ІНТЕГРАЦІЯ РЕГІОНАЛЬНИХ АВТЕНТИЧНИХ СТРАВ У ТЕХНОЛОГІЇ РЕСТОРАННОЇ ПРОДУКЦІЇ: ДОСВІД ЛЬВІВЩИНИ

• Date: 2026
• Main Authors: Fil, Mariia, Bezruchko, Liubomyr
• Format: Article
• Language: Ukrainian
• Published: Zhytomyr Ivan Franko State University 2026
• Subjects: регіональні автентичні страви; гастрономічна спадщина; технології ресторанної продукції; кулінарна ідентичність; ресторанне господарство; кулінарна регіоналізація
• Online Access: https://eui.zu.edu.ua/article/view/362514
• Journal Title: Economics. Management. Innovations

The article examines the features of integrating regional authentic dishes into modern restaurant production technologies using the example of Lviv region as one of the leading gastronomic centers of Ukraine. It is substantiated that the transformation processes that took place after independence co...