Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт
The data on both common acidity and sugar/acid ratio in fruits of 99 plant species under the conditions of the Ukraine's South-East are given.
Збережено в:
| Дата: | 2008 |
|---|---|
| Автори: | , , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Англійська |
| Опубліковано: |
M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine
2008
|
| Онлайн доступ: | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/737 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Plant Introduction |
| Завантажити файл: |  |
Репозитарії
Plant Introduction| _version_ | 1860123714370142208 |
|---|---|
| author | Mezhenskyj, V.M. Mozhajeva, L.L. Mezhenska, L.O. |
| author_facet | Mezhenskyj, V.M. Mozhajeva, L.L. Mezhenska, L.O. |
| author_sort | Mezhenskyj, V.M. |
| baseUrl_str | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2019-12-22T14:44:56Z |
| description | The data on both common acidity and sugar/acid ratio in fruits of 99 plant species under the conditions of the Ukraine's South-East are given. |
| doi_str_mv | 10.5281/zenodo.2561141 |
| first_indexed | 2025-07-17T12:45:17Z |
| format | Article |
| fulltext |
95ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
Органічні кислоти рослин різноманітні за
будовою і перебувають не тільки у вільному
стані, а й у вигляді солей. При титруванні
нейтральні солі майже не враховують, а ти!
трують виключно вільні кислоти та кислі
солі. В плодах переважають вільні кислоти,
причому кислотність плодів є не тільки сор!
товою, а й видовою ознакою [1]. Найпоши!
ренішими органічними кислотами в плодах
є яблучна, винна та лимонна. Трапляються
також інші кислоти [6].
Хоча добова потреба дорослої людини в
органічних кислотах значно менша, аніж у
вуглеводах, білках та жирах, вони мають ве!
лике значення при харчуванні людини, ос!
кільки беруть участь у процесах обміну речо!
вин, поліпшують травлення, мають лікуваль!
ні властивості. Органічні кислоти відіграють
також роль смакового чинника при харчу!
ванні людини та широко застосовуються при
виготовленні багатьох продуктів харчування
[5]. Загальна кислотність та цукро!кислотний
індекс (ЦКІ) разом з вмістом сухих речовин
найбільшою мірою впливають на загальну
дегустаційну оцінку якості плодів [7].
Біохімічний склад плодів багатьох рос!
лин досліджений недостатньо [4]. Тому ме!
тою наших досліджень було визначити за!
гальну (титровану) кислотність плодів в
умовах південного сходу України. Для цього
аналізували плоди рослин з колекції нетра!
диційних плодових культур Артемівської
дослідної станції розсадництва Інституту
садівництва УААН. Для порівняння вико!
ристовували плоди традиційних плодових
культур, сорти яких включені до Реєстру
сортів рослин України.
Кислотність визначали загальноприйня!
тим методом [1]. Вираховували також ЦКІ,
для чого використовували дані щодо вмісту
цукрів у плодах, наведені у нашій попе!
редній публікації [3].
Було проаналізовано 870 зразків 99 видів,
що належать до родин Araliaceae Juss., Ber!
beridaceae Juss., Caprifoliaceae Adans., Cor!
naceae Dumort., Elaegnaceae Juss., Grossular!
iaceae DC., Moraceae Link та Rosaceae Adans.
Роди Ribes L. і Prunus L. ми розглядаємо sen!
su stricto, визначаючи як окремі роди ×Ar!
meniaco!prunus Cinovs., Cerasus Mill., ×Сy!
dolus I.Rudenk., Grossularia Mill., ×Louisera!
sus Mezh., Microcerasus Webb. emend Spach,
Padus Mill., ×Prunorasus Mezh., ×Ribelaria
Mezh. [2]. Назви видів інших родів наведені
за Ґ. Крюссманом [8]. Кліматичні особливості
регіону, де проводилися дослідження, наве!
дено в попередній публікації [3].
Біохімічний склад плодів різних видів
порівнювали згідно із запропонованими на!
ми шкалами (табл. 1).
