ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
The relevance lies in the constant development of the culture of wine consumption, the improvement of methods for its assessment, and the growth of the role of sommeliers as specialists capable of subtly recognizing and interpreting the organoleptic characteristics of a drink. Changes in approaches...
Gespeichert in:
| Datum: | 2025 |
|---|---|
| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | Ukrainisch |
| Veröffentlicht: |
Zhytomyr Ivan Franko State University
2025
|
| Schlagworte: | |
| Online Zugang: | http://eui.zu.edu.ua/article/view/346761 |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Назва журналу: | Economics. Management. Innovations |
Institution
Economics. Management. Innovations| _version_ | 1856543641101664257 |
|---|---|
| author | Fil, Mariya |
| author_facet | Fil, Mariya |
| author_sort | Fil, Mariya |
| baseUrl_str | |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2025-12-23T12:30:14Z |
| description | The relevance lies in the constant development of the culture of wine consumption, the improvement of methods for its assessment, and the growth of the role of sommeliers as specialists capable of subtly recognizing and interpreting the organoleptic characteristics of a drink. Changes in approaches to tasting, the introduction of new technologies (in particular, electronic tongues), as well as the increase in interest in gastronomic expertise indicate the importance of scientific and practical understanding of the evolution of wine assessment. Holding professional competitions, in particular "The Best Sommelier of Ukraine", actualizes the issue of professionalization of the industry and the formation of new quality standards in winemaking and sommeliers. The purpose of the study is to analyze the evolution of wine assessment methods in the context of modern sommelier practices and the impact of technological innovations on wine tasting. To achieve this goal, the following methods were used: comparative analysis of traditional and modern tasting techniques; methods of organoleptic research, which include the assessment of visual, aromatic and taste characteristics of wine; content analysis of materials from international and national sommelier competitions; as well as the study of modern scientific developments, in particular the technology of the "electronic tongue". It was determined that modern sommelier practice is based on a phased analysis of wine: visual, aromatic, taste and aftertaste. In particular, aroma is recognized as a key factor in the differentiation of wines, but it is the taste qualities that allow us to identify the true origin of wine - terroir or industrial. The study also confirmed the effectiveness of using innovative technologies, such as an electronic tongue, which, thanks to artificial intelligence, is able to accurately classify wines and form recommendations for their combination with food. The study showed that approaches to wine tasting have undergone significant changes, adapting to new market requirements and technological progress. Traditional wine evaluation, which was previously based mainly on its aromatic characteristics, is now supplemented by the analysis of texture, acidity and aftertaste. The importance of objective tools, such as sensory devices and electronic tasting systems, is growing, allowing for greater accuracy and consistency of evaluation. At the same time, wine tasting remains an art in which personal impressions and cultural contexts play an important role. Scientific novelty. The study proposes an updated approach to the analysis of wine tasting, which combines sensory evaluation with elements of modern technologies. For the first time, emphasis is placed on the integration of objective tools (for example, electronic sensors) into the process of evaluating the organoleptic characteristics of wine |
| first_indexed | 2026-02-08T08:06:27Z |
| format | Article |
| id | eui_zu_edu_ua-article-346761 |
| institution | Economics. Management. Innovations |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2026-02-08T08:06:27Z |
| publishDate | 2025 |
| publisher | Zhytomyr Ivan Franko State University |
| record_format | ojs |
| spelling | eui_zu_edu_ua-article-3467612025-12-23T12:30:14Z A COMMODITY APPROACH TO WINE QUALITY ASSESSMENT USING INTELLECTUAL TECHNOLOGIES ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ Fil, Mariya wine tasting sommelier organoleptic characteristics aroma taste electronic tongue terroir winemaking вина дегустація сомельє органолептичні характеристики аромат смак електронний язик теруар виноробство The relevance lies in the constant development of the culture of wine consumption, the improvement of methods for its assessment, and the growth of the role of sommeliers as specialists capable of subtly recognizing and interpreting the organoleptic characteristics of a drink. Changes in approaches to tasting, the introduction of new technologies (in particular, electronic tongues), as well as the increase in interest in gastronomic expertise indicate the importance of scientific and practical understanding of the evolution of wine assessment. Holding professional competitions, in particular "The Best Sommelier of Ukraine", actualizes the issue of professionalization of the industry and the formation of new quality standards in winemaking and sommeliers. The purpose of the study is to analyze the evolution of wine assessment methods in the context of modern sommelier practices and the impact of technological innovations on wine tasting. To achieve this goal, the following methods were used: comparative analysis of traditional and modern tasting techniques; methods of organoleptic research, which include the assessment of visual, aromatic and taste characteristics of wine; content analysis of materials from international and national sommelier competitions; as well as the study of modern scientific developments, in particular the technology of the "electronic tongue". It was determined