ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ
The dynamics of the development of microorganisms, changes in the level of acidity andthe ratio of the accumulated organic acids in canned by flattening the grain of corn wasinvestigated under the influence of strains of lactic acid bacteria (LAB), perspective for creationbiology preservatives.Appli...
Збережено в:
| Дата: | 2018 |
|---|---|
| Автори: | , |
| Формат: | Стаття |
| Мова: | Українська |
| Опубліковано: |
Institute of Agrocultural Microbiology and Agro-industrial Manufacture of NAAS of Ukraine
2018
|
| Онлайн доступ: | https://smic.in.ua/index.php/journal/article/view/37 |
| Теги: |
Додати тег
Немає тегів, Будьте першим, хто поставить тег для цього запису!
|
| Назва журналу: | Agriciltural microbiology |
| Завантажити файл: |  |
Репозитарії
Agriciltural microbiology| _version_ | 1871465468622012416 |
|---|---|
| author | Кравченко, Н. О. Передерій, М. Г. |
| author_facet | Кравченко, Н. О. Передерій, М. Г. |
| author_institution_txt_mv | [
{
"author": "Н. О. Кравченко",
"institution": null
},
{
"author": "М. Г. Передерій",
"institution": null
}
] |
| author_sort | Кравченко, Н. О. |
| baseUrl_str | https://smic.in.ua/index.php/journal/oai |
| collection | OJS |
| datestamp_date | 2026-07-22T10:10:40Z |
| description | The dynamics of the development of microorganisms, changes in the level of acidity andthe ratio of the accumulated organic acids in canned by flattening the grain of corn wasinvestigated under the influence of strains of lactic acid bacteria (LAB), perspective for creationbiology preservatives.Application of the studied bacterial strains for canning rolled grain corn leads to theestablishment of optimal acidity of the feed and the ratio of organic acids, the inhibition of thegrowth and development of undesirable microorganisms. Introduction at the grain withsuspensions of the studied strains of LAB provides the maximum number of epiphytic lactic acidbacteria in the feed on the 15th day of canning with a further gradual reduction at 30th and 70htdays of the experiment. The number of lactic acid bacteria on 7th and 14th day after the openedsamples of canned rolled grain corn much higher than in the control variant (withoutprocessing).Dynamics of yeast growth in the feed under the influence of the investigated strainsof LAB characterized by their rapid development for 15th days with a gradual decline in theirnumbers in all variants at 30th and 70th days of conservation. The least number of yeasts isobserved on 14th day after the opening and air access in rolled grain treated with strains L.plantarum L32 and L. plantarum L18/1. |
| doi_str_mv | 10.35868/1997-3004.27.80-87 |
| first_indexed | 2025-07-17T12:23:31Z |
| format | Article |
| fulltext |
80
МІКРОБІОЛОГІЯ КОРМІВ
Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27. — С. 80–87.
ISSN 1997-3004
УДК 579.64:579.864.1:664.8.03:633.15
ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ
У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ
ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ
Н. О. Кравченко, М. Г. Передерій
Інститут сільськогосподарської мікробіології та агропромислового виробництва НААН
вул. Шевченка, 97; м. Чернігів, 14027, Україна; e-mail: nat.probiotik@gmail.com
Досліджено динаміку розвитку мікроорганізмів, зміни рівня кислотності та співвідно-
шення накопичених органічних кислот у консервованому плющеному зерні кукурудзи за впли-
ву штамів молочнокислих бактерій (МКБ), перспективних для створення біологічних кон-
сервантів.
Застосування досліджуваних бактеріальних штамів для консервування плющеного воло-
гого зерна кукурудзи сприяє встановленню оптимального рівня кислотності корму та спів-
відношення органічних кислот, пригнічення росту та розвитку небажаних мікроорганізмів.
Обробка зерна суспензіями досліджуваних штамів МКБ забезпечує максимальну чисельність
епіфітних молочнокислих бактерій у кормі на 15-у добу консервування з подальшим посту-
повим зниженням на тридцяту та семидесяту добу експерименту. Чисельність молочно-
кислих бактерій на 7 та 14-у добу після відкриття зразків консервованого плющеного зерна
кукурудзи на порядок вищі, ніж у контрольному варіанті (без обробки). Динаміка росту
дріжджів у кормі за впливу досліджуваних штамів МКБ характеризується їх бурхливим
розвитком на 15-у добу з поступовим зниженням чисельності в усіх варіантах на 30 та 70-у
добу консервування. Найменша чисельність дріжджів спостерігається на 14-у добу після
його відкриття та доступу повітря у плющеному зерні, обробленому Lactobacillus planta-
rum L 32 та L. plantarum L 18/1.
Ключові слова: молочнокислі бактерії, плющене зерно кукурудзи, біологічні консерванти,
дріжджі, плісеневі гриби, консервування.
