украины за период с 1980-го по 2007-й годы, а также мемуарная и
художественная литература об армии и военной службе.
Поскольку формальная составляющая организации питания военнослужащих детально
регламентирована и зафиксирована в многочисленных руководящих документах военного ведомства, в
статье рассматривается только её неформальная сторона.
В Вооружённых силах не принято говорить о недостатках питания военнослужащих. В доказательство
этому можно привести стройную, документально оформленную систему продовольственного обеспечения,
включающую в себя нормы довольствия, порядок заготовки и хранения продуктов, порядок приготовления
и приёма пищи и т.д. и т.п. Однако реальность свидетельствует о том, что проблемы в деле организации
питания военнослужащих существовали во все времена. На наш взгляд, эти проблемы носят системный
характер. Они не зависят от деятельности или бездеятельности отдельных должностных лиц, содержания
приказов, положений, инструкций – они присущи всем Вооружённым силам как системе и имеют ярко
выраженный культурологический аспект. Попробуем показать это более наглядно.
Официальная система организации питания предполагает, что военнослужащий должен получать
питание в таком количестве и такого качества, которое позволило бы ему эффективно выполнять свои
служебные обязанности (См.: Рис. 1). Но этого почему-то не происходит, что, соответственно, нашло своё
отражение в неформальном поэтическом творчестве военнослужащих. Вот характерный пример солдатской
рифмы: «И во сне и наяву // Я за пайку – пасть порву, // За хлеб, любого разорву, // Ведь я солдат, я жрать
хочу»* [2]. Пайка, в солдатской субкультуре, это порция пищи для одного солдата, сокращение от слова
«порцайка» («порция»). Иногда под понятием «пайка» понимается только хлеб с маслом. Например, фраза:
«Дай мне пайку масла» (См.: Рис. 2, 3).
Мифологизированное происхождение солдата в традиционной солдатской субкультуре связывается с
такими его свойствами как огромный рост, неопрятность и главное – отменный аппетит. Вот пример: «Раз
гулял по саду Бог, // Видит кирзовый сапог, // Бог прошёл, перекрестился, // И солдат в нём появился, //
Оглядев свое творенье, // Бог присел от удивленья: // Перед ним стоял детина, // На щеках его щетина, //
Ростом где-то с каланчу, // И орет: «Я жрать хочу!»» [2].
Первое, с чем сталкивается молодой солдат, попав в армию, это со строгим распорядком дня.
Акклиматизация и адаптация к новому месту службы, новые условия жизни и быта, большие физические
нагрузки – всё это требует хорошего питания. Однако питание в армии коренным образом отличается от
питания домашнего. Характерной особенностью военного питания во все времена было его однообразие.
Эта проблема существовала как в дореволюционной российской, так и в Советской армии. Вот несколько
характерных примеров из истории.
«Граф А. Игнатьев (1877-1954) российский дипломат и писатель рассказывает в мемуарах о времени
своего командования 3-м эскадроном гвардии Уланского полка: «…Щи да каша – пища наша», – гласила
старая военная поговорка. И действительно, в царской армии обед из этих двух блюд приготовлялся везде
образцово. Хуже всего обстояло дело с ужином, на который, по казенной раскладке оставались только
крупа и сало. Из них приготовлялась так называемая кашица, к которой большинство солдат в
кавалергардском полку не притрагивались; её продавали на сторону. В уланском полку, правда, её – с
голоду – ели, но кто мог, предпочитал купить на свои деньги ситного к чаю, а унтера и колбасы» [3].
Не лучше обстояло дело на флоте. Об этом свидетельствует писатель – маринист А. Новиков-Прибой.
Чтобы придать видимость сытности и качества приготовляемой пищи приходилось идти на хитрость: «В
камбузе кок готовился подать начальству пробу командного обеда. В блестящую никелированную миску он
налил супу, подкрасил его наваром янтарного жира, заправил сметаной, занятой у офицерского повара, и
положил в него лучшее мясо, нарезанное ровными кусочками. Хотя такая пища была взята из общего котла,
но она очень отличалась от той, что давали матросам» [4, с. 67].
Следует также напомнить и тот факт, что поводом к восстанию на броненосце «Потёмкин» были
несвежие продукты (мясо) для солдатского котла. Кстати говоря, по свидетельству одного из потёмкинцев
«мясо с червями на кораблях Черноморского флота в те времена было явлением нередким, всегда
обходилось без конфликтов…» [5].
Ещё один фрагмент – воспоминания бывшего солдата о службе уже в Советской армии. «Помню у нас
в части, а стояли мы в Ереване, на обед было три блюда из капусты: суп из капусты, второе из капусты и
компот, в котором тоже плавала капуста. Хорошо, что мы большую часть времени на блокпостах в
Вопросы духовной культуры – КУЛЬТУРОЛОГИЯ
119
деревнях стояли, так нас местные подкармливали. Правда один раз не повезло ели в течении месяца одну
красную икру, и откуда она только в таком количестве в горах Армении взялась, с тех пор не люблю икру»
[6]. К сожалению, автор этого поста не указал точную дату своей службы в армии.
Отношение к пище среди военнослужащих всегда было одинаково трепетным. Сравним два фрагмента.
Один, из жизни дореволюционной российской армии, другой – советской, второй половины ХХ века.
