Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування
According to the phenological indicators it is found that сornelian сherry fruit economic maturity begins in 113–123 days after flowering and lasts 28–30 days. Reaching the maturity of studied species begins when the sums of effective temperatures (>5 °C) reach 1731,9–1919,9 °C with a hum...
Gespeichert in:
| Datum: | 2014 |
|---|---|
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine
2014
|
| Online Zugang: | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/218 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Plant Introduction |
| Завантажити файл: |  |
Institution
Plant Introduction| _version_ | 1860121584290758656 |
|---|---|
| author | Postolenko, E.P. |
| author_facet | Postolenko, E.P. |
| author_sort | Postolenko, E.P. |
| baseUrl_str | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2019-11-12T21:21:34Z |
| description | According to the phenological indicators it is found that сornelian сherry fruit economic maturity begins in 113–123 days after flowering and lasts 28–30 days. Reaching the maturity of studied species begins when the sums of effective temperatures (>5 °C) reach 1731,9–1919,9 °C with a humidity factor (hydrothermal index) for the period of maturity 1,07–1,92. It is found that сornelian сherry fruit economic maturity occurs at achieving biometric and organoleptic and biochemical indicators for this sort. Each of these indicators varies depending on the sort, a place of cultivation and weather, and should be used in combination of all the above indicators. Frost and low-temperature сornelian сherry fruit storage in economic maturity allows significantly extend the fime of their storage and high-level fruit quality. |
| doi_str_mv | 10.5281/zenodo.1572562 |
| first_indexed | 2025-07-17T12:40:35Z |
| format | Article |
| fulltext |
53ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2014, № 4
УДК 634.2.631.938.4.576
Є.П. ПОСТОЛЕНКО
Інститут помології ім. Л.П. Симиренка НААН України
Україна, 19512 Черкаська обл., Городищенський р-н, с. Мліїв
КОМПЛЕКС ОБ’ЄКТИВНИХ ПОКАЗНИКІВ СПОЖИВЧОГО
СТУПЕНЯ СТИГЛОСТІ ПЛОДІВ КИЗИЛУ (CОRNUS MAS L.)
В УМОВАХ ПРАВОБЕРЕЖНОГО ЛІСОСТЕПУ УКРАЇНИ
ДЛЯ НИЗЬКОТЕМПЕРАТУРНОГО ЗАМОРОЖУВАННЯ
Згідно із фенологічними показниками споживчої стиглості плоди кизилу починають набувати через 113–123 дні після
цвітіння. Процес достигання триває 28–30 днів. Для достигання плодів досліджуваних сортів кизилу необхідна сума
ефективних температур (>5 ° С) 1731,9–1919,9 ° С за коефіцієнта зволоження 1,07–1,92. Установлено, що спожив-
чої стиглості плоди кизилу набувають при досягненні біометричних, органолептичних та біохімічних показників,
характерних для цього сорту. Показники споживчого ступеня стиглості варіюють залежно від сорту, місця вирощу-
вання і погодних умов, тому необхідно використовувати комплекс показників. Заморожування та низькотемпера-
турне зберігання плодів кизилу, які досягли споживчого ступеня стиглості, дають змогу значно збільшити трива-
лість їх зберігання за високого рівня якісних показників плодів.
Ключові слова: сорт, кизил, споживчий ступінь стиглості, низькотемпературне заморожування.
© Є.П. ПОСТОЛЕНКО, 2014
Споживчий ступінь стиглості плодів кизилу
(Cornus mas L.) характеризується такими по-
казниками, як зовнішній вигляд, смакові влас-
тивості, аромат, консистенція, а також біо-
хімічними показниками, притаманними по-
мологічному сорту [1].
Плоди кизилу після збирання зберігають
не більше ніж 3 доби за температури від 5 до
10 °С та не більше ніж 7 діб за температури від
0 до 1 °С і відносної вологості повітря 95–
97 %. Заморожування та низькотемпературне
зберігання значно подовжують тривалість збе-
рігання плодів кизилу — до 6 міс.
Згідно з ДСТУ 7024 [2] збирання плодів ки-
зилу для переробки проводять як у технічно-
му, так і в споживчому ступені залежно від
виду переробки. Для зберігання заморожених
плодів кизилу необхідно використовувати пло-
ди першого та другого товарних сортів спо-
живчого ступеня стиглості.
