Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів
У цьому дослідженні проаналізовано причини виникнення продовольчих втрат та харчових ві-дходів у харчовому ланцюгу: від первинного виробництва до споживання. Встановлено, що продово-льчі втрати та харчові відходи виникають на мікро-, мезо- та макрорівні. Причини мезо- та макрорівнівмають фізичний, т...
Збережено в:
| Дата: | 2019 |
|---|---|
| Автори: | , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Odesa National University of Technology
2019
|
| Онлайн доступ: | //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/1552 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Food Industry Economics |
Репозитарії
Food Industry Economics| _version_ | 1856543625302769664 |
|---|---|
| author | О., Седікова І. В., Дьяченко Ю. |
| author_facet | О., Седікова І. В., Дьяченко Ю. |
| author_sort | О., Седікова І. |
| baseUrl_str | |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2020-01-13T09:02:30Z |
| description | У цьому дослідженні проаналізовано причини виникнення продовольчих втрат та харчових ві-дходів у харчовому ланцюгу: від первинного виробництва до споживання. Встановлено, що продово-льчі втрати та харчові відходи виникають на мікро-, мезо- та макрорівні. Причини мезо- та макрорівнівмають фізичний, технічний, поведінковий характер і породжуються соціально-економічними та інсти-туціональними явищами. Продовольчі втрати та харчові відходи на макрорівні виникають на протязівсього шляху харчового ланцюга. Визначено коло потенційних рішень та суб’єктів, які беруть участь уреалізації зниження цих втрат, від фермерів до споживачів. Доведено, що рішення на мезорівні по-винні базуватися на узгоджених та колективних зусиллях. Запропоновано шляхи зниження продово-льчих втрат та харчових відходів на означених рівнях. |
| first_indexed | 2025-07-22T19:41:24Z |
| format | Article |
| id | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-1552 |
| institution | Food Industry Economics |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2025-07-22T19:41:24Z |
| publishDate | 2019 |
| publisher | Odesa National University of Technology |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-15522020-01-13T09:02:30Z Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів Ways to reduce food losses and food waste Пути снижения продовольственных потерь и пищевых отходов О., Седікова І. В., Дьяченко Ю. У цьому дослідженні проаналізовано причини виникнення продовольчих втрат та харчових ві-дходів у харчовому ланцюгу: від первинного виробництва до споживання. Встановлено, що продово-льчі втрати та харчові відходи виникають на мікро-, мезо- та макрорівні. Причини мезо- та макрорівнівмають фізичний, технічний, поведінковий характер і породжуються соціально-економічними та інсти-туціональними явищами. Продовольчі втрати та харчові відходи на макрорівні виникають на протязівсього шляху харчового ланцюга. Визначено коло потенційних рішень та суб’єктів, які беруть участь уреалізації зниження цих втрат, від фермерів до споживачів. Доведено, що рішення на мезорівні по-винні базуватися на узгоджених та колективних зусиллях. Запропоновано шляхи зниження продово-льчих втрат та харчових відходів на означених рівнях. Malnutrition, environmental degradation, and reduction of natural resources in the world are majorproblems of the world. Reducing food waste and loses is a priority to deal with these issues. Access to theright amount of safe food is paramount to sustaining life and promoting the health of nations.Another problem that is of concern to the world community is the problem of global food losses andfood waste. The FAO states that almost ⅓ of all food produced is lost or disposed of in the world - 1.4 billiontons per year. Food losses include those products that are lost in the process of growing, producing and foodprocessing (inedible parts, spoiled crops, etc.). Nevertheless, food waste is mostly created by consumersthemselves, throwing away food that could be used and consumed.Food loss is one element of the food systems functioning at the technological, financial, economic,socio-cultural levels. In our view, the reduction of food waste is a priority in ensuring food security and redu cing the anthropogenic burden of food systems on the environment.Food losses and food waste mean the reduction of food intended for human consumption at all stages of the food chain from harvest to mass consumption, regardless of the reasons that cause them.The analysis of the causes of food production waste in the food chain, from primary production toconsumption, concludes that the