Технологія консервування плющеного
зерна кукурудзи з використанням біологіч-
них консервантів — один із простих та недо-
рогих способів заготівлі якісного корму для
тварин. Плющення та консервування волого-
го зерна сприяє покращенню смакових якос-
тей, підвищенню поживної цінності за вуг-
леводними та протеїновими показниками,
практично повному засвоєнню його організ-
мом тварин, при цьому збільшується їх про-
дуктивність, якість молока та м’яса [1].
Процес консервування зерна кукурудзи,
як і процес силосування зеленої маси рослин,
базується на бродінні, а ефект від консерву-
вання досягається за умови швидкого та у
необхідній кількості забезпечення сировини
молочною кислотою, яка утворюється за ра-
хунок ферментації молочнокислими бактері-
ями рослинних цукрів [2].
Разом із тим, зерно, на відміну від зеле-
ної маси кукурудзи, не містить достатньої
для швидкого підкислення корму кількості
цукрів, при тому, що анаеробні умови (особ-
ливо за консервування фуражного зерна ни-
зької вологості) створюються значно пізніше
[3; 4]. Тому при консервуванні плющеного
вологого зерна спостерігається розвиток не-
бажаних мікроорганізмів, особливо плісене-
вих грибів та дріжджів, що впливає на аеро-
бну стабільність цього виду корму та збіль-
шення втрат поживних речовин [5; 6]. Засто-
сування консервантів, зокрема біологічних,
дозволяє запобігти або суттєво знизити ри-
зик виникнення процесів, пов’язаних із роз-
© Н. О. Кравченко, М. Г. Передерій, 2018
81
витком мікроорганізмів, які негативно впли-
вають на збереження поживних речовин та
якість консервованого корму [5].
Мета даних досліджень — дослідження
динаміки розвитку мікроорганізмів у консер-
вованому плющеному зерні кукурудзи за
впливу штамів молочнокислих бактерій
(МКБ), перспективних для створення біоло-
гічних консервантів.
Матеріали та методи. Дослідження
впливу МКБ на динаміку розвитку популя-
цій мікроорганізмів у консервованому плю-
щеному зерні кукурудзи проводили в лабо-
раторії пробіотиків Інституту сільськогоспо-
дарської мікробіології та агропромислового
виробництва НААН.
Об’єктами дослідження були 5 культур
бактерій роду Lactobacillus з лабораторної
колекції мікроорганізмів, для визначення ро-
дової належності яких використовували тра-
диційні мікробіологічні методи, що включа-
ли дослідження культурально-морфологіч-
них та фізіолого-біохімічних властивостей
[7–9]. За одержаними результатами поперед-
ньо визначили видову належність культур:
чотири культури (L21, L31, L32, Яч8/1) від-
несено до Lactobacillus plantarum, одну
(L23/1) — до Lactobacillus acidophilus. Як
еталон у роботі використовували штам мо-
лочнокислих бактерій L. plantarum L18/1,
виділений зі шлунково-кишкового тракту
молодняку великої рогатої худоби та депо-
нований у Депозитарії Державного науково-
контрольного інституту біотехнології і шта-
мів мікроорганізмів за № 677 [10].
Дослід з консервування зерна кукурудзи
вологістю 30,2 % проводили в лабораторних
умовах у 3-літрових поліетиленових ємнос-
тях. Попередньо перед бактеріальною обро-
бкою сировини проведено мікробіологічне
дослідження зерна кукурудзи. Випробовува-
ли такі варіанти: В 0 — показники сировини,
В 1 — без бактеріальної обробки (контроль),
В 2 — обробка L. plantarum L18/1, В 3 —
L. plantarum L21, В 4 — L. acidophilus L23/1,
В 5 — L. plantarum L31, В 6 — L. planta-
rum L32, В 7 — L. plantarum Яч8/1.
Вирощування молочнокислих бактерій
здійснювали на рідкому живильному середо-
вищі де Мана (MRS) [11] упродовж 7 діб у
термостаті за (37 ± 0,5) °С. Титр бактеріаль-
ної суспензії складав 109 КУО/мл. Для при-
готування робочої суспензії культури дослід-
жуваних штамів МКБ розводили у 10 разів
стерильною питною водою. Обробку плю-
щеного зерна кукурудзи проводили з розра-
хунку 10 мл робочої суспензії бактерій на
1 кг сировини. Зразки зберігали за кімнатної
температури у темному місці. На 15, 30 та
70-у добу консервування, а також на 7 та
14-у добу після відкриття зразків консерво-
ваного плющеного зерна кукурудзи прово-
дили мікробіологічні та зоотехнічні дослід-
ження.
Відбір та підготовку до аналізу середніх
проб консервованого корму, їх мікробіологі-
чні та зоотехнічні дослідження здійснювали
загальноприйнятими методами [12].
Чисельність мікроскопічних грибів та
дріжджів визначали на середовищі Сабуро
поверхневим посівом з подальшим культи-
вуванням упродовж 3–4 діб (за необхіднос-
ті — 7–8 діб) за температури (28 ± 0,5) °С.
