Біохімічний склад плодів актинідії
Results of study of biochemical content of actinidia’s fruit, grown in M.M. Grуshko National Botanical Gardens of the NAS of Ukraine and the dynamics of this content during the process of storage and processing of fruits are presented.
Gespeichert in:
| Datum: | 2011 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Englisch |
| Veröffentlicht: |
M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine
2011
|
| Online Zugang: | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/496 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Plant Introduction |
| Завантажити файл: |  |
Institution
Plant Introduction| _version_ | 1860122738559025152 |
|---|---|
| author | Skripchenko, N.V. Kalaida, K.V. |
| author_facet | Skripchenko, N.V. Kalaida, K.V. |
| author_sort | Skripchenko, N.V. |
| baseUrl_str | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2019-12-02T15:42:50Z |
| description | Results of study of biochemical content of actinidia’s fruit, grown in M.M. Grуshko National Botanical Gardens of the NAS of Ukraine and the dynamics of this content during the process of storage and processing of fruits are presented. |
| doi_str_mv | 10.5281/zenodo.2544513 |
| first_indexed | 2025-07-17T12:43:04Z |
| format | Article |
| fulltext |
98 ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2011, № 3
© Н.В. СКРИПЧЕНКО, К.В. КАЛАЙДА, 2011
УДК 581.524.1
Н.В. СКРИПЧЕНКО 1, К.В. КАЛАЙДА 2
1 Національний ботанічний сад ім. М.М. Гришка НАН України
Україна, 01014 м. Київ, вул. Тімірязєвська, 1
2 Уманський національний університет садівництва
Україна, 20305 м. Умань, вул. Інститутська, 1
БІОХІМІЧНИЙ СКЛАД ПЛОДІВ АКТИНІДІЇ
Наведено результати вивчення біохімічного складу плодів актинідії, вирощених в умовах НБС ім. М.М. Гришка
НАН України, та його зміни в процесі зберігання і переробки плодів.
Останнім часом особливу увагу приділя-
ють інтродукції та селекції так званих не-
традиційних плодових рослин, які мають
високу імунність до хвороб та шкідників і
дають змогу отримувати високі врожаї
екологічно безпечних плодів з цінними
харчовими та лікувально-профі лактич ни-
ми властивостями. Актинідія є однією з
таких культур, хоча більшість представ-
ників роду, який нараховує 50 видів [8], ві-
домі як декоративні.
Найпоширенішим видом актинідії в світо-
вій практиці є Actinidia deliciosa (A. Chev.)
C.F. Liang ex A.R. Ferguson (ківі), валовий збір
плодів якої збільшився впродовж останніх 30
років і в 2009 р. становив 1 285 553 т. Нині це
одна з важливих експортних культур, її ви-
рощують у багатьох країнах світу — в Італії,
Новій Зеландії, Чилі, Греції, Франції, Япо-
нії, Іспанії, Португалії, CША. Рослини цього
виду витримують лише короткочасне зни-
ження температури до -15 °С і непридатні
для культивування у відкритому ґрунті лісо-
степової зони України. Тут їх замінюють зи-
мостійкі види актинідії — A. kolomikta (Rupr.
et Maxim.) Maxim., А. arguta (Siebold et Zucc.)
Planch. ex Miq., A. purpurea Rehd., A. polуgama
(Siebold et Zucc.) та їхні сорти.
Актинідія (ківі) є молодою культурою,
плоди якої вживають як у свіжому, так і в пе-
реробленому вигляді. В плодах ківі міститься
16,8 % сухих речовин, 60–200 мг % аскорбіно-
вої кислоти і 9–12 мг % каротину [2].
Численними дослідженнями [1, 3–5] по-
казано, що плоди актинідії характеризу-
ються високим вмістом біологічно активних
речовин (БАР) і складом, багатим на макро-
та мікроелементи. Саме тому вони широко
використовуються в народній медицині при
порушенні обміну речовин, захворюванні
легень і бронхів, авітамінозі, недокрів’ї, при
захворюваннях, які супроводжуються кро-
вотечами. Настоянка з плодів значно поліп-
шує стан хворого на стенокардію, допомагає
при коклюші, сухотах. Корисно вживати
ягоди при ослабленні і виснаженні організ-
му внаслідок інфекційних захворювань та
після операцій, при фізичній і розумовій
втомі, гастритах та хронічних хворобах
шлунка і кишківника. Відвар із сухих ягід
актинідії полігама (A. polygama) є ефектив-
ним засобом при лікуванні паралічу і рев-
матизму.
