Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування.
Наведено результати робіт по впровадженню сучасної енергоресурсозберігаючої технології виробництва функціонального харчування (ліпосомних соєвих напоїв), створеної з використанням нано- та біотехнологічних прийомів
 інтенсифікації тепломасообміних процесів. Приведены результаты работ по вне...
Saved in:
| Date: | 2008 |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Russian |
| Published: |
Видавничий дім “Академперіодика”
2008
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/833 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| Cite this: | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.О. Лопатін, О.В. П'янкова // Наука та інновації. — 2008. — Т. 4, № 1. — С. 45–48. — Бібліогр.: 14 назв. — укр. |
Institution
Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine| _version_ | 1860208787397279744 |
|---|---|
| author | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. Лопатін, О.О. П'янкова, О.В. |
| author_facet | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. Лопатін, О.О. П'янкова, О.В. |
| citation_txt | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.О. Лопатін, О.В. П'янкова // Наука та інновації. — 2008. — Т. 4, № 1. — С. 45–48. — Бібліогр.: 14 назв. — укр. |
| collection | DSpace DC |
| description | Наведено результати робіт по впровадженню сучасної енергоресурсозберігаючої технології виробництва функціонального харчування (ліпосомних соєвих напоїв), створеної з використанням нано- та біотехнологічних прийомів
інтенсифікації тепломасообміних процесів.
Приведены результаты работ по внедрению современной енергоресурсосберегающей технологии производства функционального питания (липосомных соевых напитков), созданной с использованием нано- и
биотехнологических приемов интенсификации тепломассобменных процессов.
The results of works on manufacturing application of modern energy- and resource-saving technology of production of the functional foodstuffs (liposomic soya-based beverages) are presented. The technologies are created with using of nano- and biotechnological methods of intensification of heat-mass exchange processes.
|
| first_indexed | 2025-12-07T18:13:47Z |
| format | Article |
| fulltext |
45
Дослідження наноструктур, що активно про�
водяться в останні роки, продемонстрували
важливе їх значення для розвитку різних об�
ластей науки та техніки. Саме нанотехнології
дають можливість знайти нові підходи до вирі�
шення багатьох наукових проблем в енергетиці,
матеріалознавстві, біоінженерії, медицині, хар�
човій промисловості та інших галузях народ�
ного господарства, адже в інтервалі нанороз�
мірів природа "програмує" основні характерис�
тики та властивості речовин і процесів [1, 2, 3].
На основі поєднання останніх науково�тех�
нічних досягнень в області тепломасоперено�
су та біотехнології з використанням нанотех�
нологічних рішень нами проведено удоскона�
лення енергоресурсозберігаючої технології
виробництва функціональних соєвих напоїв
з наносистемами та впровадження їх у сферу
лікувально�профілактичного харчування. Особ�
лива увага приділялася інтенсифікації теп�
ломасообмінних процесів диспергування,
екстракції і термообробки складної багато�
компонентної системи напоїв, які визначають
продуктивність виробництва і якість готового
продукту [4, 5].
Аналіз відомих вирішень проблеми одержан�
ня водного соєвого екстракту показав, що по�
слідовне проведення процесів диспергування
насіння сої, екстракції водорозчинних речовин і
термообробки екстракту в безперервному пото�
ці не дає можливості одержати максимальний
вихід сухих речовин із сої в екстрагент [6, 7].
Проведені нами дослідження довели, що по�
єднання процесів подрібнення, екстрагування
і теплової обробки дають змогу значно розви�
нути поверхню тепломасообміну фаз багато�
компонентної системи, збільшити тривалість
контакту, поліпшити умови дифузійних про�
цесів та прискорити інтенсивність тепло� та
масообмінних процесів. Оптимізація процесів
привела до покращення не тільки якісних, але
і кількісних показників готового продукту.
Значна увага приділялася визначенню тем�
пературних режимів переробки багатокомпо�
Наука та інновації. 2008. Т 4. № 1. С. 45–48.
