Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу
Інновації сприяють формуванню нових знань, технологій, відкриттів, народжують інноваційнітехнології, що дозволяють утримати та залучити споживачів, послуги, виводити підприємство на но-вий рівень та ринки. Ресторанні заклади прагнуть в умовах жорсткої ринкової конкуренції надати кліє-нтам якісні пос...
Saved in:
| Date: | 2021 |
|---|---|
| Main Authors: | , , , |
| Format: | Article |
| Language: | Ukrainian |
| Published: |
Odesa National University of Technology
2021
|
| Online Access: | //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2194 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Food Industry Economics |
Institution
Food Industry Economics| id |
oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-2194 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| institution |
Food Industry Economics |
| baseUrl_str |
|
| datestamp_date |
2021-12-30T11:27:04Z |
| collection |
OJS |
| language |
Ukrainian |
| format |
Article |
| author |
Коркач, Г. В. Котузаки, О. М. Нікітчіна, Т. І. Шунько, Г. С. |
| spellingShingle |
Коркач, Г. В. Котузаки, О. М. Нікітчіна, Т. І. Шунько, Г. С. Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| author_facet |
Коркач, Г. В. Котузаки, О. М. Нікітчіна, Т. І. Шунько, Г. С. |
| author_sort |
Коркач, Г. В. |
| title |
Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_short |
Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_full |
Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_fullStr |
Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_full_unstemmed |
Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_sort |
технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу |
| title_alt |
Technological innovations in the restaurant business for provision the competitiveness of restaurants |
| description |
Інновації сприяють формуванню нових знань, технологій, відкриттів, народжують інноваційнітехнології, що дозволяють утримати та залучити споживачів, послуги, виводити підприємство на но-вий рівень та ринки. Ресторанні заклади прагнуть в умовах жорсткої ринкової конкуренції надати кліє-нтам якісні послуги харчування та обслуговування. Від харчування вирішальним чином залежить здо-ров'я та благополуччя людини. Сьогодні споживач, крім безпеки, все більше цікавиться впливом різ-них харчових продуктів на його здоров'я. Тому перед закладами ресторанного господарства стоїтьзадача не тільки смачно нагодувати клієнта, але і корисно. У роботі досліджено вплив продуктів пере-робки топінамбуру, які володіють пребіотичними властивостями, на якісні показники печива. Визначе-но вплив добавки на показники якості клейковини і встановлено покращення органолептичних показ-ників печива з пребіотиком. Впровадження технологічної інновації, розширення меню, запровадженняу закладі здорового харчування дозволить викликати інтерес до цього закладу, утримати постійнихклієнтів і залучити нових, що буде сприяти посиленню переваг та конкурентоспроможності. |
| publisher |
Odesa National University of Technology |
| publishDate |
2021 |
| url |
//journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2194 |
| work_keys_str_mv |
AT korkačgv tehnologíčníínnovacíívrestorannomubíznesídlâzabezpečennâkonkurentospromožnostízakladu AT kotuzakiom tehnologíčníínnovacíívrestorannomubíznesídlâzabezpečennâkonkurentospromožnostízakladu AT níkítčínatí tehnologíčníínnovacíívrestorannomubíznesídlâzabezpečennâkonkurentospromožnostízakladu AT šunʹkogs tehnologíčníínnovacíívrestorannomubíznesídlâzabezpečennâkonkurentospromožnostízakladu AT korkačgv technologicalinnovationsintherestaurantbusinessforprovisionthecompetitivenessofrestaurants AT kotuzakiom technologicalinnovationsintherestaurantbusinessforprovisionthecompetitivenessofrestaurants AT níkítčínatí technologicalinnovationsintherestaurantbusinessforprovisionthecompetitivenessofrestaurants AT šunʹkogs technologicalinnovationsintherestaurantbusinessforprovisionthecompetitivenessofrestaurants |
| first_indexed |
2025-09-24T17:25:49Z |
| last_indexed |
2025-09-24T17:25:49Z |
| _version_ |
1850411312859840512 |
| spelling |
