Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні
The article examines the contemporary challenges associated with the comprehensive technological design and equipment of production facilities in ethnic-cuisine restaurants. The relevance of the study has been substantiated by the dynamic growth of global gastronomic tourism and the increasing consu...
Gespeichert in:
| Datum: | 2025 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainian |
| Veröffentlicht: |
Odesa National University of Technology
2025
|
| Online Zugang: | //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/3291 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Food Industry Economics |
Institution
Food Industry Economics| id |
oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-3291 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| institution |
Food Industry Economics |
| baseUrl_str |
|
| datestamp_date |
2025-12-04T09:16:43Z |
| collection |
OJS |
| language |
Ukrainian |
| format |
Article |
| author |
Ряшко, Галина Ткачук, Оксана |
| spellingShingle |
Ряшко, Галина Ткачук, Оксана Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| author_facet |
Ряшко, Галина Ткачук, Оксана |
| author_sort |
Ряшко, Галина |
| title |
Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_short |
Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_full |
Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_fullStr |
Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_full_unstemmed |
Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_sort |
особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні |
| title_alt |
Specific features of technological design and equipment provision of ethnic cuisine restaurants |
| description |
The article examines the contemporary challenges associated with the comprehensive technological design and equipment of production facilities in ethnic-cuisine restaurants. The relevance of the study has been substantiated by the dynamic growth of global gastronomic tourism and the increasing consumer demand for authentic culinary experiences, which necessitate the integration of non-traditional equipment and strict cultural norms into modern infrastructure.
The aim of the study is to conduct a critical analysis and systematization of recent scientific and practical publications concerning the complex requirements for technological design and equipment of ethnic cuisine restaurants, taking into account national culinary traditions, current technological trends, and international food safety standards.
The research methodology is based on a systematic literature review incorporating elements of critical analysis and comparative synthesis. The application of these methods have enabled the identification and classification of non-standard thermal equipment (such as tandoors, wok stations, and mangal grills) according to their engineering and technological requirements, as well as the analysis of religious dietary regulations (Kashrut and Halal) related to spatial zoning and infrastructural duplication.
As a result of the conducted analysis, a Hybrid Structural Model of technological design for production facilities was developed, integrating requirements of authenticity, ergonomics, food safety, and principles of religious segregation. This model is presented in the form of a step-by-step algorithm intended to serve as a guideline for engineering planning.
The scientific novelty of the study lies in the first attempt to systematically conceptualize the principles of technological design for ethnic restaurants through the development of a model that incorporates cultural and religious determinants. The practical significance of the obtained results is reflected in the potential application of the proposed model and algorithm for minimizing design errors and optimizing capital expenditures in the planning of ethnic-oriented foodservice establishments, as well as in the educational process within the “Hospitality and Restaurant Management” academic program. |
| publisher |
Odesa National University of Technology |
| publishDate |
2025 |
| url |
//journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/3291 |
| work_keys_str_mv |
AT râškogalina specificfeaturesoftechnologicaldesignandequipmentprovisionofethniccuisinerestaurants AT tkačukoksana specificfeaturesoftechnologicaldesignandequipmentprovisionofethniccuisinerestaurants AT râškogalina osoblivostíproêktuvannâtaosnaŝennâustatkuvannâmrestoranívetníčnoíkuhní AT tkačukoksana osoblivostíproêktuvannâtaosnaŝennâustatkuvannâmrestoranívetníčnoíkuhní |
| first_indexed |
2025-12-06T12:39:02Z |
| last_indexed |
2025-12-06T12:39:02Z |
| _version_ |
1850762584094932992 |
| spelling |
oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-32912025-12-04T09:16:43Z Specific features of technological design and equipment provision of ethnic cuisine restaurants Особливості проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні Ряшко, Галина Ткачук, Оксана The article examines the contemporary challenges associated with the comprehensive technological design and equipment of production facilities in ethnic-cuisine restaurants. The relevance of the study has been substantiated by the dynamic growth of global gastronomic tourism and the increasing consumer demand for authentic culinary experiences, which necessitate the integration of non-traditional equipment and strict cultural norms into modern infrastructure. The aim of the study is to conduct a critical analysis and systematization of recent scientific and practical publications concerning the complex requirements for technological design and equipment of ethnic cuisine restaurants, taking into account national culinary traditions, current technological trends, and international food safety standards. The research methodology is based on a systematic literature review incorporating elements of critical analysis and comparative synthesis. The application of these methods have enabled the identification and classification of non-standard thermal equipment (such as tandoors, wok stations, and mangal grills) according to their engineering and technological requirements, as well as the analysis of religious dietary regulations (Kashrut and Halal) related to spatial zoning and infrastructural duplication. As a result of the conducted analysis, a Hybrid Structural Model of technological design for production facilities was developed, integrating requirements of authenticity, ergonomics, food safety, and principles of religious segregation. This model is presented in the form of a step-by-step algorithm intended to serve as a guideline for engineering planning. The scientific novelty of the study lies in the first attempt to systematically conceptualize the principles of technological design for ethnic restaurants through the development of a model that incorporates cultural and religious determinants. The practical significance of the obtained results is reflected in the potential application of the proposed model and algorithm for minimizing design errors and optimizing capital expenditures in the planning of ethnic-oriented foodservice establishments, as well as in the educational process within the “Hospitality and Restaurant Management” academic program. У статті розглянуто особливості технологічного проєктування та оснащення устаткуванням ресторанів етнічної кухні. Обґрунтовано актуальність дослідження, зумовлену розвитком гастрономічного туризму й зростанням попиту на автентичні кулінарні враження. Метою роботи є проведення аналізу та систематизації наукових та практичних публікацій щодо вимог до технологічного проєктування та оснащення ресторанів етнічної кухні з урахуванням національних традицій і сучасних технологічних тенденцій. Методологія базується на систематичному літературному огляді з елементами критичного аналізу. У результаті розроблено структурну модель технологічного проєктування виробничих приміщень ресторанів з урахуванням вимог автентичності, харчової безпеки, ергономіки та релігійних відмінностей. Наукова новизна полягає у вперше здійсненій спробі систематизації принципів технологічного проєктування етнічних ресторанів із врахуванням культурно-релігійних чинників. Практичне значення результатів полягає у можливості використання запропонованих рекомендацій при проєктуванні закладів ресторанного господарства та в освітньому процесі спеціальності «Готельно-ресторанна справа». Odesa National University of Technology 2025-09-22 Article Article application/pdf //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/3291 10.15673/fie.v17i3.3291 Food Industry Economics; Vol 17 No 3 (2025): FOOD INDUSTRY ECONOMICS; 69-79 Food Industry Economics; Том 17 № 3 (2025): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ; 69-79 Food Industry Economics; Том 17 № 3 (2025): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ; 69-79 2312-847X 2411-4111 uk //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/3291/3543 Авторське право (c) 2025 Food Industry Economics |