Вчасне збирання плодів кизилу має важливе
технологічне значення. Так, плоди, зібрані пе-
редчасно, не встигають накопичити достатню
кількість органічних речовин, зокрема антоціа-
нів, і залишаються недостатньо забарвленими,
кислими, у них відсутній аромат, вони дрібні,
інтенсивніше дихають та швидше в’януть. Пе-
редчасний збір призводить до значного недобо-
ру врожаю. При запізнілому збиранні врожаю
кизилу відбувається перестигання плодів, що
призводить до великих втрат через осипання.
Для більшості плодово-ягідних культур вста-
новлено об’єктивні показники знімального
ступеня стиглості, проте щодо стиглості пло-
дів кизилу досі не систематизовано показни-
ки споживчого ступеня стиглості плодів, які б
характеризували їх якість повністю.
Мета дослідження — розробити комплекс
об’єк тивних показників споживчої стиглості
пло дів кизилу в умовах Правобережного Лісо-
степу України для низькотемпературного збе-
рігання.
Матеріал та методи
Предметом досліджень є сорти кизилу Ми-
хайлівський, Олена, Лук’янівський, Видубець-
кий, Євгенія.
Дослідження проводили згідно з програма-
ми та методиками сортовивчення плодових,
ягідних та горіхоплідних культур [3, 4].
54 ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2014, № 4
Є.П. Постоленко
Для аналізу метеорологічних даних за роки
досліджень використано дані метеостанції Ін-
ституту помології ім. Л.П. Симиренка НААН
України.
Результати
Спостереження, проведені у 2011–2013 рр. за
ростом, формуванням і достиганням плодів
кизилу, дали змогу систематизувати об’єктив-
ні показники (фенологічні, кліматичні, біо-
мет ричні, органолептичні та біохімічні) спо-
живчого ступеня стиглості плодів в умовах
Правобережного Лісостепу України з метою
використання їх для заморожування і низь ко-
температурного зберігання (табл. 1–5).
У процесі свого розвитку рослини прохо-
дять низку послідовних фаз, але сорти на-
віть одного виду відрізняються за строками
настання і тривалістю цих фаз. Від феноло-
гічних фаз розвитку значною мірою зале-
жить рівень адаптації до певних кліматич-
них умов, стійкість до хвороб, а також комп-
лекс агротехнічних заходів по догляду за
культурою.
Таблиця 1. Фенологічні показники розвитку рослин кизилу і настання споживчої стиглості плодів
(середні дані за 2011–2013 рр.)
Table 1. Phenological indicators of develop plants of cornelian cherry and coming of economic maturity
(mean values 2011–2013 years)
Фаза розвитку рослин Строк настання фази (тривалість)
Початок вегетації I декада квітня
Початок цвітіння I декада квітня — II декада квітня
Достигання плодів Через 113–123 доби після цвітіння
Тривалість періоду споживчої стиглості 27–30 діб
Тривалість вегетації 208–210 діб
Таблиця 2.Показники тепло- і вологозабезпеченості (ГТК) у період достигання та закінчення вегетації кизилу
Table 2. Indicators of heat and moisture flood (hydrothermal Index) to cornelian cherry maturity and growing stage
Рік
ГТК
IV–VIII
(період достигання плодів)
IV–X
(період закінчення вегетації)
2011 1,92 2,02
2012 1,12 1,31
2013 1,07 1,44
Таблиця 3. Основні кліматичні показники за період вегетації кизилу (середні дані за 2011–2013 рр.)
Table 3. The main climatic indexes during the cornelian cherry growing stage (mean values 2011–2013 years)
Показник Величина
Сума ефективних температур (>5°С) на початку вегетації, °С 31,7–36,0
Сума ефективних температур (>5°С) на початку цвітіння, °С 48,2–53,6
Сума ефективних температур (>5°С) на початку достигання плодів, °С 1731,9–1919,9
Сума ефективних температур (>5°С) наприкінці вегетації, °С 2491,0–2493,5
ГТК у період достигання плодів 1,07–1,92
ГТК наприкінці вегетації 1,31– 2,02
55ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2014, № 4
Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Соrnus mas L.) в умовах...
Установлено, що в умовах Правобережного
Лісостепу України початок вегетації у рослин
кизилу припадає на першу декаду квітня. У
середньому за три роки досліджень початок
вегетації у сортів кизилу відбувався при сумі
ефективних температур (>5 °С) 31,7–36,0 °С
залежно від сорту. Різниця у початку вегетації
між сортами раннього строку достигання та
середньопізнього становила лише 2–3 доби.
