СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ

СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ

Known methods of production of dried cabbage are long-term production processes that take place within 12… 24 hours. Therefore, it is necessary to develop new methods of drying and intensification of this process. The article presents experimental studies of the kinetics of the drying process of whi...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Datum:2021
Hauptverfasser: Petrova, Zh., Paziuk, V., Vishnevsky, P., Grakov, D., Grakov, О.
Format: Artikel
Sprache:Ukrainian
Veröffentlicht: Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2021
Online Zugang:https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/449
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
Назва журналу:Thermophysics and Thermal Power Engineering

Institution

Thermophysics and Thermal Power Engineering
id oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-449
record_format ojs
spelling oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-4492021-12-08T08:17:40Z DRYING WHITE CABBAGE ON A CONVECTIVE DRYING BENCH СУШКА КАПУСТЫ БЕЛОКАЧАННОЙ НА КОНВЕКТИВНОМ СУШИЛЬНОМ СТЕНДЕ СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ Petrova, Zh. Paziuk, V. Vishnevsky, P. Grakov, D. Grakov, О. Known methods of production of dried cabbage are long-term production processes that take place within 12… 24 hours. Therefore, it is necessary to develop new methods of drying and intensification of this process. The article presents experimental studies of the kinetics of the drying process of white cabbage with different energy supply and their combinations, such as convective, infrared and convective-infrared drying methods. The main criterion for choosing a rational mode of drying is the quality of raw materials after heat treatment, in particular the visual assessment of color by temperature. During convective drying, the analysis of temperature regimes for process intensity and quality of raw materials was performed. The drying mode of 60ºC which satisfies all requirements for quality of material was chosen. To speed up the process, it is proposed to reduce the drying time by introducing a step mode of 80 / 60ºC, which also reduces the energy component. Infrared radiation intensifies the process due to the rapid heating of the material, but in turn it burns. Therefore, a combined convective-infrared method is proposed in which the temperature in the product did not exceed 60 ° C. This method of drying showed good results with a shorter drying time.Infrared radiation intensifies the process due to the rapid heating of the material, but in turn it burns. Therefore, a combined convective-infrared method is proposed in which the temperature in the product did not exceed 60 ° C. This method of drying showed good results with a shorter drying time. Известны способы производства сушеной капусты являются долговременными процессами производства проходящих в течение 12 ... 24 ч. Поэтому необходимо разрабатывать новые методы сушки и интенсификации данного процесса. В статье представлены экспериментальные исследования кинетики процесса сушки белокочанной капусты с различным подводом энергии и и их комбинаций, таких как конвективное, инфракрасное и конвективно-инфракрасного методы сушки. Основным критерием выбора оптимального режима сушки качество сырья после тепловой обработки, в частности визуальная оценка цвета от воздействия температуры. При конвективном сушке проводился анализ температурных режимов интенсивность процесса и качество сырья. Был избран режим сушки 60ºС который удовлетворяет всем требованиям по качеству материала. Для ускорения процесса предложено уменьшить продолжительность сушки за счет введения ступенчатого режима 80 / 60ºС что уменьшает также энергетическую составляющую. Инфракрасное излучение интенсифицирует процесс за счет быстрого прогрева материала, но в свою очередь происходит его подгорание. Поэтому предложенный комбинированный конвективно-инфракрасный метод при котором температура в продукте не превышала 60ºС. Этот способ сушки показал хорошие результаты при меньшей продолжительности сушки. В даній статті наведені методи інтенсифікації сушіння капусти білокачанної, такі як: конвективний  ступеневий режим, інфрачервоне випромінювання та комбіноване інфрачервоно-конвективне сушіння. Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2021-10-08 Article Article application/pdf https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/449 10.31472/ttpe.3.2021.3 Thermophysics and Thermal Power Engineering; Vol 43 No 3 (2021): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 24-29 Теплофизика и Теплоэнергетика; Vol 43 No 3 (2021): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 24-29 Теплофізика та Теплоенергетика; Vol 43 No 3 (2021): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 24-29 2663-7235 uk https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/449/378 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Thermophysics and Thermal Power Engineering
