КІНЕТИКА СУШІННЯ КРАПЕЛЬ РОЗЧИНІВ СИРОВАТКОВОГО БІЛКУ ЯК СТРУКТУРОУТВОРЮЮЧОГО КОМПОНЕНТУ ДЛЯ ФРУКТОВО- І ЯГІДНО-БІЛКОВИХ КОМПОЗИЦІЙ

• Дата: 2024
• Автори: Turchyna, T. Ya., Avdieieva, L.Yu., Makarenko, A.A., Dekusha, H.V.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2024
• Онлайн доступ: https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/604
• Назва журналу: Thermophysics and Thermal Power Engineering

Abstract. The article is dedicated to the experimental study of drying kinetics in the "drop–vapor-gas environment" system for whey protein solutions as a structure-forming component capable of enhancing the efficiency of drying composite products based on fruit and berry raw materials usi...