А.А. Долінський 1, Н.О. Шаркова 1,
Л.Ю. Авдєєва 1, О.О. Лопатін 1, О.В. П'янкова 2
1 Інститут технічної теплофізики НАН України, Київ
2 Дитяча клінічна лікарня № 9, Київ
ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЇ
ВИРОБНИЦТВА НОВОГО ВІТЧИЗНЯНОГО
ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРОДУКТУ ХАРЧУВАННЯ
© А.А. ДОЛІНСЬКИЙ, Н.О. ШАРКОВА, Л.Ю. АВДЄЄВА,
О.О. ЛОПАТІН, О.В. П'ЯНКОВА, 2008
Наведено результати робіт по впровадженню сучасної енергоресурсозберігаючої технології виробництва функ�
ціонального харчування (ліпосомних соєвих напоїв), створеної з використанням нано� та біотехнологічних прийомів
інтенсифікації тепломасообміних процесів.
К л ю ч о в і с л о в а : технологія; обладнання; напої; наносистеми; теплофізичні, гідродинамічні та біохімічні проце�
си, дискретно�імпульсне введення енергії.
нентної системи, до складу якої входить соя,
що повинні забезпечувати інактивацію анти�
поживних речовин, з яких найбільш стійкими
до нагрівання є інгібітори трипсину. Результа�
ти проведених нами досліджень дали мож�
ливість оптимізувати режими гігротермічної
обробки соєвої суспензії та одержати матема�
тичні залежності розрахунку терміну обробки
для інактивації антипоживних речовин при
різних температурних режимах, що дозволяє
ефективно провести процес термообробки
рослинної сировини в широкому діапазоні па�
раметрів [8].
Для інтенсифікації процесу екстракції во�
дорозчинних фракцій рослинної сировини на�
ми додатково був введений біотехнологічний
фактор — ферментний комплекс мікробіоло�
гічного походження, використання якого при�
водить до розщеплення вуглеводів, в т.ч. сті�
нок рослинних клітин та частково білків. За
результатами наших досліджень використан�
ня ферментного комплексу при проведенні
процесів диспергування та екстракції водо�
розчинних речовин багатокомпонентної сис�
теми дає можливість покращити умови про�
ведення цих процесів, сприяє збільшенню
виходу продукту на 23 % та переходу сухих
речовин в екстракт на 12 %, підвищити ефек�
тивність процесу відділення нерозчинного
осаду, поліпшити біохімічний склад напою та
його смакові властивості.
Одним із ефективних і економічно обґрун�
тованих шляхів вирішення проблеми підви�
щення харчової і біологічної цінності продук�
тів харчування населення є використання
лецитинових ліпосомних наносистем або лі�
посом. Ліпосоми представляють собою кон�
тейнери�везикули, які складаються з природ�
ного біологічного матеріалу — фосфоліпідів.
Вони мають унікальну властивість проникати
через мембрану безпосередньо до клітини і та�
ким чином доставляти включені всередину
них речовини. Переваги використання ліпо�
сом як мікрокапсул для біологічно активних
речовин привернули увагу багатьох дослідни�
ків. Промислове застосування ліпосом галь�
мується через складність виконання ряду ви�
мог, які до них висуваються: надійність приго�
тування, стабільність при зберіганні, можли�
вість забезпечення високого відсотку захвату
необхідних речовин всередину. При цьому
інкапсуляція в ліпосоми не повинна змінюва�
ти природні властивості включених до них ре�
човин [9, 10, 11].
Основний принцип синергетики — універ�
сальність, самоподібність поведінки системи
різної природи в дисипативному стані [3] —
нами було використано при переведенні фос�
фоліпіду з міцелярної форми в ліпосомну. При
розробці технології введення системи в диси�
пативний стан ми запропонували метод спря�
мованого, локального та інтенсивного введен�
ня надвисоких потоків енергії в рідинні дис�
персні системи [12, 13].
Проведені дослідження показали, що вико�
ристання цього методу дозволяє одержати лі�
посомні наноструктури розміром 300÷500 нм,
з високим обсягом захвату поживних речо�
вин до 60 % та високою стабільністю при збе�
ріганні. Нами було встановлено оптимальні
технологічні режими отримання ліпосомних
наносистем заданого розміру з високим від�
сотком захвату та запропоновано промисло�
вий спосіб їх отримання. Інститут технічної
теплофізики НАН України вперше в Україні
запропонував використання властивостей лі�
посомних наносистем для підвищення харчо�
вої та біологічної цінності лікувально�профі�
лактичних продуктів харчування. Проведені
патентні дослідження по темі показали від�
сутність аналогів в Україні. За результатами
робіт нами були подані кілька заявок на ви�
нахід [14].