Одним з перших серед плодових культур в
умовах Правобережного Лісостепу зацвітає
кизил — при встановленні середньодобових
температур повітря понад 5 °С. За період до-
слідження фаза цвітіння у середньому почи-
Таблиця 4. Біометричні та органолептичні показники плодів кизилу
Table 4. Cornelian cherry biometrics and organoleptic indicators
Показник
Сорт
Олена Михайлівський Євгенія Лук’янівський Видубецький
Маса плоду, г 4,0 4,3 3,7 4,2 3,8
Розмір та фор-
ма плоду
Середній, ок руг -
лооваль ний
Великий, пляш-
коподіб ний
Середній, крап ле-
подіб ний
Великий, пляш-
копо дібний або
видовжений
Середній, оваль-
но грушо подіб -
ний або ци лінд-
ричний
Дегустаційна
оцінка, бали
4,1 4,3 4,6 4,5 4,6
Забарвлення
шкірочки
Блискуча світ ло-
червона
Червона Блискуча тем но-
червона
Темно-червона Темно-червона
Щільність
шкірочки
Тонка, середньої
щільності
Тонка, щільна Тонка, щільна Тонка, середньої
щільності
Тонка, щільна
Консистенція
м’я куша
Ніжна, дуже
соковита
Щільна, соко ви та Ніжна, соковита Ніжна, соковита Ніжна, соковита
Забарвлення
м’якуша
Червоне Червоне Темно-чер во не,
світліше біля кіс-
точки
Темно-червоне,
світліше біля кіс-
точки
Темно-червоне
Одночасність
до сти гання
пло дів, %
75–80 75–80 75–80 80–85 80–85
Смак Солодко-кис лий Кисло-со лод кий Солодко-кис лий Кисло-со лод кий Кисло-со лод кий
Аромат Властивий, специфічний
Таблиця 5. Біохімічні показники плодів сортів кизилу (середні дані за 2011–2013 рр.)
Table 5. Biochemical indicators of cornelian cherry species (mean values 2011–2013 years)
Показник
Сорт
Олена Михайлівський Євгенія Лук’янівський Видубецький
Вміст сухих розчинних речо-
вин, %
17,1–23,9 17,6–23,7 15,9–23,0 15,6–22,6 16,1–23,5
Загальний вміст цукрів, % 6,3–10,5 6,73–9,3 6,56–10,5 5,9–9,83 6,4–8,63
Загальний вміст кислот, % 2,4–3,03 3,04–3,1 2,54–2,95 2,41–3,04 2,47–3,08
Вміст аскорбінової кислоти,
мг/100 г
80,6–88,4 83,2–91,0 78,0–85,8 70,2–80,6 84,5–93,6
56 ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2014, № 4
Є.П. Постоленко
налася за суми ефективних температур (>5 °С)
48,2–53,6 °С, тривалість періоду цвітіння ста-
новила 12–14 діб.
Дослідженнями встановлено, що початок до-
стигання плодів кизилу припадає на серпень,
через 113–123 доби після початку цвітіння за
суми ефективних температур (>5 °С) 1731,9–
1919,9 °С залежно від сорту. При сумі ефектив-
них температур 1731,9–1768,9 °С розпочина-
лося достигання плодів у групи ранньостиг-
лих сортів — Михайлівський, Олена; при сумі
ефективних температур 1893,1–1919,9 °С —
у середньопізніх сортів (Євгенія, Видубець-
кий, Лук’янівський). Тривалість періоду спо-
живчої стиглості плодів кизилу в середньому за
роки досліджень становила 27–30 діб.
Фаза закінчення вегетації кизилу, як і інших
плодових культур, збігається з початком масо-
вого опадання листя. Всі досліджувані сорти за-
кінчували вегетацію одночасно. Це можна по-
яснити тим, що період масового опадання листя
у кизилу припадає на початок перших осінніх
морозів. Закінчення вегетації у досліджуваних
сортів припадало на кінець жовтня — початок
листопада залежно від року, при цьому середня
сума ефективних температур (>5 °С) становила
2491,0–2493,5 °С. Середня тривалість вегета-
ційного періоду сортів кизилу — 208–210 діб.
За фенологічними показниками встановлено,
що споживча стиглість плодів кизилу розпоч и-
нається через 113–123 доби після цвітіння і
триває 28–30 діб (див. табл. 1).
Гідротермічний коефіцієнт (ГТК), який ха-
рактеризує забезпечення культури теплом і
вологою, залежав від погодних умов року ви-
рощування (див. табл. 2).
