Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива

• Дата: 2012
• Автори: Згурський, А.В., Поліщук, Г.Є., Вовкодав, Н.І., Бреус, Н.М.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Видавничий дім "Академперіодика" НАН України 2012
• Назва видання: Наука та інновації
• Теми: Наукові основи інноваційної діяльності
• Онлайн доступ: http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/114232
• Назва журналу: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Цитувати: Диспергування жирової фази при виробництві молочно-овочевого морозива / А.В. Згурський, Г.Є. Поліщук, Н.І. Вовкодав, Н.М. Бреус // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 40-44. — Бібліогр.: 4 назв. — укр.

Досліджено емульгуючу здатність пектиновмісної сировини в емульсіях прямого типу. Визначено рекомендовані режими та умови емульгування кокосової олії в обраних системах. Одержано інженерно-математичну базу для прогнозування ефективності процесу емульгування. Рекомендовані емульсії на основі овочево...