Одержані нами дані та результати дослі�
джень були використані при вдосконаленні
та впровадженні технології у виробництво
функціональних продуктів харчування — соє�
вих ліпосомних напоїв в цеху виробництва лі�
кувально�профілактичного харчування ТОВ
"Сонечко".
Науково7технічні інноваційні проекти Національної академії наук України
Наука та інновації. № 1, 200846
В результаті проведення робіт технологія
виробництва соєвого напою "Ліпосомний" бу�
ла відпрацьована в промислових умовах, існу�
юча нормативна документація відкоригована
відповідно до умов підприємства та узгодже�
на з МОЗ України.
В дослідно�промислових зразках ліпосом�
них соєвих напоїв були визначені органолеп�
тичні та фізико�хімічні показники якості. До�
слідження показали відповідність соєвого
напою "Ліпосомний" вимогам нормативної до�
кументації на цей продукт.
Продукт має підвищену біологічну та хар�
чову цінність, у ньому збалансований аміно�
кислотний склад рослинних протеїнів, част�
ково гідролізованих до пептидів та вільних
амінокислот, що легко засвоюються, поліп�
шений вітамінний та мінеральний склад.
Особливістю цих напоїв є те, що біологічно
активні речовини, вітаміни та мінерали зна�
ходяться в ліпосомній формі — в капсулах
(наноструктурах), розміри та матеріал яких
дають можливість проникнення цих речовин
безпосередньо до клітини, що підвищує
ефект лікування.
За висновком санітарно�епідеміологічної
експертизи функціональний харчовий про�
дукт напій соєвий "Ліпосомний" за всіма по�
казниками безпеки (вмісту токсичних елемен�
тів, пестицидів, мікотксинів, радіонуклідів,
мікробіологічними показниками, визначен�
ням генетично модифікованих організмів) є
безпечним для здоров'я людини і може вико�
ристовуватися за призначенням у заявленій
сфері застосування при дотриманні умов збе�
рігання та транспортування.
За рекомендаціями МОЗ України новий
функціональний харчовий продукт напій соє�
вий "Ліпосомний" призначений для раціо�
нального та дієтичного харчування дорослих
та дітей віком від 3�х років при нетерпимості
до тваринних білків з метою збагачення раціо�
ну харчування білками, мінеральними речо�
винами та вітамінами, а також для профілак�
тики запальних захворювань шлунково�киш�
кового тракту.
Розрахунок техніко�економічних показни�
ків напою соєвого "Ліпосомного" показав ви�
соку економічну ефективність та низький тер�
мін окупності впровадження технології.
Для реалізації інноваційного проекту та з
метою інформації населення України про но�
вовведення в системі охорони здоров'я Інсти�
тутом технічної теплофізики НАН України
був розроблений інформаційний лист "Ви�
користання напоїв на соєвій основі в дитя�
чому харчуванні", якого розіслали головним
спеціалістам Управлінь охорони здоров'я
міських та обласних державних адміністра�
цій України.
Проведені заходи по вдосконаленню енер�
горесурсозберігаючої технології виробництва
функціонального харчування — ліпосомних со�
євих напоїв з використанням нано� та біотех�
нологічних прийомів інтенсифікації теплома�
сообміних процесів — дають можливість зап�
ропонувати одержаний досвід впровадження
на інших підприємствах України.
ЛІТЕРАТУРА
1. Nanotechnology Research Directions: IWGN Workshop
Report. Vision for Nanotechnology R& D in the Next
Decade. On behalf of NSTC/CT/IWGN Edited by
M.C.Roco, R.S. Williams and P. Alivisaton. — Dor�
drecht�Boston�London.: Kluwer Academic Publishers,
1999. — P. 200.
2. Иванова В.С. Введение в междисциплинарное нано�
материаловедение. — М.: Сайнс�пресс, 2005. — 208 с.
3. Пригожин И. Введение в термодинамику необрати�
мых процессов. — М.: Мир, 1962.