У Національному ботанічному саду (НБС)
ім. М.М. Гришка НАН України виведено
15 високопродуктивних сортів зимостійких
видів актинідії, перспективних для впро-
вадження в садові фітоценози. Однак, не-
зважаючи на це, в нашій зоні садівництва
вона досі залишається малопоширеною
культурою. Причинами цього є відсутність
інформації про цінні харчові та лікувально-
профілактичні властивості плодів актині-
дії, отриманих в умовах інтродукції, та від-
сутність рекомендацій щодо їх збереження
і переробки. У зв’язку з цим було проведе-
но дослідження зміни біохімічного складу
99ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2011, № 3
Біохімічний склад плодів актинідії
плодів сортів актинідії селекції НБС у про-
цесі зберігання та переробки.
Матеріали та методи
Для визначення біохімічного складу пло-
дів їх збирали у фазу споживчої стиглості
в третій декаді вересня. У плодах визна-
чали масову частку сухих розчинних ре-
човин (СРР) рефрактометричним методом
за ГОСТ 28562-90 [11]; кислотність у пере-
рахунку на лимонну кислоту — титруван-
ням 0,1 н NаОН за ГОСТ 23555.0-82 [9];
вміст аскорбінової кислоти — йодометрич-
ним методом за Б.П. Плешковим [5]; загаль-
них цукрів — фериціанідним методом за
ГОСТ 8756.13-87 [10].
Результати та обговорення
Багаторічні дослідження зимостійких ви-
дів актинідії в НБС показали, що вони ціл-
ком придатні для вирощування в Лісостепу
України [6, 7].
Результати біохімічного аналізу плодів
актинідії різних сортів свідчать, що вони
характеризуються широкою амплітудою
досліджуваних показників, які залежать
від виду та сорту рослин (табл. 1). Так,
вміст сухих речовин у плодах різних сор-
тів становить від 12 до 17 %. Найвищі по-
казники мають плоди сортів Помаранчева,
Мрія — вони дорівнюють або навіть пере-
вищують показники плодів ківі. Вміст тит-
рованих кислот плодів варіює в межах від
0,1 до 1,04 %, найнижча кислотність влас-
тива плодам сортів Ласунка та Фігурна,
тобто солодкоплідним представникам ак-
тинідії. Найвищу кислотність мають плоди
сортів Несподівана, Пурпурова садова та
Оригінальна.
За вмістом вітаміну С рекордсменом ви-
явилась форма Несподівана (545 мг %), і це
не дивно, оскільки порівняно з рештою ви-
дів плоди A. kolomikta мають найвищий
вміст аскорбінової кислоти. Велика кіль-
кість вітаміну С характерна для плодів
сортів Помаранчева (A. polуgama) та Надія.
Для решти сортів цей показник не переви-
щує 100 мг %.
Рис. 1. Динаміка вмісту аскорбінової кислоти в пло-
дах актинідії врожаю 2009 р.
Таблиця 1. Вміст компонентів біохімічного складу
в плодах актинідії урожаю 2010 р.
Сорт
Масова частка, %
М
а
с
о
в
а
ч
а
с
т
к
а
в
іт
а
м
ін
у
С
,
м
г%
с
у
х
и
х
р
е
ч
о
в
и
н
т
и
т
р
о
в
а
н
и
х
к
и
с
л
о
т
*
з
а
га
л
ь
н
и
х
ц
у
к
р
ів
Красуня 14,93 0,30 8,20 79,04
Фігурна 16,23 0,28 9,70 51,04
Ласунка 16,13 0,17 7,80 99,04
Оригінальна 12,80 0,91 7,37 88,00
Рубінова 12,93 0,32 9,40 56,40
Сєнтябрьська 14,87 0,32 7,59 32,56
Караваєвська
урожайна
13,40 0,78 8,75 52,80
Мрія 17,30 0,51 10,78 39,60
Перлина саду 16,60 0,75 9,91 58,96
Загадкова 15,93 0,65 9,57 95,52
Несподівана 14,93 1,04 10,14 545,6
Надія 15,53 0,71 8,40 115,07
Помаранчева 17,80 0,33 11,26 161,60
Пурпурова
садова
12,27 0,90 6,76 66,96
Київська
крупноплідна
14,07 0,78 8,75 63,36
Ріма 14,07 0,69 14,45 83,44
Київська
гібридна
13,67 0,62 8,07 68,04
Примітка. * У перерахунку на лимонну кислоту.
100 ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2011, № 3
Н.В. Скрипченко, К.В. Калайда
Порівняння біохімічного складу плодів
сорту Київська крупноплідна у різні роки
(табл. 2) виявило, що він залежить не лише
від сорту, а й від погодних умов у період фор-
мування плодів та строків відбору зразків.
Результати біохімічних досліджень пло-
дів актинідії при зберіганні їх за температу-
ри +20 °С і в холодильній камері за темпера-
тури 0…1 °С та відносній вологості повітря
90–95 % свідчать, що з часом біологічна цін-
ність плодів зменшується. Максимальні
втрати спостерігаються в перші 15–20 діб
зберігання. Так, вміст сухих речовин змен-
шується на 0,9 % протягом перших 2 тижнів
зберігання, а вміст вітаміну С — на 25,5 мг %.