1. «Начался обед… Флотский суп, с большим количеством капусты, картошки, свёклы, моркови, луку,
приправленный подбелкой из пшеничной муки, красным стручковым перцем, был густ и наварист. Тут
нельзя было зевать ни одной минуты. Если только не хочешь остаться голодным. Жадность к пище
одних заражала других. Около каждого бака мелькало десять ложек, совершая воздушные рейсы от
супа ко рту и обратно, и одновременно работали, звучно чавкая, десять пар человеческих челюстей.
Глаза, загораясь животной страстью разыгравшегося аппетита, напряжённо смотрели на середину
стола, туда, откуда било в нос приятно раздражающим запахом» [4, с. 69].
2. «Пожирание происходит в полном молчании. Все торопятся – время ограничено. Не успеешь – уйдешь
голодным. Когда все уничтожено, одни передают тарелки, другие чашки. Ложки складываются в центр
стола. Потом переворачивают пластмассовую тарелку из-под сахара и ей сгребают крошки со стола»
[7].
Стремление разнообразить питание было естественным желанием военнослужащих. Но такие
возможности имелись не всегда и не у всех. Это объяснялось не только разным положением
военнослужащих в штатно-должностной структуре воинской части, но и банальной дружбой с поваром.
Вот характерный случай начала ХХ века, который описывает А. Новиков-Прибой: «Многие из матросов на
судне старались завести дружбу с коком. От него, когда он резал мясные пайки, можно было получить
кость. Счастливец в таких случаях скрывался в «шхерах» – за двойным бортом или в каком-нибудь
закоулке судна, чтобы не попасть на глаза начальству. Там в одиночестве он отшлифовывал добычу до
блеска» [4, с.72].
Неформальная система взаимоотношений между военнослужащими срочной службы, укоренившаяся в
Советской армии во второй половине ХХ века и получившая в обиходе название «дедовщина», создала
свою, достаточно стройную систему пищевых привилегий и запретов в солдатской среде. Для её
возникновения были все условия, а именно:
1. Резкое изменение структуры питания при призыве в армию.
2. Однообразие военного рациона.
3. Наличие разницы в сроках службы между отдельными группами военнослужащих.
4. Одновременное присутствие в воинских коллективах групп военнослужащих разных сроков призыва.
Совокупность всех этих факторов стала источником для зарождения и формирования оригинальной
субкультуры питания военнослужащих срочной службы, как одной из составных частей солдатской
субкультуры.
Изучение неформальной стороны организации питания военнослужащих срочной службы предлагается
по следующим направлениям:
1. Различные категории военнослужащих срочной службы в системе распределения неформальных льгот
и продуктов питания.
2. Характерные названия времени приёма пищи в солдатской субкультуре.
3. Использование названий продуктов питания в солдатской субкультуре.
4. Отображение гастрономических предпочтений военнослужащих срочной службы в солдатских рифмах.
5. Неформальные ритуалы, праздники и связанные с ними пищевые привилегии и запреты.
6. Источники получения дополнительных продуктов питания.
7. Кулинарные рецепты.
8. Пищевые привилегии и запреты в дембельских альбомах и солдатских блокнотах.
Рис. 1. Приём пищи в солдатской столовой.
(ВС Украины, воинская часть А0883, Керчь – февраль 2007).
Проноза А.В.
СУБКУЛЬТУРА ПИТАНИЯ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ СРОЧНОЙ СЛУЖБЫ ЧАСТЬ 1
120
Рис. 2. Типичный солдатский завтрак. Порция в столовой.
(ВС Украины, воинская часть А0883, Керчь – 2006).
Рис. 3. Тарелки с порциями хлеба и масла на завтрак.
(ВС Украины, воинская часть А0883, Керчь – 2006).
Примечания. * Здесь и далее представлены солдатские рифмы из личной коллекции автора, которая на сегодняшний день
насчитывает более 2000 стихотворных образцов.
Источники и литература:
1. Проноза А. В. «Дедовщина как социально-культурное явление : механизмы и формы
воспроизводства» : Диссертация кандидата социол. Наук. – Киев, 2005. – 181 с.
2. Описание карманного блокнота курсанта Малярчика Я. В. воинской части 2041 от15.10.1997
3. Цит. по : Поварёшка.ру // Питание русского солдата – [Электронный ресурс] – Режим доступа –
http://www.povarewka.ru/forum/pitanie-russkogo-soldata
4. Новиков-Прибой А. С. Цусима / А. С. Новиков-Прибой – М. : Правда, 1963 – Т. 1.
5. Киличенков А. А. О символах русской революции. / Сайт Российского государственного
гуманитарного университета. – [Электронный ресурс] – Режим доступа : http://rodnaya-
istoriya.ru/index.php/voennaya-istoriya/voennaya-istoriya/o-simvolax-russkoie-revolyucii.html
6. Utaimas 2011-03-26 // Журнал twower. Записки русского солдата – Питание в армии – [Электронный
ресурс] – Режим доступа : http://twower.livejournal.com/515796.html
7. Банников К. Л. Антропология экстремальных групп. Доминантные отношения военнослужащих
срочной службы Российской Армии / К. Л. Банников – М. : Институт этнологии и антропологии РАН,
2002.
http://www.povarewka.ru/forum/pitanie-russkogo-soldata
http://rodnaya-istoriya.ru/index.php/voennaya-istoriya/voennaya-istoriya/o-simvolax-russkoie-revolyucii.html
http://rodnaya-istoriya.ru/index.php/voennaya-istoriya/voennaya-istoriya/o-simvolax-russkoie-revolyucii.html
http://twower.livejournal.com/515796.html
|