УДК 581.192.2:631.524.6:582.6/.9:634.1/7:(477.60)
В.М. МЕЖЕНСЬКИЙ, Л.Л. МОЖАЄВА, Л.О. МЕЖЕНСЬКА
Артемівська дослідна станція розсадництва Інституту садівництва УААН
Україна, 84571 Донецька обл., Артемівський р!н, с. Опитне, вул. Ілліча, 7
ОСОБЛИВОСТІ БІОХІМІЧНОГО СКЛАДУ ПЛОДІВ
РІЗНИХ ВИДІВ ПЛОДОВИХ РОСЛИН, ІНТРОДУКОВАНИХ
НА ПІВДЕННОМУ СХОДІ УКРАЇНИ. Повідомлення 3.
ЗАГАЛЬНА КИСЛОТНІСТЬ ТА ЦУКРО$КИСЛОТНИЙ КОЕФІЦІЄНТ
Наведено дані щодо загальної кислотності та цукро"кислотного коефіцієнта плодів 99 видів рослин в умовах
південного сходу України.
© В.М. МЕЖЕНСЬКИЙ, Л.Л. МОЖАЄВА, Л.О. МЕЖЕНСЬКА, 2008
ФФiiззiiооллооггоо��ббiiооххiiммiiччннii ддооссллiiдджжеенннняя
96 ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
ВВ..ММ.. ММеежжееннссььккиийй,, ЛЛ..ЛЛ.. ММоожжааєєвваа,, ЛЛ..ОО.. ММеежжееннссььккаа
Досліджені види належать до різних сис!
тематичних груп і значно відрізняються за
загальною кислотністю плодів. Дуже низька
кислотність притаманна плодам Duchenea
indica (Andr.) Focke, ×Pyronia veitchii (Tra!
but) Guill., Pyrus pyrifolia (Burm. f.) Nakai,
Amelanchier florida Lindl., Crataegus mey!
eri Pojark., C. wattiana Hemsl. et Lace та Ela!
eagnus angustifolia L. var. orientalis (L.)
Ktze — у середньому 0,2—0,5 % (табл. 2).
Дуже високу кислотність — у середньому
4,3—5,9 % — мають плоди видів та сортів
хеномелесу (Chaenomeles spp.) та барбари!
су (Berberis spp.). Плоди найпоширенішої
плодової культури — яблуні — характери!
зуються низькою кислотністю, так само як і
черешні (0,6—0,7%). Такі традиційні плодові
культури, як суниці, слива домашня, мали!
на, вишня мають середні (1,4—1,7 %), аґрус
та чорна смородина — високі (2,2—2,7%) по!
казники загальної кислотності. Таким чи!
ном, як серед традиційних плодових куль!
тур, так і серед нових малопоширених пло!
дових культур та дикорослих видів рослин
спостерігаються значні відмінності за
вмістом органічних кислот. Значне коливан!
ня за цим показником відмічено як між ви!
дами одного роду (Crataegus L.), так і між
сортами однієї культури (обліпиха — Hip!
pophaё rhamnoides L.). Так, плоди Crataegus
meyeri, C. wattiana мають дуже низьку кис!
лотність, C. rivularis Nutt., C. orientalis Pall.
ex Bieb., C. rhipidophylla Gand., C. pojarko!
vae Kossych, C. songarica К.Koch, C. ×ano!
mala Sarg. — низьку, C. flabellata (Bosc ex
Spach) K.Koch, C. irrasa Sarg., C. pedicellata
Sarg., C. mollis (Torr. et Gray) Scheele, C. sub!
mollis Sarg., C. chrysocarpa Ashe, C. compta
Sarg., C. azarolus L., C. pennsylvanica Ashe, C.
pinnatifida Bunge, C. nikitinii Essen., C. punc!
tata Jacq. — середню, а C. pinnatifida var.
major N.E.Br. — високу загальну кис!
лотність. У плодів сортів Hippophaё rham!
noides `Solodka Zhinka` і `Czujskaja` середня
кислотність, а у сортів `Novost Altaja` та
`Obilnaja` — висока.