4. Лыков А.В., Михайлов Ю.А. Теория тепломассопе�
реноса. — М., Госэнергоиздат, 1968. — С. 470; Лы�
ков А. В. Тепломассообмен. — М., Энергия, 1972. —
С. 560.
5. Берман Л.Д. Об аналогии между тепло� и массообме�
ном. — Теплоэнергетика, 1955, № 8, С. 10–19.
6. Адамень Ф.Ф., Сичкарь В.И., Письменов В.Н., Шерс�
тобитов В.В. СОЯ: промышленная переработка, кор�
мовые добавки, продукты питания. — К.: НОРА�
ПРИНТ, 2003. — 476 с.
Науково7технічні інноваційні проекти Національної академії наук України
Наука та інновації. № 1, 2008 47
Науково7технічні інноваційні проекти Національної академії наук України
Наука та інновації. № 1, 200848
7. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи
(Технологические проблемы и перспективы произ�
водства). — М.: Агропромиздат, 1987. — 303 с.
8. Шаркова Н.А., Авдеева Л.Ю., Жукотский Э.К., Гри�
щенко А.В. Особенности тепловой обработки сои
при получении пищевых продуктов // Труды 2�й
междунар. науч.�практ. конф. "Современные энер�
госберегающие тепловые технологии (Сушка и теп�
ловые процессы)", М., 2005. — Т. 2. — С. 75–77.
9. Красильников В.Н., Несмелов А.И. Липосомы: струк�
тура, свойства, производство. // Масложировая
промышленность. — 1999. — № 2. — С. 20 — 21.
10. Henkart P., Blumental R. Interaction of lymphocytes
with lipid bilayer membranes: A model for limphocyte�
mediated lysis of target cells. — Proc. Nat. Acad. Sci.
US, 1975, vol. 72. Р. 2789 — 2793.
11. Kirby C.J., Gregoriadis G. // In. Gregoriadis G. (ed.),
Liposome Technology, Vol.1. CRC Press, Boca raton,
Florida, 1984.
12. Долинский А.А. Использование принципа дискрет�
но�импульсного ввода энергии для создания эффек�
тивных энергосберегающих технологий. // Инже�
нерно�физический журнал. — 1996. — т. 69. — № 6. —
С. 885–896.
13. Dolinsky A., Sharkova N. The discrete�impulse metod of
obtaining liposome nanostructures //Deformation &
Fracture of Materials, M., 2006. — № 1. — P. 247–248.
14. Долинский А.А., Шаркова Н.О., Терлецкая Я.Т., Авде�
ева Л.Ю., Жукотский Э.К., Грищенко А.В. Способ
промышленного получения липосомных наносис�
тем с использованием эффекта дискретно�импульс�
ного ввода энергии // Материалы Международной
научно�практической конференции "Нанотехноло�
гия — технология XXI века". — М.: Изд. МГОУ,
2006. – С. 100–103.
А.А. Долинский, Н.А. Шаркова,
Л.Ю. Авдеева, А.А. Лопатин. О.В. Пьянкова
ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА НОВОГО
ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ
Приведены результаты работ по внедрению совре�
менной енергоресурсосберегающей технологии произ�
водства функционального питания (липосомных сое�
вых напитков), созданной с использованием нано� и
биотехнологических приемов интенсификации тепло�
массобменных процессов.
Ключевые слова: технология; оборудование; напит�
ки; наносистемы; теплофизические, гидродинамические
и биохимические процессы; дискретно�импульсный
ввод энергии.
A.A. Dolinsky, N.A. Sharkova,
L.U. Avdeeva, A.A. Lopatin, O.V. Pyankova
A TECHNOLOGICAL PECULIARITIES
OF A NEW DOMESTIC FUNCTIONAL
PRODUCT PRODUCTION
The results of works on manufacturing application of
modern energy� and resource�saving technology of produc�
tion of the functional foodstuffs (liposomic soya�based bev�
erages) are presented. The technologies are created with
using of nano� and biotechnological methods of intensifica�
tion of heat�mass exchange processes.
Keywords : technology; equipment; beverages; nano�
systems; thermophysical, hydrodynamic and biochemical
processes; discrete�impulse introduction of energy.