На підставі кліматичних показників уста-
новлено, що достигання плодів досліджува-
них сортів розпочинається при досягненні
суми ефективних температур (>5 °С) 1731,9–
1919,9 °С при коефіцієнті зволоження (ГТК)
1,07–1,92 і залежить від погодних умов року
вирощування (див. табл. 3).
Дегустаційна оцінка досліджуваних сортів
кизилу становила 4,3–4,6 бали. У групі ранньо-
стиглих сортів високу оцінку отримав сорт Ми-
хайлівський — 4,3 бала, у групі середньопіз ніх
сортів — сорти Євгенія (4,6 бала) та Видубець-
кий (4,6 бала). Плоди сортів Михайлівський,
Лук’янівський і Видубецький на смак — кисло-
солодкі, Олена та Євгенія — солодко-кислі
(див. табл. 4).
Згідно з отриманими даними споживчої
стиглості плоди кизилу набувають при досяг-
ненні біометричних та органолептичних по-
казників, характерних для сорту.
Установлено вміст основних хімічних ком-
понентів досліджуваних сортів кизилу (див.
табл. 5).
Висновки
Систематизовано об’єктивні показники спо-
живчого ступеня стиглості плодів кизилу в умо-
вах Правобережного Лісостепу України. Кож-
ний з показників варіює залежно від особ ли-
востей сорту, засобів агротехніки, місця ви-
рощування та погодних умов, тому необхідно
використовувати комплекс показників. За мо-
рожування і низькотемпературне зберігання
плодів кизилу споживчого ступеня стиглості
дає змогу значно збільшити тривалість їх збе-
рігання за високого рівня якісних показників
плодів.
1. Клименко С.В. Кизил на Украине / С.В. Клименко. —
К.: Наук. думка, 1980. — 174 с.
2. ДСТУ 7024. Кизил свіжий. Технічні умови. — К.:
Держспоживстандарт України, 2010. — 7 с.
3. Программа и методика сортоизучения плодовых,
ягодных и орехоплодных культур [Под. общ. ред.
Е.Н. Седова, Т.П. Огольцовой]. — Орел: Б. и.,
1999. — 608 с.
4. Программа и методика сортоизучения плодовых,
ягодных и орехоплодных культур [Под общ. ред.
Г.А. Лобанова]. — Мичуринск: Б. и.,1980. — 491 с.
Рекомендувала до друку С.В. Клименко
Надійшла до редакції 30.07.2014 р.
57ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2014, № 4
Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Соrnus mas L.) в умовах...
Е.П. Постоленко
Институт помологии им. Л.П. Симиренко
НААН Украины,
Украина, Черкасская обл., Городищенский р-н,
с. Млеев
КОМПЛЕКС ОБЪЕКТИВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ СТЕПЕНИ СПЕЛОСТИ
ПЛОДОВ КИЗИЛА (CORNUS MAS L.) В
УСЛОВИЯХ ПРАВОБЕРЕЖНОЙ ЛЕСОСТЕПИ
УКРАИНЫ ДЛЯ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО
ЗАМОРАЖИВАНИЯ
Согласно фенологическим показателям потребитель-
скую спелость плоды кизила начинают приобретать
через 113–123 дня после цветения. Процесс дозрева-
ния плодов продолжается 28–30 дней. Для достиже-
ния спелости плодов исследуемых сортов кизила не-
обходима сумма эффективных температур (>5 °С)
1731,9–1919,9 °С при коэффициенте увлажнения
1,07–1,92. Установлено, что потребительскую спе-
лость плоды кизила приобретают по достижении био-
метрических, органолептических и биохимических
показателей, ха рак терных для данного сорта. Показа-
тели потребительской спелости плодов варьируют в
зависимости от сорта, места выращивания и погод-
ных условий, поэтому необходимо использовать ком-
плекс показателей. Замораживание и низкотемпера-
турное хранение плодов кизила, достигших потре-
бительской степени спелости, позволяют значительно
увеличить длительность их хранения при высоком
уровне качественных показателей плодов.
Ключевые слова: сорт, кизил, потребительская сте-
пень спелости, низкотемпературное замораживание.
E.P. Postolenko
L.P. Symyrenko Institute of Pomology,
National Academy of Agrarian Sciences of Ukraine,
Ukraine, Cherkassy Region, Gorodische District, Mliiv
COMPLEX OF OBJECTIVE INDICATORS
OF CORNELIAN CHERRY (CORNUS MAS L.)