Значно впливають на вміст органічних
кислот у плодах умови року. Так, величина
загальної кислотності по роках для одного й
того самого сорту може відрізнятися у 2—3
рази і більше. Наприклад, у Malus ×domes!
tica Borkh. `Jonathan` від 0,4 до 0,9 %,
Prunus domestica L. `Uhorka Donetzka` —
від 1,1 до 2,3 %, Rubus idaeus L. `Novoky!
taivska` — від 1,0 до 2,7 %, Chaenomeles ×ca!
lifornica `Kalif` — від 2,4 до 6,7 %.
Природні органічні кислоти мають зна!
чення при виготовленні продуктів високих
смакових якостей, особливо при викорис!
танні іншої малокислої сировини. Тому для
купажування можна використовувати пло!
ди Chaenomeles spp., Berberis spp, які ви!
різняються дуже високою кислотністю. З
хеномелесу та барбарису можна створюва!
ти сировинні плантації як джерело орга!
нічних кислот для харчової промисловості.
Кількість органічних кислот та їхнє спів!
відношення з цукрами безпосередньо впли!
вають на смакові якості плодів. Плоди, які
мають дуже високу кислотність, малоїстівні
у свіжому вигляді. Плоди з дуже низькою
кислотністю також мають поганий смак.
ЦКІ залежить від показника кислот!
ності і тому значною мірою корелює з ним
(r = –0,614). Через це низький ЦКІ (0,5—
0,9) мають плоди видів рослин з дуже висо!
кою кислотністю — Chaenomeles spp., Ber!
beris spp. Високий ЦКІ, крім десертних яб!
лук та черешень, мають плоди нетрадицій!
них плодових культур — Amelanchier spi!
cata (Lam.) K.Koch, A. alnifolia Nutt., Sorbus
domestica L., Morus alba L., Pyrus pyrifolia
Таблиця 1. Шкали оцінювання загальної
кислотності та цукрово$кислотного індексу
плодів різних плодових рослин
1 — Дуже низький < 0,6 < 1
3 — Низький 0,6—1,0 1—5
5 — Середній 1,1—2,0 6—12
7 — Високий 2,1—4,0 13—25
9 — Дуже високий > 4,0 > 25
Код вираження
ознаки
Загальна
кислотність, %
Цукро!кислотний
індекс
97ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
ООссооббллииввооссттіі ббііооххііммііччннооггоо ссккллааддуу ппллооддіівв ррііззнниихх ввииддіівв ппллооддооввиихх ррооссллиинн,, ііннттррооддууккоовваанниихх......
Таблиця 2. Загальна кислотність й цукро$кислотний індекс плодів
деяких видів плодових рослин, 1989—2007 рр.
Araliaceae Eleutherococcus senticisus 1 — 0,7 — 4,6
(Rupr. et Maxim.) Maxim.
Berberidaceae Berberis iliensis M.Pop. 14 2,0—4,8 3,6 ± 0,27 1,3—3,3 2,0 ± 0,17
Berberis japonica C.K.Schneid. 1 — 5,2 — 1,0
Berberis nummularia Bunge 9 2,3—6,2 4,2 ± 0,46 0,7—2,9 1,9 ± 0,24
Berberis tischleri C.K.Schneid. 4 3,6—7,3 5,8 ± 0,83 0,4—1,0 0,7 ± 0,12
Berberis vulgaris L. 1 — 5,8 — 0,8
Mahonia aquifolium Nutt. 3 3,2—3,6 3,4 ± 0,12 2,2—3,1 2,6 ± 0,29
