Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива

• Дата: 2012
• Автори: Поліщук, Г.Є., Мартич, В.В., Грабовська, О.В., Ковалевська, Є.І.
• Формат: Стаття
• Мова: Ukrainian
• Опубліковано: Видавничий дім "Академперіодика" НАН України 2012
• Назва видання: Наука та інновації
• Теми: Наукові основи інноваційної діяльності
• Онлайн доступ: http://dspace.nbuv.gov.ua/handle/123456789/114233
• Назва журналу: Digital Library of Periodicals of National Academy of Sciences of Ukraine
• Цитувати: Дослідження окремих реологічних характеристик гідратованих зародків пшениці як стабілізаторів структури морозива / Г.Є. Поліщук, В.В. Мартич, О.В. Грабовська, Є.І. Ковалевська // Наука та інновації. — 2012. — Т. 8, № 4. — С. 45-50. — Бібліогр.: 8 назв. — укр.

Досліджено основні реологічні характеристики суспензій зародків пшениці для формування і стабілізації структури морозива з комбінованим складом сировини. Доведено технологічну ефективність застосованого зернового компонента порівняно з пшеничним борошном як класичним стабілізатором рослинного поход...