Кількість клостридій встановлювали на залі-
зо-сульфітному агарі за кількістю чорних ко-
лоній, вирослих у глибині середовища упро-
довж 24 год. культивування при (37 ± 0,5) °С.
Загальну кількість мікроорганізмів у
субстраті визначали на середовищі МПА
глибинним посівом з подальшим культиву-
ванням протягом 5–7 діб за температури
(37 ± 0,5) °С.
Наявність молочнокислих бактерій ви-
значали на середовищі де Мана (MRS) та ка-
пустяному агарі з крейдою, підраховуючи
кількість колоній через 2–7 діб культивуван-
ня за (37 ± 0,5) °С.
Визначення активної кислотності (рН)
консервованого корму проводили шляхом
потенціометричного вимірювання активності
водневих іонів у водному екстракті на рН-
метрі рН-150 МИ. Кількість вільних та
зв’язаних органічних кислот визначали ме-
тодом Леппера-Фліга [12; 13].
Отримані результати статистично обро-
блені з використанням пакета прикладних
програм Microsoft Office та представлені
у вигляді середніх значень та їх похибок
(М ± m) [14].
Результати та їх обговорення. Для
відбору штамів мікроорганізмів, перспекти-
вних для створення на їх основі біоконсерва-
нтів, важливим є оцінити їх вплив на низку
параметрів консервованого корму, серед
яких важливе місце займають мікробіологіч-
ні показники.
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
82
Загальна чисельність мікроорганізмів у
консервованому плющеному вологому зерні
кукурудзи після обробки МКБ у чотирьох із
семи варіантів (В 2, В 5, В 6, В 7) сягала піку
на 15-у добу консервування, надалі він пос-
тупово знижувався (рис. 1). У двох варіантах
(В 4 та В 7) найбільшу чисельність мікроор-
ганізмів спостерігали на 30-у добу консерву-
вання. Загалом, у варіантах з обробкою МКБ
загальна чисельність мікроорганізмів порів-
няно з цим показником у сировині зросла на
порядок вже на 15-у добу. Водночас у конт-
рольному варіанті (без бактеризації) зрос-
тання цього показника на порядок спостері-
гали на 70-у добу.
Найменшу чисельність мікроорганізмів
на 14-у добу після відкриття зразків консер-
вованого плющеного зерна кукурудзи вияв-
лено у варіантах В 2 та В 6 — 1,3×108 та
1,4×108 КУО/г відповідно проти 3,8×108 КУО/г
у контрольному варіанті (В 1).
Чисельність епіфітних молочнокислих
бактерій (МКБ) у контрольному варіанті на
15-у добу консервування зросла на два по-
рядки порівняно з цим показником у сирови-
ні (з 2×105 КУО/г до 1,1×107 КУО/г) та нада-
лі до 70-ї доби — ще на два порядки (до
3×109 КУО/г) (рис. 2).
При обробці досліджуваними МКБ мак-
симальну чисельність епіфітних молочноки-
слих бактерій у кормі відмічено на 15-у добу
консервування у чотирьох варіантах досліду
(В 2, В 3, В 4, В 5); їх чисельність зросла з
105 КУО/г у сировині до 109–1010 КУО/г, а
надалі почала знижуватись. На 7 та 14-у добу
після відкриття зразків консервованого плю-
щеного зерна кукурудзи показники чисель-
ності молочнокислих бактерій у дослідних
варіантах виявились на порядок вищими, ніж
у контрольному.
Рис. 1. Вплив МКБ на динаміку розвитку загальної чисельності мікроорганізмів у консер-
вованому плющеному вологому зерні кукурудзи.
Рис. 2. Вплив МКБ на динаміку розвитку епіфітних молочнокислих бактерій у консерво-
ваному плющеному вологому зерні кукурудзи.
0
200
400
600
800
1000
1200
1 доба
консервування
15 доба
консервування
30 доба
консервування
70 доба
консервування
7 доба після
відкриття
14 доба після
відкриття
млн КУО\г
В 1 - (контроль), В 2 - L. plantarum L18/1, В 3 - L. plantarum L21,
В 4 - L. acidophilus L23/1, В 5 - L. plantarum L31, В 6 - L. plantarum L32,
В 7 - L. plantarum Яч8/1
0
5
10
15
20
1 доба
консервування
15 доба
консервування
30 доба
консервування
70 доба
консервування
7 доба після
відкриття
14 доба після
відкриття
млрд КУО/г
В 1 - (контроль), В 2 - L. plantarum L18/1, В 3 - L. plantarum L21,
В 4 - L. acidophilus L23/1, В 5 - L. plantarum L31, В 6 - L. plantarum L32,
В 7 - L. plantarum Яч8/1
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
83
Важливим для розуміння стійкості кор-
му до процесу аеробного псування є чисель-
ність дріжджів у консервованій масі [15].