that modern sommelier practice is based on a phased analysis of wine: visual, aromatic, taste and aftertaste. In particular, aroma is recognized as a key factor in the differentiation of wines, but it is the taste qualities that allow us to identify the true origin of wine - terroir or industrial. The study also confirmed the effectiveness of using innovative technologies, such as an electronic tongue, which, thanks to artificial intelligence, is able to accurately classify wines and form recommendations for their combination with food. The study showed that approaches to wine tasting have undergone significant changes, adapting to new market requirements and technological progress. Traditional wine evaluation, which was previously based mainly on its aromatic characteristics, is now supplemented by the analysis of texture, acidity and aftertaste. The importance of objective tools, such as sensory devices and electronic tasting systems, is growing, allowing for greater accuracy and consistency of evaluation. At the same time, wine tasting remains an art in which personal impressions and cultural contexts play an important role. Scientific novelty. The study proposes an updated approach to the analysis of wine tasting, which combines sensory evaluation with elements of modern technologies. For the first time, emphasis is placed on the integration of objective tools (for example, electronic sensors) into the process of evaluating the organoleptic characteristics of wine Актуальність полягає в постійному розвитку культури споживання вина, удосконаленні методів його оцінки та зростанні ролі сомельє як фахівців, здатних тонко розпізнавати й інтерпретувати органолептичні характеристики напою. Зміни в підходах до дегустації, впровадження новітніх технологій (зокрема електронного язика), а також підвищення інтересу до гастрономічної експертизи свідчать про важливість наукового і практичного осмислення еволюції винної оцінки. Проведення професійних конкурсів, зокрема «Кращий сомельє України», актуалізує питання професіоналізації галузі та формування нових стандартів якості в виноробстві й сомельєрі. Метою дослідження є аналіз еволюції методів оцінки вина в контексті сучасних практик сомельє та впливу технологічних інновацій на винну дегустацію. Для досягнення цієї мети були використані такі методи: порівняльний аналіз традиційних і сучасних дегустаційних технік; методи органолептичного дослідження, що включають оцінку зорових, ароматичних та смакових характеристик вина; контент-аналіз матеріалів міжнародних та національних конкурсів сомельє; а також вивчення сучасних наукових розробок, зокрема технології «електронного язика». Визначено, що сучасна практика сомельє базується на поетапному аналізі вина: зоровому, ароматичному, смаковому та післясмаковому. Зокрема, аромат визнано ключовим чинником диференціації вин, але саме смакові якості дозволяють виявити справжнє походження вина - теруарне чи промислове. Дослідження також підтвердило ефективність використання інноваційних технологій, таких як електронний язик, який завдяки штучному інтелекту здатен точно класифікувати вина та формувати рекомендації щодо їх поєднання з їжею. Дослідження показало, що підходи до дегустації вин зазнали суттєвих змін, адаптуючись до нових вимог ринку та технологічного прогресу. Традиційна оцінка вина, що раніше ґрунтувалася переважно на його ароматичних характеристиках, нині доповнюється аналізом текстури, кислотності та післясмаку. Зростає значення об'єктивних інструментів, таких як сенсорні прилади й електронні дегустаційні системи, що дозволяють досягти більшої точності та узгодженості оцінювання. Водночас дегустація вина залишається мистецтвом, у якому важливу роль відіграють особисті враження та культурні контексти. Наукова новизна. У межах дослідження запропоновано оновлений підхід до аналізу дегустації вин, який поєднує сенсорну оцінку з елементами сучасних технологій. Вперше зроблено акцент на інтеграції об'єктивних інструментів (наприклад, електронних сенсорів) у процес оцінювання органолептичних характеристик вина. Zhytomyr Ivan Franko State University 2025-12-16 Article Article Peer-reviewed Article application/pdf http://eui.zu.edu.ua/article/view/346761 10.35433/ISSN2410-3748-2025-2(37)-15 Economics. Management. Innovations; No. 2(37) (2025): Економіка. Управління. Інновації; 247-264 Економіка. Управління. Інновації; № 2(37) (2025): Економіка. Управління. Інновації; 247-264 2410-3748 uk http://eui.zu.edu.ua/article/view/346761/333764 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
| spellingShingle | вина дегустація сомельє органолептичні характеристики аромат смак електронний язик теруар виноробство Fil, Mariya ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title | ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title_alt | A COMMODITY APPROACH TO WINE QUALITY ASSESSMENT USING INTELLECTUAL TECHNOLOGIES |
| title_full | ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title_fullStr | ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title_full_unstemmed | ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title_short | ТОВАРОЗНАВЧИЙ ПІДХІД ДО ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИНА З ВИКОРИСТАННЯМ ІНТЕЛЕКТУАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЙ |
| title_sort | товарознавчий підхід до оцінки якості вина з використанням інтелектуальних технологій |
| topic | вина дегустація сомельє органолептичні характеристики аромат смак електронний язик теруар виноробство |
| topic_facet | wine tasting sommelier organoleptic characteristics aroma taste electronic tongue terroir winemaking вина дегустація сомельє органолептичні характеристики аромат смак електронний язик теруар виноробство |
| url | http://eui.zu.edu.ua/article/view/346761 |
| work_keys_str_mv | AT filmariya acommodityapproachtowinequalityassessmentusingintellectualtechnologies AT filmariya tovaroznavčijpídhíddoocínkiâkostívinazvikoristannâmíntelektualʹnihtehnologíj AT filmariya commodityapproachtowinequalityassessmentusingintellectualtechnologies |