ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ
The kinetics of dehydration of cultivated common oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) by convective method was studied and rational operating parameters were established to reduce the process duration. The dependence of the physical and chemical properties of oyster mushroom on the temperature of t...
Збережено в:
| Дата: | 2025 |
|---|---|
| Автори: | , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Англійська |
| Опубліковано: |
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
2025
|
| Онлайн доступ: | https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/638 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Thermophysics and Thermal Power Engineering |
Репозитарії
Thermophysics and Thermal Power Engineering| _version_ | 1856543879249002496 |
|---|---|
| author | Petrova, Z. Samoilenko, K. |
| author_facet | Petrova, Z. Samoilenko, K. |
| author_sort | Petrova, Z. |
| baseUrl_str | |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2026-01-01T08:45:44Z |
| description | The kinetics of dehydration of cultivated common oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) by convective method was studied and rational operating parameters were established to reduce the process duration. The dependence of the physical and chemical properties of oyster mushroom on the temperature of the heat carrier was investigated. The restorative properties of dried mushroom powder were determined. |
| first_indexed | 2026-02-08T08:10:14Z |
| format | Article |
| id | oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-638 |
| institution | Thermophysics and Thermal Power Engineering |
| language | English |
| last_indexed | 2026-02-08T08:10:14Z |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-6382026-01-01T08:45:44Z RESEARCH ON CONVECTIVE DRYING OF COMMON OYSTER MUSHROOM ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ Petrova, Z. Samoilenko, K. The kinetics of dehydration of cultivated common oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) by convective method was studied and rational operating parameters were established to reduce the process duration. The dependence of the physical and chemical properties of oyster mushroom on the temperature of the heat carrier was investigated. The restorative properties of dried mushroom powder were determined. До білкововмісної сировини рослинного походження відносять культивовані гриби, які є надзвичайно корисною заміною тваринного білку в раціоні людини. Проте, вони мають невеликий термін зберігання після збору врожаю. Одним із способів продовжити термін придатності є сушіння. На основі аналізу літературного огляду закордонних та вітчизняних робіт, які присвячені проблемам сушіння культивованих грибів виявлено необхідність інтенсифікації процесу сушіння із збереженням високої якості кінцевої продукції. В даній роботі представлені результати експериментальних досліджень сушіння гливи звичайної конвективним двоступеневим способом 100/60 °С, в результаті чого вдалося зменшити тривалість процесу у 1,9 рази у порівнянні із термолабільним режимом 60 °С. При цьому, незважаючи на високу температуру теплоносія на початку процесу 100 °С, органолептичні показники зразка гливи звичайної мали виражений смак та аромат сушених грибів, світлий колір, що свідчить про те, що вдалося уникнути ферментативного потемніння продукту. Дослідження фізико-хімічних показників після сушіння двостадійним режимом показує задовільний результат коефіцієнту набухання культивованих грибів глива звичайна як у вигляді шматочків, так і у вигляді порошку, що знаходиться в межах 4,98-5,8. Це свідчить про високу здатність продукту відновлюватись із висушеного стану. Отже, застосування конвективного двостадійного режиму сушіння дозволяє зменшити тривалість процесу та позитивно впливає на якісні показники культивованих грибів глива звичайна. Даний сушений продукт може застосовуватись при розробці продуктів швидкого приготування з підвищеним вмістом білків. Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2025-11-04 Article Article application/pdf https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/638 10.31472/ttpe.4.2025.7 Thermophysics and Thermal Power Engineering; Vol 50 No 4 (2025): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 67-74 Теплофизика и Теплоэнергетика; Vol 50 No 4 (2025): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 67-74 Теплофізика та Теплоенергетика; Vol 50 No 4 (2025): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 67-74 2663-7235 en https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/638/558 |
| spellingShingle | Petrova, Z. Samoilenko, K. ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title | ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title_alt | RESEARCH ON CONVECTIVE DRYING OF COMMON OYSTER MUSHROOM |
| title_full | ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title_fullStr | ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title_full_unstemmed | ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title_short | ДОСЛІДЖЕННЯ КОНВЕКТИВНОГО СУШІННЯ ГЛИВИ ЗВИЧАЙНОЇ |
| title_sort | дослідження конвективного сушіння гливи звичайної |
| url | https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/638 |
| work_keys_str_mv | AT petrovaz researchonconvectivedryingofcommonoystermushroom AT samoilenkok researchonconvectivedryingofcommonoystermushroom AT petrovaz doslídžennâkonvektivnogosušínnâglivizvičajnoí AT samoilenkok doslídžennâkonvektivnogosušínnâglivizvičajnoí |