Caprifoliaceae Lonicera caerulea L. 3 0,5—0,7 0,6 ± 0,07 8,8—11,4 10,5 ± 0,85
Sambucus nigra L. 1 — 1,3 — 6,9
Viburnum opulus L. 1 — 1,2 — 5,9
Cornaceae Cornus mas L. 29 1,6—2,9 2,1 ± 0,06 2,4—4,5 3,6 ± 0,11
Cornus mas L. `Bylda` 7 1,8—3,2 2,4 ± 0,15 2,8—3,6 3,2 ± 0,11
Elaegnaceae Elaeagnus argentea Pursh. 1 0,8 28,8
Elaeagnus angustifolia L. var. 5 0,3—0,8 0,5 ± 0,09 17,2—35,3 25,1 ± 3,30
orientalis (L.) Ktze
Elaeagnus multiflora Thunb. 34 0,6—3,3 1,7 ± 0,10 2,8—13,8 7,2 ± 0,43
Hippophaё rhamnoides L. 109 1,1—3,5 2,0 ± 0,05 0,4—5,0 2,4 ± 0,10
Hippophaё rhamnoides L. 2 2,3—2,6 2,4 ± 0,10 1,3—1,4 1,4 ± 0,04
`Novost Altaja`
Hippophaё rhamnoides L. `Obilnaja` 4 1,9—2,7 2,2 ± 0,17 0,7—2,3 1,7 ± 0,34
Hippophaё rhamnoides L. 6 1,1—1,8 1,6 ± 0,11 2,0—5,2 4,0 ± 0,49
`Solodka Zhinka`
Hippophaё rhamnoides L. 7 1,5—2,1 1,9 ± 0,10 1,6—3,5 2,3 ± 0,30
`Czujskaja`
Shepherdia argentea (Pursh.) Nutt. 8 1,3—2,6 2,0 ± 0,14 3,1—8,5 5,4 ± 0,70
Grossulariaceae Grossularia reclinata (L.) Mill. 4 1,6—3,1 2,2 ± 0,34 1,2—4,3 2,6 ± 0,68
`Donetzkyj Pervenetz`
×Ribelaria culverwellii 1 — 3,2 — 3,0
(MacFarlane)
Ribes aureum Pursh. 5 0,6—1,7 1,3 ± 0,22 3,80—11,3 7,5 ± 12,8
Mezh. comb. nov.
Ribes nigrum L. `Belorusskaja 6 2,1—3,9 2,7 ± 0,28 2,0—3,5 2,7 ± 0,21
Sladkaja`
Moraceae Morus alba L. 5 0,3—0,7 0,6 ± 0,07 14,7—19,7 16,6 ± 0,86
Rosaceae / Amelanchier alnifolia Nutt. 7 0,3—1,0 0,6 ± 0,10 7,0—20,0 14,6 ± 1,92
Maloideae Amelanchier florida Lindl. 3 0,3—0,6 0,5 ± 0,09 8,7—15,7 11,7 ± 2,09
Amelanchier sanguinea (Pursh.) DC. 2 0,6—0,8 0,7 ± 0,06 8,8—13,3 11,0 ± 1,32
Amelanchier spicata (Lam.) K.Koch 9 0,5—1,1 0,6 ± 0,07 6,5—17,5 13,3 ± 1,18
Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot 5 0,3—1,8 1,1 ± 0,27 4,4—7,6 5,5 ± 0,49
Chaenomeles ×californica W.Clarke 28 3,0—5,6 4,3 ± 0,12 0,4—1,6 0,8 ± 0,05
ex C.Weber
Chaenomeles ×californica `Kalif` 9 2,4—6,7 4,5 ± 0,46 0,5—1,2 0,9 ± 0,14
Chaenomeles cathayensis (Hemsl.) 10 3,2—5,5 4,2 ± 0,22 0,4—0,9 0,7 ± 0,06
С.К.Schneid.
Chaenomeles ×clarkiana C. Weber 1 — 5,2 — 0,5
Chaenomeles japonica (Thunb.) 80 3,3—6,6 4,8 ± 0,08 0,3—1,2 0,6 ± 0,02
Lindl. ex Spach
Родина,
підродина
Вид, сорт
Кількість
зразків
Загальна кислотність, % Цукро!кислотний індекс
min—max M ± m min—max M ± m
98 ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
ВВ..ММ.. ММеежжееннссььккиийй,, ЛЛ..ЛЛ.. ММоожжааєєвваа,, ЛЛ..ОО.. ММеежжееннссььккаа
Продовження табл. 2
Rosaceae/ Chaenomeles speciosa (Sweet) 35 2,4—7,3 5,1 ± 0,21 0,2—1,3 0,6 ± 0,04
Maloideae Nakai
Chaenomeles ×superba (Frahm) 107 2,6—6,8 4,7 ± 0,09 0,2—1,2 0,6 ± 0,02
Rehd.
