Проектування послуг дегустаційних залів як стратегічний вектор розвитку сервісу в індустрії гостинності

• Дата: 2021
• Автори: Ряшко, Г. М., Асауленко, Н. В., Новічкова, Т. П., Новічков, В. К.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Odesa National University of Technology 2021
• Онлайн доступ: //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2135
• Назва журналу: Food Industry Economics

Стаття розглядає підходи пошуку інновацій для створення дегустаційного залу та проектуван-ня асортименту додаткових послуг на його основі. Одеській регіон характеризується активним розвит-ком виноробної промисловості, в тому числі збільшенням кількості гаражних виробництв. Незважаючина те, що збільшується інтерес до винного туризму, населення не має достатньої інформації щодобільшості з одеських виробників. Для порівняння якості вина різних виробників необхідно проводитимоносортові дегустації, які не можливі в дегустаційних залах, розташованих на виноробних виробниц-твах. Проектування асортименту послуг дегустаційного залу у складі підприємства індустрії гостиннос-ті, доцільно проводити з використанням анкетування, контекстного аналізу відгуків та мозкового штур-му, враховуючи ресурси закладу готельно-ресторанного бізнесу. Такі дослідження дозволяють обратиасортимент сервісних послуг, що можуть впроваджуватись в роботу конкретного закладу та приноситимаксимальний прибуток. В якості прикладу наведено дослідження щодо проектування додаткових по-слуг при створенні дегустаційного залу в готелі «Атлантік».