ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА

ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА

The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of pr...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Date:2023
Main Author: Petrova, Z.
Format: Article
Language:English
Published: Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2023
Online Access:https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555
Tags: Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
Journal Title:Thermophysics and Thermal Power Engineering

Institution

Thermophysics and Thermal Power Engineering
id oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-555
record_format ojs
spelling oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-5552024-02-13T11:20:18Z BETANINE PRESERVATION DURING RED BEETROOT DRYING ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА Petrova, Z. The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of preparing beta-containing raw materials made it possible to preserve betanin by 95% and reduce the loss of energy carriers during the preparation of raw materials by 85 %. Під час переробки столового буряка важливо не лише знизити енерговитрати на процес, а й зберегти біологічно активні речовини вихідної сировини. Столовий буряк є важливим антиоксидантом, тому що до його хімічного складу входять водорозчинні пігменти беталаїни (зокрема і бетанін). В статті представлено результати досліджень впливу попередньої обробки столового буряка на кінетику сушіння антиоксидантної сировини. Розроблено енергоефективний спосіб підготовки сировини перед сушінням з повною заміною теплової обробки купажуванням. Підібрано оптимальне співвідношення складових, при цьому отримано композиції із рН в межах 3,8-4,0, при якому найбільш повно зберігається бетанін столового буряку. За рахунок мікроструктурних досліджень, доведено вплив органічних кислот рослинної сировини на клітинну оболонку столового буряка із подальшим зниженням енергозатрат на процес конвективного зневоднення. Цей спосіб підготовки бетаніновмісної сировини дозволив зберегти бетанін на 95% та зменшити втрати енергоносіїв під час підготовки сировини на 85 %. Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2023-11-23 Article Article application/pdf https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555 10.31472/ttpe.4.2023.4 Thermophysics and Thermal Power Engineering; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 Теплофизика и Теплоэнергетика; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 Теплофізика та Теплоенергетика; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 2663-7235 en https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555/478 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0
institution Thermophysics and Thermal Power Engineering
baseUrl_str
datestamp_date 2024-02-13T11:20:18Z
collection OJS
language English
format Article
author Petrova, Z.
spellingShingle Petrova, Z.
ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
author_facet Petrova, Z.
author_sort Petrova, Z.
title ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
title_short ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
title_full ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
title_fullStr ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
title_full_unstemmed ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
title_sort збереження бетаніну під час сушіння столового буряка
title_alt BETANINE PRESERVATION DURING RED BEETROOT DRYING
description The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of preparing beta-containing raw materials made it possible to preserve betanin by 95% and reduce the loss of energy carriers during the preparation of raw materials by 85 %.
publisher Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
publishDate 2023
url https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555
work_keys_str_mv AT petrovaz betaninepreservationduringredbeetrootdrying
AT petrovaz zberežennâbetanínupídčassušínnâstolovogoburâka
first_indexed 2025-12-17T13:56:00Z
last_indexed 2025-12-17T13:56:00Z
_version_ 1851763993678446592

Similar Items