СПРЯМОВАНІСТЬ МІКРОБІОЛОГІЧНИХ ПРОЦЕСІВ У КОНСЕРВОВАНОМУ ПЛЮЩЕНОМУ ЗЕРНІ КУКУРУДЗИ ЗА ВПЛИВУ БАКТЕРІЙ BACILLUS SUBTILIS

• Дата: 2018
• Автори: Передерій, М.Г., Кравченко, Н.О., Божок, Л.В., Дмитрук, О.М.
• Формат: Стаття
• Мова: English
• Опубліковано: Institute of Agrocultural Microbiology and Agro-industrial Manufacture of NAAS of Ukraine 2018
• Теми: Bacillus subtilis; плющене зерно кукурудзи; біологічні консерванти; дріжджі; плісеневі гриби; консервування
• Онлайн доступ: https://smic.in.ua/index.php/journal/article/view/9
• Назва журналу: Agriciltural microbiology

Мета. Дослідити спрямованість мікробіологічних процесів, зміни рівня кислотності та співвідношення накопичених органічних кислот у консервованому плющеному зерні кукурудзи за впливу селекціонованих штамів Bacillus subtilis, перспективних для створення на їх основі біологічних консервантів. Методи. Мікробіологічні, зоотехнічні. Результати. Обробка зерна суспензіями досліджуваних штамів B. subtilis сприяє інтенсивному розвитку епіфітних молочнокислих бактерій у кормі на 15 добу консервування з подальшим поступовим зниженням на тридцяту та семидесяту добу експерименту. Чисельність молочнокислих бактерій на 14 добу після відкриття зразків консервованого плющеного зерна кукурудзи на порядок вища, ніж у контрольному варіанті (без додаткового застосування мікроорганізмів). Динаміка росту дріжджів у кормі за впливу досліджуваних штамів B. subtilis характеризується їх інтенсивним розвитком на 15 добу з поступовим зниженням чисельності в усіх варіантах на 30 та 70 добу консервування. Чисельність плісеневих грибів у контрольному варіанті перевищує максимально допустимий рівень (до 5×104 КУО в 1 г корму) та становить 2×105 на 7 добу і 6,2×105 на 14 добу після відкриття та доступу повітря у товщу консервованої маси. У дослідних варіантах чисельність плісеневих грибів є меншою порівняно з контролем як у процесі консервування так і після відкриття корму. Оптимальні рівень рН та співвідношення органічних кислот на 14 добу після відкриття відмічено у плющеному зерні, обробленому B. subtilis В1, B. subtilis В6у та B. subtilis 44-р. Висновки. Застосування селекціонованих штамів B. subtilis для консервування плющеного вологого зерна кукурудзи сприяє встановленню оптимального рівня кислотності корму та співвідношення органічних кислот, пригніченню розвитку небажаних мікроорганізмів.