ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА
The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of pr...
Saved in:
| Date: | 2023 |
|---|---|
| Main Author: | |
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine
2023
|
| Online Access: | https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555 |
| Tags: |
Add Tag
No Tags, Be the first to tag this record!
|
| Journal Title: | Thermophysics and Thermal Power Engineering |
Institution
Thermophysics and Thermal Power Engineering| _version_ | 1856543854773141504 |
|---|---|
| author | Petrova, Z. |
| author_facet | Petrova, Z. |
| author_sort | Petrova, Z. |
| baseUrl_str | |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2024-02-13T11:20:18Z |
| description | The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of preparing beta-containing raw materials made it possible to preserve betanin by 95% and reduce the loss of energy carriers during the preparation of raw materials by 85 %. |
| first_indexed | 2025-12-17T13:56:00Z |
| format | Article |
| id | oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-555 |
| institution | Thermophysics and Thermal Power Engineering |
| language | English |
| last_indexed | 2025-12-17T13:56:00Z |
| publishDate | 2023 |
| publisher | Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| spelling | oai:ojs2.ihenasgovua.s43.yourdomain.com.ua:article-5552024-02-13T11:20:18Z BETANINE PRESERVATION DURING RED BEETROOT DRYING ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА Petrova, Z. The effect of pretreatment of red beetroot at the stage of preparation for drying on physicochemical properties was investigated. An energy-efficient method of preparing antioxidant raw materials before drying with a complete replacement of heat treatment by blending was developed. This method of preparing beta-containing raw materials made it possible to preserve betanin by 95% and reduce the loss of energy carriers during the preparation of raw materials by 85 %. Під час переробки столового буряка важливо не лише знизити енерговитрати на процес, а й зберегти біологічно активні речовини вихідної сировини. Столовий буряк є важливим антиоксидантом, тому що до його хімічного складу входять водорозчинні пігменти беталаїни (зокрема і бетанін). В статті представлено результати досліджень впливу попередньої обробки столового буряка на кінетику сушіння антиоксидантної сировини. Розроблено енергоефективний спосіб підготовки сировини перед сушінням з повною заміною теплової обробки купажуванням. Підібрано оптимальне співвідношення складових, при цьому отримано композиції із рН в межах 3,8-4,0, при якому найбільш повно зберігається бетанін столового буряку. За рахунок мікроструктурних досліджень, доведено вплив органічних кислот рослинної сировини на клітинну оболонку столового буряка із подальшим зниженням енергозатрат на процес конвективного зневоднення. Цей спосіб підготовки бетаніновмісної сировини дозволив зберегти бетанін на 95% та зменшити втрати енергоносіїв під час підготовки сировини на 85 %. Institute of Engineering Thermophysics of NAS of Ukraine 2023-11-23 Article Article application/pdf https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555 10.31472/ttpe.4.2023.4 Thermophysics and Thermal Power Engineering; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 Теплофизика и Теплоэнергетика; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 Теплофізика та Теплоенергетика; Vol 45 No 4 (2023): Thermophysics and Thermal Power Engineering; 37-44 2663-7235 en https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555/478 https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Petrova, Z. ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title | ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title_alt | BETANINE PRESERVATION DURING RED BEETROOT DRYING |
| title_full | ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title_fullStr | ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title_full_unstemmed | ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title_short | ЗБЕРЕЖЕННЯ БЕТАНІНУ ПІД ЧАС СУШІННЯ СТОЛОВОГО БУРЯКА |
| title_sort | збереження бетаніну під час сушіння столового буряка |
| url | https://ihe.nas.gov.ua/index.php/journal/article/view/555 |
| work_keys_str_mv | AT petrovaz betaninepreservationduringredbeetrootdrying AT petrovaz zberežennâbetanínupídčassušínnâstolovogoburâka |