ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ
The article examines the features of integrating regional authentic dishes into modern restaurant production technologies using the example of Lviv region as one of the leading gastronomic centers of Ukraine. It is substantiated that the transformation processes that took place after independence co...
Збережено в:
| Дата: | 2026 |
|---|---|
| Автори: | , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Zhytomyr Ivan Franko State University
2026
|
| Теми: | |
| Онлайн доступ: | https://eui.zu.edu.ua/article/view/362514 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Economics. Management. Innovations |
Репозитарії
Economics. Management. Innovations| _version_ | 1866391958066298880 |
|---|---|
| author | Fil, Mariia Bezruchko, Liubomyr |
| author_facet | Fil, Mariia Bezruchko, Liubomyr |
| author_sort | Fil, Mariia |
| baseUrl_str | http://eui.zu.edu.ua/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2026-05-27T12:52:32Z |
| description | The article examines the features of integrating regional authentic dishes into modern restaurant production technologies using the example of Lviv region as one of the leading gastronomic centers of Ukraine. It is substantiated that the transformation processes that took place after independence contributed to the strengthening of the role of local culinary identity, the restoration of traditional recipes and the active formation of gastronomic brands of territories. It is established that the reduction of the influence of centralized standardization of recipes has opened up opportunities for the development of author's interpretations, regional variability of dishes and the introduction of innovative technological solutions in restaurant production. The factors of forming the authenticity of dishes are analyzed, in particular, the reproduction of historically determined names, cultural identification, institutionalization of gastronomic heritage, as well as the development of gastronomic branding. It is determined that the key drivers of this process are the growth of demand for authentic gastronomic experience, the activation of gastronomic tourism, the integration of European approaches to the protection of geographical indications and increased interest in local cultural heritage. Particular attention is paid to the dynamics of the spread of regionally labeled names of dishes in culinary sources, which indicates the gradual strengthening of regional identity and its consolidation in the professional environment. The work proves that modern restaurant production technologies are increasingly based on a combination of traditional recipes with the latest methods of processing raw materials, service and presentation of dishes. This ensures not only the preservation of authenticity, but also an increase in the competitiveness of restaurant establishments. It has been established that the introduction of regional dishes into technological maps, menus and gastronomic concepts contributes to the formation of a unique offer focused on the modern consumer. |
| doi_str_mv | 10.35433/ISSN2410-3748-2026-1(38)-13 |
| first_indexed | 2026-05-28T01:01:14Z |
| format | Article |
| id | eui_zu_edu_ua-article-362514 |
| institution | Economics. Management. Innovations |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2026-05-28T01:01:14Z |
| publishDate | 2026 |
| publisher | Zhytomyr Ivan Franko State University |
| record_format | ojs |
| spelling | eui_zu_edu_ua-article-3625142026-05-27T12:52:32Z INTEGRATION OF REGIONAL AUTHENTIC DISHES INTO RESTAURANT PRODUCTION TECHNOLOGY: THE EXPERIENCE OF LVIV REGION ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ Fil, Mariia Bezruchko, Liubomyr регіональні автентичні страви гастрономічна спадщина технології ресторанної продукції кулінарна ідентичність ресторанне господарство кулінарна регіоналізація regional authentic dishes gastronomic heritage restaurant product technology culinary identity restaurant industry culinary regionalization The article examines the features of integrating regional authentic dishes into modern restaurant production technologies using the example of Lviv region as one of the leading gastronomic centers of Ukraine. It is substantiated that the transformation processes that took place after independence contributed to the strengthening of the role of local culinary identity, the restoration of traditional recipes and the active formation of gastronomic brands of territories. It is established that the reduction of the influence of centralized standardization of recipes has opened up opportunities for the development of author's interpretations, regional variability of dishes and the introduction of innovative technological solutions in restaurant production. The factors of forming the authenticity of dishes are analyzed, in particular, the reproduction of historically determined names, cultural identification, institutionalization of gastronomic heritage, as well as the development of gastronomic branding. It is determined that the key drivers of this process are the growth of demand for authentic