causes are related to each other and depend on the nature of the production and local conditions.The analysis of the food waste causes from a producer to a consumer, with different organization ofproduction, storage, processing, distribution and distribution channels, is carried out in order to identify therelationship between the causes that arise at different levels (structural and systemic). The causes of themeso- and macro- levels are physical, technical, behavioral in nature and generated by economic, social andinstitutional phenomena. Macro-level food losses and waste occur throughout the food chain. The circle ofpotential solutions and actors involved in implementing the reduction of these losses, from farmers to consumers, has been identified. It has been proved that decisions at the meso-level should be based on coordinated and collective actions. Ways to reduce food losses and waste at these levels have been proposed. An innovative project has been proposed for the recycling of food waste, its sorting and processing,using the hotel and restaurant complex Odessa as an example, which began sorting waste and selling it onits own farm. The calculated indicators of investment attractiveness indicate the economic feasibility of implementing this project. Недоедания, ухудшение экологической ситуации, сокращение природных ресурсов в миреявляются главными проблемами мира. Уменьшение объемов пищевых потерь и отходов является приоритетным направлением для решения указанных проблем. В статье дано определениепродовольственных потерь и пищевых отходов, рассмотрен вопрос влияния продовольственныхпотерь и пищевых отходов на устойчивость продовольственных систем и их способностьобеспечивать продовольственную безопасность.Проведен анализ причин возникновения пищевых отходов на пути от производителя до по-требителя, при разной организации производства, хранения, переработки, каналов сбыта и дистрибу-ции, с целью выявления взаимосвязи между причинами, возникающими на разных уровнях (структур-ном и системном). Причины мезо и макроуровней имеют физический, технический, поведенческийхарактер и порождаются экономическими, социальными и институциональными явлениями. Продо-вольственные потери и отходы на макроуровне возникают на всем этапе пищевой цепи. Определенкруг потенциальных решений и субъектов, участвующих в реализации снижения этих потерь, от фер-меров до потребителей. Доказано, что решения на мезоуровне должны базироваться на согласован-ных и коллективных действиях. Предложены пути снижения продовольственных потерь и отходов науказанных уровнях.Предложено инновационный проект по вторичному использованию пищевых отходов, их сор-тировки и переработки на примере гостинично-ресторанного комплекса «Одесса», который началсортировать отходов и реализацию на своем собственном фермерском хозяйстве. Рассчитанные по-казатели инвестиционной привлекательности свидетельствуют об экономической целесообразностиреализации данного проекта. Odesa National University of Technology 2019-12-26 Article Article application/pdf //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/1552 10.15673/fie.v11i4.1552 Food Industry Economics; Vol 11 No 4 (2019): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 11 № 4 (2019): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 11 № 4 (2019): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ 2312-847X 2411-4111 10.15673/ехп.v11i4 uk //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/1552/1756 Авторське право (c) 2019 Food Industry Economics |
| spellingShingle | О., Седікова І. В., Дьяченко Ю. Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title | Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title_alt | Ways to reduce food losses and food waste Пути снижения продовольственных потерь и пищевых отходов |
| title_full | Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title_fullStr | Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title_full_unstemmed | Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title_short | Шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| title_sort | шляхи зниження продовольчих втрат та харчових відходів |
| url | //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/1552 |
| work_keys_str_mv | AT osedíkovaí šlâhiznižennâprodovolʹčihvtrattaharčovihvídhodív AT vdʹâčenkoû šlâhiznižennâprodovolʹčihvtrattaharčovihvídhodív AT osedíkovaí waystoreducefoodlossesandfoodwaste AT vdʹâčenkoû waystoreducefoodlossesandfoodwaste AT osedíkovaí putisniženiâprodovolʹstvennyhpoterʹipiŝevyhothodov AT vdʹâčenkoû putisniženiâprodovolʹstvennyhpoterʹipiŝevyhothodov |