Так, динаміка розвитку дріжджів за впливу
досліджуваних штамів МКБ характеризуєть-
ся їх бурхливим розвитком на 15-у добу
(зростає на порядок порівняно з контроль-
ним варіантом) та поступовим зниженням
чисельності в усіх варіантах на 30 та 70-у
добу (рис. 3). Водночас, на 7 та 14-у добу пі-
сля відкриття зразків консервованого зерна
показники чисельності дріжджів зростають,
найбільше (на порядок) у контрольному ва-
ріанті та дослідному В 7. Найменшу чисель-
ність дріжджів на 14-у добу після відкриття
зразків виявлено у варіантах В 6 та В 2
(1,3×104, та 1,9×104 КУО/г відповідно), що
свідчить про більшу стійкість до процесу ае-
робного псування корму за впливу штамів
МКБ L. plantarum L32 та L. plantarum L18/1.
Розвиток плісеневих грибів у консерво-
ваній масі призводить не лише до псування
корму, а й до накопичення небезпечних для
здоров’я тварин мікотоксинів, що робить
корм не придатним до згодовування [2; 15].
Результати дослідження динаміки розвитку
плісеневих грибів у консервованому плюще-
ному вологому зерні кукурудзи за впливу
МКБ показали, що їх чисельність у дослід-
них варіантах від першої доби консервуван-
ня знижується і становить 1–3×103 КУО/г на
30-у добу та практично не виявляється на
70-у добу консервування (рис. 4).
Водночас за доступу повітря у товщу
консервованої маси під час відкриття корму
чисельність плісеневих грибів зростає, най-
більше у контрольному варіанті — в 6,5 разів
на 7-у добу та в 10 разів на 14-у добу. У до-
слідних варіантах ці показники в середньому
в 3 та в 8,8 разів нижчі відповідно, що свід-
Рис. 3. Вплив МКБ на динаміку розвитку дріжджів у консервованому плющеному воло-
гому зерні кукурудзи.
Рис. 4. Вплив штамів молочнокислих бактерій на динаміку розвитку плісеневих грибів у
консервованому плющеному вологому зерні кукурудзи.
0
50
100
150
200
1 доба
консервування
15 доба
консервування
30 доба
консервування
70 доба
консервування
7 доба після
відкриття
14 доба після
відкриття
тис КУО/г
В 1 - (контроль), В 2 - L. plantarum L18/1,
В 3 - L. plantarum L21, В 4 - L. acidophilus L23/1,
В 5 - L. plantarum L31, В 6 - L. plantarum L32,
В 7 - L. plantarum Яч8/1
0
20
40
60
80
1 доба
консервування
15 доба
консервування
30 доба
консервування
70 доба
консервування
7 доба після
відкриття
14 доба після
відкриття
тис.КУО/г
В 1 - (контроль), В 2 - L. plantarum L18/1,
В 3 - L. plantarum L21, В 4 - L. acidophilus L23/1,
В 5 - L. plantarum L31, В 6 - L. plantarum L32,
В 7 - L. plantarum Яч8/1
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
84
чить про кращу аеробну стабільність зразків
плющеного вологого зерна кукурудзи, обро-
блених досліджуваними МКБ. Найменша чи-
сельність плісеневих грибів після відкриття
виявлена у варіантах В 7, В 5, В 3.
Небажаними у процесі консервуввання є
також маслянокислі бактерії роду Сlostri-
dium, які продукують масляну кислоту та
призводять до втрати енергії корму до 20 %
[2; 15]. При дослідженні чисельності масля-
нокислих бактерій у консервованому плю-
щеному вологому зерні кукурудзи лише у
деяких варіантах (В 2, В 3, В 6) виявлено по-
одинокі колонії на 15-у добу консервування.
На 30 та 70-у добу в жодному дослідному
варіанті ріст маслянокислих бактерій не ви-
явлено, що свідчить про накопичення доста-
тньої кількості молочної кислоти та знижен-
ня кислотності субстрату до оптимального
рівня. Водночас у контрольному варіанті
на 15-у добу консервування та після відкрит-
тя корму клостридії виявлено у розведенні
1×10–6.
Важливим для оцінки факторів впливу
на ефективність процесів бродіння та збере-
ження консервованого плющеного зерна, по-
ряд з мікробіологічними показниками, є дос-
лідження динаміки рівня кислотності, нако-
пичення органічних кислот та їх співвідно-
шення у консервованій масі. Встановлено,
що у контрольному варіанті (без обробки зе-
рна) співвідношення органічних кислот у
процесі консервування змінювалось так: на
15-у добу частка молочної кислоти у сумі
кислот складала понад 90 %, на 70-у добу —
понад 86 %, а після відкриття на 14-у добу —
лише 35 % (табл. 1). Частка масляної кисло-
ти у консервованій масі цього варіанта на
14-у добу після відкриття становила понад
53 %, що вказує на створення сприятливих
умов для бурхливого розвитку маслянокис-
лих бактерій.