Надійшла до редакції 02.03.07.
|
| id | nasplib_isofts_kiev_ua-123456789-833 |
| institution | Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine |
| issn | 1815-2066 |
| language | Russian |
| last_indexed | 2025-12-07T18:13:47Z |
| publishDate | 2008 |
| publisher | Видавничий дім “Академперіодика” |
| record_format | dspace |
| spelling | Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. Лопатін, О.О. П'янкова, О.В. 2008-07-02T14:50:53Z 2008-07-02T14:50:53Z 2008 Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування / А.А. Долінський, Н.О. Шаркова, Л.Ю. Авдєєва, О.О. Лопатін, О.В. П'янкова // Наука та інновації. — 2008. — Т. 4, № 1. — С. 45–48. — Бібліогр.: 14 назв. — укр. 1815-2066 DOI: doi.org/10.15407/scin4.01.045 https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/833 Наведено результати робіт по впровадженню сучасної енергоресурсозберігаючої технології виробництва функціонального харчування (ліпосомних соєвих напоїв), створеної з використанням нано- та біотехнологічних прийомів
 інтенсифікації тепломасообміних процесів. Приведены результаты работ по внедрению современной енергоресурсосберегающей технологии производства функционального питания (липосомных соевых напитков), созданной с использованием нано- и
 биотехнологических приемов интенсификации тепломассобменных процессов. The results of works on manufacturing application of modern energy- and resource-saving technology of production of the functional foodstuffs (liposomic soya-based beverages) are presented. The technologies are created with using of nano- and biotechnological methods of intensification of heat-mass exchange processes. ru Видавничий дім “Академперіодика” Науково-технічні інноваційні проекти Національної академії наук України Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. Особенности технологии производства нового функционального продукта питания A technological peculiarities of a new domestic functional product production Article published earlier |
| spellingShingle | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. Долінський, А.А. Шаркова, Н.О. Авдєєва, Л.Ю. Лопатін, О.О. П'янкова, О.В. Науково-технічні інноваційні проекти Національної академії наук України |
| title | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| title_alt | Особенности технологии производства нового функционального продукта питания A technological peculiarities of a new domestic functional product production |
| title_full | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| title_fullStr | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| title_full_unstemmed | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| title_short | Особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| title_sort | особливості технології виробництва нового вітчизняного функціонального продукту харчування. |
| topic | Науково-технічні інноваційні проекти Національної академії наук України |
| topic_facet | Науково-технічні інноваційні проекти Національної академії наук України |
| url | https://nasplib.isofts.kiev.ua/handle/123456789/833 |
| work_keys_str_mv | AT dolínsʹkiiaa osoblivostítehnologíívirobnictvanovogovítčiznânogofunkcíonalʹnogoproduktuharčuvannâ AT šarkovano osoblivostítehnologíívirobnictvanovogovítčiznânogofunkcíonalʹnogoproduktuharčuvannâ AT avdêêvalû osoblivostítehnologíívirobnictvanovogovítčiznânogofunkcíonalʹnogoproduktuharčuvannâ AT lopatínoo osoblivostítehnologíívirobnictvanovogovítčiznânogofunkcíonalʹnogoproduktuharčuvannâ AT pânkovaov osoblivostítehnologíívirobnictvanovogovítčiznânogofunkcíonalʹnogoproduktuharčuvannâ AT dolínsʹkiiaa osobennostitehnologiiproizvodstvanovogofunkcionalʹnogoproduktapitaniâ AT šarkovano osobennostitehnologiiproizvodstvanovogofunkcionalʹnogoproduktapitaniâ AT avdêêvalû osobennostitehnologiiproizvodstvanovogofunkcionalʹnogoproduktapitaniâ AT lopatínoo osobennostitehnologiiproizvodstvanovogofunkcionalʹnogoproduktapitaniâ AT pânkovaov osobennostitehnologiiproizvodstvanovogofunkcionalʹnogoproduktapitaniâ AT dolínsʹkiiaa atechnologicalpeculiaritiesofanewdomesticfunctionalproductproduction AT šarkovano atechnologicalpeculiaritiesofanewdomesticfunctionalproductproduction AT avdêêvalû atechnologicalpeculiaritiesofanewdomesticfunctionalproductproduction AT lopatínoo atechnologicalpeculiaritiesofanewdomesticfunctionalproductproduction AT pânkovaov atechnologicalpeculiaritiesofanewdomesticfunctionalproductproduction |