FRUIT ECONOMIC MATURITY IN CONDITIONS
OF RIGHT-BANK OF FOREST-STEPPE OF
UKRAINE FOR LOW-TEMPERATURE FROST
According to the phenological indicators it is found that
сornelian сherry fruit economic maturity begins in 113–
123 days after flowering and lasts 28–30 days. Reaching
the maturity of studied species begins when the sums of
effective temperatures (>5 °C) reach 1731,9–1919,9 °C
with a humidity factor (hydrothermal index) for the pe-
riod of maturity 1,07–1,92. It is found that сornelian
сherry fruit economic maturity occurs at achieving bio-
metric and organoleptic and biochemical indicators for
this sort. Each of these indicators varies depending on the
sort, a place of cultivation and weather, and should be
used in combination of all the above indicators. Frost and
low-temperature сornelian сherry fruit storage in eco-
nomic maturity allows significantly extend the fime of
their storage and high-level fruit quality.
Key words: sort, cornelian cherry, economic maturity, low-
temperature frost.
|
| id | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-218 |
| institution | Plant Introduction |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | English |
| last_indexed | 2025-07-17T12:40:35Z |
| publishDate | 2014 |
| publisher | M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| resource_txt_mv | wwwplantintroductionorg/c7/201e499dab55f1bcdedf2e04b1dcabc7.pdf |
| spelling | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-2182019-11-12T21:21:34Z Complex of objective indicators of cornelian cherry (Cornus mas L.) fruit economic maturity in conditions of Right-Bank of Forest-Steppe of Ukraine for low-temperature frost Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування Postolenko, E.P. According to the phenological indicators it is found that сornelian сherry fruit economic maturity begins in 113–123 days after flowering and lasts 28–30 days. Reaching the maturity of studied species begins when the sums of effective temperatures (>5 °C) reach 1731,9–1919,9 °C with a humidity factor (hydrothermal index) for the period of maturity 1,07–1,92. It is found that сornelian сherry fruit economic maturity occurs at achieving biometric and organoleptic and biochemical indicators for this sort. Each of these indicators varies depending on the sort, a place of cultivation and weather, and should be used in combination of all the above indicators. Frost and low-temperature сornelian сherry fruit storage in economic maturity allows significantly extend the fime of their storage and high-level fruit quality. Згідно із фенологічними показниками споживчої стиглості плоди кизилу починають набувати через 113–123 дні після цвітіння. Процес достигання триває 28–30 днів. Для достигання плодів досліджуваних сортів кизилу необхідна сума ефективних температур (>5 °С) 1731,9–1919,9 °С за коефіцієнта зволоження 1,07–1,92. Установлено, що споживчої стиглості плоди кизилу набувають при досягненні біометричних, органолептичних та біохімічних показників, характерних для цього сорту. Показники споживчого ступеня стиглості варіюють залежно від сорту, місця вирощування і погодних умов, тому необхідно використовувати комплекс показників. Заморожування та низькотемпературне зберігання плодів кизилу, які досягли споживчого ступеня стиглості, дають змогу значно збільшити тривалість їх зберігання за високого рівня якісних показників плодів. M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine 2014-12-01 Article Article application/pdf https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/218 10.5281/zenodo.1572562 Plant Introduction; Vol 64 (2014); 53-57 Інтродукція Рослин; Том 64 (2014); 53-57 2663-290X 1605-6574 10.5281/zenodo.3377723 en https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/218/206 Copyright (c) 2018 The Author(s) http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Postolenko, E.P. Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title | Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title_alt | Complex of objective indicators of cornelian cherry (Cornus mas L.) fruit economic maturity in conditions of Right-Bank of Forest-Steppe of Ukraine for low-temperature frost |
| title_full | Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title_fullStr | Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title_full_unstemmed | Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title_short | Комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (Cоrnus mas L.) в умовах Правобережного Лісостепу України для низькотемпературного заморожування |
| title_sort | комплекс об’єктивних показників споживчого ступеня стиглості плодів кизилу (cоrnus mas l.) в умовах правобережного лісостепу україни для низькотемпературного заморожування |
| url | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/218 |
| work_keys_str_mv | AT postolenkoep complexofobjectiveindicatorsofcorneliancherrycornusmaslfruiteconomicmaturityinconditionsofrightbankofforeststeppeofukraineforlowtemperaturefrost AT postolenkoep kompleksobêktivnihpokaznikívspoživčogostupenâstiglostíplodívkizilucornusmaslvumovahpravoberežnogolísostepuukraínidlânizʹkotemperaturnogozamorožuvannâ |