Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності

Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектуван-ня асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвит-ком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючина те, що збільш...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:

Bibliographische Detailangaben
Datum:	2021
Hauptverfasser:	Ряшко, Г. М., Асауленко, Н. В., Новічкова, Т. П., Новічков, В. К.
Format:	Artikel
Sprache:	Ukrainian
Veröffentlicht:	Odesa National University of Technology 2021
Online Zugang:	//journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2135
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Назва журналу:	Food Industry Economics

Institution

Food Industry Economics

id	oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-2135
record_format	ojs
spelling	oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-21352021-10-25T15:51:28Z Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності Service design of tasting rooms as a strategic vector of service development in the hospitality industry Ряшко, Г. М. Асауленко, Н. В. Новічкова, Т. П. Новічков, В. К. Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектуван-ня асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвит-ком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючина те, що збільшується інтерес до винного туризму, населення не має достатньої інформації щодобільшості з одеських виробників. Для порівняння якості вина різних виробників необхідно проводитимоносортові дегустації, які не можливі в дегустаційних залах, розташованих на виноробних виробниц-твах. Проектування асортименту послуг дегустаційного залу у складі підприємства індустрії гостиннос-ті, доцільно проводити з використанням анкетування, контекстного аналізу відгуків та мозкового штур-му, враховуючи ресурси закладу готельно-ресторанного бізнесу. Такі дослідження дозволяють обратиасортимент сервісних послуг, що можуть впроваджуватись в роботу конкретного закладу та приноситимаксимальний прибуток. В якості прикладу наведено дослідження щодо проектування додаткових по-слуг при створенні дегустаційного залу в готелі «Атлантік». Service design of tasting rooms as a strategic vector of service development in the hospitality industryThe article examines various approaches to finding innovations for creating a tasting room and designing an assortment of additional services based on it. A tasting room created separately from productionhas a number of advantages. It can become a location for promoting brands of regional manufacturers. Tasting, which is carried out according to the rules, improves the culture of wine consumption, increasesknowledge about the tasting product, and also informs about its manufacturer. The Odessa region is characterized by an active development of the wine industry, including an increase in garage production. Despitethe increasing interest in wine tourism, the population does not have sufficient information about the majorityof Odessa producers. To compare the quality of wines from different manufacturers, it is necessary to carryout single-varietal tastings, which are not possible in tasting rooms located at wineries. Designing the rangeof services for a tasting room as part of the hospitality industry enterprises, it is advisable to carry out contextual analysis of reviews and brainstorming, using questionnaires, taking into account the resources of thehotel and restaurant business. Such studies allow you to select a range of services that can be implementedin the work of a particular enterprise and bring maximum profit. The main services of the tasting room at theenterprises of the hospitality industry may include: the sale of products and related products, the development of exclusive tasting sets, the organization of gastronomic evenings, thematic seminars and parties, theorganization of gastronomic tours and off-site tastings. As an example, a study is given on the design of additional services when creating a tasting room at the Atlantic Hotel. Odesa National University of Technology 2021-10-24 Article Article application/pdf //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2135 10.15673/fie.v13i3.2135 Food Industry Economics; Vol 13 No 3 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 13 № 3 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 13 № 3 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ 2312-847X 2411-4111 10.15673/ехп.v13i3 uk //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2135/2321 Авторське право (c) 2021 Food Industry Economics
institution	Food Industry Economics
baseUrl_str
datestamp_date	2021-10-25T15:51:28Z
collection	OJS
language	Ukrainian
format	Article
author	Ряшко, Г. М. Асауленко, Н. В. Новічкова, Т. П. Новічков, В. К.
spellingShingle	Ряшко, Г. М. Асауленко, Н. В. Новічкова, Т. П. Новічков, В. К. Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
author_facet	Ряшко, Г. М. Асауленко, Н. В. Новічкова, Т. П. Новічков, В. К.
author_sort	Ряшко, Г. М.
title	Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_short	Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_full	Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_fullStr	Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_full_unstemmed	Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_sort	проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності
title_alt	Service design of tasting rooms as a strategic vector of service development in the hospitality industry
description	Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектуван-ня асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвит-ком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючина те, що збільшується інтерес до винного туризму, населення не має достатньої інформації щодобільшості з одеських виробників. Для порівняння якості вина різних виробників необхідно проводитимоносортові дегустації, які не можливі в дегустаційних залах, розташованих на виноробних виробниц-твах. Проектування асортименту послуг дегустаційного залу у складі підприємства індустрії гостиннос-ті, доцільно проводити з використанням анкетування, контекстного аналізу відгуків та мозкового штур-му, враховуючи ресурси закладу готельно-ресторанного бізнесу. Такі дослідження дозволяють обратиасортимент сервісних послуг, що можуть впроваджуватись в роботу конкретного закладу та приноситимаксимальний прибуток. В якості прикладу наведено дослідження щодо проектування додаткових по-слуг при створенні дегустаційного залу в готелі «Атлантік».
publisher	Odesa National University of Technology
publishDate	2021
url	//journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2135
work_keys_str_mv	AT râškogm proektuvannâposlugdegustacíjnihzalívâkstrategíčnijvektorrozvitkuservísuvíndustríígostinností AT asaulenkonv proektuvannâposlugdegustacíjnihzalívâkstrategíčnijvektorrozvitkuservísuvíndustríígostinností AT novíčkovatp proektuvannâposlugdegustacíjnihzalívâkstrategíčnijvektorrozvitkuservísuvíndustríígostinností AT novíčkovvk proektuvannâposlugdegustacíjnihzalívâkstrategíčnijvektorrozvitkuservísuvíndustríígostinností AT râškogm servicedesignoftastingroomsasastrategicvectorofservicedevelopmentinthehospitalityindustry AT asaulenkonv servicedesignoftastingroomsasastrategicvectorofservicedevelopmentinthehospitalityindustry AT novíčkovatp servicedesignoftastingroomsasastrategicvectorofservicedevelopmentinthehospitalityindustry AT novíčkovvk servicedesignoftastingroomsasastrategicvectorofservicedevelopmentinthehospitalityindustry
first_indexed	2025-09-24T17:25:48Z
last_indexed	2025-09-24T17:25:48Z
_version_	1844167047488995328

Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності

Institution

Ähnliche Einträge