1H NMR spectroscopy 1Н ЯМР-спектроскопія alkali metals chlorides bound water and decane encapsulation hydrophilic silica interfacial behavior of water/decane mixture kefir grains lactic acid bacteria poly(methylsiloxane) weakly associated and strongly associated water гідрофільний кремнезем зв’язані вода та декан кефирные гранулы кефірні гранули молочнокислі бактерії поведение на границах раздела смесей воды и декана поведінка на межі поділу сумішей води та декану полиметилсилоксан поліметилсилоксан связанные вода и декан слабоасоційована та сильноасоційована вода слабоассоциированная и сильноассоциированная вода хлориди лужних металів хлориды щелочных металлов інкапсулювання