Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть
Аналізуються приписи, прикмети, звичаї, методи та прийоми відбору, заготівлі та певні аспекти застосування допоміжних засобів хлібопечення — води, дров, листя. Продемонстрована залежність критеріїв добору допоміжних
 засобів від традиційних харчових стандартів та світоглядних стереотипів нас...
Збережено в:
| Опубліковано в: : | Народознавчі зошити |
|---|---|
| Дата: | 2014 |
| Автор: | |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Інститут народознавства НАН України
2014
|
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/94417 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Цитувати: | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. — 2014. — № 2 (116). — С. 250-263. — Бібліогр.: 56 назв. — укp. |
Репозитарії
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1862705267221725184 |
|---|---|
| author | Зюбровський, А. |
| author_facet | Зюбровський, А. |
| citation_txt | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. — 2014. — № 2 (116). — С. 250-263. — Бібліогр.: 56 назв. — укp. |
| collection | DSpace DC |
| container_title | Народознавчі зошити |
| description | Аналізуються приписи, прикмети, звичаї, методи та прийоми відбору, заготівлі та певні аспекти застосування допоміжних засобів хлібопечення — води, дров, листя. Продемонстрована залежність критеріїв добору допоміжних
засобів від традиційних харчових стандартів та світоглядних стереотипів населення, а також від факторів соціально-економічного, природно-географічного характеру і особливостей матеріальної культури регіону.
The paper has dealt with analytic study in prescriptions, signs,
customs, methods, ways of selection, procurement and some
peculiarities in usage of subsidiary means — water, firewood
and leaves in bread baking. The final aim of the mentioned actions
had been (and still is) selection of the means and ingredients
fit, by their characteristics, for the backing of bread. The
paper has demonstrated dependence of bread backing subsidiary
means criteria from the folk nutritional standards and
world outlook stereotypes as well as from regional social and
economic, natural and geographical factors and peculiarities of
material culture.
Данная статья посвящается анализу предписаний, примет,
обычаев, методов и способов отбора, заготовки и некоторым аспектам применения вспомогательных средств хлебопеченья — воды, дров, листьев. Основной целью указанных действий являлся подбор средств и компонентов,
которые, вследствие своих качеств подходили — как реально, так и с ритуальной точки зрения — для использования при выпекании хлеба. В статье продемонстрирована
зависимость критериев отбора вспомогательных средств от
традиционных пищевых стандартов и мировоззренческих
стереотипов населения, а также от факторов социально-экономического, природно-географического характера и
особенностей материальной культуры региона.
|
| first_indexed | 2025-12-07T16:53:52Z |
| format | Article |
| fulltext | |
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-94417 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1028-5091 |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-12-07T16:53:52Z |
| publishDate | 2014 |
| publisher | Інститут народознавства НАН України |
| record_format | dspace |
| spelling | Зюбровський, А. 2016-02-11T12:26:52Z 2016-02-11T12:26:52Z 2014 Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть / А. Зюбровський // Народознавчі зошити. — 2014. — № 2 (116). — С. 250-263. — Бібліогр.: 56 назв. — укp. 1028-5091 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/94417 Аналізуються приписи, прикмети, звичаї, методи та прийоми відбору, заготівлі та певні аспекти застосування допоміжних засобів хлібопечення — води, дров, листя. Продемонстрована залежність критеріїв добору допоміжних
 засобів від традиційних харчових стандартів та світоглядних стереотипів населення, а також від факторів соціально-економічного, природно-географічного характеру і особливостей матеріальної культури регіону. The paper has dealt with analytic study in prescriptions, signs,
 customs, methods, ways of selection, procurement and some
 peculiarities in usage of subsidiary means — water, firewood
 and leaves in bread baking. The final aim of the mentioned actions
 had been (and still is) selection of the means and ingredients
 fit, by their characteristics, for the backing of bread. The
 paper has demonstrated dependence of bread backing subsidiary
 means criteria from the folk nutritional standards and
 world outlook stereotypes as well as from regional social and
 economic, natural and geographical factors and peculiarities of
 material culture. Данная статья посвящается анализу предписаний, примет,
 обычаев, методов и способов отбора, заготовки и некоторым аспектам применения вспомогательных средств хлебопеченья — воды, дров, листьев. Основной целью указанных действий являлся подбор средств и компонентов,
 которые, вследствие своих качеств подходили — как реально, так и с ритуальной точки зрения — для использования при выпекании хлеба. В статье продемонстрирована
 зависимость критериев отбора вспомогательных средств от
 традиционных пищевых стандартов и мировоззренческих
 стереотипов населения, а также от факторов социально-экономического, природно-географического характера и
 особенностей материальной культуры региона. uk Інститут народознавства НАН України Народознавчі зошити Статті Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть Daily bread baking of Ukrainians in the South-Western ethnographical region at the late XIX to early XXI cc. Выпекание повседневного хлеба украинцев юго-западного историко-этнографического региона в конце ХІХ — начале ХХІ столетий Article published earlier |
| spellingShingle | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть Зюбровський, А. Статті |
| title | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть |
| title_alt | Daily bread baking of Ukrainians in the South-Western ethnographical region at the late XIX to early XXI cc. Выпекание повседневного хлеба украинцев юго-западного историко-этнографического региона в конце ХІХ — начале ХХІ столетий |
| title_full | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть |
| title_fullStr | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть |
| title_full_unstemmed | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть |
| title_short | Випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці ХІХ — на початку ХХІ століть |
| title_sort | випікання повсякденного хліба українців південно-західного історико-етнографічного регіону в кінці хіх — на початку ххі століть |
| topic | Статті |
| topic_facet | Статті |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/94417 |
| work_keys_str_mv | AT zûbrovsʹkiia vipíkannâpovsâkdennogohlíbaukraíncívpívdennozahídnogoístorikoetnografíčnogoregíonuvkíncíhíhnapočatkuhhístolítʹ AT zûbrovsʹkiia dailybreadbakingofukrainiansinthesouthwesternethnographicalregionatthelatexixtoearlyxxicc AT zûbrovsʹkiia vypekaniepovsednevnogohlebaukraincevûgozapadnogoistorikoétnografičeskogoregionavkoncehíhnačalehhístoletii |