У дослідних варіантах частка молочної
кислоти на 14-у добу після відкриття корму
становила в середньому по всіх варіантах
86,6 % за відсутності масляної кислоти. Од-
нак рівень кислотності корму, за якого уне-
можливлюється розвиток небажаних мікроо-
рганізмів, відзначено лише у варіантах В 2
(рН 4,0), В 5 (рН 3,7) та В 6 (рН 3,7).
Слід зазначити, що кислотність корму у
процесі консервування (15, 70-а доба) у до-
слідних варіантах була достовірно нижчою
щодо контролю в усіх дослідних варіантах та
становила від рН 3,9 до рН 4,5 проти рН 5,6
у контролі на 15-у добу та від рН 3,6 до
рН 4,6 проти рН 5,4 у контролі на 70-у добу
консервування.
Отже, консервування плющеного воло-
гого зерна кукурудзи без обробки консерван-
тами не забезпечує стабільності мікробіоло-
гічних показників корму після його відкрит-
тя для згодовування тваринам (спостеріга-
ється розвиток дріжджів, плісеневих грибів,
маслянокислих бактерій), що призводить до
його пліснявіння та гниття.
Застосування досліджуваних штамів мо-
лочнокислих бактерій для консервування
плющеного вологого зерна кукурудзи сприяє
встановленню оптимального рівня кислотно-
сті корму, бажаного співвідношення органі-
чних кислот, пригніченню росту та розвитку
небажаних мікроорганізмів. При обробці МКБ
плющеного вологого зерна кукурудзи спо-
стерігається покращення аеробної стабільно-
сті корму у процесі його збереження та зго-
довування. Найбільш стабільні мікробіологі-
чні показники, оптимальні рівень кислотнос-
ті та співвідношення органічних кислот від-
значено у зразках плющеного зерна, обробле-
ного L. plantarum L32 та L. plantarum L18/1.
1. Косолапова Е. В. Анализ технологических
приёмов заготовки и хранения консервированого
плющеного зерна / Е. В. Косолапова // Вестник
НГИЭИ. — 2014. — № 4-35. — С. 71–77.
2. Приготовление сенажа, кукурузного сило-
са и консервирование плющеного зерна кукуру-
зы. Рекомендации производству / [Н. А. Онопри-
енко, Н. А. Мандрыкина, В. В. Оноприенко] //
Краснодар : СКНИИЖ, 2012. — 36 с.
3. Суслова М. А. Влияние биологического
препарата на микробиологические показатели и
химический состав плющеного зерна кукурузы /
М. А. Суслова // Изв. Оренбургского гос. агр.
ун-та. — 2012. — № 34-1, том 2. — С. 38–40.
4. Теппер Е. З. Микробиология кормов //
Е. З. Теппер, В. К. Шильникова, Г. И. Перевер-
дева // Практикум по микробиологии : учебное
пособие для вузов ; под. ред. В. К. Шильниковой,
5-е изд., перераб и доп. — М. : Дрофа, 2004. —
256 с.
5. Победнов Ю. А. Вторичная ферментация
и аэробная порча силоса: причины возникнове-
ния и способы устранения / Ю. А. Победнов //
Кормопроизводство. — 2005. — № 11. — С. 24–
29.
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
85
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
Т
аб
ли
ця
1
.
Д
и
н
ам
ік
а
н
ак
оп
и
ч
ен
н
я
о
рг
ан
іч
н
и
х
к
и
сл
от
у
к
он
се
рв
ов
ан
ом
у
п
л
ю
щ
ен
ом
у
во
л
ог
ом
у
зе
рн
і
к
ук
ур
уд
зи
за
вп
л
и
ву
ш
т
ам
ів
м
ол
оч
-
н
ок
и
сл
и
х
ба
кт
ер
ій
,
М
±
m
Варіанти досліду
рН
М
ол
оч
н
а
ки
сл
от
а,
%
О
ц
то
ва
к
и
сл
от
а,
%
М
ас
ля
н
а
ки
сл
от
а,
%
15-а
доба
консервування
70-а
доба
консервування
14-а доба
після відкриття
15-а
доба
консервування
70-а
доба
консервування
14-а доба
після відкриття