Chaenomeles ×superba `Nika` 2 5,4—6,4 5,9 ± 0,52 0,5—0,7 0,6 ± 0,11
Chaenomeles ×superba `Nikolaj` 7 3,7—6,6 5,7 ± 0,41 0,4—0,7 0,6 ± 0,06
Chaenomeles ×superba `Nina` 7 3,4—7,4 5,3 ± 0,59 0,5—1,1 0,7 ± 0,10
Cotoneaster subacutus Pojark. 1 — 0,8 — 0,5
×Crataegosorbus miczurinii 10 0,7—1,7 1,0 ± 0,08 4,1—8,5 6,8 ± 0,52
Pojark.
Crataegus ×anomala Sarg. 6 0,8—1,3 1,0 ± 0,08 3,8—11,3 6,2 ± 1,10
`Zbigniew`
Crataegus azarolus L. 3 0,8—2,2 1,4 ± 0,42 2,8—7,3 5,0 ± 1,30
Crataegus chrysocarpa Ashe 1 — 1,3 — 5,1
Crataegus compta Sarg. 1 — 1,3 — 6,3
Crataegus flabellata (Bosc 1 — 1,1 — 6,9
ex Spach) K.Koch
Crataegus irrasa Sarg. 1 — 1,1 — 7,0
Crataegus meyeri Pojark. 1 — 0,5 — 11,7
Crataegus mollis (Torr. et Gray) 1 — 1,2 — 4,8
Scheele
Crataegus nikitinii Essen. 1 — 1,7 — 3,8
Crataegus orientalis Pall. ex Bieb. 6 0,6—1,0 0,8 ± 0,07 8,9—13,1 10,8 ± 0,76
Crataegus pedicellata Sarg. 3 0,9—1,3 1,1 ± 0,13 4,0—8,2 6,6 ± 1,31
Crataegus pennsylvanica Ashe 3 1,1—1,8 1,4 ± 0,20 3,2—9,2 5,9 ± 1,74
`Shamil`
Crataegus pinnatifida Bunge 3 1,1—1,6 1,4 ± 0,16 3,0—6,1 4,7 ± 0,90
Crataegus pinnatifida var. major 7 2,7—3,7 3,1 ± 0,12 1,5—2,4 1,9 ± 0,13
N.E.Br.
Crataegus pojarkovae Kossych 4 0,7—1,1 0,9 ± 0,07 6,1—10,4 8,2 ± 0,79
Crataegus punctata Jacq. `Ljudmyl` 7 1,3—2,3 1,7 ± 0,15 2,2—6,6 4,4 ± 0,61
Crataegus rhipidophylla Gand. 4 0,6—0,9 0,8 ± 0,07 4,0—10,5 7,5 ± 1,33
Crataegus rivularis Nutt. 2 0,5—0,7 0,6 ± 0,14 5,0—12,4 8,7 ± 3,72
Crataegus songarica К.Koch 1 — 0,9 — 8,0
Crataegus submollis Sarg. 5 0,9—1,5 1,2 ± 0,11 3,7—7,9 5,4 ± 0,72
Crataegus wattiana Hemsl. et Lace 1 — 0,5 — 10,9
×Cydolus rudenkoana Mezh. 11 0,8—1,7 1,4 ± 0,07 4,1—7,2 6,3 ± 0,34
nom. nud
Cydonia oblonga Mill. 5 0,9—1,6 1,3 ± 0,16 5,0—10,1 7,1 ± 1,08
Malus ×domestica Borkh. 7 0,4—0,9 0,7 ± 0,07 11,1—16,3 16,9 ±2,13
`Jonathan`
Malus ×domestica Borkh. `Reinette 7 0,5—0,7 0,6 ± 0,03 13,6—18,8 14,8 ± 0,70
Symyrenka`
Mespilus germanica L. 18 0,9—2,4 1,6 ± 0,13 3,7—12,6 7,2 ± 0,61
×Pyronia veitchii (Trabut) Guill. 3 0,3—0,4 0,3 ± 0,02 29,7—43,1 36,1 ± 3,88
Pyrus pyrifolia (Burm.f.) Nakai 5 0,4—0,5 0,4 ± 0,03 15,4—24,6 20,6 ± 1,73
×Sorbaronia fallax (С.К.Schneid.) 15 0,3—1,7 0,9 ± 0,09 4,5—12,9 7,9 ± 0,68
С.К.Schneid
Родина,
підродина
Вид, сорт
Кількість
зразків
Загальна кислотність, % Цукро!кислотний індекс
min—max M ± m min—max M ± m
99ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
ООссооббллииввооссттіі ббііооххііммііччннооггоо ссккллааддуу ппллооддіівв ррііззнниихх ввииддіівв ппллооддооввиихх ррооссллиинн,, ііннттррооддууккоовваанниихх......