baseUrl_str
datestamp_date 2021-12-08T08:17:40Z
collection OJS
language Ukrainian
format Article
author Petrova, Zh.
Paziuk, V.
Vishnevsky, P.
Grakov, D.
Grakov, О.
spellingShingle Petrova, Zh.
Paziuk, V.
Vishnevsky, P.
Grakov, D.
Grakov, О.
СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
author_facet Petrova, Zh.
Paziuk, V.
Vishnevsky, P.
Grakov, D.
Grakov, О.
author_sort Petrova, Zh.
title СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
title_short СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
title_full СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
title_fullStr СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
title_full_unstemmed СУШІННЯ КАПУСТИ БІЛОКАЧАННОЇ НА КОНВЕКТИВНОМУ СУШИЛЬНОМУ СТЕНДІ
title_sort сушіння капусти білокачанної на конвективному сушильному стенді
title_alt DRYING WHITE CABBAGE ON A CONVECTIVE DRYING BENCH
СУШКА КАПУСТЫ БЕЛОКАЧАННОЙ НА КОНВЕКТИВНОМ СУШИЛЬНОМ СТЕНДЕ
description Known methods of production of dried cabbage are long-term production processes that take place within 12… 24 hours. Therefore, it is necessary to develop new methods of drying and intensification of this process. The article presents experimental studies of the kinetics of the drying process of white cabbage with different energy supply and their combinations, such as convective, infrared and convective-infrared drying methods. The main criterion for choosing a rational mode of drying is the quality of raw materials after heat treatment, in particular the visual assessment of color by temperature. During convective drying, the analysis of temperature regimes for process intensity and quality of raw materials was performed. The drying mode of 60ºC which satisfies all requirements for quality of material was chosen. To speed up the process, it is proposed to reduce the drying time by introducing a step mode of 80 / 60ºC, which also reduces the energy component. Infrared radiation intensifies the process due to the rapid heating of the material, but in turn it burns. Therefore, a combined convective-infrared method is proposed in which the temperature in the product did not exceed 60 ° C. This method of drying showed good results with a shorter drying time.Infrared radiation intensifies the process due to the rapid heating of the material, but in turn it burns. Therefore, a combined convective-infrared method is proposed in which the temperature in the product did not exceed 60 ° C. This method of drying showed good results with a shorter drying time.
publisher Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
publishDate 2021
url https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/449
work_keys_str_mv AT petrovazh dryingwhitecabbageonaconvectivedryingbench
AT paziukv dryingwhitecabbageonaconvectivedryingbench
AT vishnevskyp dryingwhitecabbageonaconvectivedryingbench
AT grakovd dryingwhitecabbageonaconvectivedryingbench
AT grakovo dryingwhitecabbageonaconvectivedryingbench
AT petrovazh suškakapustybelokačannojnakonvektivnomsušilʹnomstende
AT paziukv suškakapustybelokačannojnakonvektivnomsušilʹnomstende
AT vishnevskyp suškakapustybelokačannojnakonvektivnomsušilʹnomstende
AT grakovd suškakapustybelokačannojnakonvektivnomsušilʹnomstende
AT grakovo suškakapustybelokačannojnakonvektivnomsušilʹnomstende
AT petrovazh sušínnâkapustibílokačannoínakonvektivnomusušilʹnomustendí
AT paziukv sušínnâkapustibílokačannoínakonvektivnomusušilʹnomustendí
AT vishnevskyp sušínnâkapustibílokačannoínakonvektivnomusušilʹnomustendí
AT grakovd sušínnâkapustibílokačannoínakonvektivnomusušilʹnomustendí
AT grakovo sušínnâkapustibílokačannoínakonvektivnomusušilʹnomustendí
first_indexed 2025-12-17T13:55:40Z
last_indexed 2025-12-17T13:55:40Z
_version_ 1851763972666032128

Ähnliche Einträge