15-а доба
консервування
70-а
доба
консервування
14-а
доба
після відкриття
15-а
доба
консервування
70-а
доба
консервування
14-а
доба
після відкриття
В
1
5,
6
±
0,
1
5,
4
±
0,
1
5,
6
±
0,
1
91
,7
±
0,
02
86
,8
±
0,
03
35
,4
± 0,
02
2,
5
±
0,
03
13
,2
±
0,
02
10
,8
±
0,
01
5,
8
±
0,
01
0
53
,8
±
0,
04
В
2
3,
9
±
0,
1
3,
7
±
0,
1
4,
0
±
0,
1
85
,7
±
0,
01
92
±
0,
01
95
,7
±
0,
03
14
,3
±
0,
02
8,
0
±
0,
01
4,
3
±
0
0
0
0
В
3
3,
9
±
0,
1
3,
7
±
0,
1
5,
6
±
0,
1
87
,2
±
0,
04
88
,9
±
0,
02
90
,9
±
0
,0
2
12
,8
±
0,
01
1
1,
1
±
0,
01
9
,1
±
0,
01
0
0
0
В
4
4,
5
±
0,
1
4,
6
±
0,
1
5,
4
±
0,
1
91
,4
±
0,
01
86
,1
±
0,
01
89
,7
±
0
,0
1
8,
6
±
0,
03
13
,9
±
0,
01
10
,3
±
0,
01
0
0
0
В
5
4,
4
±
0,
1
4,
0
±
0,
1
3,
7
±
0,
1
80
,9
±
0,
04
83
,3
±
0,
04
76
,4
±
0
,0
3
19
,1
±
0,
01
1
6,
7
±
0,
02
23
,6
±
0,
03
0
0
0
В
6
3,
9
±
0,
1
3,
6
±
0,
1
3,
7
±
0,
1
88
,5
±
0,
03
91
,3
±
0,
04
84
,5
±
0
,0
3
11
,5
±
0,
01
8,
7
±
0,
01
1
5,
5
±
0,
02
0
0
0
В
7
4,
0
±
0,
1
3,
8
±
0,
1
6,
3
±
0,
1
85
,6
±
0,
04
87
,8
±
0,
02
83
,7
±
0
,0
1
14
,4
±
0,
03
1
2,
2
±
0,
01
16
,3
±
0,
01
0
0
0
П
ри
м
іт
ка
:
В
1
—
бе
з
б
ак
те
рі
ал
ьн
ої
о
б
ро
б
ки
(
ко
н
тр
ол
ь)
, В
2
—
L
.
pl
an
ta
ru
m
L
18
/1
, В
3
—
L
.
pl
an
ta
ru
m
L
21
, В
4
—
L
.
ac
id
op
hi
lu
s
L
23
/1
, В
5
—
L
.
pl
an
ta
ru
m
L
31
,
В
6
—
L
.
pl
an
ta
ru
m
L
32
, В
7
—
L
.
pl
an
ta
ru
m
Я
ч
8/
1.
Р
ів
ен
ь
ві
ро
гі
д
н
о
ст
і
рі
зн
и
ц
і
з
ко
н
тр
ол
ем
—
Р
≤
0,
05
.
86
6. Пахомов И. Я. Полноценное кормление
высокопродуктивных коров : Справочное посо-
бие / И. Я. Пахомов., Н. П. Разумовский. — Ви-
тебск : УО ВГАВМ, 2006. — 108 с.
7. Квасников Е. И. Молочнокислые бактерии
и пути их использования / Е. И. Квасников,
О. А. Нестеренко. — М., 1975. — 392 с.
8. Егоров Н. С. Основы учения об антибио-
тиках : учеб. для студ. биол. спец. ун-тов /
Н. С. Егоров. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. :
Высш. шк., 1986. — 448 с.
9. Определитель бактерий Берджи / [под ред.
Дж. Хоулта, Н. Крига, П. Снита и др.] ; пер. с
англ. : в 2 т. — М. : Мир, 1997. — Т. 2. — 368 с.
10. Пат. 115938 Україна UA Штам бактерій
Lactobacillus plantarum для виготовлення пробіо-
тичних препаратів та мікробних консервантів для
кормовирбництва / Н. О. Кравченко, О. М. Дмит-
рук, В. О. Агеєв, Л. В. Божок. — заявл.
16.06.2016 ; опубл. 10.01.2018, бюл №1.
11. de Mann J.C. A medium for the cultivation
of lactobacilli / J.C. de Mann, M. Rogosa,
M.E. Sharpe // J. Appl. bacteriology. — 1960. —
Vol. 23, № 1. — P. 130–135.
12. Петухова Е. А. Зоотехнический анализ
кормов / Е. А. Петухова, Р. Ф. Бессарабова,
Л. Д. Халенева, О. А. Антонова. — 2-е изд., доп.
и перераб. — М. : Агропромиздат, 1989. — 239 c.
13. Соляник Т. В. Микробиология. Микро-
биология кормов животного и растительного
происхождения : курс лекций / Т. В. Соляник,
М. А. Гласкович. — Горки : БГСХА, 2014. — 76 с.
14. Коросов А. В. Компьютерная обработка
биологических данных / А. В. Коросов, В. В. Гор-
бач. — Петрозаводск : ПетрГУ, 2016. — 96 с.
15. Надточаев Н. Ф. Готовим концентриро-
ванные корма из кукурузы [электронный ресурс]
/ Н. Ф. Надточаев, С. В. Абраскова // Научно-
практический центр НАН Беларуси по земледе-
лию. — 2009. — 8 стор. формату А4. — Режим
доступу : http://mshp.gov.by/.
