ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ
In modern conditions conducting military operations on the territory of Ukraine, there is a need for quality food for soldiers on the front line and the population in extreme conditions, where it is impossible to provide normal hot food. The main requirement for such products is increased caloric co...
Saved in:
| Date: | 2024 |
|---|---|
| Main Authors: | , |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
2024
|
| Online Access: | https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/605 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Thermophysics and Thermal Power Engineering |
Institution
Thermophysics and Thermal Power Engineering| id |
oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-605 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-6052024-12-28T09:39:11Z CHOICE OF A RATIONAL MODE OF DRYING CHICKEN MEAT WHEN USED IN FAST COOKING PRODUCTS ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ Sniezhkin, Yu. F. Petrov, P. I. In modern conditions conducting military operations on the territory of Ukraine, there is a need for quality food for soldiers on the front line and the population in extreme conditions, where it is impossible to provide normal hot food. The main requirement for such products is increased caloric content, which is provided by protein-containing raw materials of animal origin (chicken meat). With this in mind, the use of specially prepared dried chicken meat, which is a natural product and increases its caloric content, in fast food products, namely in various soups and borscht, is a rather urgent matter. In this article, the kinetics and rational modes of drying chicken breast meat using the combined infrared-convective method of 100 W + 55 ºС and the form (cubes, granules) are determined. The renewable properties of dried meat from the shape of the samples were determined. Визначено кінетику та встановлено раціональні режими сушіння м’яса грудки курятини за комбінованим інфрачервоно-конвективним способом 100Вт + 55 ºС та формою (кубики, гранули). Визначено відновлювані властивості сушеного м’яса від форми зразків. Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2024-11-14 Article Article application/pdf https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/605 10.31472/ttpe.4.2024.6 Thermophysics and Thermal Power Engineering; Vol 46 No 4 (2024): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 51-59 Теплофизика и Теплоэнергетика; Vol 46 No 4 (2024): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 51-59 Теплофізика та Теплоенергетика; Vol 46 No 4 (2024): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 51-59 2663-7235 uk https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/605/527 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.ru |
| institution |
Thermophysics and Thermal Power Engineering |
| baseUrl_str |
|
| datestamp_date |
2024-12-28T09:39:11Z |
| collection |
OJS |
| language |
Ukrainian |
| format |
Article |
| author |
Sniezhkin, Yu. F. Petrov, P. I. |
| spellingShingle |
Sniezhkin, Yu. F. Petrov, P. I. ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| author_facet |
Sniezhkin, Yu. F. Petrov, P. I. |
| author_sort |
Sniezhkin, Yu. F. |
| title |
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| title_short |
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| title_full |
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| title_fullStr |
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| title_full_unstemmed |
ВИБІР РАЦІОНАЛЬНОГО РЕЖИМУ СУШІННЯ М’ЯСА КУРЯТИНИ ПРИ ЙОГО ВИКОРИСТАННІ В ПРОДУКТАХ ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ |
| title_sort |
вибір раціонального режиму сушіння м’яса курятини при його використанні в продуктах швидкого приготування |
| title_alt |
CHOICE OF A RATIONAL MODE OF DRYING CHICKEN MEAT WHEN USED IN FAST COOKING PRODUCTS |
| description |
In modern conditions conducting military operations on the territory of Ukraine, there is a need for quality food for soldiers on the front line and the population in extreme conditions, where it is impossible to provide normal hot food. The main requirement for such products is increased caloric content, which is provided by protein-containing raw materials of animal origin (chicken meat).
With this in mind, the use of specially prepared dried chicken meat, which is a natural product and increases its caloric content, in fast food products, namely in various soups and borscht, is a rather urgent matter.
In this article, the kinetics and rational modes of drying chicken breast meat using the combined infrared-convective method of 100 W + 55 ºС and the form (cubes, granules) are determined. The renewable properties of dried meat from the shape of the samples were determined. |
| publisher |
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine |
| publishDate |
2024 |
| url |
https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/605 |
| work_keys_str_mv |
AT sniezhkinyuf choiceofarationalmodeofdryingchickenmeatwhenusedinfastcookingproducts AT petrovpi choiceofarationalmodeofdryingchickenmeatwhenusedinfastcookingproducts AT sniezhkinyuf vibírracíonalʹnogorežimusušínnâmâsakurâtiniprijogovikoristannívproduktahšvidkogoprigotuvannâ AT petrovpi vibírracíonalʹnogorežimusušínnâmâsakurâtiniprijogovikoristannívproduktahšvidkogoprigotuvannâ |
| first_indexed |
2025-12-17T13:56:10Z |
| last_indexed |
2025-12-17T13:56:10Z |
| _version_ |
1851764004251238401 |