Значна втрата вітаміну С спостерігається
впродовж третього тижня зберігання пло-
дів — на 66,9 мг % (рис. 1).
Як видно з рис. 2, плоди актинідії в тех-
нічній стадії стиглості характеризуються
вищим вмістом цукрів, під час зберігання
спостерігається поступове його зменшення.
Вміст титрованих кислот плодів актині-
дії при тривалому їх зберіганні також зни-
жується, особливо значне зниження відзна-
чено на 8-му тижні дослідження (рис. 3).
З метою опрацювання раціональних спо-
собів зберігання плодів проведено дослі-
дження вмісту аскорбінової кислоти, цук-
рів та кислотності в соках, виготовлених
з плодів актинідії за різних температур
бланшування.
Дані табл. 3 свідчать про те, що перероб-
ка плодів актинідії на сік є перспективним
способом зменшити втрату вітаміну С, який
міститься переважно в соковитій м’якоті
плодів. З метою максимального збережен-
ня вмісту аскорбінової кислоти в плодах
температура бланшування при виготов-
ленні соків не повинна перевищувати 75 °С.
За температури 100 °С спостерігається різ-
ка втрата аскорбінової кислоти (з 158 до
122 мг %).
Таким чином, проведені дослідження
плодів сортів актинідії селекції НБС пока-
зали, що вони накопичують значну кіль-
кість аскорбінової кислоти, цукрів, орга-
нічних кислот і не поступаються за цими
Рис. 2. Динаміка вмісту цукрів та сухих розчинних
речовин (СРР) у плодах актинідії при тривалому їх
зберіганні
Рис. 3. Загальна кислотність плодів актинідії при
тривалому їх зберіганні
Таблиця 2. Вміст деяких компонентів
біохімічного складу в плодах актинідії сорту
Київська крупноплідна у різні роки
Р
ік
д
о
с
л
ід
ж
е
н
ь
Масова частка, %
М
а
с
о
в
а
ч
а
с
т
к
а
в
іт
а
м
ін
у
С
,
м
г%
с
у
х
и
х
р
е
ч
о
в
и
н
т
и
т
р
о
в
а
н
и
х
к
и
с
л
о
т
*
з
а
га
л
ь
н
и
х
ц
у
к
р
ів
2007 16,72 0,99 4,90 155,05
2008 14,07 1,12 7,22 90,94
2009 18,38 1,21 7,91 84,40
2010 14,07 0,78 8,75 63,36
Примітка. * У перерахунку на лимонну кислоту.
101ISSN 1605-6574. Інтродукція рослин, 2011, № 3
Біохімічний склад плодів актинідії
показниками плодам культури ківі. З ме-
тою максимального збереження біологічно
активних речовин у плодах актинідії ягоди
рекомендується збирати і використовува-
ти для переробки в стадії технічної сти-
глості. В свіжому вигляді плоди недоцільно
зберігати більше двох тижнів за кімнатної
температури, оскільки за умов тривалого
зберігання в плодах має місце значна втра-
та аскорбінової кислоти. Як один із способів
переробки плодів можна рекомендувати
виготовлення соку з температурою блан-
шування 75 °С упродовж 8 хв.
1. Вигоров Л.И. Сад лечебных культур. —
Свердловск: Средне-Уральское книж. изд-во, 1976. —
172 с.
2. Грязев В.А., Тутберидзе Ц.В. и др. Что со-
держат плоды киви // 4-й междунар. симпозиум
«Новые и нетрадиционные растения и перспективы
их использования». — М.: Изд-во РУДН., 2001. —
Т. 3. — С. 97–100.
3. Зеленков В.Н., Колбасина Э.И. Содержание
макро- и микроэлементов в растениях актинидии //
Сб. науч. тр. «Нетрадиционные природные ресурсы,
инновационные технологии и продукты». — М.:
Изд-во РАЕН, 2002. — Т. 6. — С. 164–173.
4. Колбасина Э.И. Новые нетрадиционные
культуры сада — источники лечебно-диетических
продуктов питания // Нетрадиционные садовые
культуры. — Мичуринск: Всерос. НИИ садовод-
ства, 1994. — С. 6–49.
5. Плешков Б.П. Практикум по биохимии рас-
тений. — М.: Колос, 1976. — 254 с.
6. Скрипченко Н.В., Мороз П.А. Актинідія
(сорти, вирощування, розмноження). — К.: Фітосо-
ціоцентр, 2002. — 43 с.
7. Шайтан И.М., Мороз П.А., Клименко С.В. и
др. Интродукция и селекция южных и новых пло-
довых растений. — К.: Наук. думка, 1983.— 216 с.