Закінчення табл. 2
Rosaceae/ ×Sorbocotoneaster pozdnjakovii 2 0,5—0,8 0,7 ± 0,11 5,1—5,6 5,4 ± 0,26
Maloideae Pojark.
Sorbus aucuparia L. 26 0,7—2,8 1,6 ± 0,10 2,6—10,6 5,0 ± 0,44
Sorbus domestica L. 3 0,7—1,0 0,8 ± 0,10 11,7—18,3 14,1 ± 2,11
Sorbus hybrida (L.) L. 3 0,7—1,2 0,9 ± 0,16 5,6—12,1 8,9 ± 1,88
Sorbus pohuashanensis (Hance) 1 2,3 3,0
Hedl.
Sorbus sambucifolia (Cham. 5 1,4—3,7 2,2 ± 0,39 0,9—1,8 1,4 ± 0,20
et Schlecht.) Roem.
Rosaceae / ×Armeniaco$prunus Cinovs. 3 1,5—2,4 1,9 ± 0,24 3,5—4,0 3,9 ± 0,18
Prunoideae dasycarpa (Ehrh.) Cinovs.
Cerasus avium L. `Valeriy Czkalov` 3 0,5—0,9 0,7 ± 0,13 11,3—23,3 15,6 ± 3,87
Cerasus vulgaris Mill. `Ljubska` 5 1,1—2,0 1,7 ± 0,16 3,7—7,1 4,9 ± 0,62
×Louiserasus sp. 8 1,0—2,3 1,6 ± 0,16 5,1—11,7 7,7 ± 0,87
Microcerasus besseyi (Bailey) 7 0,7—1,2 0,8 ± 0,07 5,1—13,9 10,0 ± 1,17
Mezh. comb. nov.
Microcerasus glandulosa (Thunb.) 2 1,3—1,6 1,5 ± 0,16 1,9—4,6 3,3 ± 1,36
M.Roem.
Microcerasus tomentosa (Thunb.) 7 1,3—2,0 1,5 ± 0,10 6,0—8,3 7,2 ± 0,30
Erem. et Yusсhev
×Prunorasus spp. 5 0,7—3,0 2,7 ± 0,83 1,6—9,8 3,9 ± 1,74
Padus serotina (Ehrh.) Agardh. 4 0,6—1,0 0,8 ± 0,08 6,2—10,6 7,8 ± 0,95
Padus virginiana (L.) Mill. 10 0,4—1,5 0,7 ± 0,10 8,7—20,5 12,2 ± 1,36
Prinsepia sinensis (Oliv.) Kom. 3 2,0—2,4 2,2 ± 0,12 0,4—0,5 0,5 ± 0,03
Prunus cerasifera Ehrh. 2 2,6—2,7 2,6 ± 0,07 2,1—3,0 2,5 ± 0,45
Prunus domestica L. `Uhorka 6 1,1—2,3 1,6 ± 0,17 4,5—9,8 6,2 ± 0,85
Donetzka`
Prunus insititia L. 2 0,8—2,0 1,4 ± 0,61 3,9—9,9 6,9 ± 3,04
Prunus salicina Lindl. 4 1,2—2,2 1,7 ± 0,23 3,3—6,9 4,5 ± 0,82
Rosaceae / Duchenea indica (Andr.) Focke 2 0,2—0,2 0,2 ± 0,00 8,5—11,0 9,8 ± 1,25
Rosoideae
Fragaria ×ananassa Dush. `Senga 9 0,9—2,1 1,4 ± 0,17 2,8—7,1 4,3 ± 0,50
Sengana`
Rosa canina L. 3 1,0—2,6 1,6 ± 0,51 1,5—4,1 3,1 ± 0,81
Rosa majalis Herrm. 11 0,6—1,5 0,9 ± 0,07 4,0—5,8 4,6 ± 0,17
Rubus idaeus L. `Novokytaivska` 5 1,0—2,7 1,6 ± 0,29 1,5—5,3 3,4 ± 0,62
Rubus occidentalis L. 2 1,0—1,9 1,4 ± 0,45 5,4—9,3 7,4 ± 1,94
Родина,
підродина
Вид, сорт
Кількість
зразків
Загальна кислотність, % Цукро!кислотний індекс
min—max M ± m min—max M ± m
100 ISSN 1605�6574. Інтродукція рослин, 2008, № 2
ВВ..ММ.. ММеежжееннссььккиийй,, ЛЛ..ЛЛ.. ММоожжааєєвваа,, ЛЛ..ОО.. ММеежжееннссььккаа
(Burm.f.) Nakai. Дуже високий ЦКІ прита!