16. Jonsson A. The role of yeast and clostridia
in silage deterioration : doctoral thesis / Jonsson, A. ;
Swed. Univ. Agric. Sci., Dept. of Microbiology. —
Uppsala, 1989. — Report 42.
ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ ПОПУЛЯЦИЙ
МИКРООРГАНИЗМОВ В
КОНСЕРВИРОВАННОМ ПЛЮЩЕНОМ
ЗЕРНЕ КУКУРУЗЫ ПРИ
ВОЗДЕЙСТВИИ ШТАММОВ
МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ
Н. А. Кравченко, М. Г. Передерий
Институт сельскохозяйственной микробиологии
и агропромышленного производства НААН,
г. Чернигов
Исследована динамика развития микро-
организмов, изменения уровня кислотности
и соотношения накопленных органических
кислот в консервированном плющеном зерне
кукурузы под воздействием штаммов молоч-
нокислых бактерий (МКБ), перспективных для
создания биологических консервантов.
Применение исследуемых бактериаль-
ных штаммов для консервирования плюще-
ного влажного зерна кукурузы способствует
установлению оптимального уровня кислот-
ности корма и соотношения органических
кислот, угнетению роста и развития неже-
лательных микроорганизмов. Обработка зер-
на суспензиями исследуемых штаммов МКБ
обеспечивает максимальную численность
эпифитных молочнокислых бактерий в кор-
ме на 15-е сутки консервирования с после-
DYNAMICS OF POPULATIONS
OF MICROORGANISMS IN
CANNED CRIMPED GRAIN MAIZE
WHEN IMPACT STRAINS OF
LACTIC ACID BACTERIA
N. О. Kravchenko, M. G. Perederiy
Institute of Agricultural Microbiology and Agroin-
dustrial Manufacture, NAAS, Chernihiv
The dynamics of the development of micro-
organisms, changes in the level of acidity and
the ratio of the accumulated organic acids in
canned by flattening the grain of corn was in-
vestigated under the influence of strains of lac-
tic acid bacteria (LAB), perspective for creation
biology preservatives.
Application of the studied bacterial strains
for canning rolled grain corn leads to the estab-
lishment of optimal acidity of the feed and the
ratio of organic acids, the inhibition of the
growth and development of undesirable micro-
organisms. Introduction at the grain with sus-
pensions of the studied strains of LAB provides
the maximum number of epiphytic lactic acid
bacteria in the feed on the 15th day of canning
with a further gradual reduction at 30th and
70ht days of the experiment. The number of lac-
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
87
дующим постепенным снижением на трид-
цатые и семидисятые сутки эксперимента.
Численность молочнокислых бактерий на
7 и 14-е сутки после открытия образцов
консервированного плющеного зерна кукуру-
зы на порядок выше, чем в контрольном ва-
рианте (без обработки). Динамика роста
дрожжей в корме под воздействием иссле-
дуемых штаммов МКБ характеризуется их
бурным развитием на 15-е сутки с посте-
пенным снижением их численности во всех
вариантах на 30 и 70-е сутки консервирова-
ния. Наименьшая численность дрожжей
наблюдается на 14-е сутки после его от-
крытия и доступа воздуха в плющеное зерно,
обработанное Lactobacillus plantarum L 32 и
L. plantarum L 18/1.
Ключевые слова: молочнокислые бакте-
рии, плющеное зерно кукурузы, биологиче-
ские консерванты, дрожжи, плесневые гри-
бы, консервирование.
tic acid bacteria on 7th and 14th day after the
opened samples of canned rolled grain corn
much higher than in the control variant (without
processing). Dynamics of yeast growth in the
feed under the influence of the investigated
strains of LAB characterized by their rapid de-
velopment for 15th days with a gradual decline
in their numbers in all variants at 30th and 70th
days of conservation. The least number of yeasts
is observed on 14th day after the opening and
air access in rolled grain treated with strains
L. plantarum L32 and L. plantarum L18/1.
Key words: lactic acid bacteria, flattened
the grain of corn, biological preservatives,
yeast, fungi, preservin.
Отримано 12.05.2018
ISSN 1997-3004 Сільськогосподарська мікробіологія. — 2018. — Вип. 27.