gastronomic experience, the activation of gastronomic tourism, the integration of European approaches to the protection of geographical indications and increased interest in local cultural heritage. Particular attention is paid to the dynamics of the spread of regionally labeled names of dishes in culinary sources, which indicates the gradual strengthening of regional identity and its consolidation in the professional environment. The work proves that modern restaurant production technologies are increasingly based on a combination of traditional recipes with the latest methods of processing raw materials, service and presentation of dishes. This ensures not only the preservation of authenticity, but also an increase in the competitiveness of restaurant establishments. It has been established that the introduction of regional dishes into technological maps, menus and gastronomic concepts contributes to the formation of a unique offer focused on the modern consumer. У статті досліджено особливості інтеграції регіональних автентичних страв у сучасні технології ресторанної продукції на прикладі Львівщини як одного з провідних гастрономічних центрів України. Обґрунтовано, що трансформаційні процеси, які відбулися після здобуття незалежності, сприяли посиленню ролі локальної кулінарної ідентичності, відновленню традиційних рецептів та активному формуванню гастрономічних брендів територій. Встановлено, що зменшення впливу централізованої стандартизації рецептур відкрило можливості для розвитку авторських інтерпретацій, регіональної варіативності страв та впровадження інноваційних технологічних рішень у ресторанному виробництві. Проаналізовано чинники формування автентичності страв, зокрема відтворення історично зумовлених назв, культурну ідентифікацію, інституціоналізацію гастрономічної спадщини, а також розвиток гастрономічного брендингу. Визначено, що ключовими драйверами цього процесу є зростання попиту на автентичний гастрономічний досвід, активізація гастрономічного туризму, інтеграція європейських підходів до захисту географічних зазначень і підвищення інтересу до локальної культурної спадщини. Особливу увагу приділено динаміці поширення регіонально маркованих назв страв у кулінарних джерелах, що свідчить про поступове зміцнення регіональної ідентичності та її закріплення у професійному середовищі. У роботі доведено, що сучасні технології ресторанної продукції все частіше базуються на поєднанні традиційних рецептів із новітніми методами обробки сировини, сервісу та презентації страв. Це забезпечує не лише збереження автентичності, а й підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства. Встановлено, що впровадження регіональних страв у технологічні карти, меню та гастрономічні концепції сприяє формуванню унікальної пропозиції, орієнтованої на сучасного споживача. Zhytomyr Ivan Franko State University 2026-05-26 Article Article Peer-reviewed Article application/pdf https://eui.zu.edu.ua/article/view/362514 10.35433/ISSN2410-3748-2026-1(38)-13 Economics. Management. Innovations; No. 1(38) (2026): Economics. Management. Innovations; 186-198 Економіка. Управління. Інновації; № 1(38) (2026): Економіка. Управління. Інновації; 186-198 2410-3748 uk https://eui.zu.edu.ua/article/view/362514/347631 http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 |
| spellingShingle | регіональні автентичні страви гастрономічна спадщина технології ресторанної продукції кулінарна ідентичність ресторанне господарство кулінарна регіоналізація Fil, Mariia Bezruchko, Liubomyr ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title | ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title_alt | INTEGRATION OF REGIONAL AUTHENTIC DISHES INTO RESTAURANT PRODUCTION TECHNOLOGY: THE EXPERIENCE OF LVIV REGION |
| title_full | ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title_fullStr | ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title_full_unstemmed | ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title_short | ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ |
| title_sort | інтеграція регіональних автентичних страв у технології ресторанної продукції: досвід львівщини |
| topic | регіональні автентичні страви гастрономічна спадщина технології ресторанної продукції кулінарна ідентичність ресторанне господарство кулінарна регіоналізація |
| topic_facet | регіональні автентичні страви гастрономічна спадщина технології ресторанної продукції кулінарна ідентичність ресторанне господарство кулінарна регіоналізація regional authentic dishes gastronomic heritage restaurant product technology culinary identity restaurant industry culinary regionalization |
| url | https://eui.zu.edu.ua/article/view/362514 |
| work_keys_str_mv | AT filmariia integrationofregionalauthenticdishesintorestaurantproductiontechnologytheexperienceoflvivregion AT bezruchkoliubomyr integrationofregionalauthenticdishesintorestaurantproductiontechnologytheexperienceoflvivregion AT filmariia íntegracíâregíonalʹnihavtentičnihstravutehnologíírestorannoíprodukcíídosvídlʹvívŝini AT bezruchkoliubomyr íntegracíâregíonalʹnihavtentičnihstravutehnologíírestorannoíprodukcíídosvídlʹvívŝini |