манний плодам Elaeagnus angustifolia L. var.
orientalis (L.) Ktze, E. argentea Pursh. та
×Pyronia veitchii (Trabut) Guill., які не ви!
різняються високими смаковими якостями.
Водночас види зі смачними плоди мають
низький і середній ЦКІ. Залежності між ве!
личиною ЦКІ та смаком при порівнянні
різних культур не виявлено, хоча в межах
однієї культури вона може мати місце. Це
зумовлено тим, що на смакові якості, крім
рівня загальної кислотності та ЦКІ, впли!
вають й інші чинники.
Таким чином, визначено загальну кис!
лотність та її варіювання в плодах різних
видів плодових культур, включаючи ті, біо!
хімічний склад яких досліджено недостат!
ньо. Досліджені види сильно відрізняються
за загальною кислотністю — 0,2—5,9 %.
Їхній ЦКІ становить у середньому 0,5—
36,1.
Види родів Сhaenomeles Lindl. та Berbe!
ris L. можуть мати значення як джерело
харчових органічних кислот.
1. Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. и
др. Определение органических кислот // Методы
биохимического исследования растений. — Л.: Аг!
ропромиздат, 1987. — С. 173—193.
2. Меженский В.Н. Коллекция нетрадицион!
ных плодовых культур в Артемовском научно!ис!
следовательском центре Института садоводства
УААН // Промышленная ботаника. — 2005. —
Вып. 5. — С. 109—113.
3. Меженський В.М., Можаєва Л.Л., Межен"
ська Л.О. Особливості біохімічного складу плодів
різних видів плодових рослин, інтродукованих на
південному сході України. Повідомлення 2. Вміст
цукрів // Інтродукція рослин. — 2007. — № 3. — С.
78—83.
4. Петрова В.П. Биохимия дикорастущих пло!
дово!ягодных растений. — К.: Вища шк., 1986. —
287 с.
5. Рибак Г.М., Блашкіна О.А., Панасюк М.Г.
Довідник з переробки плодів і ягід. — К.: Урожай,
1980. — 182 с.
6. Церевитинов Ф.В. Химия и товароведение
свежих плодов и овощей. — М.: Новый агроном,
1930. — 700 с.
7. Щеглов С.Н. Изменчивость и методы ее изу!
чения в селекции ягодных культур: Автореф. дис. ...
д!ра биол. наук.: 06.01.05 / Кубан. гос. агр. ун!т. —
Краснодар, 2006. — 41 с.
8. Kr ssmann G. Handbuch der Laubgeh lze. —
Berlin; Нamburg: Paul Parey, 1976—1978. — Bd. 1!3.
Рекомендувала до друку
Н.І. Джуренко
В.Н. Меженский, Л.Л. Можаева, Л.А. Меженская
Артемовская опытная станция питомниководства
Института садоводства УААН,
Украина, Донецкая обл., Артемовский р!н,
п. Опытное
ОСОБЕННОСТИ БИОХИМИЧЕСКОГО
СОСТАВА ПЛОДОВ РАЗЛИЧНЫХ
ВИДОВ ПЛОДОВЫХ РАСТЕНИЙ,
ИНТРОДУЦИРОВАННЫХ
НА ЮГО!ВОСТОКЕ УКРАИНЫ.