8. Liang C.-F., Ferguson A.R. Revision of the
infraspecific taxa of Actinidia chinensis Planch. //
Guihaia. — 1985. — 5. — P. 71–72.
9. ГОСТ 25555.0-82 Продукты переработки
плодов и овощей / Методы определения титруемой
кислотности: взамен ГОСТ 8756.15-70. — [Введен с
1983–10–01]. — М.: Изд-во стандартов, 1984. — 4 с.
10. ГОСТ 8756.13-87 Продукты переработки
плодов и овощей /Методы определения сахаров. —
[Введен с 1989–01–01]. — М.: Изд-во стандартов,
1988. —15 с.
11. ГОСТ 28562-90 Продукты переработки пло-
дов и овощей / Рефрактометрический метод опре-
деления растворимых сухих веществ: взамен ГОСТ
8756.2 — 70 в части розд. 4. — [Введен с 1991–07–
01]. — М.: Изд-во стандартов, 1990. — 16 с.
Рекомендував до друку П.А. Мороз
Н.В. Скрипченко 1, К.В. Калайда 2
1 Национальный ботанический сад
им. Н.Н. Гришко НАН Украины,
Украина, г. Киев
2 Уманский национальный университет
садоводства,
Украина, г. Умань
БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ
ПЛОДОВ АКТИНИДИИ
Приведены результаты изучения биохимического
состава плодов актинидии, выращенных в услови-
ях НБС им. Н.Н. Гришко НАН Украины, и его изме-
нения в процессе хранения и переработки плодов.
N.V. Skripchenko 1, K.V. Kalaida 2
1 M.М. Grуshko National Botanical Gardens,
National Academy of Sciences of Ukraine,
Ukraine, Kyiv
2 Uman National University of Horticulture,
Ukraine, Uman
BIOCHEMICAL CONTENT
OF ACTINIDIA FRUITS
Results of study of biochemical content of actinidia’s
fruit, grown in M.M. Grуshko National Botanical Gar-
dens of the NAS of Ukraine and the dynamics of this
content during the process of storage and processing
of fruits are presented.
Таблиця 3. Біохімічні показники соку
з плодів актинідії
Показник
Б
е
з
о
б
р
о
б
к
и
Б
л
а
н
ш
у
в
а
н
н
я
з
а
7
5
°
C
п
р
о
-
т
я
го
м
8
х
в
Б
л
а
н
ш
у
в
а
н
н
я
з
а
1
0
0
°
C
п
р
о
-
т
я
го
м
4
х
в
СРP, % 16,00 17,00 18,50
Вітамін С, мг % 158,40 150,50 122,40
Кислотність, % 0,87 0,97 0,94
Цукри, % 9,19 10,10 10,53
рН соків 3,76 3,20 3,60
|
| id | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-496 |
| institution | Plant Introduction |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | English |
| last_indexed | 2025-07-17T12:43:04Z |
| publishDate | 2011 |
| publisher | M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| resource_txt_mv | wwwplantintroductionorg/0c/da8713e6ff01f2faa9fe5ab7c4b7a60c.pdf |
| spelling | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-4962019-12-02T15:42:50Z Biochemical content of actinidia fruits Біохімічний склад плодів актинідії Skripchenko, N.V. Kalaida, K.V. Results of study of biochemical content of actinidia’s fruit, grown in M.M. Grуshko National Botanical Gardens of the NAS of Ukraine and the dynamics of this content during the process of storage and processing of fruits are presented. Наведено результати вивчення біохімічного складу плодів актинідії, вирощених в умовах НБС ім. М.М. Гришка НАН України, та його зміни в процесі зберігання і переробки плодів. M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine 2011-09-01 Article Article application/pdf https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/496 10.5281/zenodo.2544513 Plant Introduction; Vol 51 (2011); 98-101 Інтродукція Рослин; Том 51 (2011); 98-101 2663-290X 1605-6574 10.5281/zenodo.3377769 en https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/496/474 http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Skripchenko, N.V. Kalaida, K.V. Біохімічний склад плодів актинідії |
| title | Біохімічний склад плодів актинідії |
| title_alt | Biochemical content of actinidia fruits |
| title_full | Біохімічний склад плодів актинідії |
| title_fullStr | Біохімічний склад плодів актинідії |
| title_full_unstemmed | Біохімічний склад плодів актинідії |
| title_short | Біохімічний склад плодів актинідії |
| title_sort | біохімічний склад плодів актинідії |
| url | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/496 |
| work_keys_str_mv | AT skripchenkonv biochemicalcontentofactinidiafruits AT kalaidakv biochemicalcontentofactinidiafruits AT skripchenkonv bíohímíčnijskladplodívaktinídíí AT kalaidakv bíohímíčnijskladplodívaktinídíí |