oai:ojs.pkp.sfu.ca:article-21942021-12-30T11:27:04Z Технологічні інновації в ресторанному бізнесі для забезпечення конкурентоспроможності закладу Technological innovations in the restaurant business for provision the competitiveness of restaurants Коркач, Г. В. Котузаки, О. М. Нікітчіна, Т. І. Шунько, Г. С. Інновації сприяють формуванню нових знань, технологій, відкриттів, народжують інноваційнітехнології, що дозволяють утримати та залучити споживачів, послуги, виводити підприємство на но-вий рівень та ринки. Ресторанні заклади прагнуть в умовах жорсткої ринкової конкуренції надати кліє-нтам якісні послуги харчування та обслуговування. Від харчування вирішальним чином залежить здо-ров'я та благополуччя людини. Сьогодні споживач, крім безпеки, все більше цікавиться впливом різ-них харчових продуктів на його здоров'я. Тому перед закладами ресторанного господарства стоїтьзадача не тільки смачно нагодувати клієнта, але і корисно. У роботі досліджено вплив продуктів пере-робки топінамбуру, які володіють пребіотичними властивостями, на якісні показники печива. Визначе-но вплив добавки на показники якості клейковини і встановлено покращення органолептичних показ-ників печива з пребіотиком. Впровадження технологічної інновації, розширення меню, запровадженняу закладі здорового харчування дозволить викликати інтерес до цього закладу, утримати постійнихклієнтів і залучити нових, що буде сприяти посиленню переваг та конкурентоспроможності. In the current economic situation and competition among various establishments of the restaurantindustry, one of the main tasks facing the enterprise is to retain regular customers and attract new ones. Toachieve this goal, it is necessary to introduce various innovative technologies into the restaurants. Being inthese conditions, specialists need to carry out experiments with the menu, need to provide new specialties ofthe house , products with useful properties for preventive and healthy nutrition. Lifestyle and nutrition are themost important factors ensuring human health, people’s ability to work, the ability to withstand external unfavorable factors. In recent years, a significant deterioration in the health of the population has been observedin Ukraine, therefore, food products with functional ingredients are being developed and for sure it can improve their physiological properties and contribute to the prevention of some diseases. These ingredientsinclude prebiotics, the consumption of which leads to specific changes in the composition of the intestinalmicroflora and in such a way benefits human health.The article explores the effect of Jerusalem artichoke processing products (aqueous extract from J erusalem artichoke tubers and dietary fiber from solid insoluble sediment) in the cookie recipe on the qualityindicators of gluten and on the change in the organoleptic characteristics of the finished product. Samples ofbiscuits were obtained with the replacement of water in their composition with an aqueous extract from Jerusalem artichoke tubers and the introduction of the mass fraction of powder from dietary fiber - 2, 4, 6% to thedry matter mass of the finished product. The experimental data obtained indicate that the introduction of a complex prebiotic additive leads to a change in the quantitative and qualitative indicators of gluten, which willimprove the plastic properties of the sugar dough and will make it possible to obtain high-quality finishedproducts.The results of sensory analysis indicate that the developed types of biscuits with a prebiotic additivecompare favorably with the control in terms of taste indicators, since they have the original taste of Jerusalem artichoke, and the product color and structure are improved.Innovation is a powerful action to help with overcoming recession, to provide structural adjustmentand to develop new foods and products. The introduction of the proposed technological innovation will expand the range of products for "healthy" nutrition, thereby contributing to increase in the attractiveness of theenterprise and a change in the concept adapted to modern market requirements, which will significantly increase the efficiency of work and competitiveness in the restaurant business. Odesa National University of Technology 2021-12-30 Article Article application/pdf //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2194 10.15673/fie.v13i4.2194 Food Industry Economics; Vol 13 No 4 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 13 № 4 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ Food Industry Economics; Том 13 № 4 (2021): ЕКОНОМІКА ХАРЧОВОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ 2312-847X 2411-4111 10.15673/ехп.v13i4 uk //journals.ontu.edu.ua/index.php/fie/article/view/2194/2383 Авторське право (c) 2021 Food Industry Economics |