|
| id | oai:ojs2.smic.in.ua:article-37 |
| institution | Agriciltural microbiology |
| keywords_txt_mv | keywords |
| language | Ukrainian |
| last_indexed | 2026-07-23T01:02:31Z |
| publishDate | 2018 |
| publisher | Institute of Agrocultural Microbiology and Agro-industrial Manufacture of NAAS of Ukraine |
| record_format | ojs |
| resource_txt_mv | smicinua/9a/dfa102361c45e9be92ff025b147b7e9a.pdf |
| spelling | oai:ojs2.smic.in.ua:article-372026-07-22T10:10:40Z DYNAMICS OF POPULATIONS OF MICROORGANISMS IN CANNED CRIMPED GRAIN MAIZE WHEN IMPACT STRAINS OF LACTIC ACID BACTERIA ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ Кравченко, Н. О. Передерій, М. Г. The dynamics of the development of microorganisms, changes in the level of acidity andthe ratio of the accumulated organic acids in canned by flattening the grain of corn wasinvestigated under the influence of strains of lactic acid bacteria (LAB), perspective for creationbiology preservatives.Application of the studied bacterial strains for canning rolled grain corn leads to theestablishment of optimal acidity of the feed and the ratio of organic acids, the inhibition of thegrowth and development of undesirable microorganisms. Introduction at the grain withsuspensions of the studied strains of LAB provides the maximum number of epiphytic lactic acidbacteria in the feed on the 15th day of canning with a further gradual reduction at 30th and 70htdays of the experiment. The number of lactic acid bacteria on 7th and 14th day after the openedsamples of canned rolled grain corn much higher than in the control variant (withoutprocessing).Dynamics of yeast growth in the feed under the influence of the investigated strainsof LAB characterized by their rapid development for 15th days with a gradual decline in theirnumbers in all variants at 30th and 70th days of conservation. The least number of yeasts isobserved on 14th day after the opening and air access in rolled grain treated with strains L.plantarum L32 and L. plantarum L18/1. Досліджено динаміку розвитку мікроорганізмів, зміни рівня кислотності та співвідношення накопичених органічних кислот у консервованому плющеному зерні кукурудзи за впливу штамів молочнокислих бактерій (МКБ), перспективних для створення біологічних консервантів.Застосування досліджуваних бактеріальних штамів для консервування плющеного вологого зерна кукурудзи сприяє встановленню оптимального рівня кислотності корму та співвідношення органічних кислот, пригнічення росту та розвитку небажаних мікроорганізмів.Обробка зерна суспензіями досліджуваних штамів МКБ забезпечує максимальну чисельністьепіфітних молочнокислих бактерій у кормі на 15-у добу консервування з подальшим поступовим зниженням на тридцяту та семидесяту добу експерименту. Чисельність молочнокислих бактерій на 7 та 14-у добу після відкриття зразків консервованого плющеного зернакукурудзи на порядок вищі, ніж у контрольному варіанті (без обробки). Динаміка ростудріжджів у кормі за впливу досліджуваних штамів МКБ характеризується їх бурхливимрозвитком на 15-у добу з поступовим зниженням чисельності в усіх варіантах на 30 та 70-удобу консервування. Найменша чисельність дріжджів спостерігається на 14-у добу післяйого відкриття та доступу повітря у плющеному зерні, обробленому Lactobacillus plantarum L 32 та L. plantarum L 18/1. Institute of Agrocultural Microbiology and Agro-industrial Manufacture of NAAS of Ukraine 2018-07-06 Article Article Рецензована Стаття application/pdf https://smic.in.ua/index.php/journal/article/view/37 10.35868/1997-3004.27.80-87 Agricultural microbiology; Vol. 27 (2018): Agriciltural microbiology; 80-87 Сільськогосподарська мікробіологія; Том 27 (2018): Сільськогосподарська мікробіологія; 80-87 1997-3004 10.35868/1997-3004.27 uk https://smic.in.ua/index.php/journal/article/view/37/32 Авторське право (c) 2018 N. О. Kravchenko, M. G. Perederiy https://creativecommons.org/licenses/by/4.0 |
| spellingShingle | Кравченко, Н. О. Передерій, М. Г. ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title | ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title_alt | DYNAMICS OF POPULATIONS OF MICROORGANISMS IN CANNED CRIMPED GRAIN MAIZE WHEN IMPACT STRAINS OF LACTIC ACID BACTERIA |
| title_full | ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title_fullStr | ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title_full_unstemmed | ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title_short | ДИНАМІКА РОЗВИТКУ ПОПУЛЯЦІЙ МІКРООРГАНІЗМІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ ШТАМІВ МОЛОЧНОКИСЛИХ БАКТЕРІЙ |
| title_sort | динаміка розвитку популяцій мікроорганізмів у консервованому плющеному зерні кукурудзи за впливу штамів молочнокислих бактерій |
| url | https://smic.in.ua/index.php/journal/article/view/37 |
| work_keys_str_mv | AT kravčenkono dynamicsofpopulationsofmicroorganismsincannedcrimpedgrainmaizewhenimpactstrainsoflacticacidbacteria AT perederíjmg dynamicsofpopulationsofmicroorganismsincannedcrimpedgrainmaizewhenimpactstrainsoflacticacidbacteria AT kravčenkono dinamíkarozvitkupopulâcíjmíkroorganízmívukonservovanomuplûŝenomuzerníkukurudzizavplivuštamívmoločnokislihbakteríj AT perederíjmg dinamíkarozvitkupopulâcíjmíkroorganízmívukonservovanomuplûŝenomuzerníkukurudzizavplivuštamívmoločnokislihbakteríj |