Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть

• Published in: Народознавчі зошити
• Date: 2014
• Main Author: Зюбровський, А.
• Format: Article
• Language: Ukrainian
• Published: Інститут народознавства НАН України 2014
• Subjects: Статті
• Online Access: https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/94417
• Journal Title: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Cite this: Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. — 2014. — № 2 (116). — С. 250-263. — Бібліогр.: 56 назв. — укp.

Аналізуються приписи, прикмети, звичаї, методи та прийоми відбору, заготівлі та певні аспекти застосування допоміжних засобів хлібопечення — води, дров, листя. Продемонстрована залежність критеріїв добору допоміжних
 засобів від традиційних харчових стандартів та світоглядних стереотипів населення, а також від факторів соціально-економічного, природно-географічного характеру і особливостей матеріальної культури регіону. The paper has dealt with analytic study in prescriptions, signs,
 customs, methods, ways of selection, procurement and some
 peculiarities in usage of subsidiary means — water, firewood
 and leaves in bread baking. The final aim of the mentioned actions
 had been (and still is) selection of the means and ingredients
 fit, by their characteristics, for the backing of bread. The
 paper has demonstrated dependence of bread backing subsidiary
 means criteria from the folk nutritional standards and
 world outlook stereotypes as well as from regional social and
 economic, natural and geographical factors and peculiarities of
 material culture. Данная статья посвящается анализу предписаний, примет,
 обычаев, методов и способов отбора, заготовки и некоторым аспектам применения вспомогательных средств хлебопеченья — воды, дров, листьев. Основной целью указанных действий являлся подбор средств и компонентов,
 которые, вследствие своих качеств подходили — как реально, так и с ритуальной точки зрения — для использования при выпекании хлеба. В статье продемонстрирована
 зависимость критериев отбора вспомогательных средств от
 традиционных пищевых стандартов и мировоззренческих
 стереотипов населения, а также от факторов социально-экономического, природно-географического характера и
 особенностей материальной культуры региона.