Сообщение 3. ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ
И САХАРО!КИСЛОТНЫЙ КОЭФФИЦИЕНТ
Приведены данные относительно общей кислот!
ности и сахаро!кислотного коэффициента плодов
99 видов растений в условиях юго!востока Украины.
V.M. Mezhenskyj, L.L. Mozhajeva, L.O. Mezhenska
Artemivsk Nursery Experimental Station
of the Institute of Horticulture, UAAS,
Ukraine, Donetsk Region, Artemivsk District,
Opytne
FEATURES OF BIOCHEMICAL STRUCTURE
OF FRUITS VARIOUS PLANT SPECIES
INTRODUCED IN A SOUTH!EAST OF UKRAINE.
The 3rd Report: A COMMON ACIDITY
AND SUGAR/ACID RATIO
The data on both common acidity and sugar/acid
ratio in fruits of 99 plant species under the conditions
of the Ukraine's south!east are given.
|
| id | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-737 |
| institution | Plant Introduction |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | English |
| last_indexed | 2025-07-17T12:45:17Z |
| publishDate | 2008 |
| publisher | M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| resource_txt_mv | wwwplantintroductionorg/1a/2ddfa950a9abbb152d1114c8fc4b491a.pdf |
| spelling | oai:ojs2.plantintroduction.org:article-7372019-12-22T14:44:56Z Features of biochemical structure of fruits various plant species introduced in a South-East of Ukraine. The 3rd report: a common acidity and sugar/acid ratio Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт Mezhenskyj, V.M. Mozhajeva, L.L. Mezhenska, L.O. The data on both common acidity and sugar/acid ratio in fruits of 99 plant species under the conditions of the Ukraine's South-East are given. Наведено дані щодо загальної кислотності та цукро-кислотного коефіцієнта плодів 99 видів рослин в умовах південного сходу України. M.M. Gryshko National Botanical Garden of the NAS of Ukraine 2008-06-01 Article Article application/pdf https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/737 10.5281/zenodo.2561141 Plant Introduction; Vol 38 (2008); 95-100 Інтродукція Рослин; Том 38 (2008); 95-100 2663-290X 1605-6574 10.5281/zenodo.3377801 en https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/737/704 http://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Mezhenskyj, V.M. Mozhajeva, L.L. Mezhenska, L.O. Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title | Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title_alt | Features of biochemical structure of fruits various plant species introduced in a South-East of Ukraine. The 3rd report: a common acidity and sugar/acid ratio |
| title_full | Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title_fullStr | Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title_full_unstemmed | Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title_short | Особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході України. Повідомлення 3. Загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| title_sort | особливості біохімічного складу плодів різних видів плодових рослин, інтродукованих на південному сході україни. повідомлення 3. загальна кислотність та цукро-кислотний коефіцієнт |
| url | https://www.plantintroduction.org/index.php/pi/article/view/737 |
| work_keys_str_mv | AT mezhenskyjvm featuresofbiochemicalstructureoffruitsvariousplantspeciesintroducedinasoutheastofukrainethe3rdreportacommonacidityandsugaracidratio AT mozhajevall featuresofbiochemicalstructureoffruitsvariousplantspeciesintroducedinasoutheastofukrainethe3rdreportacommonacidityandsugaracidratio AT mezhenskalo featuresofbiochemicalstructureoffruitsvariousplantspeciesintroducedinasoutheastofukrainethe3rdreportacommonacidityandsugaracidratio AT mezhenskyjvm osoblivostíbíohímíčnogoskladuplodívríznihvidívplodovihrosliníntrodukovanihnapívdennomushodíukraínipovídomlennâ3zagalʹnakislotnístʹtacukrokislotnijkoefícíênt AT mozhajevall osoblivostíbíohímíčnogoskladuplodívríznihvidívplodovihrosliníntrodukovanihnapívdennomushodíukraínipovídomlennâ3zagalʹnakislotnístʹtacukrokislotnijkoefícíênt AT mezhenskalo osoblivostíbíohímíčnogoskladuplodívríznihvidívplodovihrosliníntrodukovanihnapívdennomushodíukraínipovídomlennâ3zagalʹnakislotnístʹtacukrokislotnijkoefícíênt |